¿Cuál es la diferencia entre pasteurización y esterilización a alta temperatura?

La pasteurización utiliza una temperatura de esterilización más baja y la esterilización a alta temperatura utiliza una temperatura de esterilización superior a 135 °C durante unos segundos.

Los detalles son los siguientes;

La pasteurización, también conocida como desinfección a baja temperatura y esterilización en frío, es un método que utiliza temperaturas más bajas para matar gérmenes y un método de desinfección que puede mantener los nutrientes y el sabor de los artículos sin cambios. Usar una temperatura más baja (generalmente entre 60 y 82 °C) para calentar los alimentos dentro de un período de tiempo específico para matar los nutrientes microbianos es un método que puede lograr el propósito de desinfección sin dañar la calidad de los alimentos.

La esterilización a alta temperatura generalmente adopta una temperatura de esterilización superior a 135 ℃ durante varios segundos.

En términos de contenido nutricional, debido a la temperatura más alta, la esterilización a alta temperatura destruirá más nutrientes que la pasteurización, pero el daño principal son los nutrientes traza como las vitaminas, y no hay mucha diferencia en otras proteínas. , grasas, etc. La pasteurización destruye menos nutrientes pero también tiene una vida útil más corta porque no mata todas las bacterias.