Cómo gestionar a los empleados en un restaurante occidental
En primer lugar, se debe establecer un gerente de restaurante y un capataz de restaurante.
Los empleados deben ayudar al gerente en la operación y gestión diaria de la oficina principal para garantizar un ambiente cómodo para cenar, alto -comida de calidad y buena apariencia, para atraer clientes, obtener los mejores beneficios económicos y sociales brindando servicios estandarizados de alta calidad a los huéspedes y al mismo tiempo garantizar que la calidad del servicio mejore continuamente.
El gerente debe formular estándares de servicio y procedimientos de trabajo y garantizar la implementación de estos procedimientos y estándares de servicio.
Según la situación, será responsable de la organización del trabajo y el despliegue de los empleados en el departamento, realizará trabajos de cambio de turnos, organizará días de descanso alternos para los empleados y será responsable de la asistencia de los empleados. Durante el período comercial, es responsable de la supervisión, inspección y comunicación con el cliente de todo el restaurante.
Responsable de implementar el plan de capacitación empresarial para los empleados de front office, y responsable de la valoración y evaluación de los empleados subordinados.
Los empleados deben manejar adecuadamente diversos problemas y quejas de los huéspedes, solicitar de manera proactiva sus opiniones y proporcionar información relevante a los gerentes de manera oportuna.
Consulta el proceso de pago y guía a los empleados para que revisen a los huéspedes.
Los camareros deben utilizar correctamente las instalaciones, equipos y útiles del vestíbulo, realizar un buen trabajo de limpieza y mantenimiento sanitario, reportar oportunamente equipos rotos, controlar la pérdida de vajillas y asegurarse de que para reponer los artículos faltantes de manera oportuna.
El personal cumple con las normas y reglamentos del hotel y las normas de seguridad para garantizar que el ambiente del comedor sea limpio, hermoso y cómodo.
Completar otras tareas asignadas por el gerente.
1. Comprenda el estado de los pedidos de cada huésped ese día y comprenda sus hábitos y necesidades de vida.
2. Asignar el trabajo de los subordinados de acuerdo con las tareas y requisitos laborales del día.
3. Reúna a todos los subordinados antes de la comida para explicarles el estado de los pedidos del día, los requisitos de los invitados y las precauciones especiales.
(4) Verifique si los preparativos previos a las comidas del personal están completos; si los condimentos y los ingredientes están listos; si el diseño del restaurante es ordenado y uniforme, si las puertas y ventanas están brillantes y limpias; y si la disposición de la mesa del comedor es ordenada y hermosa; las que no cumplan con los requisitos deben completarse lo antes posible.
Trabajo durante la comida:
(1) Durante la comida, el capataz debe pararse en una posición determinada, observar atentamente y dirigir a los camareros para que atiendan a los invitados.
(2). Para banquetes e invitados importantes, el capataz debe recibirlos y atenderlos personalmente.
(3). Los conflictos entre invitados o entre invitados y recepcionistas deben mediarse y manejarse adecuadamente. Sin embargo, no está permitido intervenir en conflictos y disputas entre invitados. Si no puede manejarlo usted mismo, informe a. gerente con prontitud.
(4) Una vez que los invitados hayan terminado su comida, deben instar a la recepcionista a que les entregue el resumen de la factura a los invitados para que realicen el pago para evitar que se pierdan pedidos.
(5) Durante el proceso de apertura de la comida, se debe prestar atención a la evaluación de los subordinados. Se debe registrar el buen o mal servicio, la alta o baja eficiencia y se deben dar recompensas o críticas después de la comida.
Trabajo después del cierre:
(1) Recogida de la vajilla: después de recoger la comida, inste al empleado de turno a que retire rápidamente la vajilla de acuerdo con los procedimientos y estándares del trabajo de cierre y recoja en la sala de preparación de comidas. Envíe la sala de lavado de platos para que la limpien y desinfecten.
(2) Poner la mesa: guardar la vajilla, poner un mantel limpio, poner la mesa de acuerdo con las especificaciones de mesa y restaurar el restaurante a su condición intacta.
(3) Limpiar el restaurante: Después de realizar el trabajo anterior, haga un buen trabajo en la higiene del restaurante y mantenga el restaurante limpio y hermoso.
(4) Después de que los subordinados hayan completado el trabajo anterior, deben realizar una inspección exhaustiva y notificar a los empleados que abandonen el trabajo después de pasar la inspección.
(5). Mantenga registros del trabajo del día y los comentarios de los huéspedes, problemas que surjan durante las comidas, banquetes importantes y situaciones de comidas de los invitados, quejas de los huéspedes, etc. e informe el trabajo del día al gerente.
10. Poder
Tener la facultad de asignar el trabajo de los empleados subordinados.
Tienen derecho a recomendar recompensas y castigos, ascensos o cambios de trabajo a los empleados dentro de su jurisdicción.
El capataz es esencialmente el líder del equipo. Otras responsabilidades del capataz son similares a las anteriores. La gestión de los empleados en todos los restaurantes es casi la misma, con sólo algunas diferencias sutiles, así que si no estás satisfecho con esto. respuesta, puede ir a China para consultar más sistemas de gestión de empleados de restaurantes y manuales de gestión de empleados en Gestión de gasolineras. Es posible que tenga la información que desee.