Aprendizaje profesional de la técnica de los bolos en Anyang Cómo hacer deliciosos auténticos cuencos de cerdo crujientes.

Método

Edición

1. Pele 250 gramos de costillas de panceta de cerdo, córtelas en rodajas, agregue salmuera y salsa de soja, mezcle bien y luego agregue 1 huevo. 1, 100 gramos de harina, mezclar bien hasta formar una pasta espesa.

Tazón crujiente

2. Agrega 1000 gramos de aceite de maní a la olla. Cuando esté 70% caliente, coloca las rodajas de carne preparadas en la olla y fríe hasta que los caquis estén amarillos. , Sácalos y ponlos en un bol, añade el hinojo, los granos de pimienta de Sichuan, las cebolletas y el jengibre y 250 gramos de caldo. Cocine al vapor durante 40 minutos. Saque el hinojo, los granos de pimienta de Sichuan, las cebolletas y el jengibre y colóquelos en un recipiente. tazón.

Ingredientes: 350 g de panceta de cerdo, 2 huevos cada uno, 30 gramos de almidón húmedo, 10 gramos de vino para cocinar, 2,5 gramos, 2 gramos de sal refinada, 2 gramos de glutamato monosódico, 100 gramos de sopa clara. , 10 gramos de asta de ciervo negro, 10 gramos de cilantro, 20 gramos de cebolla y 20 gramos de jengibre, 10 gramos de salsa de soja, 1 gramo de pimienta, 2 gramos de vinagre, 10 gramos de aceite de sésamo

(1 ) Pelar la panceta de cerdo, cortarla con un cuchillo por ambos lados y cortarla en trozos de carne de 2,5 cm de largo, 1,5 cm de ancho y 0,8 cm de espesor.

(2) Batir los huevos y mezclar el almidón húmedo hasta obtener una pasta; remojar la asta de terciopelo, lavarla y cortarla en tiras finas, cortar 10 gramos de cebolla verde y jengibre en tiras; corte los otros 10 gramos en secciones y dé golpecitos sin apretar.

(3) Calentar la cuchara para freír, ampliar el aceite y calentar hasta el 70%, poner la carne en la masa de huevo, añadir el aceite,

Colocar la carne en una en un tazón y dejarlo crujiente

Cuando esté frito hasta que esté dorado, sáquelo, póngalo en un tazón de sopa, agregue la salsa de soja, el vino de cocción, la sopa fresca, las cebolletas y las rodajas de jengibre y cocine al vapor hasta que esté bien cocido, tome déjelo durante unos 20 minutos.

(4) Saque las cebolletas y las rodajas de jengibre, escurra la sopa, póngala en una cuchara para freír y coloque la carne en el plato hondo.

(5) Calentar la cuchara para freír, agregar las astas y la sal y llevar a ebullición, retirar la espuma, luego espolvorear los gajos de cilantro, las cebollas verdes ralladas y el jengibre rallado sobre la carne crujiente, agregar glutamato monosódico, Añadir vinagre y aceite de sésamo a la sopa con la cuchara para freír, pimienta, verter sobre la carne crujiente y servir.

Ingredientes: 400 gramos de magro de cerdo: 2 huevos, un poco de cilantro, 150 gramos de harina, 150 gramos de fécula, cantidad adecuada de algas desmenuzadas, cantidad adecuada de cebolla y jengibre.

1. Cortar el cerdo en rodajas y ponerlo en un bol.

2. Utiliza 1 clara de huevo, harina, almidón y la cantidad adecuada de sal para hacer una pasta y dimensionar las lonchas de carne.

Carne de bol crujiente

3. Calentar una sartén amplia con aceite, sofreír las lonchas de carne hasta que estén doradas y retirar.

4. Batir la yema de huevo restante y el huevo entero con el huevo líquido, esparcir en tortas de huevo y cortar en tiras.

5. Ponga la carne de cerdo desmenuzada frita en un recipiente hondo, agregue caldo/agua hasta que la carne desmenuzada esté cubierta, agregue la cebolla y el jengibre, cocine al vapor a fuego alto durante 20 minutos y retire la cebolla y el jengibre.

6. Poner el bol de sopa de carne al vapor en una cuchara para freír, añadir las algas ralladas y el huevo y cocinar a fuego medio durante unos minutos. Sazone con sal, glutamato monosódico y un poco de vinagre (este es el toque final).

7. Sacar la olla, ponerla en una olla honda y espolvorear con gajos de cilantro. Picante y amargo, crujiente y delicioso.