El catering entra en la era de la calidad

El catering ha entrado en la era de la calidad

Muchos catering abren restaurantes con la idea de que “cuanto más baratos sean, más clientes atraerán”, y sólo saben hacer un alboroto por el precio; como todo el mundo sabe, ahora los clientes prestan cada vez más atención a la calidad de la experiencia gastronómica y prestan cada vez más atención a la calidad del servicio.

Creo que cualquiera que vea este tema se le ocurrirá: la restauración en cualquier época requiere calidad.

Sí, en los últimos cinco años, debido a la influencia de los medios online, los cambios en los grupos de consumidores y la feroz competencia de muchas marcas de catering, uno de los aspectos más destacados del mercado son los bajos precios y los bajos descuentos. , cuanto más barato es, mayor es la cola.

¿El resultado? Los negocios son como un salto en bungee, con altibajos aterradores. Aquellos con equipos más fuertes pueden durar unos meses, mientras que aquellos con equipos más débiles y posiciones promedio solo pueden tener un período de actividad de uno o dos meses.

1 La satisfacción del consumidor es lo más importante

En la actualidad, entre las industrias físicas, la restauración tiene el flujo de caja más considerable. Eso sí, la premisa es que se puede seguir. desarrollarse y vivir bien.

Durante mucho tiempo, "tres grandes montañas" pesan sobre el sector de la restauración: el alquiler, la mano de obra y los precios de las materias primas. Ziqi dijo que hace tres años, la dirección de inversión actual de la industria de la restauración era las ciudades de primer nivel. Los restaurantes con un consumo per cápita de menos de 100 yuanes eran el Mar Rojo. Si quieres vivir una vida más tranquila, la tasa de rotación de tu mesa debe ser. Sea alto, de lo contrario, lo hará. El volumen de negocios diario solo alcanza para el alquiler y la comida, y el resto lo pago de mi propio bolsillo.

Los jóvenes lo quieren barato y los residentes lo quieren asequible, pero al final la satisfacción es lo más importante.

Veamos la comparación de casos a continuación y lo entenderemos todo.

El primer caso: gastaste 30 yuanes para comer en una comida rápida/comida sencilla. El ambiente al menos no estaba sucio, el aire acondicionado no era fuerte y el servicio no estaba disponible durante todo el proceso. Como resultado, se comió la mitad de la comida. Puedo comer lo suficiente, pero el arroz es demasiado desagradable o demasiado duro.

La segunda situación: gastaste 60 yuanes en una comida, el ambiente estaba relativamente limpio, el camarero era indiferente y la higiene era muy pobre. Aunque la comida estaba preparada, el sabor no era elogioso y. Todavía te lo comiste. Estaba tan enojado que le pedí al camarero que me diera un vaso de agua, pero a nadie le importó.

La tercera situación: gastaste 100 yuanes en una comida, el ambiente es simple y moderno, los camareros están entusiasmados, la higiene es buena, los productos no son muchos, pero son exquisitos y distintivos, el Se sirven los platos y el camarero también te dice cómo debes comer este plato, sabrá mejor durante toda la comida, la música suave y la sonrisa del chico permanecerán frescas en tu memoria, haciendo que toda la comida sea muy cómoda.

Si fueras tú, ¿cuál preferirías si las condiciones económicas aún lo permiten?

O tal vez originalmente comías cuatro veces por semana, todo en un restaurante que costaba entre 30 y 60 yuanes, pero tu satisfacción disminuyó debido a una experiencia desagradable. ¿Para qué estás trabajando duro para ganar dinero? ¿No es todavía para vivir una vida mejor?

Ahora pasas dos veces por semana, siempre yendo a restaurantes donde el consumo per cápita es de 100 a 150 yuanes, o incluso yendo a restaurantes con familiares y amigos donde el consumo per cápita es de 200 a 500 yuanes. , pero cada vez que estoy muy satisfecho e incluso volveré a ir de compras con mi familia también puedo solicitar la membresía al gerente de la tienda, con la esperanza de disfrutar de más descuentos.

Muchos inversores u operadores del sector de la restauración siguen inmersos en el pensamiento de comprar en grupo a precios bajos en años anteriores, pensando que mientras el precio sea bajo, los consumidores vendrán. Y una vez que el restaurante baja sus precios, significa menores ganancias, entonces, ¿qué debemos hacer? La producción de productos semiacabados no requiere un alto nivel técnico y el número de personal de servicio se ha reducido de todos modos, ahora puedes escanear el código directamente para realizar el pedido y pagar, y cuando vengan invitados, podrás encender el aire; acondicionador y la mitad de las luces, para que ahorres lo que puedas.

A Ozawa le gustaría preguntar a estos inversores y operadores:

¿Invitas a amigos y familiares a cenar en tu propio restaurante?

¿Cuántas veces al mes comes en tu propio restaurante?

Ponte en mi lugar, ¿cómo fue tu experiencia? ¿Puedes anotar 80? Si la respuesta a lo anterior es no, entonces no seas demasiado arrogante, tu negocio de restaurantes definitivamente empeorará cada vez más.

En la segunda mitad de 2016, el hermano Ze recordó en WeChat Moments: Ha llegado el consumo de alto nivel en el catering y es necesario mejorar aún más la calidad y el valor del catering. (¡Te perdiste el mejor consejo!) 2 Análisis del grupo de consumidores

En las ciudades de primer y segundo nivel de China, de hecho hay muchas personas ricas. La pregunta es, ¿cuáles son sus necesidades de consumo? Es calidad, es todo el proceso de disfrutar del servicio, es disfrutar de productos y experiencia gastronómica de mayor calidad.

Estamos hablando de "post-90" y "post-00". Cuando ves un consumo a bajo precio, ¿realmente lo analizas? De hecho, su concepto de consumo no es realmente el que piensas.

Por supuesto, su comportamiento de consumo es muy sencillo: una taza de té con leche de una celebridad de Internet, unas cuantas sushi y unas brochetas a la plancha, o un vaso de zumo y una ensalada de bistec. Son simplemente simples e informales, lo que sea que los haga cómodos. Sin embargo, el consumo de la nueva generación de jóvenes no es barato. El coste per cápita ronda los 80 yuanes o incluso más de 100 yuanes. Su consumo mensual en alimentos supera los 3.000 yuanes. Esto no incluye el desayuno de los padres ni los fines de semana. hombres y mujeres. Arreglos de amigos...

Pero lo que quieren es un consumo feliz. Pueden tener un lugar moderno y elegante para sentarse o ir de compras para solucionar el problema de comer. generación posterior a los 90" Los hábitos de consumo de los nacidos en los años 2000.

Para estos jóvenes, su fidelidad como consumidor es muy baja a menos que el transporte sea conveniente, al lado de la empresa o cerca de casa. Por eso, para los restaurantes, el diseño visual y el servicio de la marca son particularmente importantes.

Por ejemplo, en lo que respecta a los niños, los banquetes para bebés y la educación temprana entre padres e hijos son en lo que los padres están más dispuestos a gastar dinero, no importa cuán frugales sean los padres, siguen siendo muy generosos con sus hijos. A menudo veo algunas tiendas de educación temprana para padres e hijos donde los bebés se divierten y los padres esperan afuera. En este momento, ¿su restaurante ha tomado la iniciativa de comunicarse? ¿Has tomado la iniciativa de contactarme? Sin embargo, cabe señalar que en los restaurantes con un precio per cápita inferior a 60 yuanes, efectivamente es más difícil hacer esta parte del negocio, porque estos padres saben que sus productos no son aptos para bebés.

Volver a las personas mayores. En la actualidad, en todo el país, especialmente en ciudades de primer y segundo nivel, hay un gran número de personas mayores de 40, 50 y 60 años que, después de jubilarse, concertan citas con compañeros, colegas, vecinos y amigos para tomar fotos, viajar, bailar y cantar. Lo que les importa es dónde pueden sentarse a almorzar, comer, charlar, tomar té y tomar fotografías, de hecho, su requisito de consumo es la comodidad; ¿Qué tan cómodo? Si no tienes servicios, ¿puedes consumir cómodamente? Su producto es un producto semiacabado, ¿se puede consumir cómodamente?

3 Calidad y rentabilidad

Ahora bien, cuando hablamos de calidad, en la mente de la mayoría de la gente tenemos que hablar de "rentabilidad".

¿Qué tipo de rentabilidad puede satisfacer a los consumidores?

Todo lo que un restaurante ofrece a los huéspedes para que vean, sientan y experimenten es un punto de equilibrio en su valor de consumo. Si es superior a este punto de equilibrio, significa que vale la pena el precio. el ratio de rendimiento es alto; si es inferior a este punto de equilibrio, la experiencia será mala y la satisfacción disminuirá.

Esta vez, no estamos hablando solo de productos, sino más bien del sistema estructural de toda la empresa y del valor que puede ofrecer a los consumidores.

Ze ha hablado muchas veces del término "gran servicio". Un gran servicio no es solo servicio, sino todas las experiencias que los huéspedes sienten cuando entran al restaurante cuando se acercan a la puerta para recibirlos: aire, luz, piso, música, saludos, filas para caminar, comodidad de los asientos, vajilla limpia. la actitud al pedir, el placer de cenar, los detalles de la comida y la sorpresa al pagar! .......--Todo esto es parte de un mejor servicio.

En los últimos dos años, en ciudades de primer y segundo nivel, hay muchos restaurantes y clubes con un ingreso per cápita de más de 500 yuanes, y el negocio está en auge. Los chinos están inherentemente preocupados por la cara, el buen ambiente, los rascacielos, las vistas al río, etc., pero lo más importante es la experiencia del producto y servicio. Muchos restaurantes ofrecen un servicio estilo mayordomo, que es muy profesional y humano en muchos detalles, y las educadas sonrisas de los empleados salen del fondo de sus corazones.

En realidad, hay restaurantes en los centros comerciales de nuestro alrededor de los que vale la pena aprender. El precio medio por persona es de unos 200 yuanes. Se centran en productos y servicios y, de hecho, son muy atentos y meticulosos. Muchos clientes están haciendo fila en la puerta, el personal todavía está allí atiende cada mesa de invitados de manera ordenada y atenta.

¿Por qué estos restaurantes tienen buena reputación y por qué los consumidores tienen un alto índice de repetición de visitas? Debido a que son de buena calidad, toda la experiencia gastronómica es "rentable". Quizás una mesa de cuatro personas gastó más de 500 yuanes, pero comparando el precio y la satisfacción general, es un "super valor" y supera con creces la cantidad de consumo. ¡Este es el valor de calidad que los huéspedes pueden sentir!

Todo catering o discípulo mío que haya escuchado mi intercambio sabe que me opongo a los precios bajos y los descuentos para atraer la atención de los consumidores. Porque los precios bajos harán que usted se concentre más en las ganancias y, en este momento, sus productos y servicios no son buenos. Los resultados se pueden imaginar.

La industria de la restauración en sí es una industria de servicios, ¡y es la última palabra para dominar las habilidades básicas! En los estudios de mercado, a menudo vemos que el personal de servicio de algunos restaurantes ni siquiera utiliza las bandejas durante las operaciones de servicio. Limpian la mesa varias veces con un trapo, pero aun así no pueden limpiarla. En algunos restaurantes, los clientes incluso piden vino tinto o traen el suyo. propio vino tinto, copas de vino tinto y decantadores. Ni siquiera tienes utensilios. Dices que tu restaurante es bueno. Cuando sirvas un plato, no le digas el nombre del plato. Pídele que traiga un cuenco limpio y mezcle más. Un movimiento de ojos te dejará sin palabras. Cuando vayas a comer, es como si el invitado estuviera en deuda. el dinero del camarero. ¿Se debe esto a que la empresa no ha formado a sus empleados, o es que la cultura de la empresa y el trabajo en equipo, el jefe y los altos directivos simplemente no le prestan atención?

Restaurantes, ¡despierten! Echa un vistazo a cómo es tu restaurante. Si eres tacaño, ¿cuántos clientes habituales conseguirás? No importa cómo cambie el mercado, ¡el concepto del fundador del restaurante es importante!