Informe sobre rectificación de mala higiene en comedor

2 , Cantina en el segundo piso:

(1) Limpiar y desinfectar a tiempo todos los días, asignar responsabilidad a cada uno persona, asegúrese de que todo tipo de vajilla esté desinfectada, garantice que no haya omisiones y garantice la calidad de la desinfección.

(2) Mantenga los gabinetes de almacenamiento en la sala de alimentos cocinados y en la sala de desinfección limpios, higiénicos y libres de residuos; desechos;

(3) Desinfectar la vajilla a tiempo y conservarla adecuadamente después de la desinfección

(4) Alimentos cocinados Operar estrictamente de acuerdo con las especificaciones operativas;

3. Comedor en el tercer piso:

(1) Retire las ollas de comida cocinada no utilizadas al almacén a tiempo para asegurarse de que no haya residuos en la sala de comida cocinada

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(2) Continúe enfocándose en la desinfección, asigne responsabilidades a todos y asegúrese de que las ollas de comida cocida, ollas de sopa, cucharas de verduras, cucharas, platos, palillos y otros artículos de mesa estén desinfectados para garantizar que no se pierda nada. y la calidad de la desinfección está garantizada;

(3) Mantener limpios e higiénicos los casilleros de la sala de alimentos cocinados y la sala de desinfección, y garantizar la calidad de la desinfección. (3) Mantener los gabinetes de almacenamiento en la sala de alimentos cocinados y la sala de desinfección limpios, higiénicos y libres de desechos

(4) Desinfectar la vajilla de manera oportuna y almacenarla adecuadamente después de la desinfección; >

(5) Alimentos cocinados Opere estrictamente de acuerdo con las especificaciones operativas.

Informe de Rectificación 3 sobre Mala Higiene en el Comedor

El Negociado de Salud realizó una inspección integral del comedor de nuestro parque el 6 de noviembre de 20XX y propuso las medidas correspondientes con base en la situación actual. Situación de las regulaciones de rectificación de nuestro parque, al mismo tiempo, bajo la guía de los inspectores, nuestros directores de jardín de infantes tienen un profundo conocimiento de sus propias deficiencias y responsabilidades, así como de los peligros de las deficiencias, y han aclarado aún más el contenido de su trabajo. La salud de los niños y del personal, nuestro jardín de infancia ahora se combina con la situación. Se han desarrollado nuevas políticas para la primera infancia y el personal. Ahora estamos formulando un plan de rectificación basado en la situación sanitaria real de nuestro parque.

Primero se realizó una reunión de líderes, supervisores, cocineros y compradores.

Se notificaron los resultados de la inspección y se realizó un autoexamen en profundidad. Cada puesto se aclaró y enfatizó una vez más. El alcance del trabajo y las responsabilidades que deben desempeñarse requieren que el contenido de la rectificación se implemente lo más rápido posible. Después de la implementación, se designan procedimientos de implementación específicos y todos los empleados deben implementarlos de acuerdo con. las regulaciones. Todos los empleados deben desempeñarse de acuerdo con los requisitos designados y formar una rutina de trabajo.

2. Cada puesto debe rectificar e implementar inmediatamente el trabajo de acuerdo con su respectivo contenido de trabajo, e informarlo al director, quien luego implementará inmediatamente las reglas específicas de implementación y evaluación para trabajos futuros y las implementará de manera uniforme. .

1. Una vez caducada la licencia de higiene de catering, acudimos inmediatamente a la Oficina de Salud para solicitarla bajo la supervisión del director.

2. Las comidas del jardín de infantes deben conservarse durante 48 horas y la muestra no debe ser inferior a 100 gramos. La fecha, la hora y el nombre de la comida deben marcarse en el recipiente de muestra de cada comida y sellarse. con envoltura de plástico para garantizar la seguridad alimentaria.

3. En la sala de procesamiento en bruto donde se almacenan las verduras, se deben hacer paneles de aislamiento lejos del suelo y las paredes para garantizar que las verduras no caigan al suelo o contra la pared. almacenados de manera ordenada por categoría. Las tablas de aislamiento deben secarse todos los viernes. La sala de procesamiento en bruto debe ventilarse todos los días para evitar que las verduras se deterioren.

4. Todos los alimentos comprados deben registrarse en el libro de inspección. Se requiere completar los artículos artículo por artículo según el contenido del formulario superior, y copiar la factura de compra y publicarla en el. página del libro mayor correspondiente para seguir mejorando.

La seguridad alimentaria es la máxima prioridad del trabajo de seguridad de las instituciones educativas. Nuestro colegio logrará grandes mejoras a través de la supervisión de los departamentos superiores y la reflexión e implementación de su propio trabajo, con el fin de formalizar, racionalizar y mejorar. hacer que el trabajo en el comedor sea más seguro.

Informe sobre la rectificación de la mala higiene en el comedor 4

El 2 de julio de 20XX, un grupo de 5 líderes de la Oficina Distrital de Supervisión y Administración de Alimentos vino a nuestro parque para inspeccionar el trabajo del comedor, que permitió a nuestro parque descubrir el problema a tiempo. Hemos solucionado rápidamente las deficiencias en la gestión del comedor, mejorado aún más el sistema de salud y seguridad del comedor y logramos buenos resultados. Ahora informamos sobre el trabajo de rectificación de salud y seguridad del comedor. sigue.

1. Determinar el liderazgo organizacional y fortalecer responsabilidades claras

Ante los problemas existentes en el comedor, los líderes del parque le dieron gran importancia y realizaron una reunión de trabajo de salud del comedor en el tarde del 2 de julio. Se han hecho arreglos sólidos para el trabajo de saneamiento de los comedores y se ha establecido un grupo líder del trabajo de los comedores. El director es responsable del trabajo de seguridad y salud en el comedor y realmente logra "el liderazgo da mucha importancia, los requisitos son claros y las responsabilidades están asignadas a todos". A través de este trabajo, se han aclarado aún más las responsabilidades del personal relevante, se ha aumentado la conciencia y se ha mejorado aún más la conciencia jurídica y la conciencia de responsabilidad de los gerentes y el personal de los comedores.

Grupo Responsable de Seguridad y Salud del Comedor:

Jefe del equipo:

Subdirector del equipo:

Responsable del comedor:

2. Problemas:

1. El diseño de los procedimientos de procesamiento del comedor "crudo y cocido" no está estandarizado.

2. Los recipientes para muestras de alimentos no tienen marcas.

3. Medidas correctivas

1. El director se puso en contacto con el equipo de ingeniería después del feriado del 5 de julio para renovar el comedor y seguir el proceso de procesamiento del comedor de "crudo, cocido". "Se realizó un trazado razonable de acuerdo a los requerimientos y se completó el 31 de julio.

2. Los recipientes de muestras de alimentos han sido etiquetados.

En resumen, la gestión del comedor es una parte importante de la logística del jardín de infantes. El trabajo de seguridad y salud del comedor es una prioridad máxima relacionada con la salud de los niños y los maestros. También es importante organizar la vida de los niños y los maestros. para que se sientan a gusto y satisfechos. Una garantía importante para la educación infantil y la labor docente. Por lo tanto, en el futuro, nuestro parque siempre dará un lugar importante a la gestión de comedores. Sobre la base de sistemas más detallados y responsabilidades más claras, compararemos aún más los estándares, mejoraremos y perfeccionaremos varios sistemas y llevaremos la gestión del comedor de nuestra escuela a un nuevo nivel. Informe de rectificación 5 por mala higiene en el comedor

La escuela tiene una actitud altamente responsable hacia los estudiantes, los padres y la sociedad, sigue estrictamente los requisitos de la Oficina de Educación de la Zona de Desarrollo, sigue cuidadosamente el espíritu de los documentos de la Oficina de Educación Municipal y Oficina de Salud, y trata a la escuela. La seguridad alimentaria del comedor ha sido inspeccionada en detalle, y el trabajo de autoinspección de seguridad alimentaria del comedor ahora se informa de la siguiente manera:

1. Establecer una organización de liderazgo para fortalecer la conciencia de responsabilidad

Para fortalecer la higiene y seguridad alimentaria de las comidas colectivas de los estudiantes y garantizar la salud de maestros y estudiantes, fortalecemos aún más la conciencia de gestión, mejoramos los niveles de gestión, y aclarar las responsabilidades de gestión. La escuela ha establecido un grupo de liderazgo de seguridad e higiene de los alimentos: el director es el líder y los maestros son responsables de la división del trabajo, la coordinación y la implementación en todos los niveles. El grupo dirigente realiza inspecciones regulares e irregulares sobre la higiene y seguridad de los alimentos en los comedores escolares y rectifica rápidamente los problemas encontrados.

Líder del equipo:

Líder adjunto del equipo:

Miembros:

2. Situación de autoexamen

En situación de comedor en la cafetería de la escuela: actualmente hay más de 500 estudiantes y más de 20 empleados. La escuela se adhiere al principio de diligencia, frugalidad y beneficio de los estudiantes en la gestión de ventas del comedor. Considera la seguridad alimentaria como la máxima prioridad de la escuela y ha formulado y mejorado varias reglas y regulaciones para la gestión del comedor.

(1) Sistema de higiene:

1. Higiene de los alimentos:

1. Se deben consumir verduras, carnes, arroz y fideos frescos, higiénicos y libres de contaminación. Alimentos comprados, está prohibido comprar y vender alimentos en mal estado, en mal estado, caducados y alimentos que no cumplan con las normas de higiene.

2. Se deben utilizar normalmente instalaciones a prueba de moscas, roedores, polvo y anticorrosión para alimentos.

3. Guarde los alimentos crudos y cocidos por separado, y utilice cuchillos y tablas de cortar para cortar los alimentos crudos y cocidos por separado.

4. Antes del procesamiento, se debe lavar la vajilla y cocinar bien los alimentos para garantizar la seguridad higiénica de los alimentos.

5. Lave la vajilla y desinféctela periódicamente. En la venta de alimentos cocinados se deben utilizar pinzas para alimentos y no se permite comer con las manos.

2. Higiene personal:

1. El personal del comedor deberá someterse a exámenes físicos en estricto cumplimiento de los requisitos de sus superiores. Sólo podrán ser contratados aquellos que cumplan con los requisitos.

2. Prestar atención a la higiene personal, usar ropa de trabajo y gorros limpios cuando vaya a trabajar, lavarse las manos, cortarse las uñas, ducharse y cortarse el pelo, y lavar y cambiarse la ropa y gorros de trabajo.

3. Saneamiento ambiental:

1. Los ambientes interiores y exteriores, como restaurantes y cocinas, deben limpiarse todos los días de acuerdo con el alcance del contrato para mantenerlos limpios e higiénicos. Límpielos una vez. ¡una semana para lograr “seis luces” en el interior”, el piso limpio, las paredes, puertas, ventanas y techos libres de manchas, pintura, polvo, telarañas y suciedad exterior! Las canaletas son lisas, no hay olores peculiares y no hay rincones sanitarios muertos.

2. Las ollas y sartenes, fregaderos, utensilios de cocina, encimeras, tablas de cortar, armarios para alimentos, congeladores, etc. deben limpiarse periódicamente y mantenerse limpios.

3. Se deberán limpiar periódicamente las piscinas, acequias y cubetas de sobras (baldes) situadas alrededor del comedor.

4. Las mesas y sillas del comedor deben limpiarse con un paño después de su uso. La vajilla y los recipientes utilizados para contener alimentos cocinados deberán lavarse y desinfectarse.

5. El almacenamiento de alimentos y materias primas deberá cumplir los requisitos de higiene, seguridad y limpieza.

6. Si se descubre que la compra y venta de carne (incluida la carne de cerda), arroz, fideos y otros alimentos enfermos, muertos y en mal estado causan daños a la salud humana, el líder a cargo asumirá la responsabilidad. responsabilidad principal.

7. Los alimentos adquiridos deberán cumplir con las normas de higiene alimentaria, debiendo aportarse licencias y facturas de alimentos válidas para alimentos a granel.

8. El jefe de sección debe fortalecer la investigación y la comprensión de las condiciones del mercado, tratar de encontrar formas de comprar artículos baratos y de alta calidad, y tratar de reducir costos y gastos. Trate de tener tantas variedades como sea posible para cada comida y esfuércese por garantizar que todos los estudiantes puedan comer comidas deliciosas.

9. Desechar los restos estrictamente según sea necesario.

(2) Sistema de comidas

1. Comer a tiempo estrictamente de acuerdo con los horarios de comidas de la escuela. No se permite adelantar o retrasar los horarios de las comidas a menos que existan circunstancias especiales.

2. Sea cortés y no utilice lenguaje grosero.

3. Comprobar la cantidad de alimentos a tiempo cuando se sirven las comidas y reponerlos a tiempo para garantizar un suministro suficiente.

(3) Sistema de aceptación de alimentos

1. Todos los alimentos comprados en el comedor deben ser inspeccionados y aceptados antes de su uso. Para comprobar la calidad. Depende principalmente de si la calidad del alimento está intacta, si hay contaminación o deterioro, si hay signos completos del fabricante, marca, fecha de producción y otros, si ha pasado la vida útil, si hay un certificado de producto, etc.; comprobar la cantidad. Si se puede pesar, se debe pesar en trozos para ver si cumple con las normas de cantidad.

2. Una vez aprobada la aceptación, el personal de aceptación firmará la factura de compra. Si no está calificada, se informará al personal de compras a tiempo. El personal de compras debe comunicarse con el proveedor para regresar. la mercancía y se prohíbe la entrada al comedor de alimentos no calificados.

3. Los alimentos que no pasen la inspección de aceptación tienen estrictamente prohibido ingresar al comedor. El personal de aceptación debe ser estricto en el proceso de aceptación y aceptar los alimentos con cuidado.

4. El personal del comedor debe esforzarse por mejorar su nivel operativo de acuerdo con los cambios estacionales y las condiciones locales, y esforzarse por lograr platos diversificados y una preparación científica de las comidas. En estricta conformidad con las normas de precios pertinentes, los comedores no pueden aumentar los precios sin autorización.

(4) Sistema de gestión de seguridad:

1. Mejorar el concepto de gestión segura, realizar concienzudamente trabajos de prevención de incendios, antirrobo y antivirus. Se deben proteger puertas y ventanas. bloqueado cuando no hay nadie cerca. Sistema de servicio nocturno de comedor.

2. Se prohíbe el acceso a la zona de funcionamiento y al almacén del comedor a personas que no sean personal, y no se permite la venta de snacks y refrescos en la cocina. El personal de la escuela y los estudiantes no pueden ingresar al comedor sin permiso, y mucho menos a la sala de operaciones y a la sala de materias primas.

3. Los empleados que descubran sospechas de enfermedades infecciosas deben informar inmediatamente a la escuela y tomar las medidas pertinentes.

4. El custodio debe preparar el libro de contabilidad físico del comedor a tiempo y completar la lista de inventario con sinceridad. Cuando los materiales se envían fuera del almacén, el custodio debe completar el formulario de salida del almacén y solicitar que el destinatario lo firme. Los conserjes se ocupan del material del comedor (incluidas vajillas, utensilios de cocina, productos diversos acabados, productos semiacabados y materias primas).

5. Cuando vaya a trabajar, debe verificar exhaustivamente si el agua, la electricidad, el gas, las estufas, los gabinetes de desinfección, los refrigeradores, etc. son normales y abordar los problemas de manera oportuna para evitar accidentes de seguridad. . Al salir del trabajo, cierre las válvulas principales de agua, electricidad, petróleo y gas, puertas, ventanas, etc., y tome precauciones.

6. Se deben observar estrictamente los procedimientos de seguridad y las especificaciones operativas relevantes para evitar la aparición de lesiones relacionadas con el trabajo. No está permitido mover equipos eléctricos a voluntad; no está permitido cambiar las funciones de aparatos eléctricos a voluntad; no está permitido construir indiscriminadamente, tirar de cables o conectar fuentes de alimentación indiscriminadamente. Antes de utilizar equipos eléctricos y eléctricos, los usuarios primero deben estudiar las instrucciones de funcionamiento del equipo y dominar los métodos de uso antes de operar. Si no opera de acuerdo con las regulaciones anteriores y causa accidentes, será responsable de una compensación personal por los daños al equipo.

7. No se permiten visitas en el comedor, y no se permite la entrada o salida de extraños y no miembros del personal a voluntad.

8. Hacer un buen trabajo activamente en la prevención y el control de la intoxicación alimentaria. Una vez que ocurra un incidente, repórtelo inmediatamente al líder de la escuela y al director, proteja la escena y selle los alimentos sospechosos para que los La causa del accidente puede ser identificada y responsabilizada.

9. Conservar a tiempo muestras de cada comida. Venta estricta de sobras.

10. El restaurante es limpiado puntualmente por personal especializado y mantenido ordenado durante todo el día.

(5) Para aquellos que violen las reglas y disciplinas escolares, el secretario debe cooperar con la Oficina de Asuntos Generales y la escuela para identificar a la persona responsable. Aquellos que sean directamente responsables serán tratados estrictamente de acuerdo con. Las reglas y disciplinas escolares son responsabilidad del secretario y se deben tomar consecuencias más graves. Si se produce un incidente de seguridad importante, se entregará a las autoridades judiciales para su tratamiento.

(6) La escuela ha creado un buzón de sugerencias y la Oficina de Asuntos Generales recopila periódicamente opiniones y sugerencias de profesores y estudiantes sobre comidas, higiene, actitud de servicio, etc., y organiza periódicamente representantes de los estudiantes para comentar e inspeccionar la calidad y cantidad de la comida.

(7) Implementar estrictamente el sistema de gestión escolar. Los administradores deben establecer y mejorar las cuentas corrientes de ingresos y gastos y comprar cuentas detalladas de gastos, e informar las cuentas detalladas de ingresos y gastos mensuales al comité escolar una vez al mes.

3. Problemas:

1. Durante el proceso de inspección, también encontramos algunos problemas. Por ejemplo: algunos métodos de limpieza de vegetales no cumplen con los requisitos nutricionales e higiénicos; cuando se venden alimentos, no se implementan medidas de protección de la salud del personal, lo que fácilmente puede causar malentendidos;

2. La mayoría de los estudiantes provienen de zonas rurales circundantes y son jóvenes. Son pequeños emperadores y princesas en casa. Tienen poca capacidad para cuidar de sí mismos y tienen una conciencia relativamente pobre sobre el cumplimiento de las reglas escolares. y normativa y mantenimiento de la higiene ambiental en el comedor.

3. Debido a los altos precios de las verduras, la carne y otros alimentos en el mercado húmedo, es difícil satisfacer los gustos de todos.

4. Medidas correctivas:

1. Establecer un mecanismo de supervisión de responsabilidades, mejorar y actualizar constantemente el sistema de gestión y garantizar que: el sistema esté en funcionamiento, las responsabilidades estén asignadas a personas y la implementación está en su lugar. Se llevan a cabo reuniones periódicas del personal del comedor para organizar el aprendizaje de conocimientos sobre higiene y seguridad de los alimentos, aumentar la conciencia sobre la seguridad y mejorar los niveles de gestión.

2. Estandarizar aún más la gestión interna. El trabajo general del comedor está institucionalizado y estandarizado. Refinaremos cada vínculo de gestión, incluido el personal, las adquisiciones, el almacenamiento, el procesamiento y las ventas, y prestaremos mucha atención a la implementación.

3. Realizar publicidad y educación para mejorar la concienciación de profesores y estudiantes sobre la higiene y seguridad alimentaria. Utilice con frecuencia reuniones matutinas, reuniones de clase, reuniones escolares y utilice la radio del campus y los periódicos de pizarra para llevar a cabo publicidad y educación sobre higiene alimentaria dirigida a los estudiantes, y eduque a los estudiantes para que hagan tres cosas y tres cosas que no deben hacer al comprar alimentos: primero, ser optimista sobre el color de los alimentos, y en segundo lugar, preste atención a los alimentos, en tercer lugar, el olor depende de la fecha de producción y la vida útil, en primer lugar, no beba agua cruda, en segundo lugar, no compre alimentos caducados y, en tercer lugar, hágalo. No coma alimentos mohosos o en mal estado.

Para mejorar la higiene personal y el saneamiento ambiental, se requiere que los estudiantes se laven las manos con frecuencia, se corten las uñas con frecuencia, laven y sequen la ropa y las colchas con frecuencia y aprendan sobre la propagación y prevención de gérmenes y virus estacionales. Promover en los estudiantes el desarrollo de una fuerte conciencia sobre la higiene y los buenos hábitos de vida.

5. Superar las deficiencias y subir de nivel

En comparación con los estándares de inspección, encontramos en el autoexamen que, aunque hemos hecho esfuerzos considerables, todavía existen algunas deficiencias en Nuestro trabajo en el futuro, la escuela aprovechará esta inspección como una oportunidad para fortalecer aún más la supervisión y la mejora continua, a fin de llevar el trabajo de seguridad alimentaria en el comedor escolar e incluso el trabajo general de la escuela a un nuevo nivel.

1. Situación actual de los comedores:

1. El problema más importante en los comedores ahora es que la calidad de los alimentos no cumple con los criterios (referidos principalmente a color, aroma, sabor). e higiene), y hay mucho desperdicio de alimentos.

2. La higiene de los alimentos no es lo suficientemente buena, reflejada principalmente en el almacenamiento de ingredientes, la higiene de cocinas, almacenes, restaurantes y la higiene personal de los chefs.

3. La seguridad alimentaria también es lo primero en lo que pensar. Cuando la cantimplora no se puede cerrar completamente después de una comida, nos preocupa si los ingredientes y condimentos almacenados en la cocina son seguros debido a la manipulación humana. lo que puede causar problemas de salud a los comensales. La limpieza de los ingredientes tampoco está a la altura, especialmente en verano, las verduras y otros ingredientes contienen más pesticidas y es necesario lavarlos repetidamente para garantizar la higiene en la entrada y garantizar que los comensales coman alimentos saludables.

4. Al almacenar alimentos, coloque los alimentos congelados directamente en el refrigerador y el congelador una vez que estén intactos. Esto no es propicio para comer cuando se congela y no es propicio para la limpieza. Algunos de los ingredientes son relativamente grandes. Una vez derretidos, se dividen en partes innecesarias si los ingredientes no están frescos al ingresar nuevamente al congelador. causar desperdicio.

5. Limitaciones provocadas por los tickets de comida La configuración de tickets de comida evita el desperdicio y facilita el conteo del número de comidas.

Causa molestias e insatisfacción a los trabajadores del taller. Cuando el trabajo está muy ocupado, los que no tienen boletos pueden pasar hambre. Puedes comer fideos instantáneos y demás en el dormitorio.

La empresa proporciona comida y alojamiento gratuitos a los empleados. Aunque no cuesta dinero, la empresa no escatima deliberadamente en la comida de todos, ya que se gasta dinero y no todos comen bien, es un desperdicio. dinero, lo que requiere una cocina que trabaje duro para rectificarlo.

2. Plantilla actual y niveles salariales en el comedor

Tres trabajadores del wok (responsables de preparar el desayuno, el almuerzo, la cena y los refrigerios de medianoche de Huihan Zao) y una persona se han convertido en un trabajo de tiempo completo a 3500 yuanes al mes, el salario regular de una persona era de 3500 yuanes en enero de 20xx y el salario vigente de una persona era de 2700 yuanes. 2 ayudantes de cocina (responsables de regresar a la cocina de Hanzao, limpiar el restaurante, lavar y recoger verduras, preparar platos y preparar comidas. Una persona será regularizada en enero de 20xx y el salario esperado es de 1.800 yuanes, y el salario vigente para una persona cuesta 1.500 yuanes.

Un repartidor de alimentos en el taller (responsable de la cena y la entrega de alimentos a altas horas de la noche, la recogida de basura del comedor, el mantenimiento del vagón comedor y el saneamiento) no ha recibido un salario regular de 1.500 yuanes. yuan.

3. Plan de Rectificación

1. En primer lugar, rectificar el saneamiento ambiental de la cocina y del restaurante. Reorganizar y colocar en la cocina los ingredientes limpios y los pequeños utensilios. estado colocado en el piso durante mucho tiempo. Coloque todos los artículos en los estantes y guárdelos en los gabinetes. Coloque las herramientas y utensilios de manera ordenada y límpielos regularmente todos los días (desinfecte una vez cada 10 días, una vez cada 5 días en verano). y los alimentos terminados se almacenan en la sala de operaciones de la cocina después de las comidas.

Los ingredientes comprados deben limpiarse y desmontarse inicialmente antes de guardarlos y conservarlos en bolsas y guardarlos en el refrigerador y el congelador. de manera uniforme según cada uso, también se debe comprar previamente una bolsa por comida para evitar que los alimentos rancios causados ​​por el derretimiento repetido, se limpien y almacenen cuando sea necesario, la limpieza de los ingredientes también debe cumplir con los procedimientos operativos. y el departamento administrativo realizará inspecciones aleatorias en cualquier momento.

2. Incluso los platos que se sirven en la cocina deben cocinarse finamente y picarse con precisión. Principalmente carne cortada en rodajas, desmenuzada y cortada en cubitos, verduras cortadas en trozos y ralladas. , etc. se determinan según la forma de las verduras) El método de corte de los ingredientes determina la cantidad y el sabor de los ingredientes. Las verduras grandes no son fáciles de madurar, mientras que las verduras pequeñas maduran rápidamente, son fáciles de probar y pueden. guardar los ingredientes.

(La cantidad de ahorro se determinará de 10 a 15 días después de que la cantina recopile los datos)

3. El canal de restaurantes de cocina Huihan y el canal de restaurantes Huihan estarán cerrados. Los tres canales de restaurantes Huihan entre las dos áreas. Estará cerrado a partir de las 8:00 de la mañana Abierto hasta las 21:00 horas. La cocina se cerrará si no hay personal, las puertas y ventanas del lugar de trabajo y del restaurante se cerrarán con llave, se cortará la electricidad y el gas, se recogerán y almacenarán los ingredientes y condimentos y se mantendrá en buen estado el medio ambiente. orden.

4. Los chefs establecen normas de higiene personal y el departamento administrativo las inspecciona de vez en cuando. Si la ropa está limpia, si el cabello está limpio, si hay algún olor peculiar en el cuerpo, si las uñas están limpias, etc.

5. Implementar cupones de comida para reducir el desperdicio, que se refleja en las sobras en el cubo de basura. El chef debe prestar atención a la cantidad de desperdicio en la distribución de la cocina, y la supervisión administrativa debe ayudar a mejorar. la calidad y el sabor de los platos pues habrá menos desperdicio. Debemos cultivar y promover vigorosamente el espíritu de ahorro y abogar por comer menos y con más frecuencia. Si no sabes lo que te gusta, puedes comer menos primero. Si no estás satisfecho, puedes comer más. Los empleados comen bien y están llenos. Al entregar comidas al taller, la misma comida debe servirse en cantidades más pequeñas y entregarse con más frecuencia. El personal de entrega de alimentos observará la cantidad de comida sobrante y el estado de alimentación de todos, y preguntará de forma proactiva si están comiendo bien. Quieren agregar más arroz. Evite que los empleados coman demasiado y no se sientan satisfechos porque no tienen vales de comida.

6. Reforzar la formación de calidad para todos los empleados. Desarrollar un código de conducta detallado para los empleados (el uso y comportamiento de dormitorios, comedores, instalaciones públicas, salas de recreación, estaciones de trabajo, instalaciones públicas, baños y duchas) para capacitación centralizada y capacitación en aulas y talleres.

A medida que mejora la calidad de los empleados, el sistema interno de vales de comida de la empresa se puede cancelar. Para los externos, se implementarán diferentes estándares de comida para los vales de desayuno, almuerzo y cena, y el costo de compra de los vales de comida será. más alto algunos. Escriba la hora en el ticket de comida. Evite planificar excesivamente las comidas del personal y dar como resultado comidas insuficientes. Los comensales externos (especialmente aquellos que permanecen en las obras de la empresa por un período de tiempo necesario, al cenar deben informar los horarios de inicio y fin de las comidas, y el número aproximado de comidas por día. La cocina puede preparar una cantidad más razonable de ingredientes).

7. Todo empleado que ingrese oficialmente a la cocina deberá someterse a un examen físico. Aquellos que aprueben el examen físico serán retenidos y los que no lo reprueben serán despedidos.

4. Plan de dotación de personal

Añadir 1 wok y 1 pastelero a la plantilla existente. 1 ayudante de cocina. El objetivo de aumentar el personal existente es mejorar la calidad del trabajo y los platos en la cocina. En esta etapa, ni el jefe de cocina ni el jefe de cocina tienen descanso, y la carga de trabajo no se puede ajustar para tomar un descanso. El número de ayudantes es insuficiente, la limpieza y clasificación de los alimentos no se realiza correctamente, hay muchas impurezas en los alimentos y no se puede garantizar la seguridad alimentaria. Aumentar el número de pasteleros puede reducir la cantidad de comida para llevar. La cantidad mensual de bollos al vapor es aproximadamente la misma que el salario mensual de un pastelero. El pastelero también puede preparar otros alimentos, por lo que contratar a un pastelero es más rentable. Informe 7 sobre la rectificación de la mala higiene en el comedor

Nuestro colegio siempre ha dado máxima prioridad a la seguridad e higiene alimentaria, tomando la seguridad alimentaria como máxima prioridad del trabajo del colegio, prestando atención a la rutina y los detalles. De acuerdo con los requisitos de la Oficina de Educación del Condado de Malong y la Administración de Alimentos y Medicamentos del Condado de Malong, y en conjunto con el espíritu de los documentos nacionales relacionados con los alimentos, nuestra escuela llevó a cabo un autoexamen exhaustivo y serio de nuestro comedor escolar en septiembre. 2019 en una actitud altamente responsable hacia profesores y estudiantes La autocorrección, el estado de autoinspección y autocorrección ahora se informan de la siguiente manera:

1. Establecer una organización de liderazgo para fortalecer la conciencia de la responsabilidad

Con el fin de fortalecer la gestión colectiva de comidas, higiene y seguridad de los alimentos de profesores y estudiantes, y garantizar la salud de profesores y estudiantes, fortalecer aún más la conciencia de gestión y mejorar la gestión. niveles y aclarar las responsabilidades de gestión. La escuela ha establecido un comité de trabajo de catering: la directora Fan Lifa actúa como líder del equipo e implementa la división del trabajo y la cooperación en todos los niveles. El grupo dirigente realiza inspecciones regulares e irregulares sobre la higiene y seguridad de los alimentos en los comedores escolares y rectifica rápidamente los problemas encontrados.

Al comienzo de cada año escolar, la escuela celebra una reunión especial sobre el trabajo de saneamiento del comedor para aclarar responsabilidades y división específica del trabajo, formular planes para cada trabajo de seguridad específico y aclarar responsabilidades. Al mismo tiempo, se llevó a cabo una reunión de profesores y personal de apoyo de la escuela para estudiar los documentos emitidos por los superiores, que exigen que el personal de apoyo de la escuela mejore su comprensión del trabajo de higiene del comedor, mejore el conocimiento de la higiene del comedor y se dé cuenta verdaderamente de la importancia de la seguridad y la salud escolar. trabajar.

La segunda es la formación de sustitutos de cocina, quienes deben estar certificados para trabajar.

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3. Mejorar los sistemas de higiene y gestión alimentaria y garantizar que todos sean responsables.

Establecer y mejorar el sistema de gestión sanitaria y el sistema de rendición de cuentas, asignar responsabilidades a las personas y hacer un buen trabajo en la publicidad de la higiene de los alimentos. El maestro Zhang Guanglin inspeccionará y supervisará el comedor al menos una vez al día. mantener registros.

4. Realice los cuatro controles para prevenir accidentes por intoxicación alimentaria:

(1) Verifique la adquisición y el procesamiento: la adquisición debe ser inspeccionada y aceptada, y el procesamiento debe cocinarse. minuciosamente y preparar muestras de alimentos.

(2) Desactivar "desinfección". Toda la vajilla y utensilios deben esterilizarse a altas temperaturas.

(3) Cuidar bien la "higiene personal". El personal de cocina debe obtener un certificado de salud y aprobar una formación sobre higiene de los alimentos antes de poder trabajar. El personal debe usar ropa de trabajo al entrar al comedor.

(4) Evitar que personas que no sean personal entren al cuarto de operaciones de la cocina.

5. Gestionar estrictamente las comidas nutritivas. Seguir eficazmente los requisitos de la Escuela Central de Jiuxian para completar la gestión de recepción, distribución y procesamiento de comidas nutritivas.

6. Establecer un sistema para que el director acompañe la comida

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7. Establecer un comité de alimentación escolar

para recoger y reflejar las opiniones de profesores y estudiantes sobre las opiniones y sugerencias del comedor escolar, e inspeccionar y supervisar regular e irregularmente el comedor escolar.

8. Medidas de rectificación

(1) Incrementar la publicidad y la educación para mejorar la conciencia de los estudiantes sobre la higiene y seguridad de los alimentos. Las escuelas y los comedores deben aumentar la publicidad y la educación a través de la educación en las aulas, periódicos en pizarra, conferencias sobre conocimientos, etc., para que los conocimientos sobre higiene y seguridad de los alimentos puedan arraigarse profundamente en los corazones de la gente, y deben resistir conscientemente los productos falsificados y de mala calidad para salvaguardar su propia salud. Al mismo tiempo, también permite al personal de los comedores operar conscientemente sus negocios de acuerdo con la Ley de Higiene de los Alimentos.

(2) Fortalecer la gestión, fortalecer la supervisión sanitaria y los estrictos procedimientos operativos en la producción y procesamiento de cantinas.

(3) Dejar por completo de utilizar tazones y palillos desechables para prevenir la aparición de enfermedades transmitidas por los alimentos.

(4) A través de la educación sanitaria, las escuelas advierten a los estudiantes que no coman alimentos con moho, que no compren productos tres-no, que no beban agua fría y educan a los estudiantes para mejorar su conciencia de autoprotección. Utilice la radio del campus, periódicos de pizarra, conferencias especiales, etc. para promover conocimientos sobre higiene y seguridad alimentaria y alentar a los estudiantes a desarrollar buenos hábitos de higiene.

(5) Es necesario garantizar que el desagüe del piso de la cocina no esté obstruido y limpiar el agua acumulada de manera oportuna.

(6) Guarde los alimentos crudos y cocidos por separado, utilice recipientes separados para los alimentos crudos y cocidos y marque las palabras crudo y cocido. No proporcione a los estudiantes alimentos de la noche a la mañana o en mal estado. Los refrigeradores deben almacenar los alimentos crudos y cocidos por separado y mantenerlos limpios. No se permite almacenar artículos tóxicos, nocivos ni artículos personales en el cuarto de almacenamiento de alimentos.

(7) Se debe establecer un sistema sólido de recibo, solicitud y registro de compras de alimentos y materias primas.