Sistema de gestión de higiene alimentaria y prevención de epidemias

¡El siguiente es un sistema de gestión de higiene alimentaria escolar para su referencia!

Resumen de los sistemas de gestión de la salud

1. Sistema de responsabilidad del liderazgo del supervisor de higiene y seguridad de los alimentos

Con el fin de garantizar que la dirección y los empleados de las empresas alimentarias lo pongan en práctica. a medida que los colegios y comedores universitarios sean más Cumplir adecuadamente con las responsabilidades de higiene y seguridad alimentaria de la escuela, fortalecer la gestión de higiene y seguridad de los comedores universitarios, maestros y comedores colectivos, proteger la salud y seguridad de los empleados y la higiene del comedor, de acuerdo con la "Higiene alimentaria La Ley de la República Popular China" y el "Reglamento escolar sobre gestión higiénica de comedores y comedores colectivos de estudiantes" formulan este sistema de responsabilidad.

(1) El decano de XX College es el primer responsable de la gestión de la higiene y seguridad de los alimentos en el comedor de la universidad, y el director de la oficina de seguridad trasera es la persona directamente responsable.

(2) Administrar el comedor de acuerdo con la ley y establecer el sistema de gestión de seguridad e higiene de los alimentos de la universidad para garantizar la higiene y seguridad de los alimentos y bebidas suministrados en el campus.

(3) Unificar el mando, instar a los departamentos de higiene alimentaria pertinentes de la universidad a llevar a cabo su trabajo y fortalecer la gestión de seguridad y salud del comedor universitario y los comedores colectivos de profesores y estudiantes.

(4) Prevenir la ocurrencia de accidentes por intoxicación alimentaria y establecer y mejorar el plan de emergencia de la universidad para manejar emergencias como intoxicación alimentaria o enfermedades epidémicas.

(5) La persona responsable debe asumir las responsabilidades correspondientes si el trabajo de gestión no está realizado.

2. Plan de emergencia para el manejo de emergencias como intoxicaciones alimentarias.

Para profundizar y fortalecer el trabajo de higiene alimentaria de la universidad, continuaremos mejorando el nivel de trabajo de salud pública de la universidad y aún más. proteger a los estudiantes con el fin de mejorar la salud y la seguridad de la vida de los estudiantes empleados y mejorar la capacidad de la universidad para hacer frente a emergencias como intoxicaciones alimentarias o enfermedades transmitidas por alimentos, de acuerdo con las "Regulaciones de Emergencia para Emergencias de Salud Pública" y el "Shanghai". Implementación del "Comedores Escolares y Estudiantes" "Dictamenes sobre Normas de Manejo de Higiene para Comedores en Grupo", este plan está especialmente formulado.

Una vez que ocurren emergencias en la universidad, como sospecha de intoxicación alimentaria o enfermedades transmitidas por alimentos, se deben seguir los siguientes procedimientos para abordarlas.

(1) Detener el suministro de alimentos: Detener inmediatamente el suministro de alimentos en la cafetería de la universidad u otros locales comerciales de alimentos.

(2) Informar a tiempo:

Un incidente: Hay 5 o menos personas sospechosas de intoxicación alimentaria o síntomas de enfermedades transmitidas por alimentos.

b Procedimiento: Si se sospecha una intoxicación alimentaria o una enfermedad transmitida por los alimentos, se debe informar el incidente a la Oficina de Seguridad y al Decano de la Universidad por teléfono dentro de los 30 minutos posteriores al incidente, y al departamento de salud del distrito. Se debe contactar a la oficina de inmediato para enviar personal relevante para investigar y ayudar a la universidad a manejar incidentes. y reportarlo inmediatamente a la Comisión de Educación Municipal. La oficina de seguridad trasera debe presentar un informe escrito al hospital dentro de los 90 minutos posteriores al incidente. Las incidencias significativas en el proceso de tratamiento

deberán ser comunicadas en cualquier momento.

(3) Contenido del informe:

aEl número de personas sospechosas de intoxicación alimentaria o enfermedades transmitidas por alimentos, síntomas y el momento del primer caso.

bNombre del colegio, responsable, ubicación y teléfono de contacto.

cEl nombre, responsable, ubicación y número de contacto de la unidad de suministro.

d Situación actual, qué pasó y medidas de emergencia.

Tiempo de eReport y reportero.

(3) Establecer un equipo de respuesta a emergencias:

Después de que ocurre un incidente, la oficina de respaldo de la universidad debe comenzar inmediatamente con el decano a cargo como líder del equipo, líder del equipo de respaldo. oficina y líder de la oficina de estudiantes El equipo de respuesta a emergencias compuesto por maestros de medicina y salud, logística y otros maestros principales dividió bien el trabajo, cumplió con sus deberes, hizo un buen trabajo en el trabajo de comodidad, el trabajo de los padres y organizó fuerzas para enviar al hospital para recibir tratamiento oportuno.

bLa universidad debe disponer de los vehículos necesarios para transportar a los estudiantes enfermos al hospital para recibir tratamiento oportuno.

(4) Tratar a los pacientes

una universidad debe hacer arreglos para que los maestros envíen a los estudiantes enfermos al hospital más cercano de manera oportuna, ayuden a las instituciones de salud en el tratamiento de los pacientes, completen el trabajo de registro y notificar a los padres de manera oportuna.

b Las universidades deben organizar a los maestros para que realicen investigaciones, fortalezcan el contacto entre el hogar y la escuela y envíen personal dedicado para responder las llamadas de consulta de los padres para evitar retrasar las oportunidades de tratamiento.

c La universidad debe hacer un buen trabajo de seguimiento el segundo día después del incidente, continuar la investigación, contratar a una persona especial para que explique a los padres e informar la situación relevante a la junta de directores por escrito de manera oportuna hasta que todos los estudiantes enfermos se hayan recuperado y regresado a la escuela.

d Proteja el sitio: conserve los alimentos y sus ingredientes, herramientas y equipos que causaron o contribuyeron a la sospecha de intoxicación alimentaria o enfermedad transmitida por alimentos.

e Cooperar con la investigación: cooperar con el departamento de administración de salud en la investigación y proporcionar verazmente los materiales y muestras relevantes según lo requiera el departamento de administración de salud.

f Controlar la situación: Implementar: Otras medidas requeridas por el departamento de administración sanitaria para controlar la situación al mínimo (incluyendo orden de enseñanza y próxima comida, etc.).

hIntervención del seguro: Al mismo tiempo, notificar a la agencia de seguros para que intervenga.

i Otros: Informar a los departamentos de seguridad pública, industria y comercio y otros cuando sea necesario.

3. Sistema de gestión de comedores y otros locales de empresas alimentarias

(1) El personal de los comedores y otros lugares de empresas alimentarias debe establecer firmemente la idea de servir en la primera línea de la docencia. , amar su trabajo y mejorar continuamente la propia calidad y hacer un buen trabajo en el servicio con altos requisitos de calidad.

(2) Los comedores y otros locales comerciales de alimentos deben cooperar con las escuelas para proporcionar activamente el suministro de alimentos, ajustar las ideas comerciales de manera oportuna, mejorar continuamente los métodos comerciales y garantizar de manera efectiva la higiene y el suministro de alimentos.

(3) Los empleados de comedores y otras instalaciones comerciales de alimentos deben someterse a exámenes de salud periódicos. Los pacientes con enfermedades infecciosas y otras enfermedades que no son aptas para la industria de la restauración tienen estrictamente prohibido trabajar en comedores. Los certificados no están permitidos para trabajar en comedores.

(4) Los comedores y otros locales comerciales de alimentos deben implementar estrictamente la Ley de Higiene de los Alimentos nacional para garantizar que las comidas y otros alimentos proporcionados estén limpios e higiénicos para evitar la ocurrencia de incidentes de intoxicación alimentaria.

(5) Las salas de operaciones y los restaurantes en los locales de empresas de alimentos, como los comedores, deben estar limpios e higiénicos, con mesas para platos y mesas para fideos separadas, y alimentos crudos y cocidos separados para la contaminación, la putrefacción y el deterioro durante la noche. La venta de alimentos está estrictamente prohibida.

(6) Todo tipo de utensilios de cocina y vajillas deben colocarse en lugares designados y no se permite colocarlos en el suelo. Los utensilios de cocina y la vajilla deben desinfectarse periódicamente.

(7) Tomar activamente medidas contra roedores, moscas e insectos, y hacer un buen trabajo en la desinfección de acuerdo con los requisitos del departamento de salud y prevención de epidemias.

(8) Los comedores y otros locales comerciales de alimentos deben esforzarse por garantizar que la comida sea deliciosa, completa en variedad y de calidad adecuada, garantizando que la comida sea de alta calidad y asequible, para satisfacer estudiantes.

(9) Los trabajadores de comedores y otros locales de empresas de alimentación deben solicitar constantemente las opiniones y sugerencias de los estudiantes para mejorar continuamente la calidad del servicio. En el trabajo, debemos ser amables, tratar a todos por igual y brindar un servicio civilizado.

(10) Los comedores y otros locales comerciales de alimentos deben cooperar activamente con la universidad para completar otros trabajos relacionados.

4. Sistema de Gestión de Higiene y Seguridad de los Alimentos

(1) Hacer un buen trabajo en la inspección y aceptación de los alimentos, no aceptar, no fabricar ni vender alimentos en mal estado, nocivos o tóxicos. , para que los alimentos Cada pieza sea inspeccionada y aceptada, y una persona dedicada se encarga de asegurar el primer pase.

(2) Los alimentos crudos y cocidos deben mantenerse separados. Los recipientes, trapos, cuchillos, tablas de cortar y refrigeradores deben mantenerse separados. Los platos crudos y de carne deben almacenarse en recipientes especiales (rojos o pintados con marcas rojas). Cargue los recipientes de verduras lavados y lavados por separado (verdes o pintados de verde) para evitar la contaminación cruzada. ’

(3) Los alimentos deben cocinarse completamente para evitar que queden cocidos por fuera y crudos por dentro, y evitar estrictamente la contaminación de los alimentos crudos y cocidos. El arroz sobrante y las sobras deben almacenarse y manipularse adecuadamente y de forma estricta. Debe recalentarse y cocinarse individualmente antes de servir.

(4) La vajilla deberá ser estrictamente desinfectada. Los recipientes para verduras cocidas y los utensilios de cocina deben desinfectarse antes de abrir la ventana para vender alimentos, y una persona dedicada debe ser responsable. Implementar "cuatro pases", es decir, un lavado, dos cepillados, tres enjuagues y cuatro desinfección.

(5) Implementar estrictamente el "sistema de los cuatro no" desde las materias primas hasta los productos terminados, a saber: no recolectar, no cortar, no cocinar y no vender alimentos podridos, estropeados, tóxicos y nocivos.

(6) Se deben implementar "cuatro separaciones" al almacenar productos terminados (incluidos los alimentos), a saber: separación entre productos crudos y cocidos, separación entre productos terminados y productos semiacabados, separación entre alimentos y artículos diversos. y medicamentos, y separación entre alimentos y hielo natural.

(7) La higiene personal debe realizarse "cuatro veces", es decir, lavarse las manos con frecuencia, cortarse las uñas, cortarse el pelo, lavar la ropa interior con frecuencia y cambiarse la ropa de trabajo con frecuencia cuando se debe usar "Erbai"; vas a trabajar (debes usar "Erbai" cuando pides verduras estofadas) "Tres Blancos"), usa siempre "Tres Blancos" cuando comes. Está estrictamente prohibido usar anillos, pulseras, brazaletes, aretes, esmalte de uñas o perfume durante el horario laboral.

(8) Todos los empleados deben implementar las siguientes regulaciones.

a Tomar la iniciativa de participar en la capacitación y evaluación anual de conocimientos sobre examen físico y seguridad e higiene de los alimentos.

b La limpieza menor debe realizarse al menos dos veces al día y la limpieza general una vez a la semana. El saneamiento ambiental implementa las "cuatro soluciones", a saber: arreglar personas, arreglar cosas, arreglar la calidad, dividir el trabajo en diferentes áreas y asumir responsabilidades.

d Implementar inspecciones y evaluaciones de salud todos los lunes, miércoles y viernes, combinar inspecciones regulares con inspecciones puntuales irregulares y registrarlas.

5. Sistema de producción seguro en comedores y otros locales de empresas alimentarias

Existen muchas fuentes de incendio, fuentes de energía y equipos mecánicos en comedores y otros locales de empresas alimentarias si se utilizan y protegen de forma inadecuada. , pueden producirse fácilmente incendios y accidentes con lesiones.

(1) Los comedores y otros locales de empresas alimentarias y sus equipos deben cumplir con las normas de protección contra incendios y protección laboral y estar equipados con suficiente equipo de protección contra incendios.

(2) Fortalecer la gestión de fuentes de incendio. Las estufas de petróleo, las estufas de gas, los equipos eléctricos y las salas de control de energía cuentan con personal dedicado a cargo. Todos los suministros de energía deben cortarse antes de salir del trabajo.

(3) Elimine las manchas de aceite y la suciedad en cualquier momento, coloque los artículos inflamables lejos de fuentes de fuego y está prohibido fumar en la cocina y el almacén.

(4) Fortalecer la capacitación de los empleados relevantes sobre procedimientos operativos seguros y organizar inspecciones periódicas de equipos eléctricos y mecánicos.

(5) Reforzar la formación de los empleados sobre conocimientos de protección contra incendios y organizar inspecciones periódicas de todas las instalaciones de protección contra incendios.

(6) Todos los que no sean miembros del personal tienen prohibido ingresar a las instalaciones operativas sin la aprobación del gerente del comedor y otras instalaciones del negocio de alimentos.

6. Sistema de inspección matutina de salud

(1) Una persona designada es responsable de la inspección matutina de los trabajadores en los comedores y otros locales de empresas alimentarias todos los días.

(2) El personal de los comedores y otros establecimientos comerciales de alimentos debe cooperar con el personal de inspección matutino todos los días e informar de manera proactiva fiebre, diarrea, lesiones en las manos, vómitos, etc.

(3) El personal que tenga fiebre, diarrea, lesiones en las manos, eccema en la piel, dolor de garganta, vómitos, etc. debe abandonar temporalmente sus puestos y recibir tratamiento oportuno, y regresar al trabajo una vez que sus cuerpos se recuperen.

(4) Realizar registros de inspección matutina y conservarlos adecuadamente durante todo el semestre.

7. Sistema de inspección diaria de comedores y otros locales comerciales de alimentos

(1) Una persona designada será responsable de la inspección diaria de los comedores y otros locales comerciales de alimentos y mantendrá registros.

(2) El ambiente interno y externo está limpio y ordenado, la higiene personal cumple con los estándares y los procedimientos operativos son correctos.

(3) Garantizar que nadie venga a trabajar con gérmenes. '.

(4) Supervisar a los empleados para que cumplan con diversas normas, reglamentos y procedimientos operativos de comedores y otros locales comerciales de alimentos.

8. Sistema de certificación y aceptación de la adquisición de alimentos

(1) Todos los alimentos en las escuelas deben comprarse en lugares designados. Las revisiones de calificación y las evaluaciones de crédito de las unidades designadas se realizan al comienzo del año. cada año, y los proveedores calificados firman contratos de suministro. El contrato de suministro aclara claramente los requisitos de calidad del suministro.

(2) Cada vez que compre alimentos y sus materias primas, deberá solicitar al proveedor el certificado de inspección o la hoja de pruebas de laboratorio (es decir, solicitud de certificado) para este lote de alimentos.

(3) Al solicitar un certificado, se debe verificar el nombre del producto, nombre de la empresa productora, fecha de producción, número de lote, etc. para el certificado de inspección higiénica o hoja de prueba de laboratorio del alimento que se solicita.

(4) Si el certificado de inspección higiénica y el formulario de prueba de laboratorio del alimento solicitado son copias, deberán llevar el sello de la unidad de inspección.

(5) Se deben verificar las etiquetas de los alimentos envasados ​​y se prohíbe estrictamente la entrada al almacén de productos con "tres noes".

(6) Los alimentos deben ser aceptados y firmados por el inspector antes de almacenarlos o producirlos para su procesamiento.

9. Sistema de higiene del almacenamiento de alimentos

(1) Los almacenes de almacenamiento de alimentos deben ser higiénicos, limpios y ordenados, y los alimentos y los desechos deben estar estrictamente separados.

(2) No debe haber contaminación tóxica o dañina ni lugares de reproducción para hormigas y moscas alrededor del almacén de alimentos para evitar infecciones cruzadas.

(3) El piso del almacén es plano y duro. Está estrictamente prohibido exponer el suelo directamente. Debe estar bien ventilado, evitar la luz solar directa y mantener la temperatura y humedad requeridas.

(4) El almacén está equipado con instalaciones a prueba de moscas, polvo, roedores y humedad para evitar que los alimentos se enmohezcan, se echen a perder y provoquen insectos.

(5) Instale tapetes para alimentos, mesas de almacenamiento y cajas de almacenamiento en el almacén para garantizar que todos los alimentos estén alejados del piso y las paredes.

(6) Los almacenes de alimentos deben ser administrados por personal dedicado, establecer y mejorar la gestión de la higiene, el registro de entrada y salida de alimentos y materias primas, los sistemas de inspección y almacenamiento, garantizar una limpieza, desinfección y ventilación periódicas y mantener siempre Limpie y evite el polvo. Las materias extrañas contaminan los alimentos.

(7) Se deben inspeccionar, aceptar y registrar diversas materias primas alimentarias y productos semiacabados que ingresan al almacén, se debe controlar el estado de entrada y salida de los alimentos, primero en entrar, primero en salir, y el almacenamiento; el tiempo debe acortarse lo más posible.

10. Sistema de higiene personal para el personal de comedores y otros locales de empresas alimentarias.

(1) Deben obtener un certificado sanitario válido y un certificado de formación en conocimientos de higiene alimentaria según la normativa antes de poder hacerlo. comenzar a trabajar y realizarse un examen físico anual y entrenamiento al menos una vez.

(2) Al ir a trabajar, debe usar ropa de trabajo uniforme y sombrero, sin que su cabello quede expuesto fuera del sombrero. Se deben usar máscaras al manipular alimentos importados directamente, como alimentos cocinados, loncheras, etc.

(3) Lávese las manos y desinféctelas antes de ir a trabajar y después de usar el baño, y no se le permitirá ingresar al baño con ropa de trabajo, gorros y mascarillas.

(4) Al vender alimentos importados directamente, no se permite agarrar los alimentos directamente con las manos y se deben utilizar herramientas de venta limpias y sanitarias.

(5) Está estrictamente prohibido fumar en el área de operación, así como estornudar, toser y otras acciones antihigiénicas que puedan contaminar fácilmente los alimentos.

(6) Bañarse con frecuencia, cortarse el pelo con frecuencia, lavarse las manos con frecuencia (las manos deben desinfectarse y esterilizarse según las normas antes de vender cada comida), cambiarse de ropa con frecuencia, no dejar las uñas largas, no aplicar esmalte de uñas, no limpie el perfume ni joyas expuestas, como anillos.

(7) No ande sin camisa, descalzo ni use pantuflas o chalecos cuando trabaje.

11. Sistema de gestión de la higiene de la cocina

(1) Implementar resueltamente las normas de higiene de los alimentos e implementar estrictamente el sistema de higiene del "4 de mayo", es decir:

a Por materias primas El sistema de los "cuatro no" se aplica en lo que respecta a los productos terminados: no cosechar, no cortar, no cocinar y no vender alimentos podridos o estropeados.

b "Cuatro Separaciones" para almacenamiento de productos terminados (alimentos): crudos y cocidos, productos terminados y semiacabados, alimentos y diversos, medicamentos, y alimentos y hielo natural.

c Implementar “cuatro pases” con los utensilios (para comer): un lavado, dos cepillos, tres descargas y cuatro desinfecciones.

d El saneamiento ambiental implementa "cuatro soluciones": arreglar personas, arreglar cosas, arreglar tiempos, arreglar calidad, dividir el trabajo en diferentes áreas y asumir responsabilidades.

La higiene personal debe ir seguida de "cuatro diligencias": lavarse las manos con frecuencia, cortarse las uñas, bañarse con frecuencia, cortarse el pelo, cambiarse la ropa interior con frecuencia y cambiarse la ropa de trabajo con frecuencia.

(2) El personal de cocina debe utilizar materias primas frescas y no se procesarán materias primas y auxiliares que estén en mal estado, mohosas o comidas por insectos.

(3) Los alimentos procesados ​​deben procesarse con cuidado y responsabilidad para evitar el fenómeno de falsa madurez en el que se cuece el exterior y se cuece el interior.

(4) Está estrictamente prohibido utilizar recipientes sin lavar y esterilizados para contener alimentos cocinados, y no se requiere ningún paño crudo para limpiar los utensilios de cocina y catering.

(5) Los recipientes crudos y cocidos están claramente marcados, el interior y el exterior de los recipientes de condimentos están limpios, el área de operación está libre de agua y suciedad y los alimentos se almacenan en el refrigerador de acuerdo con regulaciones para evitar el cruce de carnes y verduras crudas, cocidas y para prevenir incidentes de intoxicación alimentaria.

(6) Una vez finalizado el trabajo, limpie el recipiente del condimento y cúbralo según sea necesario. La parte superior e inferior de la estufa se deben enjuagar y retirar la basura de manera oportuna. El resto de materias primas se almacenan rápidamente en el almacén.

(7) Está estrictamente prohibido colocar materias primas cárnicas y vegetales en el suelo. Hay herramientas de prueba de sabor en la estufa y hay un sistema para retener muestras de alimentos para su inspección.

(8) Las puertas, ventanas y vidrios son brillantes y la iluminación está en buenas condiciones.

12. Sistema de higiene de refrigeración de alimentos

(1) Los trabajadores de comedores y otros locales comerciales de alimentos deben elegir métodos de congelación o refrigeración para conservar los alimentos según el tipo de alimento para animales. almacenarse en cámaras frigoríficas o en el congelador; las frutas y verduras y los alimentos listos para usar deben guardarse en refrigeradores y almacenarse a una temperatura de aproximadamente 4 °C durante un plazo de corto a mediano plazo.

(2) El rendimiento de la refrigeración del refrigerador o cámara frigorífica debe comprobarse con frecuencia, y una persona dedicada debe ser responsable de la descongelación y eliminación del hielo, limpieza y desinfección periódicas

para mantener quede limpio y sin olores.

(3) Debe haber registros de los alimentos entrantes y salientes, primero en entrar, primero en salir, primero en usarse. Los alimentos podridos o rancios no deben almacenarse en cámaras frigoríficas ni refrigeradores, y los alimentos descongelados no deben congelarse. de nuevo.

(4) Los distintos tipos de alimentos almacenados en cámaras frigoríficas deben almacenarse por separado, los alimentos crudos y cocidos no deben mezclarse, los alimentos y los no comestibles no deben congelarse ni refrigerarse juntos, y los artículos personales deben No debe almacenarse en el depósito de hielo.

(5) Si los alimentos almacenados en la cámara frigorífica o en el refrigerador se descongelan debido a un corte de energía o un mal funcionamiento, se deben limpiar antes de volver a congelarlos.

13. Sistema de desinfección e higiene de la vajilla

(1) El proceso de limpieza y desinfección de la vajilla en el comedor es razonable y sigue estrictamente el sistema de "un lavado, dos cepillos, tres lavados y cuatro desinfecciones".

(2) El comedor cuenta con una persona dedicada a conservar el desinfectante y comprobar periódicamente el período de validez del desinfectante.

(3) Los equipos de procesamiento de alimentos deben limpiarse inmediatamente después de su uso y se deben tomar medidas de limpieza.

(4) Los recipientes y utensilios deben colocarse y usarse por separado para alimentos crudos y cocidos, y deben tener marcas de identificación obvias.

(5) La vajilla especial debe limpiarse y desinfectarse. Después de la desinfección, la vajilla debe almacenarse en un gabinete especial cerrado o de limpieza.

(6) La desinfección de la vajilla debe alcanzar la concentración del fármaco, el tiempo y la temperatura especificados.

(7) El gabinete de limpieza especial debe mantenerse limpio, libre de escombros, moscas y cucarachas.

(8) La vajilla esterilizada y no esterilizada debe almacenarse por separado y estar claramente marcada en el gabinete de almacenamiento.

(9) Después de la desinfección, la vajilla no debe tener manchas de agua, suciedad, manchas de aceite, residuos de comida ni olor.

14. Sistema de Higiene de Cocina

(1) Los alimentos deben cocinarse y consumirse inmediatamente. Deben cocinarse bien para evitar que queden cocidos por fuera y crudos por dentro. Se debe volver a cocinar durante la noche.

(2) Separar los productos terminados de los semiacabados, y separar los alimentos crudos de los cocidos.

(3) Los contenedores de crudo y cocido deben estar estrictamente separados y claramente marcados.

(4) Los productos terminados ingresan a cada comedor de manera oportuna para evitar la contaminación.

(5) Conservar estrictamente muestras y registrar cada comida.

15. Sistema de gestión de la higiene en la sala de condimentos

(1) Las ventanas están libres de polvo, los vidrios son brillantes y la iluminación está en buenas condiciones.

(2) Seis lados son lisos. No hay acumulación de polvo en las esquinas, techos o soportes de luz, ni telas de araña ni polvo colgante.

(3) No hay moho ni olor rancio, los estantes y encimeras están limpios y los condimentos se almacenan de manera razonable. El contenedor está limpio e higiénico.

(4) No hay artículos personales ni herramientas sucias en la sala de curado.

(5) Tome medidas eficaces de control de plagas, mantenga listas las herramientas de control de plagas y asegúrese de que estén en condiciones normales de funcionamiento las 24 horas del día.

16. Sistema de gestión de higiene de la sala Lu Lai

(1) Antes de ingresar a la sala especial, los operadores deben lavarse las manos y usar "tres prendas blancas".

(2) Los operadores deben poseer certificados sanitarios válidos para trabajar. No fumar, no dejar residuos personales ni comer comida en mal estado en la habitación privada.

(3) Antes de abrir cada comida se debe preparar agua desinfectante según normativa. La concentración efectiva de cloro para la desinfección de fármacos debe mantenerse en 250 ppm (partes por millón). Se deben limpiar las superficies de trabajo y los lavabos; se deben desinfectar pinzas, cucharas, palas, básculas electrónicas y otros utensilios.

(4) Está estrictamente prohibido tocar directamente con las manos los alimentos cocinados cuando se venden a través del escaparate.

(5) Está prohibido almacenar alimentos crudos y otros alimentos en frigoríficos antiescarcha dedicados a alimentos cocinados. Debes utilizar cajas para guardar los alimentos cocinados y mantener ordenado el frigorífico.

(6) Queda terminantemente prohibida la venta de alimentos cocinados sin licencia. El canal de compra debe ser formal. Si se infringe la normativa, el personal de producción de guisados ​​no lo procesará.

(7) Está estrictamente prohibido vender alimentos que no hayan sido recocidos y está estrictamente prohibido operar al aire libre.

(8) Basado en el sistema "tres especialidades y una rigurosidad" (personal dedicado, uso especial, herramientas especiales, desinfección estricta), mezcla estricta de alimentos crudos y cocidos.

(9) La sala de alimentos cocinados debe contar con buenas medidas de prevención de riesgos, prevención de polvo y aislamiento. Las lámparas de esterilización y desinfección deben estar equipadas y encendidas periódicamente para la esterilización.

(10) Mantener los cristales y ventanillas limpios y los seis lados lisos y libres de grasa.

17. Sistema de gestión de saneamiento en el área operativa

(1) La basura debe embolsarse y limpiarse oportunamente.

(2) Lávese las manos rápidamente y prohíba el uso cruzado de cuchillos, yunques, etc. para evitar la contaminación.

(3) Realice una limpieza menor dos veces al día y una limpieza mayor una vez a la semana.

(4) Está estrictamente prohibido fumar y escupir en el área de operaciones (incluida la sala de ventas, la cocina, el almacén y la sala de calderas de vapor). Los infractores serán tratados con severidad.

(5) Está estrictamente prohibido colocar objetos personales y está estrictamente prohibido ir a trabajar con el torso desnudo, en pantuflas o con ropa o sombreros que no sean de trabajo.

(6) Está estrictamente prohibido usar joyas expuestas como anillos, pulseras, brazaletes, aretes, etc. para las operaciones en el trabajo.

(7) Está estrictamente prohibido almacenar frutas y verduras en el suelo.

(8) Mantener el área de operación limpia e higiénica, con paredes lisas y sin telarañas ni polvo colgante. Los ventiladores de techo y las instalaciones de iluminación se encuentran en buenas condiciones y libres de polvo.

18. Sistema de gestión del saneamiento ambiental

(1) Realizar una limpieza profunda todos los días y una limpieza general una vez por semana.

(2) El ambiente alrededor del comedor está limpio y los canales abiertos están despejados. No hay malas hierbas ni escombros en los estanques de flores grandes o pequeños.

(3) No hay carteles ni aparcamiento para bicicletas a lo largo del muro de la entrada.

(4) El interior del cubo de basura (piscina) y del tanque de lavavajillas está seco, sin fugas de sopa residual, sin olor agrio ni suciedad.

(5) Los desagües del fregadero son lisos y no obstruidos, los grifos están en buenas condiciones y no hay fugas, la zanja abierta a lo largo de la pared está libre de escombros y se mantiene seca, y los desagües permanecer sin obstáculos.

(6) No debe haber derrames ni aguas residuales alrededor del contenedor de basura y se debe instalar equipo antimoscas.

19. Sistema de gestión sanitaria del comedor

(1) Los seis lados del comedor son lisos y los cristales de puertas y ventanas están limpios y brillantes.

(2) No hay acumulación de polvo en el soporte de la lámpara, el televisor y el ventilador de techo, y la iluminación está en buenas condiciones.

(3) La mesa del comedor, taburetes y sillas se encuentran en su color original y libres de grasa.

(4) Limpiar los residuos sobrantes durante las comidas para garantizar que las mesas de los alumnos que comen más tarde estén limpias.

(5) El piso está seco, libre de suciedad y grasa, y la pared libre de manchas y manchas de aceite.

(6) No hay maleza ni escombros alrededor de la pared exterior del comedor, y la zanja abierta está limpia, seca y lisa.

(7) El interior y el exterior de la bicicleta y el cubo deben estar limpios y no debe haber fugas de agua de sopa.

(8) Cerca del fregadero se deben instalar las correspondientes medidas efectivas de prevención de peligros para garantizar que los "cuatro peligros" en el pasillo se controlen de manera efectiva.

20. Sistema de gestión de la higiene de maquinaria y equipos de restauración.

(1) Antes de utilizar maquinaria y equipos, se debe comprobar detalladamente si cumple con los requisitos de higiene.

(2) Al procesar carne y verduras, se deben limpiar, enjuagar (cepillar) y limpiar minuciosamente antes de su uso. Está estrictamente prohibido cruzar directamente y utilizar de forma continua sin ningún tratamiento para evitar confusión y contaminación.

(3) Después del procesamiento mecánico, se debe fregar y limpiar a tiempo para evitar que las materias primas residuales en la máquina se deterioren y contaminen las nuevas materias primas.

(4) Después de la limpieza después de su uso, el equipo debe ser cubierto para evitar polvo y daños para protegerlo.

(5) La zona donde se utilice la maquinaria deberá mantenerse limpia y seca.

(6) Está estrictamente prohibido hornear ropa cerca de equipos mecánicos (incluidas cajas de esterilización y cajas para cocinar arroz al vapor).

21. Responsabilidades de higiene del responsable de comedores y otros locales comerciales de alimentos.

(1) Ser plenamente responsable del trabajo de saneamiento ambiental, higiene alimentaria y prevención de epidemias del departamento. .

(2) Establecer y mejorar el sistema de gestión sanitaria y la red de trabajo, y asignar responsabilidades a todos.

(3) Realizar periódicamente educación sobre conocimientos y ética profesional sobre higiene de los alimentos, prevención de epidemias, etc., y ser responsable de implementar la capacitación previa al empleo para los nuevos empleados.

(4) Implementar inspecciones y evaluaciones regulares e irregulares del trabajo de salud y prevención de epidemias, elogiar enérgicamente a los equipos e individuos con logros sobresalientes en el trabajo de higiene de los alimentos y prevención de epidemias, y abordar con severidad las operaciones ilegales y las violaciones de los derechos de alimentación. normas de higiene personas y cosas.

(5) Convocar periódicamente reuniones especiales de trabajo sobre salud y prevención de epidemias para resumir experiencias e informar situaciones clave de higiene alimentaria y prevención de epidemias dentro y fuera de la escuela para garantizar que el trabajo de higiene alimentaria y prevención de epidemias de la unidad sea en consonancia con la sociedad y no comete errores.

(6) Hacer un buen trabajo en el registro y archivo de “cinco delgadas y una tarjeta”.

22. Sistema de limpieza, desinfección y aceptación tras unas largas vacaciones

(1) Todo el personal de comedores y otros locales de empresas de alimentación deberá acudir a trabajar con un día de antelación después de unas largas vacaciones. vacaciones para llevar a cabo el aprendizaje educativo sobre conocimientos de higiene de los alimentos, ética profesional y regulaciones legales.

(2) Limpiar integralmente el entorno del comedor.

(3) Limpiar y desinfectar la vajilla y utensilios.

(4) Limpiar, organizar, clasificar, estanterías, aislar y almacenar alimentos en almacenes, armarios de limpieza y refrigeradores deben estar separados y claramente marcados.

(5) Inspeccionar estufas, gas licuado y calderas para garantizar la seguridad.

(6) Durante las vacaciones de verano se pintarán las paredes del comedor y se rectificarán integralmente aquellas que no cumplan los requisitos higiénicos.

23. Sistema de formación para empleados de comedores y otros locales de empresas alimentarias

(1) Los empleados de comedores y otros locales de empresas alimentarias deben someterse a exámenes de salud cada año. deben someterse a exámenes de salud y obtener certificados sanitarios antes de poder participar en el trabajo.

(2) Los empleados de comedores y otras instalaciones comerciales de alimentos deben participar activamente en la capacitación en conocimientos y habilidades de salud proporcionada por los departamentos administrativos de salud superiores.

(3) La escuela lleva a cabo periódicamente capacitaciones para los empleados en comedores y otros lugares de negocios de alimentos para aprender diversas leyes de higiene de los alimentos y conocimientos sobre higiene de los alimentos, y mejorar el nivel profesional y la conciencia de salud y seguridad de los empleados en los comedores y otros lugares de negocios de alimentos.

(4) El personal del comedor debe organizarse activamente para ir a otras unidades y aprender modelos de gestión avanzados y habilidades culinarias.