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Clasificación de los consumibles de embalaje de bebidas para llevarUna empresa de catering con expertos en negociación tiene materias primas que entran y salen todos los días, lo que genera mucha logística. La compra de cada materia prima implicará tratar con diferentes proveedores, lo que implicará negociaciones de precios, estudios de mercado y otras cuestiones. Si no comprende el mercado y no negocia precios, es posible que los proveedores lo engañen. Por lo tanto, las empresas de catering deberían crear un puesto de "experto en negociación" que sea responsable de todo el trabajo de negociación en compras externas. Un "negociador" podría ser un director financiero o un ejecutivo de compras. Esta persona debe tener conocimientos de finanzas, comprender la inspección de la calidad de las materias primas, estar familiarizada con las condiciones del mercado y ser bueno negociando. Un "experto en gangas" es alguien que es un "experto" en logística de restauración. Debe estar muy familiarizado con todos los aspectos del sector de la restauración. Todos los gastos, la adquisición de materias primas y la investigación de mercado dentro de la empresa deben pasar por esta persona. En la actualidad, las empresas de catering rara vez cuentan con puestos de "expertos en negociación" y diversas adquisiciones se encuentran dispersas en varios departamentos. No todo el mundo es bueno tratando con proveedores, por lo que los costes aumentan hasta cierto punto. Establecer un "experto en negociación de precios" cuya tarea sea hacer todo lo posible para reducir los costos de marketing, reducir los costos de compra y esforzarse por obtener el precio más bajo de los comerciantes. La industria de la restauración se diferencia de otras industrias en que es una industria típica que requiere mucha mano de obra. Es un hecho que es difícil gestionar una gran cantidad de personas y es fácil tener una baja eficiencia debido a una gran cantidad de personas. En la actualidad, los costos laborales son cada vez más altos. Por ejemplo, el salario mensual de un empleado es de 1.000 yuanes, más los honorarios de formación, los gastos de manutención y los gastos de oficina que la empresa invertirá en él, el coste total es casi cinco veces el salario. Una agencia internacional de encuestas sobre recursos humanos realizó una vez una encuesta. Entre los cuatro empleados, sólo uno hacía un buen trabajo, dos eran promedio y uno era muy pobre. Por lo tanto, más gente no significa necesariamente alta eficiencia. A veces más gente conduce a una baja eficiencia. La forma verdaderamente eficiente debería ser eliminar a una persona pobre de cada cuatro, y luego tomar parte del salario y los costos de capacitación de esta persona y distribuirlos entre personas sobresalientes y comunes en forma de bonificaciones. Por ejemplo, el salario mensual original de esta persona era de 1.000 yuanes. Si daba 500 yuanes para recompensar a otros empleados, no sólo ahorraba 500 yuanes, sino que también mejoraba el entusiasmo de otros empleados. Independientemente de la industria, el salario promedio de todos los empleados es el menos eficiente y el más costoso en gestión. La industria de la restauración debe promover la multifuncionalidad de una sola persona, y la forma más práctica es realizar marketing con todos los empleados. Muchos hoteles cuentan ahora con departamentos de marketing exclusivos. De hecho, este departamento se puede eliminar por completo y el trabajo de marketing se puede asignar a otros departamentos. Por ejemplo, el personal de recepción puede trabajar a tiempo parcial en marketing para reducir los costos de personal. Aunque la industria de la restauración solo vende productos y servicios, en realidad implica muchos vínculos, incluidas las adquisiciones, la producción (carga de mercancías, tablas de cortar, sartenes), la recepción, las finanzas, la gestión de almacenes, la mano de obra, etc. En los hoteles en general, cada enlace tiene departamentos correspondientes y cada departamento tiene una organización relativamente completa, que incluye supervisores, supervisores adjuntos y empleados. De hecho, no cada enlace necesita configurar un departamento, ni cada departamento tiene que configurar una organización completa correspondiente. Algunos departamentos solo necesitan designar a una persona a cargo para lograr el mismo efecto. Por ejemplo, no es necesario crear departamentos de recursos humanos y gestión de almacenes. Sólo una persona es responsable de ello, lo que no sólo ahorra mano de obra sino que también reduce los costes de oficina. La industria de la restauración solo necesita establecer cuatro departamentos: departamento de producción, departamento de operaciones, departamento de administración (personal, logística) y departamento de finanzas. Es necesario establecer el departamento de producción, pero dentro del departamento de producción la "institución" puede reducirse. En la actualidad, la mayoría de las cocinas están divididas en departamentos como cocina de Hunan, cocina cantonesa, cocina de Sichuan y cocina de Shandong. De hecho, los departamentos se pueden fusionar sin afectar la calidad del producto. En una cocina general, solo el departamento de platos fríos se divide en varios departamentos pequeños, como el departamento de platos fríos de Hunan, el departamento de platos fríos de Guangdong y el departamento de platos fríos de Sichuan. En la cocina de fabricación, solo hay un departamento de platos fríos. , que está compuesto por un chef de cocina de Hangzhou, un chef de Hunan y un chef de Sichuan. Composición, organización simplificada. Los maestros de la cocina de Hunan y los maestros de la cocina cantonesa se pueden fusionar en la "cocina de Hunan-Cantonesa". En resumen, la restauración no debería dividirse en muchos departamentos en función de la cocina. Cuantos más departamentos haya, mayor será el costo. En el sector de la restauración, el departamento de operaciones debe ser un departamento integral. El departamento de operaciones puede integrar las ventas de vino, la gestión de planta y el marketing. Es decir, los empleados de un departamento de operaciones pueden realizar las ventas, la gestión y el marketing de vino al mismo tiempo. En los hoteles en general, el departamento de marketing y el departamento de gestión de plantas están separados, pero en Xiangfu Quyuan, el departamento de marketing y el departamento de gestión de plantas se combinan en uno solo para formar el departamento de operaciones. De esta forma, si se reduce un departamento, el efecto trabajo no se verá afectado. No es necesario que un hotel tenga un departamento de recursos humanos exclusivo. Sólo una persona podrá ser responsable de las tareas administrativas, de personal y de logística. Un problema importante en la industria de la restauración actualmente es que hay demasiados departamentos secundarios. Por ejemplo, la compra de una materia prima debe ser revisada por cinco departamentos: el departamento de producción, el supervisor de recepción, el departamento de finanzas, el departamento de compras y el gerente general. Esto no sólo es innecesario, sino que es una pérdida de tiempo.
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