Consejos para preparar sopa de huevo de salmonete agridulce para un banquete estatal

Huevos de mújol picantes y agrios

Ingredientes: 100g de huevos de mújol

Ingredientes: 1,5g de vinagre, 1,5g de cilantro picado, 7,5g de vino Shaoxing, 0,5g de pimienta , 1 g de sal refinada, 7,5 g de jugo de jengibre, 3 g de glutamato monosódico, 1 g de salsa de soja, 75 g de almidón húmedo, 250 g de caldo de pollo, 5 g de aceite de pollo cocido

Método:

1. Los huevos de mújol con agua limpia, pelar la piel grasa, ponerlos en una olla con agua fría, llevar a ebullición a fuego alto, luego retirar la olla y dejar en remojo durante 6 horas. Luego destapa los huevos de mújol pieza a pieza, colócalos en una olla con agua fría y cocínalos a fuego alto hasta que estén al 80% de ebullición, luego cambia a agua fría y vuelve a cocinarlos cinco o seis veces. eliminar el olor salado.

2. Coloca la cuchara a fuego alto, agrega el caldo de pollo, los huevos de mújol, la salsa de soja, el vino Shaoxing, el jugo de jengibre, la sal refinada y el glutamato monosódico. Después de que la sopa hierva, retire la espuma, agregue el almidón húmedo mezclado con agua, revuelva uniformemente, luego agregue vinagre y pimienta, revuelva dos veces, vierta el aceite de pollo cocido, viértalo en un tazón y espolvoree con cilantro picado. .

Puntos clave:

1. Las hojuelas de huevo de mújol cocidas, conocidas en la jerga como “dinero de mújol”, deben ponerse en remojo en agua limpia si no se usan ese día, y el agua debe cambiarse una vez al día.

2. El glutamato monosódico, el vinagre y la pimienta se deben agregar más tarde y mezclar bien. Fácilmente causará deterioro y olor cuando se abra la olla. Ingredientes:

40 g de huevos de mújol, 20 g de tofu sureño, 20 g de sangre de pato, 20 g de hongos desmenuzados, 20 g de champiñones rallados, cantidad adecuada de caldo

Condimentos:

15 g Vinagre balsámico de Zhenjiang, 20g de salsa de chili de judías, 2g de sal, un poco de jengibre rallado, azúcar, aceite de sésamo y almidón

Preparación:

1 huevo de mújol y Hervir el tofu sureño, La sangre de pato, los hongos en tiras y las setas desmenuzadas en agua hirviendo y reservar.

2 Calentar el aceite en una olla y sofreír el jengibre rallado. Cuando esté fragante, agregar la salsa de chile y sofreír brevemente.

3 Agregar el caldo y llevar a ebullición. Agregue 1, sazone con la cantidad adecuada de sal y aceite de sésamo, agregue vinagre balsámico antes de servir y espese con almidón.

Consejos de elaboración

Los huevos de mújol, el tofu y la sangre de pato deben cocinarse por separado debido a sus diferentes materiales. El tofu Nan es relativamente tierno, así que tenga cuidado de no romperlo al pasarlo por el agua.

Características

El sabor picante, ácido y ligeramente salado será muy popular. Los huevos de salmonete son deliciosos, masticables y ricos en nutrientes. El tofu y la sangre de pato quedan tiernos y suaves.