Los grandes nombres de la restauración están entrando en el mercado uno tras otro. ¿Es el bistró un buen negocio?
Bistro, un gran negocio
Bistro, como su nombre indica, es un lugar para beber, charlar y socializar. La bebida en sí tiene sus propias propiedades adictivas y las personas que consumen las tabernas son básicamente jóvenes. Por tanto, las tabernas son esencialmente una vía adictiva y un modelo de restauración que vende conceptos sociales.
No hay alegría sin vino. Este hábito tradicional, profundamente arraigado en los huesos, ha creado Moutai, una acción milagrosa con un valor de mercado de 2,5 billones, y también ha sustentado un negocio de taberna valorado en cientos de miles de millones. . Para un mercado de tan rápido crecimiento valorado en cientos de miles de millones, es inevitable que muchas marcas de catering se crucen y se conviertan en pubs.
La primera tienda de nuevo formato "hot pot bistro" del país también ha desvelado su misterio en Sanlitun, Beijing. Vende hot pot al mediodía, té con leche por la tarde y se transforma en un bar por la noche. ofreciendo comidas a tiempo completo.
El líder chino de comida rápida, Laoxiang Chicken, ha añadido por primera vez un formato de barra a su primera tienda en Shenzhen para ampliar escenarios de consumo e intentar operar en todo momento.
Xi Jiade, un vendedor de dumplings, también abrió discretamente una taberna. Se ha probado en Shenzhen, Dalian, Shenyang y otras ciudades.
En 2019, se anunció el primer Starbucks Reserve Coffee Shop Bar Mixato de China, integrando la experiencia de bar con Reserve Coffee por primera vez. Mirando hacia atrás, Wangpin abrió en Lujiazui, Shanghai. También construyó un nuevo estilo Sichuan; izakaya "Sichuan"; Jiumaojiu también inició un negocio de brochetas para beber, llamado "Zang"...
En el futuro, cada vez más marcas podrán probar el agua. El modelo de comida y vino opera durante varias horas. , permitiendo a los consumidores entrar a comer cuando tienen hambre e invitar a la gente a tomar una copa cuando están de mal humor.
Según los datos, los ingresos totales de la industria de pubs de mi país aumentaron de aproximadamente 84,4 mil millones de yuanes en 2015 a aproximadamente 117,9 mil millones de yuanes en 2019, con una tasa de crecimiento compuesta de 8,7, y se espera que crezca a 183,9. mil millones de yuanes en 2025. RMB.
Si se espera, la pista de tabernas generará un tamaño de mercado de casi 200 mil millones, que es una taberna típica y un gran negocio. Aunque el modelo pueda parecer pequeño, puede alcanzar tamaño de mercado mediante la diferenciación de marcas.
La economía nocturna promueve los bistrós
El gigante de la restauración lleva mucho tiempo interesado en el "vino". El término "economía nocturna" se hizo popular en 2019. Después de la epidemia de 2020, en el contexto de políticas de "economía de puestos callejeros" y "estimulación de la demanda interna", la economía nocturna comenzó a desempeñar un papel cada vez más importante.
Según datos relevantes, de 2015 a 2019, el volumen total de mercado de la economía nocturna de China aumentó de 10,9 billones de yuanes a 16,8 billones de yuanes, con una tasa de crecimiento anual compuesta de 11,4, y se espera que siga creciendo. en 2025 a 2.820 millones de yuanes.
Otro punto es que la voluntad y la capacidad de consumir son más fuertes por la noche.
Primero echemos un vistazo a algunos conjuntos de datos: según el "Análisis de la situación actual y las perspectivas del mercado de la industria del vino con bajo contenido de alcohol en 2020", en 2019, el tamaño del mercado de la industria nacional del vino de frutas fue aproximadamente 231,5 mil millones de yuanes, que ya eran 231,5 mil millones de yuanes en comparación con 2018. Aumentó en 6,24.
La imagen proviene de la marca de vino oficial Jiangxiaobai-Qingmei Meijian.
Según datos del "Informe sobre el consumo de alcohol de los jóvenes de 2020", la publicación -La generación de los 90, Zhong 10, tiene la costumbre de beber todos los días. El 14 de marzo de 2020, Jiang Xiaobai lanzó la marca de vino de ciruela verde "Meijian" en la sala de transmisión en vivo de Li Jiaqi para generar impulso y se agotaron 200.000 botellas de vino de ciruela verde. en menos de media hora.
La economía nocturna no es solo la liberación emocional de los trabajadores migrantes contemporáneos después de un día de trabajo, sino también la clave para promover la reposición del consumo y la liberación del potencial en la era post-epidémica. Además, teniendo en cuenta la enorme población de China. Debido al tamaño de la base y de la ciudad, la economía nocturna contiene enormes oportunidades potenciales de negocio.
De entre todas las actividades económicas nocturnas, los pubs son el escenario de consumo más dinámico. Especialmente bajo la influencia del entorno del mercado y el consumo de la economía nocturna, promueve indirectamente el desarrollo de la industria de los pubs en China, y los participantes en la industria de los pubs pueden aumentar aún más la participación en el mercado.
A juzgar por estos datos, las marcas de catering han lanzado el modelo de "taberna" por un lado, para ahorrar ingresos desde la epidemia. Cada vez más popular y los jóvenes se están convirtiendo gradualmente en consumidores de catering. Bajo la situación del mercado, la fuerza principal es la exploración del futuro del desarrollo de la restauración.
Hasta cierto punto, para que varias marcas de catering exploren el modelo de bistró, una es crear temas y la otra es abrir tiendas de prueba y encontrar la segunda curva de crecimiento de la empresa, utilizando el modelo de bistró. explore los negocios nocturnos, construya una marca y haga una declaración con energía potencial.
Dificultades y oportunidades en las tabernas
Por supuesto, si el negocio de las tabernas quiere crecer, todavía existen muchos cuellos de botella.
En primer lugar, la conciencia pública es superficial y el proceso largo. El mercado de pubs de estilo chino es pequeño, todavía está en su infancia, y el conocimiento de la gente es relativamente bajo.
En términos de conocimiento de los pubs, los consumidores en Beijing ni siquiera tienen tanto conocimiento como los de Chengdu. Los consumidores en las ciudades de segundo y tercer nivel todavía están en un modo de consumo tradicional. Además, nadie sabe cómo ". Juega todas las noches y bebe siempre".
En segundo lugar, el público es limitado, mayoritariamente femenino. Dado que el contenido de alcohol básico del vino en la taberna es relativamente bajo, el contenido de alcohol del vino de frutas suele ser de 8 a 10 grados. No es fácil emborracharse después de beberlo, pero aun así te hace sentir mareado. para chicas que no son buenas bebiendo y no les gustan los licores fuertes.
Por tanto, el principal grupo consumidor de los bistrós son las mujeres jóvenes nacidas en los años 90. Esto significa que el grupo de consumidores de tabernas es en realidad limitado. Los bistrós que enfatizan la personalización no tienen una audiencia tan amplia como los de cena. Cómo aumentar la repetición de clientes y atraer más grupos de consumidores se ha convertido en un problema importante al que se enfrentan.
Además, la tasa de rotación general es baja. "Charlar despacio con vino y platos pequeños", una taberna que aboga por la "lentitud" en realidad tiene prisa ante el problema de volcar la mesa.
Casi todas las tabernas se enfrentan a un problema: el flujo de clientes es flojo al mediodía y las mesas apretadas por la noche. En el caso de un área de negocio limitada, los jefes se devanan los sesos pensando en cómo aumentar el número de mesas.
Por último, existe una gran homogeneidad y es fácil de copiar. En la actualidad, la mayoría de los modelos de bistró del mercado suelen ser los mismos. Los platos que acompañan al vino no son sólo platos de Sichuan y Jianghu, sino también platos en su mayoría fríos, que no son difíciles de preparar. En cuanto al vino de frutas, aunque cada tienda enfatiza que su vino de frutas se "elabora de manera única", en realidad el sabor no es muy diferente, lo que hace que el reconocimiento de la marca sea muy bajo.
Los bistrós son en realidad la actualización y ampliación del modelo de comedor informal ‘catering’. Aunque la parte de bebidas alcohólicas se ha potenciado como atractivo, no es suficiente para convertirse en una barrera.
Aunque existen muchas dificultades, el mercado de 100 mil millones necesita urgentemente un desarrollo. Aunque las tabernas utilizan el vino para atraer consumidores, si quieren sobrevivir a largo plazo, el foco de sus operaciones debe seguir estando en los platos, y el vino es sólo un complemento.
Sin embargo, la cultura del consumo ligero se está volviendo cada vez más popular en China. La cultura del consumo de dos tragos después de salir del trabajo se convertirá en una rutina diaria para los consumidores. Prestar más atención a la “comida” y diversificar las combinaciones puede ser el punto de inflexión del bistró.
Resumen
Obviamente, el mercado de 100 mil millones de dólares para los bistrós chinos necesita ser desarrollado con urgencia, y el mundo del "vino, la carne y las historias" acaba de comenzar.
En términos generales, aunque los bistrós todavía están lejos de convertirse en grandes, la tendencia de consumo que se actualiza gradualmente también les da un potencial ilimitado si una tienda única y con carácter puede seguir a los clientes si realizamos actualizaciones de acuerdo con nuestro. necesidades, nunca nos faltará espacio para crecer.