Los platos y métodos específicos del Banquete de Presentación del Dragón y el Fénix

El dragón y el fénix presentan buenos augurios

Plato de cochinillo, gambas del mar recién chamuscadas, pollo entero estofado, cangrejo al vapor con hilo de plata

Anguila estofada con ajo y plato de pez cabeza plateada al vapor Fauces de pescado estofadas en forma de corazón, cabeza de león de Yangzhou

Tortuga de caparazón blando al vapor con aroma a loto, salteada con verduras de temporada, Codonopsis pilosula, pollo con huesos negros guisado y semillas de loto rojo sopa

Plato de fruta de temporada con ricos snacks

Plato de cochinillo

Ingredientes: 145g pollo asado, 145g pollo frito, 145g cerdo asado, 35g piel de medusa, 15g judías dulces, un poco de cilantro, 180g de cochinillo asado.

Método: Primero esparza las judías dulces en el medio del plato; luego corte en trozos el pollo frito, el pato asado y el cerdo asado, corte la piel de medusa en trozos respectivamente y extiéndalos sobre las judías dulces. . Coloque un poco de pepinillos cantoneses en el espacio al lado del pato asado y la piel de medusa, y luego coloque trozos de cilantro y rábano en el otro lado de la piel de medusa para decorar.

Camarones frescos braseado

Ingredientes: 500 gramos de camarones de mar, 1,5 cucharadas de salsa de soja fresca, 1 cucharada de caldo, cantidades adecuadas de cebolla y cilantro rallados, azúcar blanca, vino Shaoxing , aceite de sésamo un poco cada uno.

Método de preparación:

①Cortar las barbas, garras, etc. de los camarones, quitarles los intestinos y hacer un corte suave en la panza de los camarones (no cortar la atrás), y cortarlo en trozos. Salar y mezclar bien.

② Mezcle la salsa de soja fresca, el caldo, el glutamato monosódico, el azúcar y el aceite de sésamo en una salsa y reserve.

③ Calentar la sartén, agregar aceite y calentar hasta que hierva al 60%. Remojar los camarones en el aceite hasta que estén cocidos al 80%. Inmediatamente volver a colocar los camarones en la olla, agregar vino Shaoxing, verter la salsa y sofreír hasta que los camarones estén cocidos y tengan un aroma seco, retirar de la olla y servir en un plato, rodeado de cilantro y servir.

Pollo entero a la parrilla Facai

1. Sacrifica el pollo vivo: presta atención a verter la sangre para mantener el cuerpo del pollo brillante.

2. Retire las plumas: frote la piel congelada, la piel de las garras y la tapa de la boca por todo el pollo, abra la parte inferior del abdomen y retire los órganos internos, corte una pequeña abertura en el cuello, retire. el buche de pollo, la tráquea, etc., y colóquelos. Enjuague la sangre, el agua y la suciedad con agua limpia. Inserte las alitas de pollo por la garganta y fuera de la boca, e inserte las piernas de pollo en la placa del vientre.

3. Escurre el agua, luego aplica azúcar colorante por todo el pollo, fríelo en una sartén con aceite de maní hirviendo, hasta que el aceite se empape y la piel del cuerpo del pollo brille dorada, sácalo.

4. Colóquelo en una olla a fuego lento, vierta la sopa vieja (salmuera amarga), agregue las especias y los ingredientes, presione una rejilla de hierro sobre la olla, deje hervir y luego cocine a fuego lento durante de 4 a 10 horas; use una espumadera para retirar el pollo cuando todos los ingredientes estén remojados y el pollo esté cocido y deshuesado.

Las especias e ingredientes necesarios por cada kilogramo de pollo estofado son: 2 gramos de canela. 2 gramos de ramas de canela, 2 gramos de anís, 2 gramos de Angelica dahurica, 1,50 gramos de Bai Nai, 10 gramos de Zanthoxylum bungeanum, 10 gramos de fruta de jade, 0,15 gramos de clavo, 0,10 gramos de clavo morado, 0,10 gramos de amomum villosum, 2 gramos de cáscara de mandarina y 3 gramos de jengibre fresco, más 15 gramos de salsa de soja. La sal depende de la temporada y de la cantidad de salmuera.

1. Recorte de materia prima: Seleccionar pollos del año en curso, sacrificar y desangrar el cuello, retirar los órganos internos, lavarlos con agua limpia, cruzar las patas hasta el ano y estirar las alas hacia adelante para la incisión en el cuello entra y cruza por el interior del pico, formando un cuerpo yacente con alas.

2 Ingredientes: (Meter las especias en una bolsa de gasa) A base de 100 gramos de pollo: 1,5 kilogramos de sal, 1,5 kilogramos de azúcar, 1,0 kilogramos de salsa de soja, 1,5 kilogramos de vino de arroz, 1 kilogramo. de aceite de sésamo, 150 gramos de granos de pimienta de Sichuan, canela y anís estrellado cada uno, 50 gramos cada uno de Amomum villosum, clavo y nuez moscada, 250 gramos cada uno de cebollas verdes y jengibre.

3. Freír: Unte el pollo formado con almíbar de azúcar, luego póngalo en una sartén con aceite a 180 ℃ y fríalo durante 1-2 minutos. Todo el cuerpo del pollo debe estar dorado y traslúcido.

4. Cocción: Disponer el pollo frito en orden en la olla, agregar la bolsa de especias, luego agregar la mitad de la sopa anterior y la mitad del agua. La cantidad de sopa debe ser igual a la de la sopa. pollo, y luego agregue los palillos al pollo compacto, cocine a fuego alto durante 1-2 horas, luego cocine a fuego lento durante 3 horas y luego retire de la olla. Tenga cuidado al sacarlo de la sartén para asegurarse de que el cuerpo del pollo esté intacto.

Cangrejo flor plateado al vapor

Materiales: 5 cangrejos flor, 50 gramos de fideos blancos, 5 gramos de jengibre, 5 gramos de cebollas verdes

Condimentos: 10 gramos de aceite de maní, 5 gramos de sal

Proceso de elaboración:

1 Matar y lavar los cangrejos de flor, añadir sal a los fideos blancos, pelar el jengibre, cortarlo en arroz y. tritura las cebollas verdes.

2. Primero poner en un plato los cangrejos flor lavados, mezclar los fideos con sal, jengibre, arroz y aceite, mezclar bien y espolvorear sobre los cangrejos flor.

3. Hervir agua, poner los cangrejos en flor dispuestos en la vaporera y cocinar al vapor a fuego alto durante 6 minutos. Sacar, espolvorear con cebolla verde rallada y servir.

Anguila guisada al ajillo

Ingredientes: media maliciosa de anguila, aceite vegetal, vino de arroz, salsa de soja, cantidad adecuada de ajo y un poco de cebolleta.

Método de preparación

1 Matar viva la anguila, retirarle los órganos internos, lavarla y cortarla en trozos de 3 cm.

2. Media cabeza de ajos pelados y troceados, pelados y reservados.

3. Calentar el cárter de aceite y poner tres cucharadas de aceite vegetal. Después de calentar a fuego alto, primero agrega el ajo, luego agrega los gajos de anguila, sofríe durante tres minutos y agrega dos cucharadas de vino de arroz. Sofreír durante otros tres minutos. Cuando el vino esté fragante, añadir una cucharada de sal fina, tres cucharadas de salsa de soja y un bol grande de agua fría. Continúe cocinando a fuego lento durante 20 a 30 minutos. Cuando el jugo esté casi seco, espolvoree la cebolla verde picada y sirva en un bol.

Búscalo tú mismo, jaja, hay demasiados, que cansancio.