Consejos de catering | ¡Las reglas súper populares de la olla caliente de la celebridad de Internet Zhu Guangyu! (colección recomendada)

En todo el mercado nacional de ollas calientes, Zhu Guangyu Hot Pot es definitivamente una existencia especial.

La primera tienda en Chongqing inmediatamente salió del círculo cuando abrió. La tasa promedio de rotación de mesa ese mes fue de hasta 5,5 veces al día, promoviendo directamente la olla caliente de Chongqing a la "clase superior". Más tarde, tomó esta tendencia de moda y corrió desde Chongqing y Chengdu hasta Shanghai y otros lugares, abriendo fuertemente el mercado nacional y logrando el "triple salto" de la expansión de la marca.

Se informa que cuando se abra la primera tienda de Zhu Guangyu en Chengdu en 2021, habrá más de 1.000 personas haciendo cola en un solo día y la tasa de rotación de mesa más alta en un solo día puede llegar incluso a 11 veces/día.

La primera tienda en Shanghai incluso ocupó el primer lugar en la “Hot Pot Hot List” y la “Gourmet Hot List” de Dianping en solo 7 días. Algunos comensales bromeaban diciendo que "la cola que esperaba fuera de la tienda es como la cola que esperaba para las pruebas de ácido nucleico durante la epidemia" y que no tiene un final a la vista.

En esta era en la que las marcas de catering generalmente sufren el "impacto epidémico" durante la epidemia, ¿por qué Zhu Guangyu puede seguir siendo tan popular? ¿Cuál es la regla principal de la marca para hacer explotar las tiendas? Con este fin, Catering O2O invitó especialmente a Li Yang, cofundador de Zhu Guangyu Hotpot, para hablar sobre el secreto de la popularidad de la marca.

01

Conviértete primero en una celebridad de Internet y luego habla de fama a largo plazo

Desde el rápido declive de las marcas de celebridades de Internet como Diaoye Beef Brisket y Huang Taiji, "celebridades de Internet" Se ha convertido en una palabra delicada en el campo de la restauración, y la gente de la restauración también ha acudido en masa a ella, y ahora se habla de "celebridades de Internet".

Pero en opinión de Li Yang, fundador de Zhu Guangyu Hotpot, esto es en realidad una reacción exagerada hasta cierto punto.

"Sin las celebridades de Internet, ¿cómo podemos hablar de popularidad a largo plazo? La llamada maldición de las celebridades de Internet es que la esencia es una fuerza interna insuficiente". "La mejor manera para que la gente contemporánea haga catering es convertirse primero en una celebridad de Internet y luego, poco a poco, convertirse en un tinto duradero".

La fuerza interna de la marca es muy importante, pero el aroma del vino también hay que valorarlo, y también es importante tener un buen tráfico exterior.

¿Por qué Zhu Guangyu Hotpot puede abrir una tienda y una tienda tras otra? En opinión de Li Yang, la lógica central de la explosión de la tienda es: encontrar el tráfico adecuado + encontrar el producto adecuado + encontrar el producto adecuado. modelo

El llamado encontrar el tráfico correcto es tener un conocimiento profundo de la plataforma de tráfico actual, por ejemplo, ¿qué es Dianping? ¿Cuál es el propósito de votar por Douyin? ¿Qué tipo de V grande debo elegir al votar por Xiaohongshu? Una vez completado el lanzamiento, ¿dónde está el punto de publicidad? Una vez gastado el dinero, ¿qué tipo de percepción queda al final entre los consumidores?

"¿Por qué otras marcas explotan en cuanto tú inviertes el mismo dinero, pero tu dinero se queda en silencio? No es que otros inviertan bien los recursos, es que su inversión es más efectiva y más precisa que la tuya. . ”

En opinión de Li Yang, encontrar los canales adecuados es el paso más importante para que las marcas de catering capten tráfico.

Tomemos como ejemplo Zhu Guangyu Hotpot. Zhu Guangyu no es la marca más adecuada para la producción de Douyin, pero es más adecuada para Xiaohongshu. ¿Por qué? Zhu Guangyu tiene dos ventajas principales: escenas de alta calidad y productos de alta calidad. Los resultados de la película son muy buenos y la tasa de producción de la película es alta, lo cual es muy adecuado para el tono de Xiaohongshu.

"Debido a esto, Zhu Guangyu Hot Pot guiará conscientemente a los consumidores a tomar fotografías y registrarse en la tienda, y subirlas a Moments, Little Red Book y otros canales", reveló Li Yang.

"Incluso hemos diseñado nueve fotografías para consumidores de su círculo de amigos. ¿Dónde tomar fotografías? ¿Cómo tomar fotografías que sean fotogénicas? Se lo diremos claramente.

En". Al mismo tiempo, Zhu Guangyu también tiene contenido adecuado para videos cortos de Douyin, como Qijiang Bumpkin, Wanzhou Princess, Shenhuo Fried Rice, etc., que se presentan de forma independiente y están llenos de fuegos artificiales. Son el "letrero viviente" del sitio. tienda y el mejor material para la colocación dinámica de contenidos.

"Después de encontrar la plataforma, también necesita encontrar esas grandes cuentas V que se ajusten a la marca y analizar qué efecto puede traerle esta cuenta. Luego controle la producción de contenido y no confíe demasiado en plataformas de terceros. Si no comprende su marca, debe escribir su propio guión promocional. Solo usted se conoce mejor a sí mismo ". Finalmente, Dianping cerró la puerta. "Hoy en día, cuando los consumidores eligen restaurantes gourmet, su primera reacción casi siempre es buscar Dianping. Dianping se ha convertido en el último paso en la toma de decisiones del consumidor. Por lo tanto, también es muy importante operar bien esta plataforma. Xuanfa desperdició un millón Y una mirada La tienda tiene tres estrellas y media, pero la mano de obra en el frente es básicamente inútil.

"

Además de lo anterior, Li Yang también habló sobre los esfuerzos de Zhu Guangyu en el control de costos, configuración de paquetes de productos, mantenimiento del cliente, etc. "No existe un enfoque único para todos, y el El último definitivamente será Operaciones integrales. "Para hacer todo esto bien, debe hacerlo todo un equipo profesional.

Por ejemplo, Zhu Guangyu no solo tiene un departamento de operaciones profesional y un departamento de marketing de marca, sino también Liang Xitong, el principal fundador de Zhu Guangyu Hotpot. Restaurant, es "un líder en la industria de la restauración". "Genio de la planificación", el fundador de Dessert Station + Hot Pot, un veterano de la restauración que abrió tres tiendas con unos ingresos de un millón en seis meses.

Según Para catering O2O, la primera tienda de hot pot de Shenzhen Zhu Guangyu no está abierta. En aproximadamente un mes, sin ningún marketing social, los ingresos mensuales de la tienda han superado los 2 millones.

Obviamente, la estrategia de Li Yang. Encontrar el tráfico adecuado no solo ha hecho famoso a Zhu Guangyu, sino que también se está convirtiendo en un éxito. El fuerte potencial de la marca genera un tráfico continuo en sus tiendas.

02

Deje que el mercado innove a la inversa. productos

Si el tráfico de celebridades de Internet es la clave, si una marca quiere seguir siendo popular y lograr el objetivo de popularidad a largo plazo, en última instancia debe volver al nivel del producto

> “Los productos son la clave para que los consumidores se queden y realicen compras repetidas. "dijo Li Yang, cofundador de Zhu Guangyu.

¿Cómo encontrar el producto adecuado? Según Li Yang, existe un proceso completo de I+D detrás del nacimiento de cada producto exitoso de Zhu Guangyu:

El departamento de marketing de marca toma la iniciativa, extrae los elementos populares en el mercado actual y los combina con la marca Zhu Guangyu, y propone ideas de investigación y desarrollo. Luego, los profesionales del departamento de I+D crean nuevos productos basados ​​en I+D. ideas y luego enviarlas a la biblioteca de productos para realizar pruebas e investigaciones de estandarización. Solo se pueden comercializar productos calificados

“En el pasado, la innovación de productos para las marcas de catering se dejaba en manos de los chefs. Pero el personal de cocina en realidad no entiende el mercado ni a los usuarios. Son sólo sastres. Si realmente desea crear productos que gusten a los usuarios, debe utilizar la innovación inversa del mercado para permitir que el departamento de marketing comprenda las preferencias actuales de los jóvenes y presente demandas basadas en ellas. ”

Li Yang cree que esta es la idea principal de desarrollo de productos para las marcas de catering en el futuro.

Por lo tanto, cuando el modelo de olla caliente + postre se hizo popular el año pasado, Zhu Guangyu fue el primero. Lo lanzó y se convirtió en un éxito instantáneo "Bad Lemon Tea", y luego lanzó la "Serie Milk Ice", provocando imitación en todo el circuito de hot pot.

Alrededor de agosto, el "estilo negro caliente" en el. La industria de la restauración se hizo popular y Zhu Guangyu lanzó el durian de oro negro y los bollos de queso con tomate.

Recientemente, después de que Zhu Guangyu notó que las patatas ralladas en cascada se hicieron populares en la plataforma, inmediatamente extrajo el elemento popular central. "Seda" y garganta amarilla tradicional transformada, tofu seco, salchichas grasas y otros productos. La microinnovación ha creado el popular Qiansi Huanghou, Qiansi Dried Tofu, Qiansi Fat Sausage...

Lo anterior es solo lo que se muestra en la figura. Lógica básica del desarrollo de productos. Si desea crear un producto exitoso, otra cosa que debe hacerse es la estandarización.

¿Por qué Zhu Guangyu es tan popular? Hay tres razones: 1. Solo la mayoría de las empresas de hotpot. tiene más de 100 SKU y la biblioteca de productos de Zhu Guangyu puede llegar a más de 400.

2. La iteración del producto es rápida, con nuevos productos lanzados cada mes y nuevos cada trimestre

3. Zhu Guangyu utiliza la cadena de suministro para resolver el problema. Más del 95% de los platos especiales están estandarizados y distribuidos en la cadena de frío. No hay un procesamiento profundo detrás de los productos de la tienda. Este modelo reduce directamente la diferencia de precio entre los distintos productos. ubicaciones, al tiempo que reduce los costos de cocina y mejora la eficiencia humana de la tienda.

Según los informes, Zhu Guangyu ha comenzado a construir una cadena de suministro central desde el establecimiento de la marca

El frente. -end estableció una línea de producción de productos estándar y controló estrictamente los almacenes back-end y front-end. Primero mejore el almacén y luego amplíe la tienda. Obviamente, cada paso debe estar preparado. , el camino hacia el éxito de los productos populares de Zhu Guangyu es: primero seleccionar los productos correctos, luego estandarizarlos y luego ingresar a la cadena de suministro, finalmente, se pueden lanzar nuevas tiendas con un clic

03

No limites tu expansión a un solo modelo

En el pasado, las marcas de catering operaban directamente o franquiciaban. Los dos modelos de Shaohui conviven.

Sin embargo, en Li. En opinión de Yang, a medida que los tiempos cambian y el proceso de las cadenas de catering se acelera, “en esta era, si las marcas de catering quieren sobrevivir, deben depender únicamente de un enfoque único. El modo de expansión no funciona.

Por lo tanto, las marcas deben pensar claramente en esas ventas directas regionales, esas franquicias regionales y esos agentes regionales desde el principio y estar preparadas para la expansión. ”

Zhu Guangyu ha elaborado un plan de desarrollo de tres años desde el principio. En el primer año, tendrá un buen control y permitirá que la gente de Chongqing reconozca que esta es una marca que puede representar la olla caliente de Chongqing.

En el segundo año, se abrirá el modelo de ganancias de tienda única de la marca.

Pruebe si la marca puede ejecutar diferentes modelos de selección de ubicación, si se puede soportar el tráfico y. cómo es la situación de recompra, por ejemplo, Clase A. ¿Cuál es la diferencia en ingresos y ganancias entre las tiendas portuarias de Clase A en distritos comerciales y las tiendas portuarias de Clase A en distritos comerciales de Clase B?

Pruebe todas las tiendas posibles. "Si los franquiciados quieren unirse a la marca Zhu Guangyu, solo necesitan abrir la biblioteca de modelos, correspondiente a ciudades similares, tipos de distritos comerciales, etc. ., y quedará claro de un vistazo cómo construir y operar la tienda. "

Además, además de abrir el modelo de ganancias, Li Yang también mencionó otro factor muy importante en las franquicias en cadena, el sistema de capacitación.

"La franquicia de marca es como un matrimonio. Los negocios y el conocimiento de la marca deben vibrar al mismo tiempo; de lo contrario, están condenados a ser superficialmente inseparables y no durarán mucho. Para lograr este efecto, la formación es un paso clave. ”

Se informa que Zhu Guangyu ha instalado especialmente un centro de capacitación de marca de 400 metros cuadrados en la sede de la marca. Tiene un sistema de capacitación completo que permite a los franquiciados comprender casi todo sobre la marca. /p>

Por ejemplo, cada marca Responsabilidades de un puesto, apariencia, proceso de servicio de espera y otros aspectos; contenido estandarizado de gestión de operaciones de marca, etc.

Rica biblioteca de modelos de ganancias + capacitación integrada interna y externa. forman el "sistema central" de la actual cadena de franquicias de Zhu Guangyu Hotpot ".

Basándose en este exitoso sistema, Zhu Guangyu Hot Pot ha logrado una rápida expansión en el último año. Ahora, incluidos aquellos que esperan ser abiertos. , el número de tiendas ha llegado a 85, abarcando Shenzhen, Shanghai, Chongqing, Chengdu.

Según el cofundador Li Yang, Zhu Guangyu planea tener 100 tiendas para finales de este año, y el total El número de tiendas superará las 250 el próximo año. La cadena de suministro y el modelo mejoran constantemente y la expansión de la marca seguirá acelerándose.

Resumen:

Como una marca de celebridades de Internet que se ha hecho. Tras el regreso de la industria de las ollas calientes durante la epidemia, la tienda de Zhu Guangyu se ha disparado. El secreto es sin duda una buena referencia e inspiración para los profesionales de la restauración actuales.

Sin embargo, como dijo Li Yang, no todas las marcas son adecuadas. Para este estilo de juego, y las marcas cambian en cada etapa, debes saber lo que quieres hacer. A veces el camino que ha tomado Zhu Guangyu puede no ser útil si es copiado por otra marca, porque hay un equipo y recursos detrás. el camino...

Por lo tanto, al aprender de la experiencia, las personas deben considerar la situación actual de la marca y no solo seguir las opiniones de los demás. Por supuesto, unirse directamente también es una buena opción. perspectiva del catering O2O