¿Cómo hacer deliciosa la carne de caballo?
La carne de caballo se refiere a la carne de animales que comen pasto. Tiene carne fresca y tierna, menos grasa y contiene un sabor único y un rico valor nutricional que puede restaurar la función hepática, prevenir la anemia y promover. El efecto de la circulación sanguínea, la prevención de la arteriosclerosis y la mejora de la inmunidad humana es una parte importante de las tradiciones culinarias de muchos países de Europa, América del Sur y Asia.
Cómo cocinar carne de caballo estofada:
Proceso 1: Cortar la carne de caballo en cubos del tamaño de un mahjong, ponerla en una olla y cocinar durante 15 minutos, luego sacar la carne. , enjuágalo con agua fría y sírvelo. Reserva.
Proceso 2: Limpiar la olla, ponerla a fuego lento, poner un poco de aceite base en la olla, luego agregar 20 gramos de azúcar blanca al aceite y remover rápidamente con una cuchara. Cuando el azúcar se derrita y se ponga rojo y burbujee, agregue 50 gramos de agua, revuelva uniformemente y ponga el jugo en un bol para usarlo más tarde.
Proceso 3: Poner en la olla 100 gramos de aceite. Cuando el aceite esté al 80% caliente, verter los dados de carne de caballo. Al mismo tiempo, añadir 50 gramos de cebolla verde y 30 gramos de rodajas de jengibre, sofreír con los trozos de carne de caballo. Después de un minuto, vierte el jugo en la olla en tandas para darle color. Cuando los cubos de carne de caballo se doren, agregue agua para cubrir los cubos de carne de caballo. Luego agrega una cantidad adecuada de sal refinada y azúcar moreno, no demasiada, solo un poco de dulce. Por último, añade anís 5 estrellas y un trozo de corteza de canela y cocina a fuego lento. Cuando la carne esté tierna, estará lista una fragante carne de caballo estofada.
Cómo hacer carne de caballo ahumada:
1. Selección y preprocesamiento de carne cruda.
Seleccione carne de lomo, muslo o carne congelada de alta calidad. Retire los restos de linfa, glándulas, grasa flotante y suciedad en la superficie, córtelos en trozos de carne de 250 a 500 g, sumérjalos en agua fría durante aproximadamente 1 hora, filtre la sangre restante en los músculos, lave y escurra. La carne congelada debe descongelarse. Si se utiliza agua como medio de descongelación, es mejor mantener la temperatura del agua entre 5 y 12 ℃.
2 Ingredientes y encurtido
100kg de carne, 3kg de sal, 1kg de azúcar blanca y 40g de nitrato de sodio.
El método de marinado tradicional es el marinado en seco. Mezcle sal, azúcar blanca y nitrato de sodio de manera uniforme, frótelo sobre la superficie de la carne, coloque la carne en el recipiente para marinar, llénelo y presiónelo bien. y espere 2 segundos. Deje marinar durante 3 a 5 días a una temperatura de ~4°C. Para evitar que entre aire, cubra el recipiente de marinado con una tapa o film plástico. Después de marinar, sacar los trozos de carne, enjuagar la superficie con agua limpia y escurrir el agua. En los últimos años, algunas fábricas han comprado inyectores de encurtidos, utilizando muchas agujas huecas en el inyector de encurtidos para insertarlas en los músculos e inyectar uniformemente el líquido de encurtido en la carne cruda. El volumen de inyección es aproximadamente del 8% al 10% de la carne cruda. muestra. La carne marinada se acortará mucho. El objetivo principal del encurtido es conservarla (como el uso de sal, nitrato de sodio, nitrito de sodio), estabilizar el color de la carne (nitrato de sodio, nitrito de sodio) y mejorar la retención de agua y la cohesión de la carne (sal, algunos productos cárnicos agregue ácido fosfórico compuesto Sal, generalmente no se agrega carne de caballo ahumada especial de Xinjiang), mejore el sabor (sal, nitrito de sodio, azúcar blanca), etc. Agregar entre un 0,5% y un 1% de azúcar blanca también puede equilibrar el sabor, hacer que la carne sea suave y tenga buen color.
3 Ahumado
Pasar los trozos de carne marinada por el alambre, disponerlos y colgarlos en la caja de ahumado (preste atención a dejar una distancia adecuada), encender un fuego y quemar el aserrín para fumar Fumar, la temperatura de ahumado es de aproximadamente 60 ℃ y el tiempo es de 5 a 6 horas. Algunos fabricantes han comenzado a utilizar cajas de humo y humo de fuego oscuro.
Cuando empieces a fumar, asegúrate de quitar la suciedad de la superficie del tocino. Si hay rebanadas de carne que han sido cortadas con un cuchillo y todavía están adheridas al producto, o la grasa no está limpia, habrá componentes de humo adheridos a estas partes y provocarán manchas de humo. Esto no sólo afecta la apariencia, sino que también provoca que se produzca corrupción en esta parte, reduciendo significativamente la vida útil del producto.
Los materiales para fumar deben elegir madera con bajo contenido de resina, buen olor a humo y alto contenido antiséptico. Generalmente se utiliza leña partida de madera dura, aserrín y astillas de madera. Los materiales con un alto contenido de resina son propensos a producir humo negro, lo que hace que el producto sea negro. También contienen muchos terpenos y el olor a humo no es muy bueno. Las maderas duras que se utilizan son preferentemente roble verde, haya, abedul blanco, etc.
4 Cocer al vapor
Después de fumar, coloque los trozos de tocino en la rejilla de la olla, use vapor para cocinar y mantenga la temperatura de los trozos de carne a 90 ~ 100 ℃. 1~ Sacar de la olla después de 2 horas.
La superficie de la carne de caballo ahumada terminada es de color marrón oscuro ahumado y la sección transversal cortada es de color rojo oscuro. No gotea aceite ni escarcha de sal. El sabor es ligeramente salado y los músculos están tensos. masticable y el sabor a masticar permanece en el producto terminado. La tasa está entre 60% y 70%.