Cómo hacer cecina de ternera picante

Pasos

(1) Cortar la carne cocida en tiras de 5 cm de largo y 0,8 cm de grosor, ponerlas en un bol, añadir sal refinada, cebolla verde y vino Shaoxing, mezclar bien, y marinar 15 minutos.

(2) Coloca el wok a fuego alto, agrega aceite para ensalada y calienta hasta que esté 70% caliente, agrega las tiras de carne y fríe hasta que estén crujientes, retira y escurre.

(3) Vuelva a poner el wok en el fuego, agregue aceite para ensalada (20 gramos) y caliente hasta que esté 50% caliente. Agregue las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde y saltee hasta que estén fragantes. caldo de res, sal refinada y azúcar y llevar a ebullición, agregar las tiras de carne y calentar hasta que brillen. Retirar de la olla, agregar el chile en polvo, la pimienta de Sichuan en polvo, el ají rojo, el aceite de sésamo y el glutamato monosódico, mezclar bien, dejar enfriar y servir en un plato, espolvorear con semillas de sésamo y servir.

Características

De color rojo parduzco, especiado y delicioso, seco e hidratante.

La carne de res seleccionada se marina con sal y diferentes especias y luego se seca sobre leña. Los sabores picantes, de cinco especias, satay y extraños traen felicidad a los amantes de la carne. La cecina de res es casi la esencia de los bocadillos de carne, no importa el sabor que tenga, tiene la dureza y el aroma seco de la carne y tiene un sabor muy excitante. Hay muchos tipos de cecina de res, la mayoría de los cuales son secos por fuera. Cuando se marinan, el sabor se absorbe en cada fibra de la carne. La cecina de ternera picante producida en Hunan utiliza muchos chiles. Los trozos pequeños se cubren con chiles húmedos y se comprimen en envases al vacío. Es como el plato frío de ternera picante original y también puede gustarle a muchas chicas. Cocinas y funciones: platos privados de Sichuan, recetas apetitosas y estimulantes del bazo, recetas contra la desnutrición

Sabor: salado y umami

Tecnología: a la parrilla

Materiales de elaboración

Ingredientes: 500 gramos de carne de res (magra)

Condimentos: 150 gramos de salsa de soja, 125 gramos de sal, 200 gramos de azúcar blanca, 25 gramos de vino blanco, 25 gramos de jengibre , 50 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de salsa de chile, 8 gramos de polvo de cinco especias

Pasos

1. Seleccione carne magra fresca de la parte delantera y trasera. piernas, quitar huesos rotos, tendones de res, película de aceite, etc., cortar en trozos pequeños de unos 50 gramos. Bloquear los músculos y remojarlos en agua fría durante aproximadamente 1 hora para extraer la sangre restante en los músculos. escurrirlas para su uso posterior.

2. Cocción inicial: Añadir la carne lavada y escurrida, sal, canela, etc. al agua y cocinar durante 1 hora. La temperatura del agua debe mantenerse por encima de los 90°C. Mueva la carne hacia arriba y hacia abajo con frecuencia y retírela en cualquier momento. Tome una muestra de los trozos de carne de la espuma de aceite flotante y córtelos con un cuchillo para ver si la superficie de la carne se ha vuelto de color blanco grisáceo. , significa que ha alcanzado los siete grados de madurez y se completa la cocción inicial.

3. Cortar en trozos: Después de la cocción inicial, saca los trozos de carne de la olla y colócalos en una cesta de bambú para que se enfríen, luego córtalos en rodajas de 3,5 cm * 2,5 cm * 0,5 cm. Las rodajas deben tener una forma y un grosor uniformes.

4. Recocción: Mezclar el azúcar, el jengibre en polvo, la salsa de soja, el polvo de cinco especias y otros condimentos con el caldo de la primera cocción y echarlos en la olla. Luego poner el semielaborado. Coloque los productos cortados en rodajas en la olla y continúe hirviéndolos y salteándolos con frecuencia en la última etapa de cocción para evitar que el fondo de la olla se queme. Finalmente, agregue el glutamato monosódico y mezcle bien hasta que la carne esté tierna. la olla, extender sobre una rejilla para horno y dejar enfriar.

5. Horneado: Envíe las rodajas de carne seca a la sala de secado para hornear. Al hornear, la temperatura óptima debe mantenerse entre 55 y 60 °C y es necesario voltear las rebanadas de carne con frecuencia o ajustar la posición de la rejilla hacia arriba y hacia abajo después de 6 a 8 minutos, cuando las rebanadas de carne estén secas y suaves. , sácalos y déjalos secar bien, que es el producto terminado. Por ejemplo, antes de hornear, se agrega curry en polvo a las rodajas de carne y se mezcla, y después de hornear, se convierte en cecina de res al curry. Agregue otras especias, cinco especias en polvo, chile en polvo, etc. para hacer cecina con otros sabores. Ingredientes

1000 g de solomillo de ternera 3 cucharadas de vino de cocción (45 ml) 1 cebolla verde 1 trozo grande de jengibre (unos 50 g) 50 g de pimienta de Sichuan en grano 50 g de pimiento rojo seco 1 cucharada de salsa de soja ligera (15 ml) 3 cucharadas de salsa de soja oscura (unos 50 g) 45 ml) 4 cucharadas de azúcar (60 g) 1 cucharadita de sal (5 g) 1/2 cucharadita de glutamato monosódico (3 g) Semillas de sésamo blanco cocidas

Método

1) Cortar el filete de ternera en trozos. Remojar las rodajas de 3 cm de tamaño y 2 mm de grosor en agua durante 1 hora. Corta las cebollas verdes en secciones. Cortar el jengibre y reservar.

2) Exprime el agua de las lonchas de ternera con las manos y desecha la sangre. Póngalo en una caja, agregue cebolletas y rodajas de jengibre, vierta el vino de cocción y 1/2 cucharadita de sal (asegúrese de agregar menos, porque es necesario condimentarlo durante la fritura) y deje marinar durante 30 minutos.

3) Corta los chiles secos en secciones (no es necesario que los cortes si no te gusta la comida picante). La proporción de chiles secos y granos de pimienta de Sichuan es de 1:1.

4) Vierta la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar, la 1/2 cucharadita de sal restante y el glutamato monosódico en un bol, mezcle bien y reserve.

5) Vierta el aceite en la olla. Cuando el aceite esté 50% caliente, agregue el chile y los granos de pimienta de Sichuan y saltee hasta que esté fragante. Ponga a fuego lento inmediatamente, agregue las rodajas de carne marinadas y saltee. , sofreír hasta que salga mucha agua y luego tirar el agua. 6) Continúe friendo las rodajas de carne en la olla a fuego lento hasta que el agua esté completamente seca. Ingredientes:

Carne de res, chile en polvo, pimiento en polvo, cebolla, jengibre, ajo, anís estrellado, hojas de laurel. canela,

Método

1. Lavar la carne y cortarla en tiras largas del grosor de un dedo.

2. llevar a ebullición a fuego alto, sacarlo, enjuagarlo rápidamente con agua fría y escurrir el agua;

3. Hervir agua en una olla. anís, hojas de laurel, canela, salsa de soja, azúcar y pasta de soja. Llevar a ebullición;

4. A continuación, agregue las tiras de carne y deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo. y cocina a fuego lento por 20 minutos, retira y escurre;

5. Calienta el aceite en la sartén, agrega las tiras de carne y fríe a fuego medio hasta que la piel cambie de color, y escurre.

6. Dejar un poco de aceite en la olla, agregar azúcar, sofreír a fuego lento hasta que se derrita y el color sea ligeramente amarillo.

7. y pimienta de Sichuan en polvo y mezclar uniformemente

7. Agrega la carne y sofríe hasta que se dore, agrega salsa de soja ligera y vino de cocción y agrega un poco de sal al gusto. >8. Espolvorea antes de servir. Servir con semillas de sésamo. Ingredientes: pierna de ternera

Accesorios: chile seco, jengibre

Condimento: aceite de colza

Método:

1. Carne de tendón (yo usé 2 libras de carne de tendón de res), el primer paso es lavar la carne, hervirla con agua en una olla y quitarle la sangre.

2. Saca la carne del agua y córtala en tiras finas de aproximadamente 1,5 cm.

3. Luego ponerlo en la olla para quitar la sangre de la carne, retirarlo y reservar.

4. Prepara los ingredientes: chiles secos, trozos de jengibre, anís estrellado, azúcar de roca, semillas de sésamo, etc.

5. Pon aceite de colza en la olla y pon aproximadamente 1. jin de colza por 2 jin de carne de res Aceite, por supuesto, el aceite de colza se puede conservar para su uso posterior. Poner el jengibre en la olla y sofreír, luego agregar los chiles secos y las especias, etc.

6. Por último, agregar las tiras de carne a las que antes se les quitó la sangre. Después de agregar las tiras de carne, fríalas a fuego alto durante unos 8 minutos, luego fríelas a fuego lento durante 5 minutos, luego vierte el exceso de aceite de colza para usarlo más adelante (nota: asegúrate de conservar el aceite de colza ~~ más adelante también será útil) .

7. Se vuelve así. .

8. Después de sofreír las tiras de carne, añadir el azúcar de roca y derretirlo por completo. . . Tenga en cuenta que el azúcar de roca se está derritiendo en la parte inferior de la imagen

9 Después de que el azúcar de roca se derrita, agregue el ají rojo al gusto y al mismo tiempo agregue los fideos con pimienta, sal y glutamato monosódico. , Granos de pimienta de Sichuan y otros ingredientes.

10. Si lo quieres picante, agrega unas cucharadas más. Yo agregué tres cucharadas, pero resultó que no estaba lo suficientemente picante.

11. Añade otros condimentos. . .

12. Antes de sofreír, añadir las semillas de sésamo preparadas previamente.

13. Puedes poner más semillas de sésamo.

14. Sentí que el picante aún no era suficiente, así que agregué un poco más de chile en polvo. . .

Jaja

15 Sofreír las semillas de sésamo y mezclar bien, luego lo puedes poner en el plato~~~~~~~~~~~La la la la

. 16. Ponlo en el plato ~~~Sabe delicioso a primera vista Los ingredientes son 600 gramos de carne de res

Condimento: 3 rodajas de anís estrellado, 3 granos de pimienta, 10 trozos de salsa de soja light, 3. cucharadas de vino blanco, 1 cucharada de pimienta en polvo, 1 cucharada de comino en polvo 1/2 cucharada de chile en polvo 1 cucharada de azúcar blanca 1,5 cucharada de Pixian Doubanjiang 1,5 cucharada de semillas de sésamo blanco Receta de cecina de ternera fresca y picante

1 Saltee las semillas de sésamo blancas a fuego medio-bajo hasta que estén fragantes

2. Lave la carne y pásela por agua fría para quitar la sangre.

3. color, sácalo, enjuágalo y córtalo en tiras de ternera de 4-5 cm de largo

4 Calentar el aceite en la sartén y sofreír el anís estrellado, los granos de pimienta y las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes

5. Luego agregue las tiras de carne y saltee hasta que estén cocidas, luego vierta toda la olla de carne en el cubo de pan

6. Luego agregue gradualmente los condimentos, el vino blanco, la salsa de soja ligera, y chile en polvo

7. Luego agregue pimienta en polvo, comino en polvo y azúcar blanco.

8 Agregue pimiento rojo en polvo, pasta de frijoles y aceite, mezcle bien, seleccione el botón de menú 24 función de guiso. seleccione el tiempo es 1 hora

9. Después de 1 hora de guiso, si hay demasiado jugo, puede filtrar la mitad, si hay menos jugo puede omitir este paso.

10. Presione el botón de menú directamente para seleccionar la función de salteado 22. La selección de tiempo también es de 1 hora. Si desea saltear por más tiempo, puede simplemente aumentar el tiempo. según la suavidad y dureza de la carne Durante los últimos diez minutos de sofrito, agregar las semillas de sésamo blanco fritas.

11 Cuando finalice el proceso, la carne haya reducido completamente su jugo. Convertido en tiras de carne secas, ¿no es extraño que no se agregue sal en todo el proceso, porque la cecina ha absorbido completamente los condimentos al final y el sabor ya es lo suficientemente salado y no es necesario agregar más? Sal 400 gramos de carne de res cocida, 10 gramos de semillas de sésamo cocidas, 8 gramos de rodajas de jengibre, 10 gramos de cebollas verdes, 4 gramos de sal refinada, 1 gramo de glutamato monosódico, 10 gramos de vino Shaoxing, 30 gramos de azúcar, 2 gramos. de pimienta en polvo, 20 gramos de aceite de sésamo, 40 gramos de chile de aceite rojo, 500 gramos de caldo de res, 8 gramos de chile en polvo, 500 gramos de aceite de ensalada (consumo de unos 100 gramos).