¿Cuál es el papel de la goma xantana en la vida diaria?
La goma xantana es un polvo molido procedente de microorganismos silvestres Xanthomonas. Está compuesto por glucosa, manosa y ácido glucurónico unidos entre sí para formar una cadena de trisacáridos de celulosa. La goma xantana tiene la consistencia de la maicena, pero es más estable. Dado que está elaborado a partir de bacterias fermentadas, también se considera un alimento natural. La goma xantana se utiliza con frecuencia en productos alimentarios y no alimentarios. Historia de la goma xantana La goma xantana fue descubierta en un laboratorio del USDA. La sustancia fue descubierta durante un proyecto que probaba los usos potenciales de varios polímeros. En 1960, Kelco Company produjo la primera goma xantana comercial. En 1968, tras realizar pruebas con animales, se aprobó su uso alimentario. Goma xantana en los alimentos La goma xantana tiene el efecto de espesar los productos lácteos y las ensaladas, manteniendo la consistencia y fluidez del aspecto de los alimentos. También se utiliza para mantener cristalizado el helado, lo que hace que los productos lácteos bajos en grasa y sin grasa llenen más, y es un sustituto del gluten en productos a base de harina. Usos no alimentarios de la goma xantana La goma xantana se utiliza a menudo en productos de belleza para mantener separados los productos de loción. La goma xantana también promueve la absorción de agua en la piel y se usa en diferentes humectantes. Úselo en cualquier producto que requiera una loción suave y cremosa. Un uso común es como espesante de agua para maquinaria y equipos que requieren el uso de agua como lubricante. Aunque se puede utilizar en alimentos procesados como alternativa para quienes tienen alergia al gluten, la goma xantana en sí misma puede provocar reacciones alérgicas en algunas personas, siendo la diarrea y las migrañas los síntomas más comunes. Además, debido a que la goma xantana es procesada por bacterias que se alimentan de derivados del maíz, las personas con alergia al maíz también pueden experimentar reacciones adversas a esta sustancia.