Cultura y costumbres alimentarias en la cuenca del río Amarillo

1. La formación del círculo cultural alimentario del arroz glutinoso

Un gran número de excavaciones arqueológicas realizadas en los últimos cincuenta años han demostrado que el cultivo de arroz en China se originó en la cuenca del río Yangtze, aproximadamente Hace 10.000 años, hace unos 4.000 a 5.000 años, el arroz se desplazó gradualmente hacia el norte, hacia la cuenca del río Amarillo.

Los cambios climáticos en la cuenca del río Amarillo durante miles de años se han ido desarrollando en dirección a la sequía. A medida que el clima se convierte en sequía, el agua de lluvia disminuye, los ríos y lagos se secan gradualmente y la zona de siembra de arroz continúa. El trigo lo reemplazó y se desarrolló rápidamente, por lo que hoy los norteños comen principalmente bolas de masa durante el Año Nuevo, pero aún conservan la tradición de comer bolas de arroz glutinoso durante el Festival de los Faroles. Los alimentos de arroz glutinoso son mucho menos abundantes que los del sur.

El pueblo Hakka es famoso por su arduo trabajo, valentía, tenacidad, fuerza, frugalidad, amabilidad, integridad, bondad, humildad, estudio, unidad, amistad, entusiasmo y hospitalidad. Es casi un grupo étnico Han especial que encarna las excelentes tradiciones de la nación china. Debido a las guerras, los desastres naturales, etc., la gente ha estado corriendo, deambulando, migrando y sus familias enteras han sido trasladadas miles de kilómetros para adaptarse a las necesidades del entorno de vida, especialmente en el proceso de migración. Para adaptarse al entorno de vida extremadamente duro, han desarrollado el hábito de tener un espíritu de perseverancia que es particularmente capaz de soportar las dificultades y soportar el trabajo duro.

Hoy en día, la cultura alimentaria hakka en Huizhou (antes Huiyang) sigue siendo rica en color y connotación. En cuanto a las especialidades locales tradicionales y famosas, se encuentran las verduras de ciruela Huiyang Tuqiao, el ajo de fuego Hakka, la castaña Feng (pecho), la cáscara amarilla de Boluo, las verduras secas Suliao, la pera de arena Danshui y el pomelo Lianghua (algunas variedades han desaparecido); Entre los platos tradicionales, se encuentran el pollo al horno con sal de Dongjiang, el tofu relleno de Dongjiang, el cerdo estofado con ciruelas y verduras, el cerdo estofado amarillo, el cerdo estofado con Dongpo, etc., que son muy conocidos en el país y en el extranjero. Las variedades y marcas famosas que surgieron después de la liberación y durante la reforma y apertura incluyen: lichis y longans Huiyang "Zhenlong Brand", dátiles verdes Pingtan, naranjas dulces Huidong, caña de azúcar de hierba negra de flor blanca, pollo Boluo Shiba Sanhuang, mandarinas Yangcun, mandarinas Longmen, embutidos Longmen, etc., en cuanto a platos, están el ganso estofado Xinwei, la carne de perro Qiuchang, las cabezas de pescado estofadas Tonghu y Lilin, etc. elogiados por patrones y empresarios que han establecido fábricas en el área de Huizhou desde Japón, Corea del Sur, Singapur, Malasia y otros países. Incluso los fabricantes y empresarios de los países occidentales levantaron el pulgar y dijeron "OK", llenos de elogios.

La cultura alimentaria hakka sí que tiene sus propias características. Lo que vale la pena mencionar es que el "vino de arroz glutinoso" Hakka también se llama "vino de arroz Hakka" o "vino yuezi", que es aún más exclusivo. Este vino es fácil y cómodo de hacer y más nutritivo. En un principio, este tipo de vino estaba reservado para que lo bebieran las mujeres cuando daban a luz y estaban en confinamiento. Debido a que la mayoría del pueblo Hakka vive en zonas montañosas rodeadas de montañas, la tierra es árida, la vida es difícil y difícil y el transporte está bloqueado. Por lo tanto, el pueblo Hakka hizo su propio "vino de arroz glutinoso" que es muy beneficioso para el cuerpo. y sírvelo a las mujeres encarceladas. Nutre el cuerpo. La producción de este tipo de vino es muy sencilla y cómoda, vi a mi madre hacer esto cuando yo era niño, machaca las tortas de vino (según una determinada proporción y peso). Pasteles, puedes recoger las hojas necesarias con antelación y triturarlas, mezclarlas con el arroz glutinoso al vapor y verterlas en una cazuela de barro. Después de una semana o más de diez días, las lías mezcladas producirán un sabor amargo. Con el paso del tiempo, las lías se irán convirtiendo poco a poco en vino y el arroz glutinoso se convertirá en cáscaras vacías, pero se puede beber o cocinar con el vino. Especialmente el "vino de pollo, vino de huevo", las tortas de arroz glutinoso, etc. cocinados para mujeres encarceladas son deliciosos y nutritivos. (Wang Guowang)

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Rastreando los orígenes de la cultura alimentaria Hakka

Hakka, según los registros históricos, los antepasados ​​de los Hakka vivieron originalmente en la cuenca del río Amarillo de las Llanuras Centrales. En ese momento, su idioma, cultura, comida, etc. eran exactamente los mismos que los del pueblo Han en las Llanuras Centrales, porque ellos mismos eran el pueblo Han en las Llanuras Centrales. Más tarde, alrededor del período Yongjia de la dinastía Jin (307 d.C., el año de Ganzhi Dingmao), algunos pueblos Han de la cuenca del río Amarillo emigraron al sur para escapar de la guerra. Hacia finales de la dinastía Tang (finales del siglo IX). ) y el final de la dinastía Song del Sur (finales del siglo XIII), un gran número de personas Han cruzaron. La gente del sur del río Yangtze hasta Jiangxi, Fujian y el este y el norte de Guangdong se llamaba Hakka para distinguirlos. de los residentes locales originales. Más tarde, se convirtieron en el nombre autoproclamado de esta parte del pueblo Han. Meixian, Xingning, Dabu, Wuhua, Huiyang y otros condados del este de Guangdong son los más concentrados. Todavía quedan algunos distribuidos en Guangxi, Sichuan, Hunan, Taiwán, partes de la isla de Hainan y áreas del sudeste asiático donde viven chinos de ultramar.

A partir de este razonamiento, podemos saber: la cultura alimentaria hakka es el resultado de estos pueblos hakka que emigraron al sur y se establecieron. De acuerdo con las condiciones climáticas en el sur y las costumbres y hábitos de producción de la población local, transformaron sus costumbres y hábitos originales. hábitos, es decir, la comida original de sus antepasados ​​Costumbres y hábitos: las costumbres y hábitos del pueblo Han en las Llanuras Centrales se combinaron con las costumbres y hábitos de la población local en el sur (por supuesto, según el clima local). y condiciones de producción en ese momento) para crear y formar una nueva cultura alimentaria: la cultura alimentaria Hakka. (Wang Guowang)