Cómo hacer esqueleto de salsa, la forma más auténtica

La receta casera más auténtica de esqueleto en salsa es la siguiente:

Herramientas/Materiales: 800 gramos de espinazo de cerdo, 1 champiñón de flor seca, 30 gramos de pasta de soja, 20 ml de salsa de soja light, 2 gramos de sal refinada, 30 ml de vino de cocción, 10 gramos de jengibre, 5 chiles secos, 8 gramos de azúcar de roca, 1 gramo de pimiento verde, 5 hojas de laurel, 1 anís estrellado, 1 trozo de canela y 1 trozo de piel de naranja.

1. Preparar el lomo de cerdo troceado y dejarlo en remojo en vino de cocción y agua durante 1 hora, cambiando el agua de 2 a 3 veces a la mitad.

2. Poner en la olla agua fría, añadir el lomo de cerdo lavado y blanquearlo.

3. Recoger el espinazo del punto de ebullición de la sopa, añadir la salsa de soja ligera mientras esté caliente, mezclar bien y dejar marinar durante 10 minutos.

4. Vierte el espinazo marinado en el cazo interior de la cazuela eléctrica y añade las especias.

5. Añade la pasta de soja, la sal refinada y la cantidad adecuada de agua, ponlo en una cacerola eléctrica y cocina a fuego lento.

6. Imagen del producto terminado.