¿Hay alguna pérdida nutricional en los chips de plátano en comparación con los plátanos? ¿Qué es eso exactamente?
En comparación con los plátanos, el valor nutricional de los chips de plátano se perderá parcialmente. En concreto, se perderán vitamina C, vitamina B1 y algunos polifenoles.
Los frutos secos como los chips de plátano se elaboran mediante deshidratación. Durante el proceso de producción, inevitablemente se perderán nutrientes.
En comparación con las frutas y verduras frescas, las frutas y verduras secas deshidratadas no solo eliminan la mayor parte del agua, sino que también concentran azúcar, fibra dietética, minerales, algunos antioxidantes y vitaminas que no temen al calor, etc. Los ingredientes se concentran y retienen.
Durante el proceso de procesamiento, también se perderán algunos nutrientes termolábiles de las frutas y verduras frescas, como la vitamina C, la vitamina B1 y algunos polifenoles.
Si se trata de frutas y verduras deshidratadas con azúcar, aceite, sal y otros ingredientes añadidos, la nutrición se reducirá aún más. Por ejemplo, las patatas fritas de frutas y verduras fritas a baja temperatura contienen mucha grasa.
El contenido de grasa en las frutas y verduras frescas suele ser inferior al 1%, y el contenido de grasa en las patatas fritas de frutas y verduras puede alcanzar entre el 10% y el 20%. Además, una gran cantidad de azúcar se concentra después del secado. Si se come demasiado, aumentará el riesgo de obesidad. Estas frutas y verduras secas deshidratadas no se consideran refrigerios nutritivos y saludables.
Información ampliada:
Ventajas de los frutos secos
1. No existe riesgo de que las proteasas y los taninos dañen el tracto digestivo. Las frutas frescas suelen contener proteasas y taninos más activos. La proteasa de los frutos secos se inactiva y los taninos se polimerizan, lo que reducirá en gran medida la irritación del tracto digestivo.
2. Todos los componentes minerales se retienen y concentran. Aunque se perderá vitamina C, minerales como el potasio, el magnesio y el hierro no se perderán. También se concentran debido a la pérdida de agua y su contenido es mayor que el de las frutas frescas.
3. Conserva la mayoría de los ingredientes antioxidantes. Para las frutas rojas, azules y violeta-negras, los antioxidantes antocianinas son particularmente ricos y se concentran después del secado.
Ifeng.com - ¿Las frutas y verduras secas son realmente nutritivas? ¿Se puede sustituir por fruta fresca?
People's Daily Online - Inventario: Cuatro grandes ventajas nutricionales de los frutos secos