La fortificación de alimentos es la adición de una o más cosas a los alimentos.
Según la "Ley de Higiene Alimentaria" de mi país, "los fortificantes de alimentos se refieren a aditivos alimentarios naturales o sintéticos dentro del alcance de los nutrientes que se agregan a los alimentos para mejorar el contenido nutricional".
(1) Compensar las deficiencias nutricionales de los alimentos naturales
A excepción de la leche materna, no existe ningún alimento natural en la naturaleza que pueda satisfacer las diversas necesidades de nutrientes del cuerpo humano. Por ejemplo, en zonas donde los fideos largos son el alimento básico, además de posibles deficiencias vitamínicas, el bajo contenido de aminoácidos esenciales como la lisina puede afectar el valor nutricional del alimento. Las frutas y verduras frescas son ricas en vitamina C, pero carecen de proteínas y sustancias energéticas. En cuanto a aquellos alimentos como la leche, la carne, las aves y los huevos que son ricos en proteínas de alta calidad, su contenido de vitaminas no puede satisfacer las necesidades humanas, especialmente la falta de vitamina C. Para personas de diferentes áreas de vida, debido a relaciones geoquímicas, los alimentos pueden tener deficiencia de yodo o de selenio. A partir de entonces, el enriquecimiento específico de los alimentos y la suplementación con nutrientes que faltan en los alimentos naturales pueden aumentar en gran medida el valor nutricional de los alimentos y mejorar la nutrición y la salud de las personas.
(2) Complementar la pérdida de nutrientes durante el procesamiento, almacenamiento y transporte de los alimentos.
La mayoría de los alimentos deben almacenarse, transportarse, procesarse y cocinarse antes de que puedan llegar a los consumidores. Durante este proceso, factores mecánicos, químicos y biológicos provocarán la pérdida de algunos nutrientes en los cristales de los alimentos y, en ocasiones, incluso provocarán una gran pérdida de uno o más nutrientes. Por ejemplo, muchas vitaminas se pierden durante la molienda del arroz y el trigo, y cuanto mayor es la precisión del procesamiento, mayor es la pérdida. Algunas pérdidas de vitaminas llegan al 70% o más. Otro ejemplo es que durante el procesamiento de frutas y verduras se pierde más del 50% de muchas vitaminas solubles en agua y sensibles al calor. Por lo tanto, para compensar la pérdida de nutrientes durante el procesamiento y almacenamiento de los alimentos y satisfacer las necesidades nutricionales del cuerpo humano, es muy significativo complementar adecuadamente algunos nutrientes de los alimentos anteriores.
(3) Simplificar la preparación de las comidas y facilitar la ingesta de alimentos
Dado que un solo alimento natural no puede contener todos los nutrientes que necesita el cuerpo humano, las personas deben comer una variedad de alimentos al mismo tiempo. tiempo para obtener una nutrición integral. Por ejemplo, la preparación de comidas infantiles es compleja. Incluso los bebés amamantados deben añadir alimentos complementarios según las diferentes edades a partir de los 6 meses, como puré de hígado, yema de huevo, carne picada, gachas o fideos de arroz, puré de verduras, sopa de verduras y puré de frutas, etc., para complementar sus deficiencias vitamínicas y otras. . La compra y producción de materias primas es problemática y fácil de ignorar, lo que afecta el crecimiento, desarrollo y salud del bebé. Si los productos lácteos se fortifican con una variedad de vitaminas y elementos minerales para que los coman los bebés, pueden satisfacer fácilmente sus necesidades nutricionales.
(4) Adaptarse a las necesidades nutricionales de diferentes grupos de personas
Para personas de diferentes edades, géneros, naturaleza del trabajo y en diferentes condiciones fisiológicas y patológicas, los nutrientes que Necesidad: son diferentes, y diferentes fortificaciones nutricionales de los alimentos pueden satisfacer las necesidades respectivamente. Por ejemplo, los bebés son el período de crecimiento y desarrollo más rápido en la vida de una persona y requieren un suministro adecuado de nutrientes. Es mejor que los bebés sean amamantados. Si hay problemas con la lactancia, se necesitan "sucedáneos de la leche" adecuados. Además, a medida que el niño crece, ni la leche humana ni la leche de vaca pueden satisfacer plenamente sus necesidades, y también es necesaria una alimentación complementaria. La leche en polvo de fórmula humana emulsionada utiliza leche de vaca como materia prima principal y apunta a tener una composición de nutrientes similar a la de la leche humana. Al fortificar con vitaminas, agregar proteína de suero, ácidos grasos insaturados, lactosa y otros nutrientes, su composición es tanto cuantitativa como. cualitativo. Próximo a la leche materna y más adecuado para la alimentación infantil.
(5) Prevención de la desnutrición
La fortificación nutricional es una de las principales medidas de intervención nutricional y juega un papel enorme en la mejora del estado nutricional de la población. Desde la perspectiva de la medicina preventiva, el enriquecimiento nutricional de los alimentos es de gran importancia para prevenir y reducir las enfermedades por deficiencia nutricional, especialmente algunas enfermedades endémicas por deficiencia nutricional. Por ejemplo, agregar sal yodada a las personas que viven en áreas con deficiencia de yodo puede reducir en gran medida la incidencia del bocio (la tasa de reducción puede alcanzar del 40% al 95%) y usar vitamina B. Prevenir y controlar la vitamina B en zonas consumidoras de arroz. Enfermedades por deficiencia, uso de vitamina C para prevenir y tratar enfermedades por deficiencia de vitamina C, etc. En comparación con los suplementos nutricionales o los alimentos saludables, los alimentos nutricionalmente enriquecidos no sólo son eficaces para mejorar las deficiencias nutricionales, sino que también son baratos y adecuados para su promoción a gran escala. En los países desarrollados, el enriquecimiento nutricional tiene una larga historia, ha logrado un gran éxito y ha acumulado mucha experiencia avanzada.
Actualmente, cada vez más países en desarrollo han comenzado a prestar atención y a tomar diversas medidas para promover enérgicamente el enriquecimiento nutricional de los alimentos.