El contenido del periódico de pizarra sobre seguridad alimentaria

La evaluación de riesgos para la seguridad alimentaria se refiere a la evaluación científica de los posibles efectos adversos en la salud humana causados ​​por peligros biológicos, químicos y físicos en los alimentos y aditivos alimentarios, incluida la identificación de peligros. caracterización, evaluación de exposición, caracterización de riesgos, etc. Lo que les traigo a continuación es:

: ¡Esencia de Pollo Vs GMS! ¿Cuál es más nutritiva y segura?

Muchos consumidores creen que el GMS es una sustancia sintetizada químicamente que no sólo tiene No es nutritivo, pero también puede causar problemas de salud si se consume con regularidad. Nocivo para el organismo. La esencia de pollo es diferente. Está elaborada con pollo como materia prima principal. No solo es nutritiva sino también segura. Por lo tanto, a menudo vemos que algunas personas le temen al glutamato monosódico cuando cocinan, pero se sienten libres de agregar esencia de pollo en cualquier cantidad y en cualquier momento. De hecho, no hay mucha diferencia entre la esencia de pollo y el glutamato monosódico.

Imágenes de periódicos escritos a mano con el tema de la seguridad alimentaria

: La esencia de pollo contiene un 40% de glutamato monosódico

Aunque la mayoría de la esencia de pollo El embalaje de los productos dice "elaborado con el pollo más fino y graso" y "elaborado con el pollo más fino de verdad", pero no está elaborado principalmente con pollo, huesos de pollo o su extracto concentrado de condimentos naturales. Sus ingredientes principales son en realidad glutamato monosódico de sodio y sal. Entre ellos, el glutamato monosódico representa aproximadamente el 40% del total de los ingredientes, y también se compone de azúcar, pollo o hueso de pollo en polvo, especias, ácido inosínico, ácido guanílico, sabor a pollo, almidón y otras sustancias.

La razón principal por la que la esencia de pollo tiene un sabor tan fresco es el papel que desempeña el glutamato monosódico en ella. Además, el ácido inosínico y el ácido guanílico ayudan a dar frescura y también tienen efectos sazonadores, y su combinación con glutamato de sodio puede hacer que la esencia de pollo tenga un sabor más suave, más redondo, más completo y un aroma más rico. En cuanto al sabor realista del pollo en la esencia de pollo, proviene principalmente del pollo y del polvo de huesos de pollo, que se extraen del pollo y los huesos de pollo frescos. El uso de sabor a pollo también puede hacer que el "sabor a pollo" de la esencia de pollo sea más espeso; la función del almidón es hacer que la esencia de pollo sea granulada o en polvo.

: ¿Cuál es más nutritiva, la esencia de pollo o el glutamato monosódico?

El glutamato monosódico se extrae principalmente del arroz, el maíz y otros cereales o la melaza mediante fermentación microbiana. Su componente principal es el glutamato de sodio, que es un tipo de aminoácido y componente principal de las proteínas. Dado que los ingredientes de la esencia de pollo son más complejos que los del glutamato monosódico, los nutrientes que contiene también son más completos. Además del glutamato de sodio, también contiene una variedad de vitaminas y minerales.

Sin embargo, por muy nutritiva que sea la esencia de pollo, es solo un condimento y no se puede comparar con el pollo. Además, según una encuesta realizada por la Comisión Provincial de Consumidores de Guangdong, se encontró que el contenido de proteínas de diferentes marcas de esencia de pollo en el mercado es diferente, lo que está relacionado principalmente con su contenido de harina de pollo o harina de huesos de pollo.

: La seguridad es similar a la del glutamato monosódico

Muchas personas tienen miedo de comer glutamato monosódico, principalmente porque les preocupa que produzca ciertos carcinógenos. Sin embargo, los expertos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud creen que, en circunstancias normales, el glutamato monosódico es completamente seguro y se puede comer con confianza. Pero no lo caliente a más de 120 °C, de lo contrario se perderá el glutamato de sodio. La pérdida de agua se convierte en piroglutamato de sodio, produciendo carcinógenos. Dado que la esencia de pollo también contiene una cierta cantidad de glutamato de sodio, es aproximadamente tan segura como el glutamato monosódico. También debe tener cuidado de no calentarla a altas temperaturas durante mucho tiempo.

Además, dado que la esencia de pollo en sí misma contiene aproximadamente un diez por ciento de sal, si se utiliza esencia de pollo al cocinar y hacer sopa, se debe reducir la cantidad de sal. La esencia de pollo también contiene nucleótidos. El metabolito de los nucleótidos es el ácido úrico. Los pacientes con gota deben comer menos.