¿El color blanco del caldo de huesos es proteína o grasa?

El color blanco del caldo de huesos es proteína o grasa.

El color blanco del caldo de huesos es grasa.

Los principales ingredientes del caldo de huesos son agua, grasas, purinas, calcio, proteínas y extractos que contienen nitrógeno. Beber adecuadamente sopa de huesos puede complementar los nutrientes anteriores, pero contiene más grasas y purinas y menos calcio y proteínas. El caldo de huesos generalmente contiene mucha grasa y el consumo prolongado de caldo de huesos aumentará la ingesta de grasa. La grasa de los huesos se cuece en la sopa y la proteína la dispersa en pequeñas gotas, que parecen blancas como la leche.

Además, el caldo de huesos contiene un bajo contenido en calcio. Es decir, el contenido de calcio de una sopa hecha con 1 kilogramo de huesos puede ser sólo de unos 20 mg, y un adulto necesita de 800 a 1000 mg de calcio por día. Si tienes osteoporosis, debes asegurar tu ingesta diaria de calcio.

Este contenido fue revisado por Zhao Xia, médico jefe adjunto del Departamento de Nutrición del Hospital Jishuitan de Beijing.

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