¿Qué es el caviar? Pídele ayuda a Dios

Caviar, también conocido como caviar, significa huevos de pescado en persa. En rigor, sólo se pueden llamar caviar a los huevos de esturión, que se producen en zonas fronterizas con Irán y Rusia. El caviar del Mar Caspio es del. la mejor calidad. No todos los huevos de esturión se pueden convertir en caviar. Hay más de 20 especies diferentes de esturiones en todo el mundo. Entre ellas, sólo tres variedades de huevos de pescado, Beluga, oscietra y Sevruga, se pueden convertir en caviar. Es uno. La producción anual es inferior a cien y Beluga debe tener más de sesenta años para elaborar caviar. El nivel intermedio es Oscietra, que se puede elaborar a partir de huevos alrededor de los 12 años, y el nivel más bajo es Sevruga, que se puede elaborar a partir de huevos a la edad de 7 años. Por este motivo es caro. El caviar es el manjar más lujoso de la mesa francesa. El caviar oscuro fue un manjar de la familia real en el pasado. Ahora es una receta de belleza y salud para gente de la moda y amigos amantes de la comida y preocupados por perder peso. El mejor caviar tiene partículas regordetas y suaves y un color transparente y claro. En cuanto al maridaje de vinos, lo mejor es acompañarlo con champán, especialmente el champán amargo que combina mejor con la rica untuosidad del caviar. En cuanto al caviar, existen tres, seis o nueve grados. El caviar elaborado con huevos de beluga destaca por su calidad y sabor. La diferencia de calidad se puede distinguir por la apariencia. Cuanto mayor es la calidad del caviar, más redondas y llenas son las partículas, el color más claro y transparente e incluso un ligero brillo dorado. Por eso, la gente está acostumbrada a comparar el caviar con el "oro negro". El caviar contiene oligoelementos, sales minerales, proteínas, aminoácidos y ácidos grasos esenciales recombinantes que necesita la piel. No solo hidrata y nutre eficazmente la piel, sino que también la hace delicada y suave. El llamado "rejuvenecimiento" de la piel es un secreto. Caviar – Caviar. ¡Mirar! Cuando mencionas esta palabra, inmediatamente te imaginas codeándote con gente rica, codeándote con mujeres hermosas y probando los ricos y famosos manjares que han sido la tendencia más larga en el mundo. El caviar ha sido muy elogiado por personas de todo el mundo durante más de 2000 años. Aristóteles ya lo había notado en el siglo IV a. C. Desde entonces, los literatos han babeado entre líneas, desde Rabelais, Shakespeare hasta Evelyn Walker (Evelyn Wauyh), es cierto, y todo experto en cocina confía en este sabor llamativo. ¡ayúdanos a no caer en el mar de recetas de cabeza de león en la vida! Se diferencia de muchas delicias antiguas, como la lengua de alondra y el cerebro de flamenco. Cisne asado, pechuga de pavo real y docenas de otros platos famosos que se han perdido debido a los cambios en los gustos o las leyes: este caviar ha resistido la prueba del tiempo y todavía está con nosotros hoy. No con la mayoría de nosotros, eso es cierto. Sin embargo, si se vendiera en todas partes como costillas o hamburguesas, y el precio no fuera caro, entonces la mitad de la diversión de comerlo se desperdiciaría. Pedir un plato de caviar, untado sobre un panecillo con semillas de sésamo, y comer este manjar de alguna manera carece de un toque de garbo y, por supuesto, de una sensación de superioridad embriagadora, casi pecaminosa. ¡Y esta sensación de superioridad añade mucho sabor agradable a cada cucharada de delicias resbaladizas! Hay muchas cosas que eufemísticamente se llaman caviar, pero estrictamente hablando, no son caviar en absoluto. Esa cosa también puede ser huevos de pescado procesados, y también puede tener un sabor delicioso, pero puede provenir de aleta redonda, salmón, pescado blanco, bacalao o un miembro preñado de otras familias de peces. En los Estados Unidos, las huevas de pescado procesadas se pueden vender como caviar siempre que el nombre del pescado esté impreso en la botella. En Francia, donde los asuntos del vientre se toman muy en serio, la definición de caviar es tan precisa y estricta como el champán: sólo las huevas de esturión están calificadas para convertirse en caviar. Y ni Dios ni los humanos son amables con los esturiones. A principios del siglo XIX y XX, los esturiones todavía nadaban en el río Hudson en Nueva York y en ríos de Europa. Pero desde entonces, la sobrepesca y la contaminación casi los han aniquilado, dejando sólo unas pocas excepciones repartidas por todo el mundo.

Hoy en día, las únicas aguas del planeta donde se puede encontrar una gran cantidad de esturiones son el Mar Caspio, el Mar Negro y el río Gironda en Francia. Pero la desgracia del esturión no termina ahí. El Mar Caspio se está reduciendo. (Los rusos, que comen más caviar que nadie, están tratando de descubrir cómo abordar el problema, pero volver a llenar un océano es un proceso largo). De las especies de esturión supervivientes, la más conocida es la Hay dos tipos de esturiones (Bduga) y Svruga: son las especies de esturión más grandes y más pequeñas respectivamente. También son nombres que puedes buscar cuando sientas que eres lo suficientemente rico. El gran pez espátula puede medir hasta 15 pies de largo y pesar más de 1000 libras, y sus huevos pueden representar más del 20% de su peso corporal. Los huevos del gran pez espátula son los más grandes y tardan mucho en producirse. La hembra tarda 20 años en crecer lo suficiente como para poner huevos. El esturión pesa sólo alrededor de 50 libras, tarda 7 años en madurar y pone los huevos más pequeños de cualquier especie. Si el caviar fuera simplemente capturado y destripado para quitar los huevos, el precio definitivamente sería mucho más bajo, pero el sabor definitivamente no sería el mismo. Las huevas de pescado son realmente insípidas, incluso las huevas de esturión. La transformación de las huevas de pescado en un delicioso caviar depende enteramente del proceso de procesamiento, y la habilidad y el conocimiento necesarios para este procesamiento pueden considerarse un arte. Este procesamiento requiere completar más de diez procedimientos en aproximadamente 15 minutos; si lleva más tiempo, las huevas de pescado se volverán rancias y no se podrán convertir en caviar. Primero, se deja inconsciente al esturión (no se mata, ya que los huevos se pudrirán más rápido), luego se retiran los huevos, se tamizan, se lavan y se escurren, listos para que una criatura mítica los prepare. Esta persona es como un maestro cervecero, capaz; para transformar ingredientes naturales en magia. El clasificador, catador o maestro de caviar, para ser más exactos, sólo dispone de unos minutos para emitir juicios que determinarán el sabor y el precio del montón de huevas de pescado que tiene delante. Huele, saborea, ve y toca con las yemas de los dedos. Las huevas de pescado se clasifican en función de su tamaño, color, firmeza, densidad y olor. Finalmente, se toma la decisión más importante de todo el proceso: cuánta sal, sí, más o menos, se debe añadir a las huevas de pescado. encurtido en caviar, pero la sal no abruma la sutil combinación de sabor y textura. Las huevas de pescado de mejor calidad deben utilizar la menor cantidad de sal, no más del 5% del peso de las huevas de pescado; este tipo de caviar puede denominarse caviar "Malosso" (bajo en sal). ("Mallss" significa "un poquito de sal" en ruso, pero en Estados Unidos significa mucho más que un poquito; así es aquí en los Estados Unidos, y las regulaciones de etiquetado de alimentos no son tan estrictas. ) Agrega sal. Después de eso, las huevas de pescado se tamizan a través de un filtro hasta que estén secas y luego se enlatan. Las latas son muy pequeñas (sólo dos kilogramos, o un poco más de cuatro libras) para que la capa superior de huevas de pescado no se aplaste. la capa inferior de huevos de pescado. A continuación, el caviar emprende un viaje en el congelador, desde el Mar Caspio hasta un puñado de tiendas respetadas en todo el mundo. Los clientes de estas tiendas son personas que pueden permitirse pagar al menos 5 dólares por un pequeño bocado; De hecho, si se considera que los esturiones son tan raros, que las hembras tardan tantos años en madurar y poner huevos, que el procesamiento requiere habilidades tan altas y que el transporte es tan difícil, es fácil entender por qué el caviar se clasifica entre los tres primeros del mundo Entre los alimentos más caros (los otros dos son la esencia de azafrán y la trufa). Por su precio y tamaño, el caviar debe considerarse una inversión importante y debe considerarlo detenidamente antes de comprarlo, pero su sabor definitivamente será mejor que su participación en IBM o el cuadro de Monet que cuelga en su dormitorio; El caviar es como cualquier cosa natural, delicada y perecedera. Debes buscar un proveedor de confianza. La cantidad que venda debe ser suficiente, para que esté dispuesto a tomarse la molestia de almacenarlo adecuadamente. No hay ofertas especiales de caviar y nunca sufrirá pérdidas si lo compra en la mejor tienda, como Petrossian en Nueva York o Fortnum en Londres; Si pareces una persona sincera que quiere comprar, en lugar de simplemente buscar un refrigerio rápido, es posible que te dejen probarlo antes de comprarlo. Sin embargo, ¡qué irónico es que si el proveedor tiene plena confianza en su caviar y se atreve a brindar un servicio tan maravilloso, entonces sus consejos deben ser confiables y no tienes que probarlo gratis!