Cómo hacer pescado en olla de piedra de Chongqing. Introducción a cómo hacer pescado en olla de piedra de Chongqing.
1. Después de cortar y lavar el pescado, colocar un cuchillo ondulado por delante y un cuchillo pequeño de peonía por detrás, luego marinar con condimentos. Lavar las gambas y reservar el almidón. Blanquear las judías verdes y otros complementos con agua.
2. Lavar la olla de piedra, elegir el material de la olla de piedra, luego agregar un poco de agua a la olla de piedra, abrir el fuego y precalentarla a fuego lento. Recuerda usar fuego lento.
3. Cortar las escamas del pescado en trozos y lavarlas. No hay límite para el tipo de pescado. Se pueden cocinar muchos pescados, incluida la carpa plateada y la carpa herbívora. Toma los huesos. El resto del pescado no tiene espinas. Corta el pescado en trozos grandes y finos. Luego coloque los filetes de pescado en el plato de condimentos, revuelva el condimento para los filetes de pescado en la olla de piedra imperial y mezcle bien.
4. Pescado rojo frito en olla de piedra. El fondo de la olla de pescado de piedra se sirve con soja y cilantro. Salteado con jengibre rallado, cebolla verde rallada, pimiento verde rallado, pimiento rojo rallado y otros ingredientes auxiliares. Vierta el agua de la olla de piedra precalentada, ponga los ingredientes base y los condimentos: aceite comestible, sal, glutamato monosódico, vino de arroz, almidón, sopa, salmuera de aceite de camarones, salsa de soja ligera y azúcar blanca en la olla de piedra y caliente. fuego medio.
5. Calentar el aceite en la sartén a 70°C y añadir la cabeza de pescado. Mantenga la temperatura del aceite a unos 70°C, remoje lentamente la cabeza de pescado y sáquela. Utilice el mismo método para remojar lentamente el cuerpo del pescado y luego colóquelo sobre la base de brotes de soja en la olla de piedra.
6. Dejar un poco de aceite en la olla, poner la salsa de pescado en la olla de piedra imperial para espesar la salsa, verter la salsa en el aceite y finalmente verter la salsa sobre el pescado. Agrega jengibre rallado, cebolla verde, pimiento verde y rojo y demás complementos por ambos lados.
7. Esta es la guinda del pastel. ¿No necesitas hacer esto en casa? Abre otra cacerola con aceite y agrega los camarones, una vez cocidos colócalos en un plato. Transfiera el pescado marinado a un plato. Deje un poco de aceite en la olla, agregue sopa, sal, glutamato monosódico, azúcar, vino de arroz, guiso de aceite de camarones, salsa de soja ligera y otros condimentos, espese y vierta en el aceite. Finalmente, vierte la salsa sobre el pescado, coloca jengibre rallado, cebollas verdes, pimientos verdes y rojos por ambos lados y coloca judías verdes en el medio.