¿Es realmente más probable que los huevos se echen a perder después de lavarlos?
Los huevos pueden estropearse fácilmente si se lavan y luego se guardan en el frigorífico. En la superficie de la cáscara del huevo existe una película gelatinosa, que está compuesta por un 85% de proteínas y una pequeña cantidad de grasas, carbohidratos y minerales. Hay miles de pequeños agujeros en la cáscara del huevo. Cuando el huevo sale de la gallina, la película cubre uniformemente la superficie de la cáscara, "sellando" los agujeros. Esto dificulta que las bacterias externas entren al interior del huevo; la humedad dentro del huevo no se pierde, por lo que se mantiene la condición original del huevo.
Si se limpia la superficie del huevo, la membrana se destruirá. Los huevos no sólo pierden humedad fácilmente; Las bacterias y los microorganismos pueden penetrar fácilmente las cáscaras de los huevos, lo que dificulta su almacenamiento durante largos períodos de tiempo. Los huevos son un alimento muy sensible a las bacterias, especialmente si están infectados con contaminantes. Por ejemplo, la bacteria salmonella, más común, puede penetrar la cáscara y entrar en el huevo incluso si la membrana de la cáscara permanece intacta.
Por lo tanto, algunas regiones y países exigen que los huevos se laven primero. Aunque las bacterias entran en el paso del huevo, las bacterias de la cáscara del huevo mueren primero, especialmente la Salmonella. Aunque otras bacterias pueden ingresar al medio ambiente, el riesgo no es tan alto como el de Salmonella. Colocar los huevos en el frigorífico inhibirá mucho la proliferación de bacterias a bajas temperaturas, aunque entren. Desde una perspectiva de seguridad, esto es mejor que no limpiar en absoluto.
Al limpiar los huevos, la temperatura del agua debe ser de unos 32 grados centígrados y aproximadamente 1 grado centígrado superior a la temperatura del huevo. De lo contrario, las temperaturas más bajas del agua pueden hacer que los huevos se encojan, absorbiendo agua y microorganismos. Sin embargo, la temperatura del agua no debe ser superior a la temperatura del huevo de 22 grados Celsius para evitar que la cáscara del huevo se agriete. Los procedimientos de limpieza adecuados combinados con detergentes adecuados pueden reducir la cantidad de bacterias en la superficie de los huevos.