¿Qué equipamiento de cocina de hotel se necesita?
1. Cocina occidental
Equipo: wok inclinable, piscina para sopa caliente, estufa de barro, estufa con plato caliente, olla para sopa de sándwich, plancha, freidora y estufa de superficie plana. horno de vapor, parrilla de fuego inferior, estufa de fideos, etc.
Función: Se utiliza para elaborar comida occidental, utilizando métodos de cocción como freír, asar, estofar, guisar y asar a la parrilla. La comida occidental generalmente tiene un sabor más ligero y se centra en el sabor original de los ingredientes.
2. Sala de decoración y sala de pastelería
Equipamiento: frigorífico, fregadero, mueble, caja de fermentación, horno eléctrico, enharinadora, batidora, divisora y redondeadora, máquina de hojaldre, pastelería. carrito con bandejas, mesa de fideos de madera, carrito para harina, carrito para azúcar en polvo, refrigerador con encimera de mármol, fundidor de chocolate, batidor de huevos para crema, etc.
Función: Se utiliza principalmente para la elaboración y decoración de tartas como tartas, pasteles, torres, bizcochos, galletas, gelatinas, mousse, hojaldres, etc.
3. Sala de desinfección
Equipamiento: lavavajillas, fregadero, mesa de sobras, lavavajillas, lavavajillas, descalcificador para lavavajillas, mueble de desinfección, armarios tazones, campanas extractoras, etc.
Función: Se utiliza para la limpieza de verduras y limpieza y desinfección de vajillas.
4. Sala de pastelería
Equipamiento: horno, fregadero, amasadora, batidora, prensa de masa, camión harinero, caja de fermentación, bandeja eléctrica para hornear, horno, horno vaporizador, horno para rollos de arroz. , horno wok, carrito para pasteles, mesa de fideos de madera, etc.
Función: Se utiliza para elaborar repostería china.
5. Cocina china
Equipo: frigorífico, hornillo, mueble para cocinar arroz al vapor, hornillo de barro, hornillo corto, horno de vapor, hornillo para saltear de doble cabezal, etc.
Función: Se utiliza para la producción de platos chinos, como las ocho principales cocinas chinas: cocina de Sichuan, cocina cantonesa, cocina de Shandong, cocina de Huaiyang, cocina de Zhejiang, cocina de Fujian, cocina de Hunan y cocina de Anhui.
6. Cuarto de platos fríos
Equipo: frigorífico, mueble, fregadero, grifo con sensor, microondas, máquina de hielo, filtro de agua para máquina de hielo, etc.
Función: Se utiliza para preparar platos fríos. Las verduras, frutas y otras materias primas alimenticias utilizadas para preparar platos fríos deben limpiarse antes de ingresar a la sala de platos fríos. La sala de platos fríos debe desinfectarse periódicamente.
7. Sala de desbaste de frutas y verduras/carnes
Equipos: piscina, picadora de carne, cortadora, etc.
Función: procesamiento previo de frutas, verduras y carnes.
En las salas de desbaste de frutas y verduras y de carnes, las dos áreas funcionales deben configurarse por separado para evitar la fertilización cruzada de carnes y verduras y prevenir la contaminación. Los parámetros y modelos específicos de equipos de cocina utilizados en proyectos de cocina deben determinarse de acuerdo con la situación real, como el tamaño específico de la cocina, la cantidad de personas que sirven comidas, etc.