Fragante pero no grasoso: ¿dónde está el snack de flor de cerebro asado?

Es de suponer que si has visto el programa Un bocado de China, que se hizo popular en todo el país hace un tiempo, debes quedar profundamente impresionado por los deliciosos sesos asados.

Se elabora con sesos de cerdo, se adorna con pimienta marina en polvo, pimienta de Sichuan en polvo y otros condimentos, y se asa a la parrilla. El olor es suave, suave en la boca, fragante pero no grasoso. ¡Suena delicioso!

Para aquellos de ustedes que estén interesados ​​en la cultura gastronómica, aprendamos juntos de qué ciudad proviene este famoso plato.

La flor de cerebro asada es un refrigerio especial de la nacionalidad Han en Chongqing. Se elabora a partir de cerebros de cerdo, se mezcla con pimienta marina en polvo, pimienta de Sichuan en polvo y otros condimentos, y se asa a la parrilla. El olor es suave, suave en la boca, fragante pero no grasoso, aceitoso pero no graso. Es un refrigerio que no debe perderse cuando se viaja a Chongqing.

Método de preparación

El primer método

Primero saca la flor del cerebro y usa un palillo para quitar con cuidado las vetas de sangre, y tendrás una flor de cerebro blanca y tierna Pues divídela por la mitad para que sea más fácil de hornear y tenga más sabor. Enciende el fuego y hornea. El fuego debe estar al mínimo. Cuando esté casi cocido, agregue aceite de pimienta, espolvoree con glutamato monosódico y cebolla verde picada, y los fragantes sesos se cocinarán.

El segundo tipo

Primero retire la membrana de la flor de cerebro, hierva el agua, agregue la flor de cerebro, ponga a fuego lento después de hervir, escurra la flor de cerebro después de un minuto, y colóquelo en la pila. Cambie la flor del cerebro en un trozo del tamaño de un pulgar para su uso posterior. Agregue el polvo de Gordon, la clara de huevo y una cantidad adecuada de agua y revuelva bien hasta que los copos de cerebro se puedan envolver alrededor de ellos (es decir, ponga sobre la ropa y agregue los copos de cerebro, fría hasta que estén dorados, escurra y sirva). un plato. Ponga una cantidad adecuada de aceite en una olla vacía, remoje una cantidad adecuada de salsa de pimienta marina y pasta de frijoles, sofría los granos de pimienta, agregue un poco de agua y cocine a fuego lento, agregue ajo picado, un poco de glutamato monosódico, sal, esencia de pollo, vinagre. , azúcar, gorgona en polvo, revuelva bien y deje hervir, agregue la cebolla verde picada y vierta Los sesos fritos están listos.

Cada método tiene su propia singularidad. El primer método tiene un aroma más fuerte, pero el aceite es un poco más pesado; el segundo método es adecuado para personas a las que no les gustan los alimentos grasosos y pueden controlar el sabor salado y los condimentos; por ellos mismos. Cuantos.

Personalmente, creo que el primer método puede reflejar mejor el aroma y la textura de la flor de cerebro tostada, ¡y también puede reflejar de manera más auténtica la palabra "asado"! Sin embargo, también hay muchas personas a las que les gustan los sesos asados ​​elaborados con el segundo método.

Valor nutricional

Desde la perspectiva de la medicina tradicional china, la naturaleza y el sabor del cerebro de cerdo son: dulce, frío y ligeramente venenoso. Trofismo meridiano: entra en el meridiano del riñón. Eficacia: Reponer la médula ósea, reponer la fatiga, nutrir los riñones y el cerebro. Indicaciones: mareos, dolor de cabeza, mareos, viento en contra, neurastenia. El cerebro de cerdo contiene más calcio, fósforo y hierro que la carne de cerdo. Es adecuado para mareos, dolor de cabeza, neurastenia y otros síntomas debilitantes causados ​​por la deficiencia de Qi y sangre. El contenido de colesterol en la carne de ganado varía mucho según la grasa y los órganos. La carne magra de cerdo es de 77 mg/100 g, la carne grasa de cerdo es de 107 mg/100 g; El contenido de colesterol en las vísceras es relativamente alto, como el corazón de cerdo es de 158 mg/100 g, el hígado de cerdo es de 368 mg/100 g, el riñón de cerdo es de 405 mg/100 g y el cerebro de cerdo tiene el contenido de colesterol más alto, alcanzando 3100 mg/100 g. Por tanto, no es apto para personas con hipertensión arterial, mareos y dolores de cabeza provocados por la arteriosclerosis debido al aumento de colesterol en el organismo.