¿A qué nivel pertenece Din Tai Fung?
Din Tai Fung es un restaurante de gama media-alta.
Fundada en 1958, Din Tai Fung es una cafetería especializada en xiaolongbao. Actualmente cuenta con 139 tiendas en el país y en el extranjero. El sencillo servicio de xiaolongbao no es sencillo. De 2010 a 2014, Din Tai Fung ganó una estrella Michelin durante cinco años consecutivos. Din Tai Fung es probablemente el único que puede obtener estrellas Michelin vendiendo bollos al vapor. Algunas personas dicen que los productos de las tiendas con estrellas Michelin no están estandarizados, pero Xiao Long Bao de Din Tai Fung está extremadamente estandarizado.
Por ejemplo, un bollo de huevas de cangrejo al vapor tiene 5 gramos de piel, 16 gramos de relleno y 18 pliegues. El peso total es de 21 gramos y se puede servir 4 minutos después de colocarlo en la vaporera. Cada plato se entrega a los invitados antes de la mesa, el personal de campo debe sacar un termómetro tipo bolígrafo para confirmar, por ejemplo, que la temperatura óptima para la sopa de pollo Yuangu y la sopa agridulce es de 85 grados para no quemarse. boca, mientras que las albóndigas de carne deben elevarse a 90 grados para asegurar que los trozos de cerdo estén bien cocidos.
Servicio de alta calidad
Además de los excelentes productos, el servicio de Din Tai Fung también es excepcional. El servicio de Haidilao es popular porque puede sorprender e impresionar a la gente inesperadamente a través de su servicio. Din Tai Fung aboga por "el servicio adecuado" y no fomenta la hospitalidad excesiva. Los empleados no tienen que devanarse los sesos para impresionar a los clientes, siempre y cuando se divida. los puntos. Simplemente haz lo mejor que puedas en lo que haces. Sin embargo, este "deber" no es algo que todos puedan cumplir fácilmente.
La "lectura de la mente" es una habilidad que debe dominarse. Din Tai Fung requiere que los empleados sean buenos para observar cada movimiento de los invitados, adivinar el significado de cada una de las acciones de los invitados y deben "pensar". ante los invitados." Yang Jihua, presidente de Din Tai Fung, dijo: "La mayoría de los invitados guardan silencio. Si los invitados no dicen nada, no significa que no haya nada malo si un cliente necesita toallas de papel después de recibir el papel". toallas, los empleados tienen que pensar por qué el cliente necesita toallas de papel. Es porque las manchas de aceite están en la ropa. Si es así, irán a buscar el quitamanchas.
Además, los empleados deben aprender a escuchar en todas las direcciones. En la formación para nuevos empleados de Din Tai Fung, hay un curso de formación especial sobre "escuchar la caída de los palillos". Sonido de palillos. Identifique la ubicación y envíe a los invitados allí lo antes posible.