¿Qué son los colorantes alimentarios?

Los pigmentos alimentarios incluyen: betacaroteno natural, rojo remolacha, curcumina, amarillo cártamo, rojo goma laca, rojo arándano, rojo chile, chile naranja, rojo arroz rojo, extracto de amarillo crisantemo, rojo frijol negro, rojo sorgo, amarillo maíz, rojo rábano, amaranto, laca de aluminio de amaranto, carmín, laca de aluminio carmín, eritrosina, laca de aluminio eritrosina, etc.

Los colorantes alimentarios, al igual que los aromas alimentarios, se dividen en dos tipos: naturales y sintéticos. Los pigmentos naturales se producen principalmente a partir de plantas coloreadas de forma natural. Estos componentes vegetales coloreados, como cortezas, cáscaras, hojas, residuos, etc., se utilizan a menudo para un aprovechamiento integral. También están los producidos por animales, como los pigmentos lacosos (pigmentos de cochinilla), y los producidos por microorganismos, como los pigmentos de monascus.

Método de preparación: además del color caramelo, que se obtiene calentando y coquizando sustancias azucaradas a altas temperaturas, se extrae principalmente con agua o soluciones relacionadas, luego se refina, concentra y seca. También existen métodos en los que los componentes vegetales coloreados se secan, se trituran y se utilizan directamente.

También se produce mediante cultivo de tejidos y otros métodos biotecnológicos. Existen métodos de síntesis química artificial para producir pigmentos como el β-caroteno que tienen la misma estructura química que los pigmentos naturales y son más seguros que los pigmentos sintéticos comunes.

Funciones principales

Muchos alimentos naturales tienen su propio color, que puede estimular el apetito de las personas y aumentar la secreción de jugos digestivos, lo que es beneficioso para la digestión y la absorción y es un importante indicador sensorial. de comida. Sin embargo, los alimentos naturales son propensos a decolorarse o decolorarse durante el procesamiento y la conservación. Para mejorar el color de los alimentos, las personas suelen agregar colorantes alimentarios durante el procesamiento de los alimentos para mejorar las propiedades sensoriales.

Añadir pigmentos a los alimentos no es una patente de la gente moderna. De hecho, en la antigüedad, se sabía que los pigmentos de levadura roja se utilizaban para elaborar vino tinto. Desde que el inglés Parkin sintetizó el primer pigmento artificial, la violeta de anilina, en 1856, también han entrado en escena los pigmentos sintéticos, que desempeñan un papel en la mejora del color de los alimentos.

Los pigmentos sintéticos comestibles generalmente tienen colores brillantes, fuerte poder colorante, buena estabilidad, calidad uniforme, inodoros e insípidos, fáciles de disolver y combinar colores, y de bajo costo. Se usan ampliamente en dulces, pasteles y productos blandos. bebidas, colorantes, etc. El lago se utiliza ampliamente en la fabricación de dulces, alimentos a base de grasas y materiales de envasado de alimentos.

Aunque los pigmentos comestibles naturales se pueden usar ampliamente para colorear una variedad de alimentos, su poder colorante general y su estabilidad no son tan buenos como los de los pigmentos comestibles sintéticos, y el costo es mayor. Los pigmentos inorgánicos tienen pocas aplicaciones y se limitan principalmente a colorear superficies de alimentos.

Los pigmentos alimentarios originalmente provenían de productos naturales, y luego fueron reemplazados por pigmentos sintéticos comestibles y luego evolucionaron hacia los pigmentos naturales comestibles. Los principales colorantes alimentarios aprobados para su uso en países de todo el mundo son básicamente los mismos. En 1986, se aprobó el uso en China de 20 tipos de pigmentos comestibles naturales y 8 tipos de pigmentos comestibles sintéticos. ?

Público adecuado: La población general debe comer lo menos posible.

Referencia del contenido anterior: Enciclopedia Baidu-Colorante alimentario