Receta y receta de arroz con manitas de cerdo de Longjiang
400 gramos de patas de cerdo, 8 rodajas de jengibre, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada mediana de maicena, 1 cucharada grande de ají, pimienta de Sichuan en grano, anís estrellado, un poco de cebolleta y una cucharada de vino.
Método 1
Quema al fuego todas las manitas de cerdo que compraste, límpialas con alambre y córtalas en tamaños adecuados. Si tienes tiempo suficiente, no es necesario. córtelos enteros, póngalos en una cacerola y agregue la carne cruda, la cantidad adecuada de salsa de soja oscura (color), use envases individuales para agregar especias, anís estrellado, hierba, canela, cáscara de mandarina, hojas de laurel. No agregues demasiadas especias, solo la cantidad justa, agrega un poco de agua. Después de que el agua hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento, volteándolo después de un rato para evitar que se pegue a la sartén. Si tiene materiales, agregue un 10% de trenza de bambú al fondo de la maceta para acolcharla y que no se pegue a la maceta. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna y sirva.
Método 2
Primero, se procesa la carne, la sangre de las patas de cerdo se debe sofreír en agua caliente y luego se retira el pelo de cerdo. Siga este método para otras carnes. productos.
Segundo, adobo: Añade el paquete de adobo en la olla de acero
Preparación del paquete de adobo:
6 kilogramos de caldo, 100 gramos de sal, 50 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de pollo en polvo, 20 gramos de extracto de médula ósea de cerdo (para realzar el aroma), 10 gramos de maltol con aroma a quemado (para producir aroma a quemado), 10 gramos de regaliz, 5 gramos de nuez moscada, 5 gramos de mandarina cáscara, 3-5 anís estrellado, 10 gramos de galanga, 5 gramos de limoncillo, 3 gramos de hojas de laurel, 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 4 chiles secos, 50 gramos de azúcar de roca, 20 gramos de levadura roja en polvo de arroz, 250 gramos de grasa de cerdo),
Después de hervir el agua, agregar la carne y marinarla. El tiempo de marinado es diferente según los diferentes productos cárnicos, y se deben marinar los olores a pescado y no pescado. por separado, y se debe agregar el caldo.
En tercer lugar, haga el caldo. Agregue una cierta proporción de agua a las materias primas, como huesos de tambor, cocine a fuego lento durante 3 horas y agregue el caldo a la salmuera en el segundo paso.
En cuarto lugar, mezclar, añadir ingredientes diferentes y secretos a la salmuera para aumentar el sabor, la fragancia, el color, etc.
En quinto lugar, sírvelo en la mesa cuando un cliente lo pida, córtalo según las diferentes carnes, échale salmuera y sírvelo con verduras y encurtidos.