¿Los fideos Longkou tienen un índice glucémico alto?
El índice glucémico se denomina "índice glucémico" y se refiere a la relación entre el área bajo la curva tiempo de glucosa en sangre causada por un alimento que contiene 50 gramos de carbohidratos y el área bajo la curva tiempo de glucosa en sangre producida por una sustancia estándar (generalmente glucosa). Multiplicada por 100, refleja la velocidad y la capacidad de un determinado alimento para aumentar el azúcar en sangre en relación con la glucosa. Es un indicador que refleja el grado de aumento del azúcar en sangre provocado por la alimentación y sirve como guía de referencia dietética para pacientes diabéticos.
Los fideos Longkou son una especialidad de la ciudad de Yantai, provincia de Shandong, y un producto agrícola con indicación geográfica nacional. A finales de las dinastías Ming y principios de la Qing, el pueblo Zhaoyuan creó una nueva técnica para hacer fideos de frijol mungo. Debido al entorno geográfico y las ventajas climáticas, los fideos Zhaoyuan son famosos por sus "hebras uniformes, textura flexible, suaves y transparentes".