Las hazañas de Mai Guangfan
En 1984, Mai Guangfan entró en un pequeño restaurante en la ciudad de Zhongshan. Al principio, se sintió muy afortunado, porque en ese momento no era fácil tener un trabajo estable y podía trabajar con comida todos los días. día. Pero los días siguientes no fueron fáciles. Tuve que hacer de todo, desde matar gallinas y gansos hasta comprar verduras y lavar platos. El trabajo aburrido no apagó el espíritu de lucha de Mai Guangfan. Trabajó horas extras todos los días durante más de diez horas, desde la producción hasta el servicio y la gestión, observó cuidadosamente y trató de acumular experiencia. Incluso se propuso levantarse temprano todos los días e ir al mercado de verduras para ver qué ingredientes se podían utilizar para preparar un plato nuevo. Con su mente inteligente y su dedicada diligencia en la comida, Mai Guangfan creó muchos platos famosos y se convirtió en el mejor chef local. Pero no estaba satisfecho con esto y sentía cada vez más que todavía tenía muchas deficiencias. Más tarde, se fue solo a Hong Kong para estudiar cocina. Aunque su estancia en Hong Kong fue corta, sintió lo que eran los verdaderos negocios y servicios, y comenzó a estudiar la esencia de la cultura gastronómica al estilo de Hong Kong. Después de regresar a su ciudad natal de la ciudad de Zhongshan desde Hong Kong, Mai Guangfan tomó la iniciativa de introducir conceptos como los bocadillos de "serpiente y vapor" aprendidos en Hong Kong en los restaurantes de mariscos a los restaurantes que lo contrataron, y comenzó a experimentar con cocina de alta gama. . El negocio era muy popular cuando abrió por primera vez, pero luego fracasó debido al mal servicio, personal, calidad de los platos, etc. Mai Guangfan concluyó: Aunque conocía algunas habilidades culinarias básicas, no sabía nada sobre administración, por lo que hizo un desastre. Más tarde compré muchos libros de gestión e hice un resumen después de leerlos. La experiencia de Mai Guangfan en combate práctico y pensamiento sentó las bases de su éxito. En 1994, Mai Guangfan fundó el restaurante Zhangjiabian Harbour. En ese momento, Zhangjiabian era un suburbio remoto de la ciudad de Zhongshan y mucha gente pensaba que Mai Guangfan estaba haciendo algo estúpido. En ese momento, Mai Guangfan ya había considerado todas las posibles razones del fracaso. Su posicionamiento en el mercado era ganar con precios asequibles. A esto se sumó el éxito del restaurante Harbour, que se convirtió en un tema candente en la industria de la restauración de Zhongshan. En ese momento, se había convertido en un discípulo cercano del rey nacional del abulón Yang Guanyi, conocido como "Ah Yi Abalone". Yang Guanyi admiraba la búsqueda persistente de Mai Guangfan de las habilidades culinarias, la diligencia y el estudio, y sin reservas presentó sus habilidades culinarias. El arte le pasó al público y, a partir de entonces, el nombre de Mai Guangfan como "Príncipe del Abulón" comenzó a circular ampliamente en la industria. La fama trajo beneficios y pronto Mai Guangfan abrió siete u ocho cadenas de restaurantes en Zhongshan. En 1998, fundó "Zhongshan Haigang Catering and Entertainment Management Co., Ltd." y expandió el mercado a Shenzhen, Shanghai, Beijing, etc.
La visión de futuro de Mai Guangfan en la gestión de marca. En 1996, Mai Guangfan solicitó registrar la marca "Haigang". Posteriormente, Haigang se desarrolló sin problemas y se convirtió en una de las 100 principales empresas de catering de China. El valor de marca del puerto marítimo es inseparable de la gran conciencia de Mai Guangfan sobre la protección de la marca. A medida que el territorio de "Seaport" continúa expandiéndose, además de operar restaurantes, Mai Guangfan también establece una escuela de catering para brindar catering culturalmente de buen gusto y al mismo tiempo mejorar integralmente la calidad de los empleados en la industria de catering. En mayo de 2002, se estableció oficialmente el "Centro Educativo de Restaurantes Haigang" establecido conjuntamente por Haigang Catering Management Group y la Escuela Secundaria Técnica Zhongshan. Al mismo tiempo, se fundó la revista "Food World", con la esperanza de reunir los años de experiencia acumulada por Haigang. experiencia para crear una revista que realmente pertenece a los chefs y difundir sus propios conceptos de alimentación saludable y alimentación con alto sabor. La razón por la que Mai Guangfan puede tener tantas ideas nuevas y creatividad es inseparable de su perseverancia en el aprendizaje y su capacidad para absorber las fortalezas de los demás. Para aprender a hacer carne de cerdo con yema de huevo, Mai Guangfan una vez pidió cinco porciones en un restaurante en Taiwán. La gente a su alrededor pensó que estaba loco. Incluso llevó a sus altos directivos a puestos de comida para conocer determinadas especialidades elaboradas por otros. Mucha gente está acostumbrada a sacar los huesos de los huevos, pero él está acostumbrado a sacar un poco de carne de los huesos y digerir esta carne en sus propias cosas. A menudo enfatiza frente a los gerentes que lo rodean que debe poder aprender. Mai Guangfan es una persona que siempre ha sentido curiosidad por la industria de la restauración. Siempre está deseoso de aprender y crear. Siempre absorbe la esencia de las personas que le rodean y luego la convierte en suya. Poco a poco, ha ido considerando la gestión alimentaria como un arte y cada nuevo restaurante es su laboratorio. Mai Guangfan rompió la regla en la industria de la restauración de "enseñar a un aprendiz y matar de hambre al maestro" y siempre impartió sus conocimientos a sus subordinados sin reservas, por lo que muchos de sus empleados pudieron trabajar en la cocina. un chef experto y un gerente profesional han asumido rápidamente el papel de líder en cada tienda.
Mai Guangfan fue invitada a ayudar a planificar y administrar restaurantes en todo el país. El modelo es muy similar al de la mundialmente famosa empresa de gestión hotelera Marriott Hotels.
Mai Guangfan aprovechó al máximo la marca Haigang para cooperar con empresas poderosas. La otra parte proporcionó fondos y Haigang participó en la gestión y completó la estrategia de transformar el concepto de catering en un concepto de gestión. A medida que cada uno desempeña sus funciones, hace lo mejor que puede y complementa sus ventajas, los riesgos de inversión se reducen al máximo y se garantiza el desarrollo constante de la empresa. Desde la creación de la primera Zhongshan Management Company en agosto de 1998, el grupo ha sido propietario de tres importantes grupos de restauración y de más de diez conocidas marcas de restauración chinas, como "Haigang Restaurant", "Chifu Restaurant", "Prince Hotel", " Ming" Tiene más de 60 restaurantes de propiedad absoluta y de empresas conjuntas, incluido "Culinary Kitchen", con un número total de empleados de más de 20.000. También se desarrolla rápidamente con tres restaurantes a gran escala cada año, y su negocio cubre Más de diez provincias y ciudades de China. Al mismo tiempo, Mai Guangfan también extendió sus tentáculos en el extranjero, abriendo el restaurante Harbour en Vancouver, Canadá, y el restaurante Harbour en Los Ángeles, Estados Unidos. Promovió la verdadera cultura de la cocina cantonesa al llevar la cadena de restaurantes de la marca Harbour al mercado internacional. . El Grupo Prince, fundado por el propio Mai Guangfan, ha cotizado en el Reino Unido, y el "Times" británico informó del sensacional efecto de la cotización en un informe de página completa.