¿Qué es el aspartamo?

Aspartame

El nombre químico es éster metílico de L-aspartil-L-fenilalanina (APM=éster metílico de L-aspartil-L-fenilalanina), la fórmula molecular es C14H18N2O5, y sus nombres comerciales extranjeros son Nutrasweet y Equal Tablets. También se le conoce como edulcorante, azúcar proteico, aspartamo, aspartamo, etc.

El aspartamo fue descubierto por James M. Schlatter en 1965. El químico trabajaba para G.D. Searle & Company. Mientras sintetizaba medicamentos contra las úlceras, accidentalmente se lamió el dedo y descubrió que el aspartamo tiene un sabor dulce. El aspartamo es aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar común y contiene menos calorías que la sacarosa común; un gramo de aspartamo tiene aproximadamente 4 kilocalorías. Sin embargo, la cantidad de aspartamo necesaria para que la gente se sienta dulce es tan pequeña que se pueden ignorar las calorías que contiene, por lo que también se utiliza ampliamente como sustituto de la sacarosa. El sabor del aspartamo es diferente al de la sacarosa normal. En comparación con el azúcar, el dulzor del aspartamo puede retrasarse y durar más tiempo, pero algunos consumidores lo encuentran inaceptable, por lo que a algunos consumidores no les gusta usar sustitutos del azúcar. Si se mezcla acetosulfamo con aspartamo, el sabor resultante puede parecerse más al azúcar.

El aspartamo se hidroliza en condiciones de alta temperatura o pH alto, por lo que no es adecuado para alimentos que requieren horneado a alta temperatura. Sin embargo, la resistencia al calor se puede mejorar combinándola con grasa o maltodextrina. La estabilidad del aspartamo en agua está determinada principalmente por el valor del pH. A temperatura ambiente, es más estable cuando el valor de pH es 4,3, con una vida media de aproximadamente 300 días. Cuando el valor del pH es 7, su vida media es de sólo unos pocos días. Sin embargo, el valor del pH de la mayoría de las bebidas está entre 3 y 5, por lo que el aspartamo añadido a las bebidas es muy estable. Pero cuando se requiere una vida útil más larga, como el almíbar de una máquina automática de bebidas. El aspartamo se mezcla con otros edulcorantes más estables, como la sacarina. Cuando se usa en bebidas en polvo, los grupos amino del aspartamo sufrirán una reacción de Mailer con los grupos aldehído en algunos compuestos de sabor, lo que resultará en la pérdida de dulzor y aroma al mismo tiempo. Se puede utilizar acetal para proteger el grupo aldehído y evitar esta situación.

En 1981, fue aprobado por la FDA de EE. UU. para su uso en alimentos secos. En 1983, se permitió preparar refrescos y ha sido aprobado para su uso en más de 100 países y regiones de todo el mundo. Su dulzor es 200 veces mayor que el de la sacarosa. Las ventajas del aspartame son:

(1) Es altamente seguro y está clasificado como GRAS (generalmente reconocido como seguro) por el Comité de Aditivos Alimentarios de las Naciones Unidas. Tiene la investigación de seguridad humana más exhaustiva entre todos los azúcares. sustitutos Los productos se han utilizado con éxito durante 19 años en más de 6.000 productos en más de 100 países alrededor del mundo

(2) El dulzor es puro, con un dulzor refrescante muy similar a la sacarosa, sin amargor. Tiene un retrogusto y un sabor metálico, y es el edulcorante más cercano a la sacarosa en dulzor que se ha desarrollado con éxito hasta ahora. El aspartamo es 200 veces más dulce que la sacarosa. Sólo se necesita una pequeña cantidad para lograr el dulzor deseado en las aplicaciones. Por lo tanto, utilizar aspartamo para sustituir el azúcar en alimentos y bebidas puede reducir significativamente las calorías y no provocará caries dental. >(3) Tiene un efecto sinérgico cuando se mezcla con sacarosa u otros edulcorantes. Por ejemplo, agregar del 2 al 3% de sacarina obviamente puede disimular el mal sabor de la sacarina.

(4) Con la fragancia. La mezcla tiene una excelente sinergia, especialmente para cítricos ácidos, limón, pomelo, etc., lo que puede hacer que la fragancia dure más y reducir la cantidad de fragancia.

(5) Los componentes proteicos pueden ser absorbidos y descompuestos naturalmente por el cuerpo humano