¿Por qué no puedo agregar barras de maní a las barras que compré?
[Receta de escarcha colgante] La verdura de escarcha colgante es la remolacha y es apta para comer en frío. Por lo general, los ingredientes principales deben procesarse en bloques, rodajas o bolas, freírse primero y luego sumergirse en azúcar para hacer el glaseado.
Hay dos formas de colgar la escarcha:
Una es: poner los ingredientes fritos en un plato, y añadir azúcar directamente encima;
La segunda es : : Agrega el azúcar a fuego lento con una pequeña cantidad de agua o aceite, agrega los ingredientes fritos, mezcla bien, saca y deja enfriar. Después de enfriar, se condensará una capa de azúcar glas en el exterior (algunos también lo mezclan con azúcar blanca antes de enfriar y luego lo sumergen en una capa de azúcar blanca).
Flujo del proceso y aspectos básicos del funcionamiento del glaseado
1. Cocine previamente los ingredientes principales antes del glaseado. El proceso de cocción inicial se realiza principalmente mediante salteado, freír, asar y otros métodos para hacer que las materias primas tengan un sabor crujiente o crujiente por fuera o crujiente por fuera y tierna por dentro o crujiente por fuera y cerosa por fuera. De esta forma, combinado con la textura del glaseado, los platos tendrán un sabor único. Si se madura friendo, se debe absorber el aceite de la superficie de la materia prima para evitar que se cuelgue el glaseado.
2. A la hora de hervir azúcar, lo mejor es evitar el uso de ollas de hierro, en su lugar utilizar ollas esmaltadas, ollas de acero inoxidable, etc. para no afectar el color del glaseado.
3. Al hervir azúcar, la proporción de azúcar a agua debe controlarse bien, generalmente 3:1. No agregue más agua a ciegas. El principio es que la sacarosa se puede disolver en agua. Debido a que la solubilidad de la sacarosa es relativamente grande, por ejemplo, a 100 °C, 100 ml de agua pueden disolver 483 g de sacarosa. Agregar demasiada agua aumentará sin sentido el tiempo de ebullición del azúcar, lo cual es innecesario. Además, asegúrese de la pureza de la solución de sacarosa y no agregue miel, maltosa u otras sustancias, de lo contrario reducirá la cristalinidad de la sacarosa y afectará el efecto del glaseado.
4. Al hervir azúcar, la potencia del fuego debe ser pequeña y concentrada, y el rango cubierto por la llama debe ser menor que el nivel del líquido del azúcar, de modo que el líquido del azúcar hierva desde la mitad. de lo contrario, el azúcar líquido en el borde de la olla se quemará fácilmente y se volverá marrón amarillento, lo que afectará el color del glaseado.
5. Generalmente existen dos métodos para identificar si el azúcar líquido se ha hervido hasta el punto de poder congelarse:
1. Observa las burbujas. del líquido de azúcar, no se puede usar la cuchara. Revuelva continuamente para generar burbujas continuamente, y el agua continuará evaporándose cuando el líquido de azúcar esté lo suficientemente espeso como para tener burbujas pequeñas y grandes subiendo hacia arriba al mismo tiempo, y habrá. muy poco vapor, es un buen momento para colgar la escarcha;
2 Cuando el azúcar líquido esté hervido hasta obtener una consistencia espesa, use una cuchara o palillos para mojar el azúcar líquido y dejar que gotee. Si se convierte en una lámina o hilo sólido transparente continuo, es el momento de congelarse. El azúcar debe hervirse en su punto adecuado. Si el calor no es suficiente, será difícil que cristalice en escarcha. Si el fuego es demasiado alto, una situación es que el azúcar líquido cristalizará antes, lo que comúnmente se conoce como "volver a la arena". "; la otra situación es que después de sobrevivir al estado de solución saturada, la sacarosa entrará en el estado fundido (la sacarosa no cristalizará en este momento y entrará en el estado de estirado), el efecto de escarcha no se logrará o incluso fallará.
6. Cuando el azúcar líquido hierva hasta el punto de glasear, se debe retirar el wok del fuego inmediatamente, verter los ingredientes principales y sofreír rápidamente con los palillos esparcidos en la mano, de modo que el líquido de azúcar puede enfriarse rápidamente y cristalizarse en glaseado. Al sofreír, trate de esparcir los ingredientes principales tanto como sea posible y hacer que el azúcar líquido se pegue uniformemente. Si la sacarosa cristaliza y los ingredientes se pegan, sepárelos inmediatamente.
7. Si al glaseado se le van a dar sabores como olor extraño, salsa de soja, nata, etc., se deben condimentar los ingredientes principales antes de hervir el azúcar y el glaseado, y la superficie de las materias primas. debe mantenerse seco; no se deben agregar otros condimentos. Coloque los ingredientes en el líquido de azúcar y cocine a fuego lento, de lo contrario el líquido de azúcar no cristalizará.
Pruébalo.
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