¿Quieres saber cómo hacer bollos al vapor Yangzhou Fuchun?
Los bollos al vapor lijados son una especialidad famosa en Yangzhou, a base de harina fermentada y rellenos finos. La harina que se utiliza para la fermentación es "blanca como la nieve", y la masa es blanda y dura en algunas partes, y no se pega a los dientes. Fuchun Tea House siempre ha mantenido las características tradicionales de esta fermentación. El llamado "lijado" se elabora con pollo cortado en cubitos, carne cortada en cubitos y brotes de bambú cortados en cubitos. El pollo cortado en cubitos se elabora con gallinas cada dos años y es gordo y tierno. Las costillas de cerdo cortadas en cubitos se eligen con moderación en grasa; los brotes de bambú frescos se seleccionan según la temporada. Lijado, también conocido como Sanxian, las tres delicias se combinan en una, que queda deliciosa. Cómela por la mañana y no tendrás hambre al mediodía. Usando estos tres dados como relleno queda fresco, crujiente, tierno, graso pero no grasoso.
Puntos clave para evaluar el Sanding Baozi (carne picada): el pollo, la carne y los brotes de bambú se combinan en una proporción de 1:2:1. El pollo cortado en cubitos debe ser grande, la carne cortada en cubitos debe ser mediana. , los brotes de bambú cortados en cubitos deben ser pequeños y las partículas deben ser pequeñas. La carne debe ser panceta de cerdo, demasiado grasa o demasiado fina no es buena; se requiere que el pollo esté gordo y tierno, por lo que las gallinas deben seleccionarse cada dos años. Cuanto más frescos sean los brotes de bambú, mejor. Sólo se califican si tienen un sabor crujiente.
Método para pulir bollos al vapor 1
Ingredientes: 650 g de masa fermentada, 500 g de costillas, 100 g de pollo cocido, 100 g de brotes de bambú frescos, 75 g de salsa de soja, 50 g de azúcar, 5 gramos de gambas, 20 gramos de almidón, cantidad adecuada de jengibre, cebolla y arroz.
Método: 1. Lavar las costillas y blanquearlas, ponerlas en una olla sopera, agregar la cebolla, el jengibre y el vino, cocinar hasta que estén siete veces cocidas, sacarlas y dejarlas enfriar, cortarlas en cubos de 0,7 cm, cortar el pollo cocido en 0,8 cm y cortar el pollo cocido en cubos de 0,8 cm. Cortar los brotes de bambú en dados de 0,5 cm, calentar el wok a fuego alto, agregar el aceite base y las cebolletas. Agrega el sedimento húmedo, sofríe hacia arriba y hacia abajo para absorber completamente la marinada, deja enfriar y reserva.
2. Enrollar la masa en tiras, coger 12 trozos de harina, darles palmaditas con la palma de la mano hasta obtener una piel redonda de 10 cm de diámetro, raspar el relleno frío y sujetar la piel. con la palma de la mano izquierda, haga que la palma sea ligeramente cóncava. Mantenga el prepucio plano sobre el pecho con la mano izquierda y pellizque 32 arrugas de derecha a izquierda con el pulgar y el índice de la mano derecha; del cuero arrugado con el dedo medio y el pulgar de la mano derecha. Cada vez que pellizques las arrugas, junta el pulgar y el dedo medio y no los separes. Tire del moño ligeramente hacia afuera con el pulgar y el índice para que finalmente forme un "cuello", como la boca de una carpa cruciana. Ponlo en la jaula, déjalo reposar un rato, ponlo en la olla de la jaula y cocina al vapor durante unos 12 minutos. Cuando la piel ya no esté pegajosa, podrás sacarla de la jaula hasta que tu boca se llene ligeramente de marinada.
Método 2
Ingredientes: bollos al vapor tridimensionales
Método de lijado de bollos al vapor: 1. Mezcla 3 tazas de harina común y 3 cucharaditas de harina para hornear polvo.
2. Mezcle 1,5 tazas de agua tibia (no caliente), 1 cucharada de azúcar, 2 cucharaditas de levadura en polvo y 1 cucharada de harina para todo uso. Revuelva uniformemente y deje reposar durante 10 minutos.
3. 1 cucharada de aceite de maíz.
Relleno: 4. 700 g de costillas de cerdo lavadas y reservadas.
5,1 cucharadas de vino Shaoxing, 3 cucharadas de salsa de soja Wanzi, 1 cucharada de azúcar.
6. Remojar 8 setas shiitake en agua hasta que estén blandas, lavarlas y cortarlas en trozos finos.
7. 125 gramos de tofu seco de cinco especias, lavado y cortado en cubitos.
8. 1,2 cucharaditas de esencia de pollo, 1,5 cucharaditas de maicena, 1,2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de salsa de soja con esvástica, 1 cucharadita de salsa de soja Jinlan, 1,5 cucharaditas de aceite de sésamo, 1,4 cucharaditas de pimienta blanca.
9. Picar 3 cebolletas y 1,5 cucharaditas de jengibre picado.
Nota: 1 taza = 240 ml Los fideos se sacan directamente de la bolsa de masa sin tamizar.
Práctica:
Relleno de bola de masa de tres aguas: Cortar con un cuchillo la carne de las costillas, cortarla en trozos pequeños, ponerla en un bol, añadir los 5 ingredientes , mezclar bien y meter en el frigorífico Marinar durante 3 horas. Luego agregue los ingredientes 6, 7, 8 y 9 a las costillas de cerdo marinadas cortadas en cubitos y mezcle bien. Revuelva en una dirección con una cuchara de madera hasta que el relleno espese.
Cuatro: Agregue la harina para todo uso y el polvo para hornear en un recipiente, revuelva uniformemente, agregue los 2 ingredientes y amase hasta obtener una masa grande. En este momento, cuando la masa se pegue a tus manos, vierte 15 ml de aceite de maíz y amasa hasta obtener una masa suave. Mantener en un lugar cálido hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
Espolvorea un poco de harina seca sobre la masa, amasa hasta formar una tira larga y divídela en 24 trozos pequeños. Haz de cada trozo pequeño una costra fina y añade 2 cucharadas de relleno para hacer bollos. Coloque la base de panecillo preparada en una bandeja para hornear forrada con toallas de papel y colóquela en el horno para que suba durante 20 a 60 minutos (puede encender la luz para mantener el calor en invierno).
Coloque los bollos cocidos al vapor en una vaporera cubierta con un paño húmedo. Cocine el horno al vapor a fuego alto durante 15 minutos, luego gire a fuego medio-bajo (4 en la estufa eléctrica) durante 2 minutos, luego cocine al vapor a fuego lento durante 2 minutos.