¿Qué tipo de carne es el cordero?

La carne del mango es la parte que se encuentra en el hueso del omóplato de la oveja, que es la carne del cuello de la oveja. En primer lugar, la carne está adherida a los huesos, por lo que es fácil de agarrar al comer. En segundo lugar, debido a que la carne de estas dos partes es carne viva y se usa con frecuencia, la carne es muy suave y tierna, y la textura y el sabor del cordero hecho a mano son muy adecuados.

Para elaborar la "carne de mano" se utilizan principalmente ovejas de dos años criadas en pastizales, y sacrificadas mediante el tradicional "método de descorazonamiento", porque las ovejas sacrificadas de esta forma tienen la mayor Carne tierna debido a la contracción repentina del corazón y la expansión de los vasos sanguíneos por todo el cuerpo.

La mayor parte de la "carne hecha a mano" que se lanza actualmente se somete a un procesamiento secundario después de ser cocinada, y los trozos grandes se desmenuzan o en trozos pequeños, complementados con fideos salados, vinagre de arroz, granos de pimienta de Sichuan y anís estrellado. , glutamato monosódico y aceite de chile. Los condimentos como el jengibre rallado y las cebolletas se cocinan especialmente antes de comer. La frescura sigue siendo la misma pero el sabor es más exclusivo.