Procesamiento y perspectivas de la industria del dátil rojo de mi país
Los dátiles rojos tienen un altísimo valor nutricional, sanitario y medicinal. Se les conoce como "granos leñosos y excelentes productos nutritivos". Son frutos sanitarios que integran las funciones medicinales, alimentarias y. tónico. También hay un dicho entre la gente que dice que "un eclipse solar de tres fechas conducirá a la inmortalidad", que siempre ha sido amado por las masas. mi país es el país de origen de los dátiles rojos y el mayor productor de dátiles rojos del mundo. Sin embargo, en la actualidad, la industria de los dátiles rojos de mi país todavía está dominada por las ventas de dátiles rojos, y las empresas de procesamiento de productos de dátiles rojos todavía están en su infancia. Por lo tanto, la investigación y el desarrollo de productos de dátiles rojos profundamente procesados y productos funcionales son de gran importancia para enriquecer el mercado de productos de dátiles rojos y mejorar los beneficios económicos de los dátiles rojos.
1. Valor nutricional de los dátiles rojos
Según el centro de análisis de la Academia China de Ciencias Agrícolas, los componentes nutricionales comunes de los dátiles rojos chinos (dátiles secos) son: contenido de agua 25%~30%, azúcar 50,3%~86,9% (principalmente azúcar reductor), proteína 2,92%~4,0%, grasa cruda 0,2%~0,96%, fibra cruda 1,6%~3,1%, fósforo 0,09%~1,27%, potasio 0,61 %~1,05%, calcio 0,03%-0,06%, caroteno 0,01 mg/100 g, riboflavina 0,04 mg/100 g, niacina 0,6 mg/100 g, tiamina 0,06 mg/100 g (los datos anteriores varían según las diferentes variedades de dátiles rojos).
La azufaifa se conoce como la "píldora de vitamina C viva". El contenido de vitamina C en 100 g de azufaifa fresca es de 500 ~ 800 mg, que es mucho mayor que el de otras frutas: 70 ~. 80 veces mayor que el de las manzanas y 70 veces mayor que el de los cítricos. Es de 7 a 10 veces mayor y tiene una fuerte función antioxidante. Además, el contenido de vitamina P en los dátiles rojos es el más alto entre las frutas y verduras, hasta más de 3300 mg/100 g (fruta fresca). Puede mantener la permeabilidad capilar normal, mejorar la microcirculación y promover la acumulación de VC en el cuerpo humano. etc., y es una herramienta importante para la prevención y el tratamiento de enfermedades de alto riesgo. Ingrediente activo para las enfermedades de la presión arterial. Además, los dátiles rojos también contienen 18 tipos de aminoácidos necesarios para el cuerpo humano, incluidos 8 tipos de aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no puede sintetizar, así como histidina y arginina que no pueden sintetizar los niños pequeños.
2. Problemas en el procesamiento de dátiles rojos
(1) La siembra de dátiles rojos se ha desarrollado rápidamente y la capacidad de procesamiento es insuficiente
Según datos relevantes, hasta el momento , el área de plantación de dátiles rojos del país alcanza los 23 millones de acres, con un rendimiento de 2000 kilogramos por mu durante el período de fructificación, y la producción total puede alcanzar los 46 mil millones de kilogramos, lo que representa más del 98% del área de plantación y producción de azufaifo del mundo. Casi el 100% de las azufaifas comercializadas internacionalmente proceden de China. En la actualidad, solo hay más de 40 instituciones de investigación científica y empresas de producción de dátiles rojos a gran escala en China, y la capacidad de procesamiento está entre el 10% y el 20% como máximo, lo que obviamente es insuficiente.
(2) El grado de estandarización de los dátiles rojos secos es bajo.
Nuestro país ha formulado los estándares de calidad de producto de dátiles rojos correspondientes (estándar nacional GB5835 dátiles rojos). misma variedad y la clasificación. Los estándares varían dependiendo de las variedades de azufaifas. Generalmente, el tamaño, el color, el daño por insectos, el daño, etc. de las azufaifas se utilizan como indicadores de clasificación. En los últimos años, con el establecimiento de la economía de mercado, el impacto del embalaje jerárquico en la calidad, el precio y las ventas del producto se ha vuelto cada vez más prominente. Sin embargo, la mayoría de los dátiles rojos se secan de forma natural después de la cosecha y el contenido de agua es desigual. Los productos se introducen directamente en el mercado de circulación sin procedimientos de procesamiento estandarizados como la limpieza y la clasificación. Las variedades son diferentes y el valor del producto es bajo.
(3) La tasa de utilización de los recursos de dátiles rojos es baja.
Los dátiles rojos en mi país se secan principalmente y la mayoría se secan de forma natural. Se ven afectados fácilmente por el clima. y requieren mucho tiempo. Los grandes edificios y sitios no son adecuados para el secado concentrado de dátiles rojos en grandes cantidades, y la pérdida de pudrición de la fruta durante el proceso de secado es bastante grave. Los dátiles rojos secos ingresan directamente al mercado de circulación. Sin embargo, la tasa de comercialización de dátiles rojos es solo de alrededor del 30% y casi el 30% de los dátiles rojos no pueden ingresar al mercado de circulación. Si llueve mucho durante el período de fructificación, casi el 30% de la fruta se agrietará. Entre los dátiles rojos que no pueden entrar al proceso de circulación, se encuentran principalmente frutos defectuosos con poco peso, magulladuras, grietas y baja madurez. Aunque han perdido su valor comercial, aún tienen un alto contenido nutricional y características de procesamiento adecuadas, pero actualmente. solo una pequeña parte es utilizada por las empresas procesadoras de dátiles rojos, mientras que la mayor parte se reduce a cenizas en los campos, lo que resulta en un grave desperdicio de recursos de dátiles rojos.
(4) Hay pocas variedades de dátiles rojos procesados.
Las empresas procesadoras de dátiles rojos tienen muchos productos procesados en bruto y relativamente pocos productos procesados en profundidad.
En la actualidad, los dátiles rojos se secan principalmente. La mayoría de los productos procesados de dátiles rojos son productos primarios procesados tradicionales, como dátiles confitados, pasta de dátiles, pasta de dátiles, etc. Por lo general, solo se seca la totalidad (o parte de la estructura) de la fruta. procesado para mejorar el color, sabor y forma. El nivel es bajo, la forma del producto es única y el valor agregado es bajo. Algunas empresas desarrollan vino de dátil rojo, dátiles confitados, bebidas de dátil rojo, bocadillos de dátil rojo y alimentos funcionales, pero la escala general es pequeña y las variedades aún son pocas, y no pueden formar capacidades efectivas de conversión de recursos de dátil rojo. La estructura de los productos procesados no es razonable y el nivel de producción a gran escala no es alto, lo que restringe el desarrollo industrial.
3. Sugerencias para el desarrollo del procesamiento profundo de dátiles rojos
De acuerdo con la situación actual de la industria del dátil rojo de mi país, el desarrollo del procesamiento comercial poscosecha de dátiles rojos debería ser necesario. Se debe fomentar y estandarizar los dátiles rojos de alta calidad e introducirlos directamente en el mercado de circulación. Los dátiles rojos se utilizan como materia prima para desarrollar jugo de dátiles rojos; Desarrollar productos diversificados como harina, productos fermentados y alimentos funcionales, al mismo tiempo, aprovechar al máximo los recursos y realizar una utilización integral de los mismos.
(1) Procesamiento estandarizado de dátiles rojos secos
Fortalecer el procesamiento comercial poscosecha de dátiles rojos. Los dátiles rojos poscosecha serán tamizados, limpiados, envasados o limpiados. secados, luego de cribar, clasificar y empaquetar, ingresan al mercado. Al mismo tiempo, se fortalecerá aún más la inversión en ciencia y tecnología para cambiar la actual situación única en la que las empresas procesadoras de dátiles rojos utilizan dátiles secos como materia prima para lograr la estandarización de la clasificación y el envasado, el secado y el tostado, y el procesamiento refinado. Por ejemplo, en la subasta de dátiles rojos de Xinjiang, el precio unitario de algunos dátiles rojos de calidad especial alcanzó miles de yuanes por malicioso. Los dátiles rojos de alta calidad pueden ingresar directamente al mercado de circulación y, al mismo tiempo, al desarrollo de alta calidad. de la industria del dátil rojo.
(2) Desarrollo de productos diversificados para el procesamiento profundo de dátiles rojos
El procesamiento profundo significa que los dátiles secundarios y los dátiles defectuosos en los dátiles rojos secos se someten a un procesamiento más complejo o algunos materiales auxiliares son A ellos se les añaden materias primas que se transforman en productos mediante un determinado proceso tecnológico. El reprocesamiento de las frutas de azufaifa es la dirección del valor agregado y la obtención de divisas en la industria de la azufaifa.
1. Jugo/pulpa de dátil rojo y polvo de dátil rojo
En los últimos años, se han realizado muchos estudios sobre el procesamiento del jugo de dátil rojo, que también es un punto caliente en la actualidad. investigación y desarrollo de productos de dátiles rojos. Ahora hay una variedad de cristales de bebidas de dátiles rojos en el mercado, incluidas bebidas basadas únicamente en dátiles rojos y bebidas compuestas de dátiles rojos, como bebidas compuestas preparadas con dátiles rojos y baya de goji. La tecnología de procesamiento de este tipo de productos es cada vez más madura y perfecta. Tanto la pulpa de dátil rojo como el polvo de dátil rojo mantienen los nutrientes naturales de los dátiles rojos y son excelentes ingredientes de la industria alimentaria.
2. Productos fermentados de dátiles rojos: vino de frutas y vinagre de frutas.
El contenido de azúcar de los dátiles secos en los dátiles rojos llega al 60%, nivel que no tiene comparación con otras frutas. Los dátiles inferiores tienen un mayor contenido de azúcar y ricos nutrientes, por lo que el uso de dátiles inferiores o dátiles defectuosos como materia prima para producir productos fermentados de dátiles rojos puede aprovechar al máximo el alto contenido de azúcar de los dátiles rojos. La mayoría de ellos son monosacáridos y oligosacáridos. y no se requiere ningún proceso de sacarificación durante la fermentación. Al mismo tiempo, la fermentación de cepas bacterianas puede producir nuevos nutrientes y aumentar el valor funcional, abriendo nuevas áreas para la utilización de recursos de dátiles rojos, enriqueciendo aún más los tipos de pulpa de fruta y vinagre de fruta. productos en el mercado y ampliar la gama de productos secundarios. La tasa de utilización de la azufaifa y la transformación de las ventajas de los recursos satisfacen las necesidades de la gente moderna de alimentos funcionales saludables. A medida que los consumidores se vuelvan más conscientes de los productos ecológicos, naturales, saludables, modernos y agradables, los productos de dátiles rojos fermentados altamente nutritivos tendrán amplias perspectivas de mercado y traerán beneficios económicos considerables a las personas. El desarrollo de productos de dátiles rojos fermentados será más prometedor.
En los últimos años, se han realizado muchos estudios nacionales sobre el uso de dátiles rojos defectuosos y restos de productos de azufaifa como materias primas para procesar vinagre de frutas mediante métodos de fermentación sólido-líquido. El vinagre de dátiles rojos, que se elabora con dátiles rojos como materia prima principal mediante fermentación alcohólica y fermentación con ácido acético, no solo tiene las funciones nutricionales y de cuidado de la salud de los dátiles rojos, sino que también tiene las diversas funciones de cuidado de la salud del vinagre. Es rico en aroma de azufaifo y rico en nutrientes.
3. Extracción de componentes funcionales de los dátiles rojos
Además de los productos profundamente procesados de los dátiles rojos, los dátiles rojos son ricos en componentes funcionales nutricionales especiales, como el monofosfato de adenosina cíclico y el rojo. Los dátiles rojos tienen el mayor contenido comercial de polisacáridos y flavonoides, por lo tanto, los dátiles rojos pueden procesarse más finamente y los factores funcionales extraídos de ellos pueden desarrollarse y usarse como medicamentos. Tienen amplias perspectivas de mercado y aplicación, y han acelerado la implementación del alto contenido comercial. -Industria farmacéutica tecnológica y promovió la modernización y el desarrollo de la medicina tradicional china. El desarrollo de nuevos productos farmacéuticos utiliza alta tecnología para promover las economías urbanas y rurales, así como el desarrollo económico y social de Xinjiang. Implicaciones obvias para la construcción de proyectos empresariales diversificados que aumenten los ingresos basados en el desarrollo de la industria de la azufaifa basada en recursos superiores. Beneficios económicos y beneficios sociales.
(3) Utilización eficiente de los recursos de dátiles rojos
El establecimiento de un sistema técnico para la utilización eficiente de los recursos de dátiles rojos para lograr la plena utilización y utilización de los recursos de los dátiles rojos es el desarrollo futuro. dirección del procesamiento profundo de fecha roja. Tomemos como ejemplo el sistema de tecnología de coproducción de "jugo de dátil rojo, fibra dietética, azufaifa y carbón activado por pigmento de la piel":
Los residuos de azufaifa producidos a partir del jugo de dátil rojo concentrado a menudo se descartan, lo que provoca contaminación ambiental y potencial desperdicio de recursos. De hecho, los residuos de azufaifo contienen principalmente algunas fibras crudas, como cordones de fibra y hemicelulosa. Estas fibras también son materiales básicos de alimentos funcionales y son los componentes principales de la fibra dietética (DF). Las investigaciones muestran que, aunque la fibra dietética no se puede digerir ni absorber en el cuerpo humano, tiene una variedad de funciones especiales y efectos fisiológicos.
Por ejemplo, tiene funciones obvias en la prevención de enfermedades intestinales, la reducción del azúcar en sangre y la prevención del cáncer. Es una materia prima alimenticia funcional ideal para la salud. La piel de azufaifo rojo es rica en pigmentos rojos. Los pigmentos de azufaifo rojo tienen buena solubilidad en agua. La solución de pigmento es relativamente estable a la luz y al calor. Tiene buena estabilidad en aditivos como ácidos, álcalis e iones metálicos. un aditivo alimentario natural y un pigmento funcional. Además, el núcleo de dátil rojo es también la mejor materia prima para el carbón activado de alta calidad.
Mediante la implementación del sistema tecnológico de producción conjunta "Jugo de azufaifa, fibra dietética, pigmento de la piel de azufaifa y carbón activado", los componentes solubles en agua de los dátiles rojos se procesan en jugo concentrado de dátiles rojos y el El mesocarpio del residuo de la piel del dátil rojo se procesa en pigmentos de dátil rojo y núcleos de azufaifo. Se procesa en carbón activado, y los componentes insolubles de la carne de azufaifo se procesan en fibra dietética, lo que realmente permite "comer y exprimir" los recursos de azufaifo rojo. y logra la utilización eficiente de los recursos de azufaifo rojo.
IV. Perspectivas
Mi país posee más del 95% de los recursos de azufaifa y de los productos de azufaifa roja del mundo, y ocupa una posición absolutamente dominante en la producción y el comercio de la azufaifa roja del mundo. industria de la azufaifa. Con su valor nutricional y medicinal único, los dátiles rojos se han ganado el favor de los fabricantes de procesamiento nacionales y extranjeros, y los productos procesados de los dátiles rojos se han vuelto cada vez más ricos y diversificados. Sin embargo, en la actualidad, los dátiles rojos secos representan el 95% de la producción total de dátiles rojos. El procesamiento posterior a la producción y la utilización de dátiles rojos aún están en su infancia, y la preservación de los nutrientes se ignora durante el procesamiento. Hay muchos estudios sobre los componentes funcionales de los dátiles rojos y su extracción, pero faltan en el mercado los productos sanitarios correspondientes. Los residuos producidos en el procesamiento de dátiles rojos no sólo son un desperdicio de recursos sino que también causan contaminación ambiental. Por lo tanto, el desarrollo integral y multinivel de productos de dátiles rojos profundamente procesados y productos para el cuidado de la salud con funciones específicas es la clave para el desarrollo de la industria nacional de dátiles rojos, de modo que los dátiles rojos, un recurso precioso y de alta calidad exclusivo de nuestro país, puede utilizarse eficazmente y su papel en la alimentación y la atención médica puede aprovecharse plenamente. A través del procesamiento profundo de los dátiles rojos, los nuevos productos demostrarán gradualmente sus ventajas obvias y sus amplias perspectivas de mercado, acelerarán el desarrollo saludable de la industria de los dátiles rojos y asegurarán un lugar en el mercado internacional.