Los encurtidos bajos en sal que elaboramos cuando los empaquetamos en bolsas se agrian después de dos o tres días y, a veces, las bolsas se hinchan. ¿Cuál es la razón de esto? ¡Gracias!

Proceso de producción de encurtidos envasados ​​blandos bajos en sal (Parte 1)

Resumen: utilice tallos de verduras. y condimento en polvo como principales materias primas utilizan tecnología de envasado flexible y métodos de producción tradicionales para estudiar y determinar la tecnología de procesamiento y los parámetros de los encurtidos de envasado flexible.

Palabras clave: hortalizas; envases flexibles; encurtidos

Los encurtidos envasados ​​blandos se basan en hortalizas con tallos desarrollados, después del encurtido, los ingredientes y la cocción, se combinan con hortalizas envasadas al vacío. -Empacado en bolsas, es delicioso, único, apetitoso y estimulante del bazo, nutritivo, higiénico, fácil de transportar, tiene una larga vida útil y es de bajo precio, ¡lo que lo convierte en uno de los favoritos entre los consumidores! , comida comida.

1 Materias primas y requisitos

1.1 Hortalizas

Según la demanda del mercado se pueden fabricar corazones de apio, apio, pepinos de leche, rábanos, jengibre, mostaza, etc. Ser utilizado como materia prima principal, quitar la piel o las hojas, manchas, puntos podridos, tendones viejos, etc. según sea necesario.

1.2 Chiles

El color es rojo brillante y delicado, ningún otro color anormal, sin impurezas, y el picante debe ser puro.

1,3 ajos

Frescos y sin podredumbre, triturarlos y reservar.

Anís estrellado 1,4

Tiene un rico aroma, sin olor a humedad y otros olores peculiares. Se seca y se muele hasta convertirlo en polvo.

1.5 MSG

Seco, blanco, sin impurezas.

Sal de mesa 1,6

Seca, sin impurezas, ácido clorhídrico ≥85.

1.7 Aceite vegetal comestible

Transparente sin precipitaciones.

2 Flujo del proceso

Aceptación de materia prima

Selección de materia prima → Limpieza → Filtrado de agua → Extracción de aceite → Corte de vegetales → Condimento → Agitar → Cocción y post- procesamiento → Ensacado → sellado al vacío → cocción → esterilización → deshidratación → enfriamiento → almacenamiento → embalaje

3 puntos de operación

3.1 Aceptación de materia prima

Según diferentes vegetales tienen diferentes estándares de aceptación.

3.2 Seleccionar ingredientes

Secar, retirar los tendones viejos y enjuagar.

3.3 Encurtido

Tallos de hortalizas: 100 kg

Sal: 50 kg

CaCl2: 0,5 kg

Método: Coloque los tallos de verduras lavados y escurridos en un tanque de 500 kg para encurtir, agregue una capa de sal y verduras (se agrega CaCl2 a la sal) y luego presione firmemente con una piedra. El período de decapado es de más de 10 días.

3.4 Cortar las verduras

Cortar las verduras encurtidas en tiras cuadradas de 2-3 mm y unos 4 cm de largo.

3,5 condimentos (proporción 1000kg)

5kg de chile en polvo

3kg de ajo

1kg de anís estrellado en polvo

GMS 2kg

Aceite vegetal 2kg

3.6 Revolver

Añadir el condimento pesado a las tiras vegetales en proporciones adecuadas y remover uniformemente. Mezclar bien.

Proceso de producción de encurtidos envasados ​​blandos bajos en sal (Parte 2)

3.7 Tratamiento post-maduración

Después de mezclar completamente varias proporciones de condimentos y tiras vegetales , poner 50kg en un frasco pequeño, compactarlo, cubrirlo con una capa de film plástico, luego cubrirlo con una capa de sal y dejar cocinar de forma natural por un tiempo. El tiempo general es de 10-20 días. Las tiras vegetales en forma de tiras tras el tratamiento posterior a la maduración consiguen un color, aroma y sabor excelentes. El efecto es excelente.

3.8 Ensacado

Las tiras de verdura maduradas se miden y se envasan mediante una báscula. Cada bolsa pesa 120 gramos.

3.9 Sellado al vacío

Utilice una máquina envasadora al vacío para extraer el aire de la bolsa, y luego utilice termosellado para sellar la boca de la bolsa.

3.10 Inspección de rectificación

Inspeccionar si el sellado no es firme y el grado de vacío no cumple con los requisitos. Sellado al vacío, calificado y prensado en forma plana para facilitar la esterilización y embalaje de los productos terminados.

3.11 Esterilización y enfriamiento

Utilizar esterilización con vapor a 85°C durante 8 minutos. Después de la esterilización, ventile y enfríe para evitar que queden gotas de agua en la superficie de la bolsa, y rápidamente. enfriar a temperatura ambiente.

3.12 Inspección

Revise las bolsas rotas causadas por la esterilización y otros procesos, seleccione muestras al azar y cultívelas a 37 °C para observar si se produce el fenómeno de las bolsas de grasa para garantizar que el producto calidad.

4 Estándares de Calidad del Producto

4.1 Indicadores Sensoriales

Color: amarillo verdoso, amarillo claro, sin oscurecimiento ni pardeamiento.

Aroma: Los encurtidos fermentados naturales tienen un aroma único.

Sabor: Fresco, salado y delicioso, sin olor peculiar.

Estilo: Tiene el estilo único de la propia verdura.

Apariencia de la bolsa de embalaje: no hay sensación de aire en los ojos y las manos, no hay fenómeno de bolsa grasa, la superficie de la bolsa está limpia y el patrón es claro.

4.2 Indicadores físicos y químicos

5 Conclusión

Los encurtidos y encurtidos se envasan desde hace mucho tiempo en envases de vidrio, que son pesados ​​y fáciles de romper, lo que genera problemas para transporte, almacenamiento, venta y consumo. Las tiras de verduras envasadas de forma blanda superan las deficiencias anteriores y son un alimento ideal que se puede llevar con las comidas. Cortar en tiras después del decapado puede resolver eficazmente el problema de que una gran cantidad de nutrientes vegetales ingresen al agua salada durante el proceso de decapado, de modo que las tiras de vegetales encurtidos no se ablanden ni se decoloren y mantengan una determinada forma.

Añadir una pequeña cantidad de CaCL2 durante el proceso de decapado juega un papel importante a la hora de proteger el color de las tiras vegetales y hacerlas crujientes. La nueva tecnología de producción de encurtidos está en línea con la tendencia actual de desarrollo alimentario. Utilice envasado al vacío para proteger el contenido de Vc en las verduras

El uso de conservantes naturales a base de ajo puede controlar eficazmente los cambios de acidez y el deterioro microbiano de las verduras durante el proceso de encurtido.

Gracias a este proceso, se pueden producir variedades de hortalizas de temporada durante todo el año, envasarlas al vacío, esterilizarlas a 85 °C durante 8 minutos y el producto final se envasa de forma blanda con una vida útil de hasta 1 año. .