¿Cómo se elaboran las tiras picantes que comemos?

Las tiras picantes, conocidas como "el snack más increíble de la historia", se han vuelto muy populares en los últimos dos años. Las bolsas de snacks aparentemente discretos se están vendiendo bien en todo el país, desde tamaños grandes hasta medianos. Desde ciudades hasta pueblos remotos, están por todas partes e incluso se venden en el extranjero a precios diez veces superiores a los del mercado interno. Sin embargo, su sabor picante y fragante está lleno de peligros ocultos, lo que pone en gran peligro la salud de quienes lo comen, especialmente los niños. Recientemente, un reportero de "Life Times" fue a Hunan, una de las áreas de producción de tiras picantes, desde tiendas rurales hasta mercados mayoristas de condados y ciudades, pasando por pequeños talleres que producen tiras picantes, le revelarán paso a paso una impactante. cadena de producción.

Tan pronto como terminan las clases, el comedor frente a la escuela se llena de niños que compran tiras picantes

A principios de marzo, los periodistas visitaron la escuela secundaria número 1 y la escuela número 1. 2 Escuela completa del condado de Linli, ciudad de Changde, provincia de Hunan. Se llevaron a cabo investigaciones cerca de la escuela primaria, la escuela primaria experimental, la escuela primaria Aoshan Wan y la escuela primaria Wutong'an en la ciudad de Shuangqiaoping, ciudad de Changde, y encontraron "tiras picantes". " son muy populares en las escuelas. Muchos niños se apresuran a ir al comedor para comprar "tofu de aceite rojo" y "tofu de aceite rojo" tan pronto como terminan las clases. "Ternera con champiñones", "Huesos crujientes de ternera y judías verdes" y otros comida picante.

En la mañana del 6 de marzo, el reportero llegó a la Segunda Escuela Primaria Completa en el condado de Linli, ciudad de Changde, provincia de Hunan. En el pequeño supermercado frente a la escuela, el reportero vio muchas tiras picantes con envoltorios arrugados. En la parte inferior del estante también hay algunos paquetes de tiras picantes esparcidas por el suelo alrededor de la escuela. Un anciano que vive cerca dijo a los periodistas que muchos niños tienen la costumbre de comprar bocadillos después de la escuela, a menudo tiras picantes y dulces. Más tarde, el periodista llegó a la escuela primaria experimental del condado de Linli y vio que la papelería Wenhui, al este de la escuela, no solo vendía artículos de papelería, sino que también tenía muchos bocadillos de baja calidad en los pequeños estantes blancos y cajas de cartón en la puerta. incluyendo las tiras rojas picantes.

La comida picante no sólo se vende bien en las entradas de las escuelas primarias y secundarias de Hunan, sino que sus ventas online también son muy importantes. El periodista vio en un gran sitio web de compras que hay muchos productos de tiras picantes con un volumen de ventas mensual de más de 10.000 unidades. Un producto incluso tiene un volumen de ventas mensual de más de 35.000 unidades, por un total de más de 1 millón de paquetes. El periodista ingresó la palabra "tiras picantes" en el índice de ventas y el volumen de búsqueda relacionado superó las 200.000. Casi el 60% de las personas a las que les gusta comprar tienen entre 18 y 24 años (la encuesta no involucró a menores). Anhui, Shanghai, Jiangsu y otros lugares la preferencia es mayor que la de Hunan. En 2014, Latiao también viajó al extranjero y apareció en un sitio web de compras en Estados Unidos después de que su valor se duplicara.

Si bien es muy popular, también hay un sinfín de informes sobre los riesgos para la seguridad alimentaria de las tiras picantes. Hace ya 10 años, CCTV reveló que algunas empresas añadían ilegalmente el conservante antimoho "Mildbuster" en la producción de tiras picantes. Este aditivo es extremadamente perjudicial para el hígado y los riñones. En los últimos años, las tiras picantes han aparecido repetidamente en la lista negra de alimentos problemáticos emitida por la Administración de Alimentos y Medicamentos en todos los niveles debido a elementos no calificados como el recuento total de bacterias, la tartrazina y el carmín. También hay algunos consumidores nacionales y extranjeros que desarrollan diarrea e incluso gastroenteritis aguda después de comer tiras picantes.

El pequeño taller de tiras picantes está sucio y desordenado, y el sabor picante se puede oler desde la distancia

Durante una investigación en el condado de Linli, Hunan, el periodista descubrió que las tiras picantes Los vendidos en la cantina local estaban empaquetados. Son diferentes, las marcas son diferentes y los fabricantes son de todo tipo, la mayoría provienen de pequeñas fábricas desconocidas. El periodista preguntó al dueño de la tienda dónde compra habitualmente tiras picantes. La mayoría de las respuestas recibidas apuntaron a dos empresas mayoristas del condado.

Después de muchas investigaciones, el periodista encontró estos dos negocios ubicados en la calle Renmin, condado de Linli. El jefe de uno de los negocios dijo sin rodeos que casi todos los bocadillos en el condado de Linli se los compraban. Muchos de sus alimentos picantes se han agotado, dejando sólo cartones vacíos empapados en aceite y parcialmente ennegrecidos. El periodista tomó un paquete de tiras picantes y le preguntó al jefe si sabía bien. Él respondió: "No lo he probado antes, así que no sé a qué sabe".

El periodista estimó aproximadamente que las dos empresas vendían cientos de bocadillos de baja calidad, incluidas tiras picantes como "Bawang Beef Tendon", "Pumpkin Shreds", "Pian Pian Shuang" y "Spicy Fat Sausage". " Estos productos representan casi "la mitad del país" y el precio al por mayor es generalmente de 3,5 centavos por paquete. El propietario de la casa comercial dijo a los periodistas que sus productos provienen principalmente del mercado Gaoqiao en Changsha, y que algunos comerciantes también compran productos del mercado Changde Qiaonan.

Después, el periodista fue al mercado de Gaoqiao y vio que casi todos los comerciantes de alimentos venden tiras picantes al por mayor, y algunos comerciantes incluso colgaron una pared entera con diferentes tiras picantes.

En este punto, el periodista descubrió una red de distribución de tiras picantes desde el mercado Changsha Gaoqiao hasta el mercado Changde Qiaonan y luego hasta los mayoristas a nivel de condado.

El 8 de marzo, según la dirección marcada en el paquete de las tiras picantes compradas, los periodistas fueron a varias fábricas de alimentos en el condado de Pingjiang, ciudad de Yueyang, provincia de Hunan, para realizar visitas sin previo aviso.

Primera parada: Pingfeng Food Factory, los productos no se venden localmente. El reportero encontró a Pingfeng Food Industrial Co., Ltd. ubicada en Xincun, ciudad de Chengguan, condado de Pingjiang. Tan pronto como ingresó al hospital, el fuerte aroma de las tiras picantes llegó a sus fosas nasales. El Sr. Li, un vendedor, dijo a los periodistas que un paquete grande de tendón de res se vende por 1 yuan en el mercado, y el precio al por mayor es de 50 centavos un paquete pequeño de tendón de res, que se vende en el mercado por 5 centavos; se puede comprar por 28 centavos. "Este tipo de bocadillos está dirigido principalmente a los niños y no se puede vender demasiado caro". También dijo que la producción de tiras picantes es una industria importante en Pingjiang. Lo han estado haciendo durante más de diez años. Tienen distribuidores en Hunan, pueden venderlos en lugares tan lejanos como Gansu, Ningxia y otros lugares. Sin embargo, los periodistas descubrieron que los supermercados locales en Pingjiang no venden estas "especialidades locales". En este sentido, el señor Li explicó que venden principalmente a otros lugares.

Segunda parada: Bangge Food Factory, el área de desinfección es solo de nombre. Conduciendo unos 20 kilómetros al sureste desde la ciudad de Chengguan en el condado de Pingjiang, llegará a la ciudad de Sanshi, conocida como la ciudad natal de La Tiao. Paseando por el pueblo, de vez en cuando se puede ver alguna fábrica de alimentos. El reportero llegó a Bangge Food Co., Ltd. ubicada en Lianhua Village y expresó que quería ingresar a la fábrica para conocer los productos. El personal estaba muy atento y solo le permitió entrar después de varias rondas de comunicación. El periodista vio que esta pequeña fábrica de alimentos está dividida aproximadamente en dos partes: un edificio de dos pisos por un lado, que se utiliza como residencia personal y dos hileras de bungalows por un lado, que se utilizan como taller de producción. El jefe de "Bang Ge" dijo a los periodistas que su familia produce principalmente dos productos, uno es "salchicha picante", que se vende al por mayor a 2 RMB 6 la bolsa, y el otro son "huesos crujientes de carne de res y judías verdes" cortados en cubos pequeños. , que son 4 RMB 5 por libra. "Los huesos crujientes de carne de res y judías verdes en paquetes pequeños parecen de alta gama, exquisitos y más rentables. Se pueden vender a entre 8 y 12 yuanes el kilo en los supermercados". "Bang Ge" dijo: "Los productos producidos en Pingjiang son todos similares y el sabor puede ser ligeramente diferente, pero todos cambian la sopa sin cambiar el aderezo. Sin embargo, todos guardan silencio sobre la fórmula, pero siempre y cuando Si echas un vistazo al producto, probablemente sabrás cómo hacerlo".

Cuando el periodista expresó su preocupación por las inspecciones aleatorias en el proceso de ventas, "Bang Ge" dijo que "se someten a inspecciones aleatorias". varias veces al año, pero a menudo pasan simplemente pasando la prueba." También dijo que, relativamente hablando, Beijing, Hebei y otros lugares tienen inspecciones más estrictas, por lo que sus productos son vendidos principalmente en las zonas rurales del sur por distribuidores en Changsha, Wuhan, Chengdu y otros lugares, especialmente alrededor de las escuelas rurales. El día de la visita no anunciada del reportero fue el domingo, pero la fábrica todavía estaba produciendo normalmente. Después de las repetidas solicitudes del reportero, "Bang Brother" nos permitió ingresar al taller de producción para echar un vistazo. Antes de entrar al taller, pasarás por la llamada "zona de desinfección", pero es casi en vano La gente puede entrar y salir a voluntad, y los zapateros de la zona de cambio de zapatos están vacíos. Después de entrar al taller, una fragancia fuerte e incluso picante lo golpeó. El periodista vio muchas máquinas colocadas al azar. Había ocho trabajadores empacando dos mesas de productos de tiras picantes de color rojo brillante. vida, sin usar gorros, máscaras y guantes.

La tercera parada: Wu Hongtao Food Factory, las máquinas estaban cubiertas de grasa roja y negra. Siguiendo la guía de un compañero local, el periodista encontró la muy escondida "Fábrica de alimentos Wu Hongtao" en la cima de una colina. Incluso muchos aldeanos locales nunca habían oído hablar de esta pequeña fábrica. Subiendo la empinada pendiente, vi que la puerta de la fábrica de alimentos estaba abierta. Había tres filas de fábricas en el patio. La gran chimenea en el techo de una de las fábricas seguía emitiendo ondas de humo negro, provocando que el aire en el patio. Estaba muy sucio. No sólo olía acre, sino que también estaba mezclado con una gran cantidad de polvo. El periodista entró en la fábrica de la que salía humo negro y descubrió que era una fábrica de impresión en color llamada "Tuotian Sixing". En el taller oscuro, un trabajador estaba ocupado imprimiendo pequeñas bolsas de embalaje de alimentos. Algunos productos terminados estaban apilados en un lugar oscuro y húmedo. esquina.

Posteriormente, el periodista entró al taller de envasado de alimentos y vio que estaba hecho un desastre: la mesa estaba llena de gránulos de tiras picantes esparcidos y sin envasar, varios rollos de bolsas de envasado de alimentos de colores estaban tirados al azar al suelo. , y las máquinas cubiertas de grasa roja y negra. Con el pretexto de pedir el número de teléfono del jefe, el reportero entró en un taller de producción con una superficie de menos de 10 metros cuadrados.

En el interior rugían varias máquinas grandes y el suelo estaba cubierto de manchas negras de aceite. Junto a las máquinas había varias bolsas grandes de plástico amarillo, cubos de plástico blanco y cubos de hierro negro, que contenían varios polvos y líquidos, con una cuchara grande en uno. de las bolsas de plástico. Un joven con orejeras esponjosas estaba ocupado entre varias máquinas. De vez en cuando, jugueteaba con una máquina rectangular similar a una licuadora. Muchas partículas de tiras picantes, brillantes y de color rojo oscuro se volvían deliciosas después de ser probadas. Colóquelo en una canasta naranja debajo de la máquina y el interior de la canasta estará oscuro. El joven dijo a los periodistas que condimentó todas las tiras picantes en la trastienda. Pero cuando un periodista preguntó cómo se procesan las tiras picantes, dudó y evitó responder. En ese momento, un hombre de mediana edad que decía ser dueño de un negocio entró y le preguntó al periodista: "¿De dónde eres y qué quieres hacer?". Luego regañó al joven: "¿Por qué no lo hiciste?". ¿Cerrar la puerta? ¿Cómo entraron los forasteros?

La cuarta parada: Tiantianxi Food Factory, se entregaron aditivos desconocidos al almacén. La fábrica de alimentos Tiantianxi está ubicada en la aldea de Luogu, en la ciudad de Jiayi. Si no miraras con atención, no sabrías que esta hilera de casas sencillas al costado de la carretera es en realidad una fábrica de alimentos. Cuando llegó el periodista, un gran camión azul entregaba mercancías a la fábrica de alimentos. El camionero descargó del camión siete u ocho sacos blancos llenos y seis o siete barriles etiquetados. Dos hombres también sacaron de una casa en un carro más de diez cajas de esencia de pollo y pimentón (un pigmento) y las enviaron al almacén.

Justo cerca de esta fábrica de alimentos, el periodista vio una tienda que vendía sabores y especias. Había muchos sacos blancos llenos en la tienda, apilados más alto que las personas y descargados con camiones azules. Los productos de abajo son muy similares. . Una vendedora de la tienda dijo que muchas fábricas de alimentos cercanas le compran chiles, anís, granos de pimienta, etc. de uso común. Dijo a los periodistas que los chiles naturales de colores brillantes son más caros, para reducir costos, algunas empresas venden al por mayor chiles baratos y los muelen ellos mismos, si el color no es bueno, agregan un poco de chile rojo para darle color o los compran directamente. una tienda comercial con pigmentos añadidos.

Puedes abrir una "fábrica negra" con decenas de miles de yuanes; agregar algunos aditivos a los "fideos" y convertirlos en "tiras picantes"

Para comprender cada uno a fondo. enlace y receta de producción de tiras picantes, el periodista se puso en contacto con varios "maestros" de la industria en línea. Afirmaron brindar servicios integrales, ayudar a contactar a los fabricantes que venden equipos de producción, especias y aditivos, y luego venir a enseñar producción específica. técnicas y fórmulas en persona hasta aprenderlo.

El Sr. Wang, cuyo nombre en línea es "Private", afirma ser un experto en condimentos picantes que se especializa en enseñar cómo preparar el sabor de "Weilong" (un conocido fabricante de tiras picantes de Henan). Dijo que mientras tenga decenas de miles de yuanes, puede montar una fábrica. Los gastos específicos incluyen: máquina para hacer masa, máquina para inflar, cinta transportadora, máquina mezcladora, máquina envasadora y otros equipos, que cuestan menos de 30.000. yuanes; carne en polvo, edulcorante, etc. Los sabores e ingredientes como agentes, conservantes y humectantes cuestan alrededor de 10.000 yuanes, las bolsas de embalaje cuestan varios miles de yuanes, los fideos y los aceites cuestan 10.000 yuanes, más algo de capital de trabajo. Sin embargo, el Sr. Wang dijo que aunque el equipo y las materias primas se pueden comprar para producir, no cumplirán con los requisitos de los fabricantes habituales y solo podrán usarse como una "fábrica negra" para cumplir con los estándares formales, y costará más. de un millón de yuanes. También calculó una cuenta con un periodista: una línea de producción puede producir más de 100 cajas (420 paquetes por caja, unos 30 kilogramos) de tiras picantes en un día. La ganancia por caja no es difícil de conseguir. recuperar la capital. Cuando el periodista expresó su preocupación por las ventas, la otra parte prometió ayudar a contactar a los mayoristas después de recibir la matrícula de 5.000 yuanes. Otro Sr. Li, con el nombre en línea "Pingjiang Spicy Food Technology", dijo a los periodistas que no es difícil hacer frente a las inspecciones de calidad. Generalmente, pueden pasar bajo su dirección, siempre que los productos se fabriquen con cuidado. Una persona con el nombre en línea "Arsenal" que afirma haber abierto una fábrica en Hubei sugirió: "Si desea abrir una fábrica negra, primero verifique si hay muchas fábricas ilegales en el área local. Si tiene más, puede Hazlo y no será gran cosa".

Para que los periodistas comprendan completamente el proceso de producción de tiras picantes, el Sr. Wang envió 3 videos. Aunque afirmó que estos videos fueron filmados en una empresa de alimentos que invirtió más de un millón y pasó la certificación de calidad QS, el periodista aún encontró problemas como equipos sucios y un ambiente desordenado durante la producción. A través del vídeo, el reportero fue testigo de todo el proceso de elaboración de un paquete de tiras picantes:

El primer paso es hacer las tiras.

Vierta la harina en el "embudo" de la batidora, luego tamícela en la canasta de abajo a velocidad constante y luego exprima las hebras de gluten parecido a los fideos de la máquina, como si fueran fideos longevos, que luego no se romperán; finamente El gluten largo se coloca en dos cintas transportadoras paralelas, se aplana y se corta en secuencia, y luego se vierte en otra cinta transportadora y se envía al enlace de condimentos;

El segundo paso es preparar el condimento. Posteriormente, el personal de producción añadió varios aditivos como especias, esencias y pigmentos en una máquina con forma de barril de acuerdo con la fórmula. Se conectó un tubo a la parte inferior de la máquina y el color rojo intenso se agitó regularmente. Líquido descargado en el barril de hierro debajo de la boca de la tubería, estos son los condimentos que hacen que las tiras picantes tengan un sabor atractivo;

El tercer paso es probar. La cinta transportadora transporta las tiras picantes sin sabor a dos mezcladores que giran uniformemente. El personal de producción vierte en ellas el condimento previamente preparado y controla la dirección de rotación de la máquina en tiempo real hasta que las tiras picantes absorban completamente el condimento;

El cuarto paso es sacar las tiras picantes en un recipiente grande y enviarlas al taller de envasado para su embolsado, embalaje y envío.

Las “tiras picantes” son solo el epítome de los alimentos problemáticos en las zonas rurales

El 16 de marzo, el periodista llegó al Centro de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Agrícola de China con unas tiras picantes. comprado durante la investigación y la entrevista La oficina de He Jiguo, profesor asociado de la Escuela de Ingeniería Nutricional. Después de leer todos los materiales, He Jiguo suspiró y dijo: "Es hora de que prestemos más atención a la seguridad alimentaria rural".

He Jiguo dijo que los vínculos que generalmente afectan la seguridad alimentaria incluyen las materias primas, la producción Medio ambiente, empleados, maquinaria y equipos, procesos de producción, etc. Sin embargo, las empresas de producción de tiras picantes visitadas por el periodista presentaban riesgos para la seguridad alimentaria, como materias primas poco claras, entorno de producción sucio, empleados antihigiénicos y maquinaria y equipos cubiertos de suciedad. Por lo tanto, inevitablemente sospechamos que los productos producidos por estas empresas tienen mayores riesgos para la seguridad alimentaria, como una flora bacteriana excesiva. Sin embargo, la vida útil de estos productos puede alcanzar aproximadamente 6 meses. Entonces sospechamos que los fabricantes pueden controlarla agregando conservantes en exceso. o sal. "Por supuesto, esto es sólo una inferencia. Sólo se pueden obtener pruebas autorizadas después de pruebas profesionales".

"Lo cierto es que, desde el punto de vista nutricional, estos alimentos no son saludables y tienen un alto contenido de sal y aceite". Jiguo dijo que el contenido de sodio de la mayoría de estos productos es de alrededor de 2.000 mg por 100 gramos, y algunos productos incluso alcanzan los 3.898 mg. El consumo a largo plazo aumentará la carga sobre los riñones y afectará el mecanismo de control de la presión arterial. Además, muchos productos contienen mucho aceite, lo que puede provocar fácilmente sobrepeso u obesidad. Además, el fuerte aroma puede afectar el apetito, dificultar la ingesta de otros alimentos, afectar el estado nutricional del organismo y es especialmente perjudicial para la salud de los niños. No sólo los consumidores, sino también el personal de producción de las empresas se enfrentan a amenazas para la salud y la seguridad sin protección personal. Por ejemplo, el equipo de procesamiento de harina no está cubierto durante la producción, lo que provoca que se suspenda una gran cantidad de polvo. Cuando alcanza una cierta concentración, explotará si encuentra una llama o una chispa. No usar mascarilla e inhalar una gran cantidad de polvo también puede provocar enfermedades pulmonares.