¿Qué tipo de fideos planos con carne son deliciosos?
Los amigos que han estado en Fuzhou encontrarán que hay innumerables snack bar Shaxian en esta ciudad, y sus principales productos son los fideos y la carne plana. No pueden evitar concluir que estos dos "bocadillos" lo son. variedades importadas. ¡No! Los bocadillos de Shaxian han arrasado en el mercado de Fuzhou en los últimos diez años. Las variedades vendidas en la mayoría de las tiendas pequeñas son una combinación de los bocadillos originales de Fuzhou. Faltan muchas especialidades auténticas de Shaxian, como bolas de tofu, gelatina de arroz, bollos de taro y pato curado. Las huellas son realmente extrañas. Shaxian Bianrou y Fuzhou Bianrou son bastante diferentes en cuanto al procesamiento del relleno. Se dice que se elaboran batiendo la carne magra con un mazo de madera hasta que se erosione y luego agregando agua salada y álcali para revolverla. color y lleno de mordiente. Desafortunadamente, el año pasado se descubrió que algunos artículos excedían el estándar y eran perjudiciales para la salud. Es inevitable que los excrementos de ratón estropeen toda la olla de papilla. Recientemente visité una tienda de snacks de Shaxian y, después de un cuidadoso cálculo, descubrí que la variedad ha aumentado a más de 50 tipos, lo que demuestra la feroz competencia en la industria.
Primero permítanme recomendarles mi restaurante favorito, que por supuesto es de Fuzhou; sería fantástico sentarse a comer y charlar. Gire hacia Guxi Road desde Bayiqi North Road y, a menos de 100 metros de distancia, hay una pequeña tienda a la izquierda con un letrero distintivo, con patrones populares en el fondo rojo y las palabras directas "Shanggan Yixin Mixed Noodles and Flat Pork". . "Shangqian" es el nombre del lugar, en Minhou se dice que "Yixin" es el nombre del maestro. Los camareros y camareras de la tienda son todas mujeres. Las paredes de ambos lados están pintadas de muy blanco y el pasillo del medio está especialmente pavimentado con una alfombra roja para evitar resbalones. Las ocho o nueve mesas pequeñas, sencillas y limpias, suelen estar abarrotadas. Afortunadamente, se trata de comida rápida china, por lo que puedes conseguir asiento después de estar de pie unos minutos. Recuerde ordenar después de sentarse. ¿Por qué? Te lo diré más tarde.
Hablemos de carne plana. Fuzhou Bianrou está relleno de carne picada bien preparada, y "Shanggan Yixin" está recién hecho y comido. En la esquina de la tienda, una mujer sostiene la masa en una mano y recoge el relleno en la masa con un lote de bambú en el. con la otra mano y lo pellizca suavemente. Tírelo y pronto habrá más de diez elementos en el estuche. La piel de cerdo plana de esta tienda es fina y bastante rellena. Después de la cocción, la masa queda casi transparente y los grumos quedan "atados" al relleno de carne, pero la piel nunca se rompe, queda realmente bonita.
Bianrou utiliza envoltorios de wonton comunes y corrientes. La mayoría de los forasteros no entienden por qué la piel de golondrina de Fuzhou es tan famosa. ¿No sería mejor hacer envoltorios de wonton planos para cocinar? He investigado las razones de esto, y hay aproximadamente tres razones: batir la carne magra de cerdo hasta obtener una pasta con un mazo de madera, mezclarla con una cantidad adecuada de almidón de papa y enrollarla en láminas finas como papel. en piel de golondrina: ¿cuánto cuesta? La piel del nido de pájaro terminado está seca, por lo que se puede almacenar durante mucho tiempo. Al hacer el nido de pájaro de carne, debe humedecerlo ligeramente y luego picarlo hasta obtener un relleno con pescado fresco, panceta de cerdo y secado. camarones y tallos de apio: ¿cuánto tiempo lleva? Hay almidón de patata en la piel del trago. Si lo pones directamente en la olla, se perderá. Por lo tanto, las golondrinas de carne primero se deben cocer al vapor en una jaula, luego se pescan una vez cocidas y se sirven con sopa. ¿Qué tipo de tecnología? Por lo tanto, puedes encontrar tiendas de golondrinas de carne muy tradicionales en las calles de Fuzhou, que venden piel y carne de ave, pero no se dedican al negocio de alimentos planos. Las personas como yo que no tienen parientes en Fuzhou normalmente sólo pueden comer Taiping Yan en los Banquetes Rojo y Blanco. En cuanto a la carne congelada rápidamente Yan, es mejor que nada.
Tanto la carne de cerdo como la golondrina de cerdo se deben verter en la sopa de huesos de cerdo después de recogerlos. Esto es consistente con los dos. La sopa de "Shangqian Yixin" es muy suave y no es "un maestro del glutamato monosódico" (una vez los vi cargando un gran cubo de huesos blancos y me sorprendió mucho). Incluso si solo pides fideos, la tienda te servirá automáticamente el caldo de sopa bien condimentado.
Después de hablar tanto sobre la vida pasada y presente de Bian Po, casi no hay lugar para los fideos -
Fideos, tengo que explicarles a mis amigos del norte, es una versión minimalista de fideos con salsa mixta, sin carne de cerdo cortada en cubitos, sin código de verduras, solo salsa. Echemos un vistazo: el agua hirviendo, las manos subiendo y bajando, ha sido recogida por la gran cerca mientras rueda, y la parte inferior de la muñeca se hunde y tiembla, y luego se vierte en el recipiente hay mantequilla de maní, salsa de soja, manteca de cerdo y un poco de glutamato monosódico en el fondo del plato; se sirvió en la mesa rápidamente y se mezcló bien con dos o tres palillos ~~ ¡Qué plato de fideos fragantes y deliciosos!
Si quieres que sea rápido, sencillo y delicioso, entonces los materiales deben ser de primera calidad, y no hay lugar para descuidos. "Shanggan Yixin" utiliza fideos planos cortados por nuestra propia máquina hecha a mano y se le agrega clara de huevo, lo que le da un sabor muy masticable. La mantequilla de maní también se muele internamente según la descripción de un amigo: "La punta de la lengua puede tocar las pequeñas partículas gruesas de mantequilla de maní envueltas en los fideos después de mezclarlos (por cierto: la mantequilla de maní casera no tiene tanta riqueza). aroma a maní de productos industriales, pero tiene un aroma ligeramente quemado. Esto es algo que nunca he podido entender). La manteca de cerdo es una habilidad imprescindible. Jaja, déjala ir y no pienses si está gorda o no. ¿Es solo un plato de bocadillos? Ah, por cierto, la porción de cada plato de fideos en "Shang Gan Yi Xin" es una décima o dos veces mayor que la de otros restaurantes, por lo que utilizan pequeños tazones poco profundos en lugar de los platos planos de las pequeñas tiendas comunes. Enumerar estos cuatro elementos es suficiente para explicar por qué "Shang Qian Yi Xin" es superior a los demás.