¿Cuál es el proceso de elaboración del té artesanal?
La inmovilización juega un papel decisivo en la calidad del té verde. A través de altas temperaturas, se destruyen las características de las enzimas en las hojas frescas, se detiene la oxidación de los polifenoles y se evita que las hojas se pongan rojas. Al mismo tiempo, parte del agua de las hojas se evapora, haciendo que las hojas se ablanden y se vuelvan rojas. creando condiciones para rodar y dar forma. A medida que el agua se evapora, las sustancias aromáticas de bajo punto de ebullición de las hojas frescas se evaporan y desaparecen, realzando así el aroma del té.
2. Salteado
Debido a la diferencia en la fuerza de trabajo mecánica o humana durante el proceso de secado, el té terminado forma tiras largas, formas de cuentas, formas de abanicos planos y formas de agujas. , formas en espiral, etc. Diferentes formas, por lo que se dividen en verduras salteadas largas, verduras salteadas redondas, verduras salteadas planas, etc.
3. Bronceado
Se seca con el sol. Distribuida principalmente en Hunan, Hubei, Guangdong, Guangxi, Sichuan, Yunnan, Guizhou y otras provincias, la producción es pequeña. La calidad del té verde secado al sol es la mejor de Yunnan y se llama "Dianqing". Otros, como Qingchuan, Qianqing, Guiqing y Eqing, tienen cada uno sus propios méritos, pero ninguno es tan bueno como Dianqing.
4. Amasado
Amasar es un proceso de dar forma al té verde. Utilice fuerza externa para triturar las hojas y hacerlas más ligeras, enróllelas en tiras y reduzca su volumen para facilitar la preparación.
Secado
El propósito del secado es evaporar el agua, mejorar la apariencia y dar pleno juego al aroma del té. Existen tres métodos de secado: secado al sol, fritura y secado. En el proceso de secado del té verde, generalmente se seca primero y luego se fríe. Debido a que el contenido de agua de las hojas de té después de enrollarlas sigue siendo muy alto, si se fríen directamente, rápidamente se formarán grumos duros en la olla de la freidora y el jugo del té se pegará fácilmente a las paredes de la olla. Por lo tanto, las hojas de té deben secarse primero para reducir el contenido de agua y cumplir con los requisitos para freír.