¿Hay alguien a cargo de la gestión del comedor corporativo? Me gustaría saber más sobre la contabilidad de control de costos y los arreglos de personal. Lo mejor es tener sistemas relevantes.
1. El costo de las materias primas representa más del 60% del costo total, que es la parte más grande de la estructura de costos y el parte con la mayor cantidad de puntos de control. Creo que deberíamos partir de los siguientes aspectos:
1. Ser sensible al precio de mercado de las materias primas, seleccionar proveedores y controlar las ganancias razonables de los proveedores
2. Ser; sensible a la estacionalidad Se deben comprender plenamente los precios de las verduras, se debe ajustar oportunamente el uso generalizado de los "platos populares" y se deben seleccionar productos de calidad adecuada al comprar verduras. Al elegir la comida, debemos considerar tanto el precio como la tasa de entrega del plato.
3. Controlar estrictamente el procesamiento de materias primas, eliminar el desperdicio y maximizar el rendimiento de los productos terminados.
4. Controlar cuidadosamente la producción diaria y reducir la cantidad de sobras al mínimo; (vierta Cada pedacito de arroz perdido es pura ganancia);
5. Controle la proporción de producción por lotes de las variedades de alimentos principales y no básicos, y controle la cantidad de condimentos utilizados;
6. Fortalecer los procedimientos de almacén y materia prima. Controlar y reducir los desperdicios causados por el uso intempestivo y el almacenamiento inadecuado.
2. El costo laboral representa aproximadamente el 12% del costo total, que es el segundo componente más importante del costo. Debemos partir de los siguientes aspectos:
1. Determinar científicamente la cantidad. de trabajo, determinar puestos, personal y Responsabilidades;
2. Premiar a los buenos y castigar a los malos, dando pleno juego a la iniciativa subjetiva y al entusiasmo de los empleados;
3. Pagar prestar atención al trabajo ideológico de los empleados y mantener la estabilidad de la fuerza laboral;
4. Encontrar formas de mejorar las habilidades de los empleados y mejorar la productividad laboral a través de capacitación o competencias de habilidades laborales
5. Determine las principales variedades de alimentos y realice un cálculo integral de los costos laborales.
3. El coste del combustible representa entre el 8 y el 10 del coste total, principalmente combustible y gas.
1. Fortalecer la contabilidad de costos, resumir constantemente métodos y procedimientos avanzados y lograr resúmenes frecuentes y mejoras constantes
2. Controlar estrictamente la calidad al comprar productos;
4. Los gastos de agua y electricidad representan 2-4.
1. Llevar a cabo regularmente educación ideológica sobre la conservación entre todos los empleados y fortalecer el sentido de responsabilidad de los empleados
2. Se debe asignar personal especial para que se haga cargo de algunos proyectos clave de conservación;
3, combinar inspecciones diarias con controles puntuales clave
4. Interruptores de sincronización, suministro cuantitativo
5. Mantenimiento de equipos y sistemas de consumibles de bajo valor; representan alrededor del 2% del costo total.
1. Verifique la cantidad de varios consumibles de bajo valor, recójalos a una hora fija y determine su ubicación para evitar daños irrelevantes.
2. El mantenimiento del equipo se debe evitar a tiempo; costos de reparación importantes;
3. Educar a los empleados sobre el cuidado de la propiedad pública de vez en cuando.
Sistema de gestión del comedor del personal de la empresa
Para fortalecer la gestión general del comedor de la empresa, brindar buenos servicios logísticos y garantizar la calidad de las comidas de los empleados, este sistema está especialmente formulado.
1. Presupuesto financiero y gestión de artículos del comedor
1. El administrador del comedor debe coordinar el presupuesto de comidas el día 1 de cada mes en función de la situación del mes.
2. Los administradores de comedores deben realizar los gastos estrictamente de acuerdo con el presupuesto. Los planes de gastos que excedan el presupuesto deben elaborarse con anticipación e implementarse después de su aprobación.
3. No se constituirá ninguna pequeña tesorería de forma privada, y los fondos de reserva adquiridos por el administrador no se utilizarán para asuntos privados ni se prestarán a otros.
4. Insistir en la aceptación física, realizar contabilidad de costos y lograr liquidación diaria y mensual. Los gastos de alimentación se liquidan cada semana, los gastos de alimentación del mes anterior se calculan al comienzo de cada mes y los artículos del comedor se inventarian completamente al final de cada mes.
5. Se debe establecer un libro de contabilidad de artículos de cantina para todos los equipos, instalaciones, vajillas y utensilios de cocina, de modo que los fondos puedan usarse exclusivamente. Está estrictamente prohibido apropiarse indebidamente o vender artículos de cantina a extraños sin autorización. .
6. Se indemnizará todo tipo de equipos, instalaciones, vajillas y utensilios de cocina que se dañen o se pierdan intencionadamente.
2. Sistema de gestión de adquisiciones de comedores
1. Los gerentes de comedores controlan estrictamente la calidad y no pueden comprar alimentos en mal estado.
2. Al comprar artículos, esfuércese por ser baratos, de alta calidad y generosos.
3. Las compras deben quedar registradas en el libro mayor, incluyendo variedad, cantidad, precio y fecha.
4. El administrador del comedor es responsable de orientar, supervisar y organizar de manera integral el trabajo diario del personal del comedor, y va al mercado de vez en cuando para comprender los precios del mercado y controlar los costos de adquisición.
3. Instrucciones de comida para los empleados
1. Está estrictamente prohibido que los empleados tomen prestados boletos de comida o boletos de comida cuando los encuentren una vez, se deducirán 100 yuanes de la cuenta del empleado. salario.
2. El horario de almuerzo para los empleados es de 12:00 a 12:30 del mediodía. No se harán esperas después del almuerzo.
3. El lugar de comedor para los empleados se limita al comedor de empleados.
4. Los empleados deben mantener un buen orden en las comidas y la higiene del restaurante, mantener el piso limpio y los escombros, palillos de dientes, toallas de papel, etc. después de las comidas no se pueden tirar y deben tirarse en la basura designada. latas.
5. Los empleados deben permanecer tranquilos, civilizados y corteses cuando cenan, y no deben hacer ruidos fuertes que molesten a los demás mientras cenan.
6. Los empleados deben comer bajo el principio de que están llenos, y no se permiten sobras ni sobras para evitar el desperdicio.
7. El administrador del comedor y el personal del comedor son responsables de supervisar e inspeccionar la situación del comedor.
IV.Sistema operativo de seguridad de los utensilios de cocina de cantina
1. Los cocineros deben comprender el funcionamiento y uso de los distintos utensilios, equipos e instalaciones de cocina para evitar un funcionamiento inadecuado.
2. No se permite abrir todos los interruptores de alimentación con las manos mojadas para evitar accidentes por descargas eléctricas.
3. No se permite la entrada de personal inactivo a la sala de operaciones del comedor para garantizar la seguridad.
4. Al salir del trabajo, las personas deben asegurarse de que las escaleras de incendios estén apagadas para evitar incendios.
5. Al salir del trabajo, se deben revisar todas las puertas y ventanas del restaurante y apagar la electricidad para garantizar la seguridad de la propiedad de la empresa.
5. Sistema de saneamiento ambiental del comedor
1. Los artículos del comedor deben colocarse ordenadamente, la basura debe limpiarse a tiempo y está estrictamente prohibido dejarla al azar.
2. Los alimentos crudos y cocidos en el comedor deben colocarse por separado. Las verduras compradas deben clasificarse y lavarse al menos dos veces antes de procesarse. Los alimentos cocidos que tengan una temperatura superior a 22°C y no hayan sido almacenados en. No se debe comer en el frigorífico durante la noche.
3. El comedor debe tener puertas y ventanas luminosas, sin manchas en las paredes, sin telarañas, sin mosquitos y moscas, sin vapores de aceite, superficies de trabajo limpias, sin escombros, sin agua acumulada, sin suciedad y utensilios de cocina limpios y ordenados sin manchas.
4. Los suelos y superficies de trabajo del comedor deberán limpiarse más de una vez al día.
5. Organice periódicamente actividades para matar moscas y roedores. La vajilla y los alimentos deben almacenarse de forma aislada antes de desinfectarse. Después de la desinfección, los rincones muertos, como los alféizares de las ventanas y las paredes, deben limpiarse a tiempo, y las encimeras y los pisos. ser limpiado y secado.
6. Se deberá desinfectar la vajilla una vez al día, y el comedor se limpiará y limpiará una vez al día para eliminar mosquitos y moscas.
7. Los operadores deben mantener higiene personal, usar ropa de trabajo durante la operación y no dejar uñas largas ni aplicar esmalte de uñas.
8. Los operadores deberán lavarse las manos antes de realizar operaciones de procesamiento de alimentos.
9. No se permite el ingreso de ropa y efectos personales de los operadores a la sala de operaciones de alimentos.
10. Está estrictamente prohibido fumar en los quirófanos de alimentación.
¡Espero que la información anterior te sea útil!