Receta de pastel de ópera

Ingredientes: harina de almendras, azúcar glass, mantequilla, azúcar, nata para montar, huevos, harina para repostería, clara de huevo, chocolate negro, leche, azúcar fino, yema de huevo, chocolate con leche, mantequilla sin sal, agua, instantáneo café .

Pasos:

Paso 1, primero hornea las rebanadas de pastel Jiugongdi: pon 100 gramos de harina de almendras, 100 gramos de azúcar en polvo y 30 gramos de harina baja en un recipiente y mezcla

Paso 2, agrega tres huevos batidos, revuelve con una masa para pastel sin partículas.

Paso 3, derrite 20 gramos de mantequilla en agua y vierte en el paso 2 en la masa para pastel. , revuelve uniformemente

Paso 4, agrega 100 gramos de claras de huevo a 20 gramos de azúcar y bate hasta obtener picos firmes

Paso 5, agrega las claras batidas al pastel en el Paso 3 en la masa, use el método de cortar y mezclar para mezclar uniformemente

Paso 6. Vierta la masa para pastel mezclada en un molde para hornear de 38*38 y extiéndala uniformemente con una espátula

Paso 7. Precalienta el horno a 180 grados con antelación, coloca la bandeja de horno en el medio y hornea durante 15 minutos hasta que la superficie esté dorada.

Paso 8. Mientras precalientas el horno, añade 40 gramos de oscuro chocolate, 20 gramos de nata para montar, 10 gramos de leche en un bol, colocar el bol en el horno y al final de la cocción el chocolate se habrá derretido por completo. (También puedes derretir el chocolate calentándolo sobre agua)

Paso 9: Remueve el chocolate derretido y la nata uniformemente para hacer ganache

Paso 10: Toma 100 gramos de chocolate sin sal Pon el mantequilla en un recipiente y ablandala a temperatura ambiente hasta que se pueda hacer un agujero fácilmente

Paso 11. Agrega 65 gramos de azúcar y 20 gramos de agua y cocina a fuego lento a 115 grados

Paso 12, vierta lentamente en la yema de huevo batida, bata rápidamente mientras vierte y bata hasta obtener una pasta fina de yema de huevo

Paso 13. Después de que la yema de huevo batida se haya enfriado, agréguela a la mantequilla y batir rápidamente hasta obtener una pasta fina

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Paso 14: Después de derretir el café instantáneo con una pequeña cantidad de agua, viértelo gradualmente en la mantequilla y bátelo rápidamente en el glaseado de crema de café

Paso 15: Calentar el chocolate con leche sobre agua y derretirlo hasta obtener un estado líquido.

Paso 16. Cortar el bizcocho enfriado en cuatro trozos del mismo tamaño. Yo lo corté con un molde.

Paso 17. Agrega azúcar al café en polvo y derrítelo con caliente. agua Luego agregue ron para hacer el café líquido

Paso 18: Cepille cada rebanada de pastel con suficiente líquido de café

Paso 19: Aplique en la primera rebanada de pastel Aplique una capa de crema de mantequilla, la. cuyo grosor es aproximadamente el mismo que el del trozo de pastel

Paso 20: aplique glaseado seco en el segundo trozo de pastel

Paso 21: unte crema de mantequilla en el tercer trozo de pastel

Paso 22: Aplique una capa ligeramente más fina de crema de mantequilla al cuarto trozo de pastel, colóquelo en el refrigerador hasta que la crema de mantequilla se endurezca un poco y luego unte chocolate con leche sobre él. Finalmente, colócalo en el frigorífico para que se enfríe durante la noche, luego desmolda y corta en trozos para decorar