Receta secreta auténtica de sopa de cordero de Shanxian
Preparar una sopa
Colocar previamente en la olla la carne y los huesos que se van a poner (los huesos de las patas hay que cortarlos por la mitad con el dorso de un cuchillo para que se escape el médula), blanquearlos con agua durante la noche y reemplazarlos por la mañana con agua, preferiblemente sin sangre ni suciedad visibles. Luego agregue los huesos a la olla en agua fría con anticipación y hiérvalos (el agua hierve durante unos 3 o 4 minutos) para eliminar completamente la sangre de los huesos. Luego saca los huesos, vierte el agua y espera a que los pongan en la olla grande con el cordero remojado.
Para cocinar la sopa, utilice una olla de 12 yin (unos 150 kilogramos de agua) como ejemplo, agregue 15 kilogramos de huesos de pierna de cordero frescos y un poco de cordero (no menos de 15 kilogramos, y más de. 20 kilogramos sabrán mejor). También se puede hervir con unos despojos de oveja (los despojos deben blanquearse previamente para eliminar la suciedad), la sopa tendrá un sabor más estratificado. Luego agregue agua. Tenga cuidado de agregar suficiente agua a la vez y no agregue agua repetidamente en el medio. Agregue 2 raíces grandes de cebolletas y 2 trozos grandes de jengibre (dale palmaditas en el dorso del cuchillo para liberar el sabor).
Mete la carne durante media hora antes de añadir la bolsa de ingredientes (la medicina china de la bolsa de ingredientes debe enjuagarse repetidamente con agua caliente antes de ponerla en la olla para evitar que el anís manche la sopa de cordero). y haciendo que la sopa de cordero no quede blanca). Queme por un tiempo y, cuando el agua hierva, use una espumadera para quitar la suciedad (cambie el fuego alto a medio después de que el agua hierva) y trate de quitar la mayor cantidad de espuma sucia posible. Después de que la olla esté espumosa, agregue 5 libras de aceite de cordero. Después de hervir la olla durante 30 minutos, agregue las tiras de Angelica dahurica. Recuerde que Angelica dahurica se mancha fácilmente. Antes de ponerla en la olla, asegúrese de remojarla. agua caliente y frótela repetidamente con lana de acero para evitar que el color de la sopa se vuelva anormal. Cuando veas que la grasa de cordero está parcialmente derretida, continúa cubriendo la sopa a fuego alto y espera hasta que la sopa se ponga blanca. Nota: cuando la sopa esté blanca, poner a fuego lento y cocinar la carne a fuego lento, y sacarla cuando esté cocida (los palillos se pueden insertar y sacar fácilmente). Después de sacarla de la olla, baje el fuego y cocine a fuego lento durante media hora más hasta que la sopa se vuelva espesa y blanca. Antes de sacarlo de la olla y venderlo, toma uno o dos puñados de glutamato monosódico y échalo en la olla para realzar el sabor. El glutamato monosódico es muy importante para realzar el sabor de la sopa.
Nota: 1. El cordero utilizado en la sopa de cordero debe ser de ovejas mayores de 2 años. En pocas palabras, la carne pura de una oveja entera no debe pesar menos de 35 kilogramos. Tienen aroma a sopa de huesos, pero también aroma a carne. Si se utiliza un cordero demasiado pequeño, en primer lugar, la carne no tendrá un sabor espeso y la sopa no quedará fuerte después de cocinarse demasiado rápido. En segundo lugar, el cordero no tolerará la cocción. Se cocinará una libra de carne cruda por menos. de 6 taels El costo es demasiado alto y el restaurante no obtendrá ganancias. En general, cuanto más viejas sean las ovejas, mejor, preferiblemente ovejas.
2. Utilice aceite de cintura fresco o aceite de toalla graso al preparar la sopa. No utilice aceite que se haya ennegrecido o haya envejecido durante mucho tiempo. No utilice aceite de cola de oveja ni aceite refinado. . Tenga cuidado de no agregar mantequilla. Algunas personas piensan erróneamente que agregar menos mantequilla mejorará el aroma. Esto es un gran error. Una vez que se agrega la mantequilla a la sopa, ya no se hervirá. Además, la mantequilla será muy difícil de emulsionar y el sabor ya no será. ser fragante.
3. Elige únicamente huesos de pierna de cordero frescos. Cuando vayas al mercado a comprar huesos, asegúrate de abrirlos con un cuchillo para ver el color de la médula es mejor y el negro. No se utiliza tanto como sea posible. Lo primero es que la médula ósea negra no está fresca y lo segundo es que afecta el sabor y color de la sopa.
4. Tome la maceta de 12 huellas como ejemplo, 2-3 frutos de hierba (aplaste para abrirlos), 6-7 nuez moscada, 10 cardamomo, 4 o 5 trozos de galanga, kaempferia y hojas de laurel. 5 o 6 trozos cada uno, y una pizca pequeña cada uno de clavo y canela. El ingrediente principal son 2 o 3 tiras largas de Angelica dahurica. Asegúrate de elegir una grande y regordeta, de lo contrario el sabor se verá afectado. No exageres y úsalo adecuadamente para eliminar el olor a pescado y mejorar la fragancia.
5. Utiliza aceite de sebo crudo para refinarlo en una olla grande, sofríelo durante unos 20 minutos y luego se refina el aceite de sebo. Déjalo por 30 minutos y cuando la temperatura del aceite baje lentamente, enciende el fuego lento, agrega las hojas de cebolla verde y los tallos de cilantro, sofríelos hasta secarlos y sácalos. Luego agregue hojas de laurel, Angelica dahurica, granos de pimienta de Sichuan, kaempferol y otros condimentos, deje salir lentamente la fragancia y luego sáquela. De antemano, agregue el chile en polvo más fino a otra olla grande, agregue la cebolla verde picada, el pimiento y el incienso trece. Vierta el aceite refinado, agréguelo lentamente y revuelva uniformemente para hacer el aceite de chile con aceite de cordero.
6. Primero calienta 500 gramos de aceite para ensalada, y al mismo tiempo pon una taza de chile en polvo, 1-2 cucharadas de pimienta, una pizca de azúcar blanca, una cucharada de semillas de sésamo blanco y granos de pimienta en un bol grande, un poco de fruta de hierba, una galanga y la mitad de Angelica dahurica. No revuelvas, solo ponlas en orden. Cuando el aceite humee, apaga el fuego y deja enfriar un poco. aproximadamente 70-80% caliente, vierta el chile, la mitad primero, revuelva uniformemente con una cuchara, luego tome otra cuchara pequeña y agregue un poco de agua fría en el tazón de chile y revuelva uniformemente. Hervirá un poco pero quedará muy poca agua y no salpicará. Revuelva bien y luego vierta el aceite restante y déjelo enfriar. Esto completa la producción de aceite de chile común.
Segundos ingredientes para hacer la sopa
Aquí utilizamos cilantro picado, ajetes o puerros picados, cebollita de verdeo, etc., un chorrito de aceite de sésamo, y lo más sabroso es picadito. Cebollas verdes Ahora hablemos de cómo pegar las cebolletas picadas.
1 Corta las cebolletas en cebolletas picadas de aproximadamente 1 cm, no deben quedar demasiado largas ni demasiado rotas. la amargura será demasiado grande.
2. Vierte el aceite de ensalada en la olla y caliéntalo. Recuerda agregar la cebolla verde picada cuando el aceite esté frío o ligeramente tibio. Mientras calientas, revuelve lentamente el aceite con una cuchara para que no se pegue. la olla
3, unos 5 minutos. Cuando veas que las cebolletas picadas en la olla comienzan a ponerse amarillas, apaga inmediatamente el fuego y revuelve lentamente, esperando que se enfríe el aceite. Cuando el color blanco de las cebolletas se torne amarillo apaga el fuego y finalmente obtendrás cebollas de verdeo con un color un poco más oscuro. Si ves que el color de las cebolletas se vuelve más oscuro y luego apaga el fuego, es posible que estén. quemado y el amargor será demasiado grande y no se podrá utilizar.
La proporción de los tres ingredientes secretos para la sopa
Los ingredientes secretos para la sopa también se llaman ingredientes base del tazón. Necesitas usar 50 gramos de granos de pimienta, 50 gramos de comino y blanco. cardamomo, 25 gramos de nuez moscada, 25 gramos de amomum villosum, 25 gramos de kaempferol, 25 gramos de cáscara de mandarina, moler hasta obtener el ingrediente A, 50 gramos de osmanto (o. canela), muela en una proporción de 1: 1 Obtenga el ingrediente B más fino. Recuerde no mezclar estos dos ingredientes directamente. Puede ajustarlos más tarde y mezclarlos cuando los use. Mézclelo 1:1, luego agregue mitad y mitad de pollo en polvo 1:1 y glutamato monosódico fino para obtener el material del tubo de bambú para la sopa. Simplemente viértalo una o dos veces en el fondo del tazón. Sopa Shanxian Si lo que buscas es auténtica, esto es imprescindible. Los gustos varían de un lugar a otro. Si te gusta el sabor original, puedes omitirlo.
En este momento, agrega la sopa que hemos cocinado antes y sírvela en la mesa. El aroma es atractivo y es muy popular entre los invitados. La sopa de cordero es dulce y cálida, puede nutrir el yang, eliminar. El viento y el frío, y nutren el qi y la sangre de las personas. También puede mejorar la condición física de las personas. Beber más sopa de cordero puede fortalecer los músculos. La sopa de cordero contiene muchos nutrientes, incluidas muchas proteínas y grasas. También es rica en vitaminas, hierro, calcio, potasio, fósforo y muchos otros nutrientes. El valor nutricional es bastante alto. Es muy adecuado para personas con anemia.