¿Cuál es el origen de Fenjiu en la aldea de Xinghua?
El Fenjiu de la aldea de Xinghua en la provincia de Shanxi es famoso por su sabor claro y limpio, fragancia pura y dulzura duradera, con tres cualidades únicas: color, fragancia y fragancia. El licor de sabor ligero tiene un estilo único y se ha convertido en un representante típico del licor de sabor ligero. Desde 1953, ha sido clasificado continuamente como uno de los “ocho vinos famosos” y los “dieciocho vinos famosos” de China.
Rastreando el origen
Queda por verificar cuándo se originó el nombre Fenjiu, pero ya hace 1.400 años, el nombre Fenjiu existía aquí. Por supuesto, hace más de 1.400 años no existía el alcohol destilado en China. El "Fenjiu" y el "ganniang" registrados en los registros históricos son licores chinos de arroz amarillo, incluido el Fenjiu y otros vinos famosos, todos ellos derivados del vino de arroz amarillo. Según el "Libro del Qi del Norte", Gao Zhan, emperador Wucheng del Qi del Norte, escribió en una carta de Jinyang a Xiaoyu, rey de Kangshu, Henan: "Bebo dos tazas de Fenjiu. Te sugiero que vayas a la casa de Ye para una bebida.
Después de la dinastía Song, debido al avance de la tecnología de la alquimia, China inventó el equipo de destilación por primera vez. El caldero de acero desenterrado en el condado de Qinglong, provincia de Hebei en 1975 demostró que existía licor destilado. China al menos en la dinastía Song. "Fenzhou produjo vino seco en la dinastía Tang" y "Fenzhou Ganlutang fue el más famoso en la dinastía Song", que tiene que ver con Fenjiu. Fenjiu es uno de los vinos famosos en la antigüedad. ha sido elogiado por los literatos desde la dinastía Tang.
Después de las dinastías Ming y Qing, el licor del norte se desarrolló rápidamente y reemplazó gradualmente la producción de vino de arroz. En ese momento, Fenjiu en la aldea de Xinghua ya era un licor destilado. Se hizo famoso en todo el mundo a partir de 1916, Fenjiu ganó la medalla de oro de primera clase en la Exposición Mundial de Panamá y su reputación fue aún mejor. Gran competitividad y gran reputación.
Bebí Fenjiu en Xinghua Village. Tiene un regusto largo, un aroma rico y no irrita, lo que hace que la gente se sienta feliz durante miles de años. La gran reputación es inseparable de la pureza del agua y la artesanía exquisita. producido, debe haber un suministro inagotable de agua de manantial de alta calidad, lo que le da a Fenjiu la vitalidad infinita. Hay una hermosa leyenda popular sobre el manantial Gujing, que se llama "Fenjiu Qu" y registra que "hay una nueva". bien al lado de Shen Mingting, y el agua se parece levemente a huevas de cangrejo". La anotación dice: "El agua en el pozo de Shen Mingting es muy buena y el vino es muy pesado. "El Sr. Fu Shan, un poeta patriótico, calígrafo y médico de finales de la dinastía Ming, una vez inscribió cuatro caracteres en el antiguo pozo de Shen Mingting, lo que significa que las flores de albaricoque y los manantiales son únicos, y el vino elaborado es tan refrescante como flores.
La elaboración de cerveza Fenjiu utiliza "un puñado de sorgo" de la llanura de Jinzhong como materia prima, cebada y guisantes como agente de fermentación de sacarificación, el vino es claro, transparente y fragante. , dulce y suave, refrescante. La comprensión juega un papel vital en el proceso de elaboración de la cerveza, como la elaboración, la fermentación y la destilación del koji, que son habilidades experimentadas que se han transmitido de generación en generación de boca en boca durante miles de años. todavía juega un papel clave insustituible en el proceso de elaboración de cerveza Fenjiu actual.
En 1932, el Sr. Fang, un famoso experto chino en microbiología y fermentación, resumió la tecnología de elaboración de cerveza Fenjiu como "siete secretos", es decir, "Todos deben hacerlo". ser refinada." , el agua debe ser * * * dulce, la música debe ser oportuna, el sorgo debe ser auténtico, la alfarería debe estar limpia, el altar debe estar húmedo y el fuego debe estar extendido."
El licor Fen es un modelo de licor de sabor ligero y el creador del licor chino. Muchos vinos nacionales famosos, como Moutai, Luzhou Daqu, Xifeng, Shuanggou Daqu, etc., han aprendido del proceso de elaboración de Fenjiu. /p>
La importancia de la herencia
Se encontró en la aldea de Xinghua, el lugar de nacimiento de Fenjiu. El sitio cultural Yangshao, de 6.000 años de antigüedad, se puede juzgar por los artefactos desenterrados sobre las actividades vinícolas. En Fenyang todavía se conservan talleres de elaboración de vino, pozos antiguos, tablillas de piedra, placas, calles antiguas y otras reliquias de las dinastías Ming y Qing, y la cadena de herencia de las habilidades tradicionales todavía continúa allí. La herencia histórica se ha convertido en una base sólida para la protección de las habilidades tradicionales de elaboración del vino de Fenyang.
El sistema Fenjiu ha ido creciendo gradualmente en desarrollo, y Fenjiu se utiliza como vino madre para producir Laobai Fenjiu, Bamboo Leaf Green. Vino y licor Rose Fenjiu y otras series de licores. Ahora las bodegas de Xinghua Village también tienen "Xingpei" y "Xinghua".
Sin embargo, la actual producción industrial a gran escala de vino Fenyang ha planteado enormes desafíos a la herencia de las técnicas tradicionales de elaboración artesanal. Al mismo tiempo, Fenyang todavía tiene problemas como la escasez de agua, la contaminación del aire y la escasez de materias primas como el sorgo. Se debe prestar mucha atención y tomar medidas oportunas para garantizar la producción normal del licor Fenyang y su buena herencia. de la tecnología de elaboración de licor Fenyang.
El país concede gran importancia a la protección del patrimonio cultural inmaterial. El 20 de mayo de 2006, las habilidades cerveceras de Xinghua Village fueron aprobadas por el Consejo de Estado para ser incluidas en el primer lote de listas nacionales de patrimonio cultural inmaterial.