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Cupcakes de gasa de limón y Hokkaido

Cupcake de gasa Hokkaido de limón

Ingredientes:

Embrión de cupcake: 4 huevos (unos 60 g con cáscara), 15 g de zumo de limón fresco, 40 g de agua, 52 g de aceite de maíz , 70 g de harina baja en gluten, ralladura de limón (la cantidad de un limón), 50 g de azúcar en polvo

Natillas de limón: 50-55 g de huevo líquido, 30 g de azúcar en polvo, 30 g de zumo de limón, 2 g de almidón de maíz, 16 g mantequilla

Crema de limón: crema de limón, 200g de nata ligera, 18g de azúcar fina

Pasos de elaboración del embrión de tarta:

Claras Separar las yemas y Congela las claras hasta que formen un círculo de hielo.

2. Agrega agua y jugo de limón al aceite de maíz, revuelve y emulsiona uniformemente.

3. Tamizar la harina baja en gluten y remover hasta que no quede polvo seco.

4. Añade la yema de huevo y la ralladura de limón, revuelve hasta que quede suave.

5. Precalienta el horno a 145°C.

6. Sacar las claras que han estado congeladas un rato y batir las claras formando pequeñas curvas hasta que la pasta de clara esté fina y brillante.

7. Añade 1/3 de las claras a la pasta de yemas, mezcla bien y luego vierte en el bol de claras, mezcla bien hasta que la masa quede suave y con forma de cinta.

8. Vierte en el molde de vasito de papel, llénalo 5-6 minutos y hornea a 145 grados durante 45 minutos.

9. Después de sacarlo del horno, agítalo 2-3 veces y déjalo enfriar. Haz un agujero en el medio con un par de palillos y revuélvelo para que el interior del pastel quede hueco.

Pasos para hacer la crema de limón:

1. Revuelva todos los ingredientes excepto la mantequilla de manera uniforme, caliente sobre agua, revuelva constantemente con la batidora de huevos hasta que espese.

2. Añade la mantequilla mientras está caliente y revuelve uniformemente. Coloque en el refrigerador para que se enfríe.

3. Batir 200 g de nata + 18 g de azúcar en polvo hasta que quede como un yogur, luego añadir la salsa refrigerada y remover uniformemente.

4. Ponlo en una manga pastelera y viertelo en los cupcakes.