Problemas después del Estándar C.

Le daré un artículo para su referencia que debería ser de gran ayuda:

Una breve discusión sobre el estado de desarrollo de las cadenas de restaurantes en China y los problemas existentes en casos individuales.

1. El estado de desarrollo de las cadenas de restaurantes de China

1.1 El estado de desarrollo general de la industria de catering de China en los últimos años

Con el crecimiento constante y rápido de mi En la economía nacional del país, los niveles de ingresos de los residentes urbanos y rurales han aumentado significativamente y el desempeño del mercado de catering ha aumentado significativamente. Con un fuerte impulso de desarrollo, el consumo de catering se ha convertido en una fuerza importante que impulsa el crecimiento constante de la demanda de los consumidores durante todo el año. De enero a febrero de 2006, las ventas minoristas de la industria del alojamiento y la restauración ascendieron a 176.020 millones de yuanes, un aumento del 13,1% respecto al mismo período del año anterior. La tasa de crecimiento fue 0,6 puntos porcentuales superior a las ventas minoristas totales de bienes de consumo. , que representa el 13,9% de las ventas minoristas totales de bienes de consumo. En 2006, la industria de la restauración de mi país La tendencia de desarrollo es buena.

1.2 Las 100 principales empresas de catering chinas en 2004

Pedidos Nombre de la empresa Naturaleza de la empresa Formato de negocio Facturación (10.000 yuanes)

1 China Yum Brands Restaurant Group Con financiación extranjera Empresa de estilo occidental Comida rápida y cenas informales 1186879

2 Inner Mongolia Little Sheep Catering Chain Co., Ltd. olla caliente por acciones 433000

4 Shanghai Jinjiang International Hotel Co., Ltd

5 Beijing Little Potato Enterprise (Grupo) Co., Ltd. Cena privada china y comida rápida 183600

6 Chongqing Little Swan Investment Holding (Grupo) . Co., Ltd. Hot Pot, Catering de hotel 126531

7 Chongqing De Zhuang Industrial (Group) Co., Ltd. Hot Pot 122760

9 China Quanjude (Group) Co., Ltd. Restaurante de especialidades de propiedad estatal 99300

10 Zhongshan Haigang Catering and Entertainment Management Co., Ltd. Restaurante de especialidades 95290

23 Malan Ramen Fast Food Chain Co., Ltd. Comida rápida china comida 48299

52 Tianjin Goubuli Baozi Restaurant Group Restaurante especial de propiedad estatal, comida rápida china 21000

1.3 El estado general de desarrollo de las cadenas de restaurantes

De lo anterior En las clasificaciones, podemos ver que la mayoría de las empresas de catering mejor clasificadas son operaciones de cadena. Las empresas de catering de mi país han comenzado a dar importancia a la creación de ventajas de marca, la expansión de la escala corporativa y el uso de operaciones de cadena y franquicias para expandirse. La demanda del mercado refleja la moda de la dieta científica.

Las operaciones de cadenas de catering a gran escala de China, especialmente las cadenas de operación directa, se están desarrollando rápidamente. Las cadenas de comida rápida, entrega de alimentos, tiendas de estofados y catering grupal se están desarrollando rápidamente. modelo de negocio del sector de la restauración en muchas regiones.

1.4 Ejemplos

1.4.1 Little Sheep Restaurant Chain Co., Ltd. de Mongolia Interior. Dado que China Yum Brands Restaurant Group es una empresa con financiación extranjera, Little Sheep ha estado entre las principales 100 restaurantes en China durante tres años consecutivos (2002-2004) El merecido "Campeón Chino". Inner Mongolia Little Sheep Catering Chain Co., Ltd. se fundó en agosto de 1999. A finales de 2004, tenía tres filiales de propiedad absoluta, cinco sucursales, un centro de distribución logística, seis agentes generales provinciales (que actuaban para ocho provincias), seis agentes Municipales, 703 cadenas de tiendas. La cadena de franquicias y operación directa de la compañía "Little Sheep Hot Pot Restaurants" está ubicada en 32 provincias y ciudades de todo el país (incluido Hong Kong). En 2003, ingresó a los mercados extranjeros y abrió seis cadenas de tiendas en Hong Kong, China. Estados Unidos y el sudeste asiático.

En los últimos años, ha ganado sucesivamente el "Segundo lugar entre las 100 principales empresas nacionales de catering", el "Primer lugar entre las 100 empresas en crecimiento más importantes de China", el "Premio a la innovación en marketing de China", la "Comida famosa de Mongolia Interior", "Chinese Famous Hot Pot" y "Top 500 Chinese Enterprises" y más de 30 honores. Fue seleccionada entre las 100 empresas con mayor crecimiento en China en 2005, ocupó el primer lugar entre las empresas de catering y se convirtió en "la empresa patrimonial más influyente". en China en 2006".

1.4.2 China Quanjude (Group) Co., Ltd. "Quanjude" es conocido como el "edificio número uno del mundo". Han pasado más de 140 años desde que se construyó por primera vez. 1864 (el tercer año de Tongzhi en la dinastía Qing). En mayo de 1993, se estableció Quanjude Roast Duck Group Co., Ltd. en Beijing, China. Es un grupo empresarial de cadena multinacional que opera cenas chinas.

Desde la creación del grupo, Quanjude ha roto el modelo tradicional de operación de tienda única de la industria de la restauración y ha tomado la iniciativa en la introducción del concepto de operación en cadena en el país después de más de diez años de actividad continua. Exploración y práctica, cuenta con más de 60 empresas de cadena en el país y en el extranjero. La dirección de desarrollo actual de la empresa es el regreso a la operación directa. A mediados de mayo de 2005, China Quanjude (Group) Co., Ltd. y la Escuela de Turismo de la Universidad Unión de Beijing establecieron conjuntamente Quanjude Catering Management College para proporcionar talentos al grupo.

1.4.3 Malan Ramen Fast Food Chain Co., Ltd. En 1995, se estableció Malan Ramen Fast Food Chain Co., Ltd. En el tercer, cuarto, quinto y sexto seminario nacional de comida rápida china, Malan Ramen fue altamente reconocido por los líderes de la Oficina de Comercio Nacional y los participantes, y fue considerado "la comida rápida china con más cadenas de tiendas nacionales" y "probablemente sé el primero en ir." Se acabó la comida rápida china". En noviembre de 2000, a través de las estadísticas autorizadas de la encuesta y la selección de expertos organizada por la Asociación de Franquicias y Cadenas de Tiendas de China por primera vez en todo el país, "Malan Ramen" fue calificada como una de las marcas de franquicia nacionales más destacadas y una de las empresas más exitosas del Desarrollo de la comida rápida china en la industria de la restauración china. A finales de 2002, se habían establecido 436 cadenas de tiendas en todo el país, incluidas 134 tiendas operadas directamente, 302 tiendas franquiciadas y 3 en el extranjero.

1.4.4 Las tiendas franquiciadas de Tianjin Goubuli Baozi Restaurant Group han dañado gravemente la imagen de marca de "Goubuli" debido a la falta de compromiso de la administración. Muchas tiendas franquiciadas de Goubuli han estado vendiendo carne de perro a expensas de otras. Es un hecho indiscutible que Baozi claramente no es ese Baozi. Según los informes, los clientes ya están muy insatisfechos con los servicios de varias cadenas de tiendas "Goubuli" en Beijing, Henan y otros lugares. Debido a que el "Goubuli" original de Tianjin autorizó a sus cadenas de tiendas a utilizar la marca "Goubuli" y firmó contratos de "tarifa de placa" a largo plazo, se perdió una gran cantidad de activos intangibles, lo que afectó gravemente la imagen de la marca "Goubuli". New Tianjin Goubuli ha tomado medidas importantes para remodelar su imagen, ordenando el retiro anticipado de las licencias de operación para más de 70 tiendas franquiciadas en todo el país y preparándose para cambiar el modelo de franquicia a un modelo de operación directa.

2. Fenómenos negativos en el desarrollo de las cadenas de restaurantes en China

2.1 Little Sheep

Aunque Little Sheep se fundó relativamente tarde, en proceso de franquicia A. También surgieron una serie de problemas. A partir de 2003, Little Sheep comenzó a sentir claramente la presión del control de escala provocada por la rápida expansión. Aparecieron muchos franquiciados para buscar mayores márgenes de ganancias y recurrieron a carne y materiales de bajo costo para reemplazar los productos de entrega originales de Little Sheep. dando lugar a muchos casos de disputas de mercado. Al mismo tiempo, debido a la inexperiencia en la gestión de marcas y marcas registradas, también aparecieron en gran número falsificaciones de Ovejitas en todo el país. Debido a la naturaleza arbitraria del control de franquicias, la imagen local de Little Sheep es inconsistente, el control financiero y presupuestario es deficiente, hay muy poca comunicación entre la sede y las tiendas individuales y las responsabilidades son confusas.

Además, aunque los restaurantes de ollas calientes Little Sheep están ubicados en 32 provincias de todo el país, el negocio de algunas tiendas no es bueno. Por ejemplo, el restaurante Little Sheep Hot Pot en Chengdu, donde visité personalmente, no atrajo a muchos clientes a pesar de ofrecer una promoción de comida de 50 por 100. El autor cree que las diferencias en la dieta hacen que no haya mercado para Little Sheep en Chengdu, y la propia Little Sheep también es responsable de la selección inadecuada del sitio y de la publicidad.

Estrategia: Desde finales de 2003, Little Sheep ha resistido las constantes solicitudes de solicitudes de franquicia de varios lugares y ha realizado ajustes estratégicos drásticos e integrales.

Ajustar el modelo de expansión de buscar el número de franquicias en la etapa inicial hacia la dirección de centrarse en la reputación de la marca y garantizar operaciones estables. Para los franquiciados cuyos contratos hayan expirado y no hayan tenido buenos resultados en varios lugares, Little Sheep los recuperará y los cambiará para dirigir operaciones y designará firmemente las cinco ciudades principales como Shanghai, Beijing, Xi'an, Shenzhen y Tianjin como; ciudades estratégicas para operaciones directas.

2.2 "Quanjude" fracasó en Shenzhen y "Goubuli" cayó en desgracia en Hangzhou

Cuando la marca centenaria "Quanjude" abrió una tienda en Shenzhen, su tienda estaba ubicada En las vigas talladas y los edificios pintados en el Distrito Central de Shenzhen, el número de la casa realmente llamó la atención de la gente de Shenzhen, y alguna vez estuvo lleno de invitados. Pero medio año después, el flujo de pasajeros disminuyó, el negocio se desaceleró gradualmente y era casi imposible llegar a fin de mes. Para atraer clientes, lanzaron un desayuno buffet por 20 yuanes, pero fracasó. Un año después, se cerró la puerta de esta sucursal debido a una demanda por atrasos en el alquiler y se colocó un sello judicial en la puerta. Aunque atrajo gran atención por parte del Grupo Quanjude, envió personal clave a Shenzhen para "combatir el incendio" y tomó algunas medidas de rescate, fue difícil recuperarse de la situación de pérdidas. El restaurante Houyuan Xinghua Village demandó a Shenzhen Quanjude por atrasos en el alquiler, y sus proveedores de materias primas en Shenzhen también demandaron después de enterarse de la noticia. En este caso, Shenzhen Quanjude se vio obligada a declararse en quiebra.

Cuando Hangzhou Southern Hotel estableció un nuevo récord al vender más de 10.000 bollos al vapor por día, Hangzhou Goubuli Steamed Bun Store vendió dos tercios de su área comercial de la planta baja a una empresa de ropa. Aunque el área comercial se ha reducido considerablemente, "Goubuli" en Hangzhou todavía está "desierta y escasa frente a la puerta". Hangzhou Goubuli Steamed Bun Store es una sucursal abierta por Tianjin Goubuli Group en Hangzhou. Está ubicada en una zona comercial privilegiada y tiene auténticos bollos al vapor.

Estrategia: "Goubuli" es famoso en China por sus características distintivas (piel fina, relleno de agua, sabor delicioso, jugo que sale al morder), y la razón por la que "Goubuli" sufrió reveses en Hangzhou es precisamente él mismo. En primer lugar, "Goubuli" no se adapta al gusto de la gente de Hangzhou. De hecho, no es porque "Goubuli" en sí no sea bueno, sino por un error de posicionamiento. Sólo con un posicionamiento correcto en el mercado los productos podrán abrir el mercado. Las empresas deben analizar y seleccionar cuidadosamente el público objetivo en función de las características de sus productos, de modo que las características del producto y las características del público objetivo estén unificadas y consistentes.

3. Cuestiones dignas de mención en el desarrollo de las cadenas de restauración de China: el posicionamiento en el mercado debe ser preciso y se debe evitar la expansión ciega

Ya sea la crisis de credibilidad de Little Sheep o la derrota. de "Quanjude" en Shenzhen, o la caída del "Goubuli" en Hangzhou, podemos ver los problemas de una expansión ciega y un posicionamiento inexacto en el mercado.

En el posicionamiento en el mercado, el posicionamiento en la ubicación es muy importante. Statler, el creador de los hoteles modernos, resumió su exitosa experiencia con un dicho sabio: "Lo primero es la ubicación, lo segundo es la ubicación y lo tercero es la ubicación". Lo mismo se aplica a las operaciones de las cadenas de restaurantes. La cadena de tiendas no es sólo su éxito sino también el requisito previo y la base para lograr la estandarización, simplificación y especialización de las operaciones.

3.1 Estándares de posicionamiento de la ubicación de la tienda

A la hora de seleccionar la ubicación de una cadena de restaurantes, primero se deben aclarar los estándares de posicionamiento. Los criterios de posicionamiento incluyen la estandarización del entorno de la industria restaurantera, las condiciones urbanas y la ubicación de la tienda y las condiciones de la propia tienda. Para lograr la estandarización de las operaciones, las cadenas de restaurantes deben prestar atención a si el área comercial y la estructura de la tienda favorecen la estandarización al seleccionar las ubicaciones. Las condiciones comerciales urbanas afectan el desarrollo de las operaciones de la cadena, como el nivel de ingreso per cápita, las condiciones de transporte, las instalaciones técnicas, los hábitos y conceptos de consumo de las personas, etc.

3.2 Encuesta de distrito comercial

El distrito comercial es el rango dentro del cual una tienda atrae clientes, es decir, el rango geográfico donde viven los clientes que vienen a la tienda. La primera es determinar el distrito comercial. Dibuje el distrito comercial con la ubicación de la tienda como eje y una distancia determinada habitual como radio. Luego, realice un análisis del distrito comercial, realice una evaluación integral de la ubicación de la tienda y realice un análisis detallado del consumo y el entorno competitivo. Los factores del consumidor que deben considerarse incluyen: tamaño de la población, número de hogares, distribución del ingreso, nivel educativo, distribución por edades, movilidad de la población, hábitos de consumo, etc. en el distrito comercial.

3.3 Precauciones para el diseño de los puntos de venta

El diseño de los puntos de venta debe profundizar en diversas áreas concentradas de consumo, como lugares escénicos, áreas comerciales, áreas residenciales, etc. Además, también se debe prestar atención a una distribución uniforme de las sucursales de una misma cadena de empresas, para reducir la competencia interna. Otras empresas también pueden participar en el concurso, abrir sucursales y aumentar su cuota de mercado.

3.4 Método de distribución de la red

Se puede desarrollar desde el exterior hacia el interior, desde la periferia de la ciudad hasta el centro de la ciudad, y desde las ciudades circundantes hasta el centro de la ciudad. También puedes empezar desde adentro hacia afuera o abrir varias tiendas al mismo tiempo para generar impulso.

Referencias:

[1] Ju Tianzhong. Brand Chain [M]. Editorial Económica de China, 2004.

[2] Wu Kexiang. Gestión[M]. Prensa de la Universidad de Nankai, 2000.