La historia de los fideos Qishan
Los fideos Shaozi son una pasta tradicional de la zona de Guanzhong en la provincia de Shaanxi. En particular, los fideos silbato Qishan tienen una larga historia y son famosos por ser finos, sin gluten, ligeros, fritos, finos, fuertes, ácidos, picantes y fragantes. Sus características son: fideos finos, espesor uniforme, chucrut fresco y fragante, aceite rojo flotando sobre los fideos, sopa agridulce, dura y refrescante, apta para todas las edades.
Los fideos Qishan Shaozi tienen una larga historia y son famosos desde la dinastía Qing. Es famoso por su sabor fino, sin gluten, ligero, salteado, fino, fuerte, ácido, picante y fragante. Está elaborado con harina blanca refinada, carne de cerdo, azucena, huevos, hongos, tofu, ajo y otros materiales. variedad de condimentos. El proceso básico de producción es: los fideos deben enrollarse a mano para alcanzar los estándares de fino, fino, glutinoso, liso y moderadamente blando y duro. Al hacer saozi, primero corte la carne de cerdo en rodajas finas y fríala en una sartén con aceite caliente. Al mismo tiempo, agregue jengibre, sal, fideos sazonados, fideos picantes, vinagre, etc. y sofría bien. Saltee el tofu, las azucenas y los hongos para hacer el plato base. Extienda los huevos sobre la piel, córtelos en costillas pequeñas y agregue pequeños dientes de ajo para hacer verduras flotantes. Al comer, primero poner los fideos cocidos en un bol, agregar las verduras base, luego verter la sopa, poner los fideos y las verduras flotantes.
Los fideos Qishan requieren una sopa amplia, es decir, más sopa y menos fideos, resaltando el sabor agridulce. El llamado Chaowang significa que los fideos deben estar calientes y agregar más aceite para reflejar las características de este tipo de fideos. Los fideos Qishan son una especialidad local que tiene un alto contenido de carbohidratos y ácidos grasos saturados.
El condado de Qishan está situado en los suburbios del este de la ciudad de Baoji y es famoso por su producción de trigo. Los fideos más famosos son los fideos silbato. Los fideos Shaozi requieren que amase la masa, la extienda finamente y la corte tan ancha o delgada como desee. El método para hacer fideos silbato es: cortar la panceta de cerdo pelada en cubos pequeños y sofreír en una sartén, agregar jengibre y otros condimentos para eliminar el olor a pescado y aumentar la fragancia, agregar salsa de soja y una pequeña cantidad de azúcar y agregar agua a fuego lento hasta que esté cocido, luego agrega el tofu cortado en cubitos, la zanahoria cortada en cubitos y el arroz fresco, etc., exquisito y claro, también puedes poner flores amarillas, hongos, etc. Una vez cocidos los fideos, colóquelos en un bol y cómelos con el estómago vacío. Gluten Shaozi, la sopa es fresca y deliciosa, y se le agregan algunos fideos con chile, vinagre, etc. para darle a la gente un sabor picante o amargo.
Los restaurantes de todos los tamaños en Qishan sirven auténticos fideos con silbato. Hay un pareado que dice:
Toma unas copas de vino Xifeng y ven aquí a sentarte
<. p > No puedes equivocarte con dos platos de fideos silbatoLos fideos Shaozi se originaron en Qishan, la ciudad natal de Zhou Yuan, y luego se extendieron por Shaanxi y el noroeste de China.
En cuanto al origen de los fideos Shaozi, el Sr. Li Xinru del Museo Cultural Qishan escribió un folleto "La comida divina de los fideos Qishan Shaozi". Según su investigación, los fideos con silbato se originaron en la ceremonia "Wanyu" en el sistema de sacrificio de cadáveres de la dinastía Zhou, es decir, adorar a los dioses y a los antepasados primero, luego a los sacerdotes y finalmente a la gente común. Esta costumbre tiene una larga historia en Qishan, no importa de qué familia se celebren bodas o bodas, el primer plato de fideos silbato no se sirve en la mesa, sino que el joven lo saca afuera y sirve la sopa dos veces, simbolizando el sacrificio a los dioses. El resto de la sopa se llama "mango de bendición" y se vierte sobre la placa conmemorativa del antepasado en el salón principal, luego se sirve en la mesa y la comida se organiza en orden de antigüedad y estatus. En el pasado, la sopa sobrante de comer fideos no se podía tirar, había que devolverla a la olla. Éste es el significado de la palabra "tomar el resto". Hoy en día, para adorar a los dioses y a los antepasados, la costumbre de comer sopa de olla ha cambiado. Los fideos Shaozi son una comida que se utiliza para entretener a los invitados en las áreas de Qishan y Guanzhong. Cuando una nueva esposa llega a la casa, un niño celebra su cumpleaños y un anciano celebra su cumpleaños, los fideos Shaozi generalmente se sirven a los invitados. 2. La historia y la cultura de Qishan Noodles
Xi'an Yongming Qishan Noodles, que goza de una gran reputación en la antigua ciudad de Xi'an e incluso en Sanqin, es el restaurante de fideos Qishan más grande de Xi'. an Yongming Qishan Noodles hereda los tres mil años de legado de la ciudad natal de Xiqi y utiliza la ciencia y la tecnología modernas para llevar a cabo innovaciones en los procesos, lo que hace que los fideos Yongming Qishan tengan las 15 características de "fideos finos, gluten ligero, fritos finos, ácidos y". aroma picante, sin sopa y sabor largo". Está hecho de polvo de planta natural de cinco años con un valor nutricional muy rico como materia prima. , utilizando los cinco extremos (raíces, tallos, hojas, flores, algas) y cinco Los colores (rojo, amarillo, blanco, verde, negro) de plantas naturales, combinados con decenas de preciosos condimentos, con una nutrición equilibrada y un alto valor nutricional, es una popular comida rápida nutritiva de bajo precio. 3. Cómo hacer fideos Qishan Saozi
Los fideos Qishan Saozi tienen una larga historia y ya eran muy famosos en la dinastía Qing.
Es famoso por su sabor fino, sin gluten, ligero, frito, fino, fuerte, ácido, picante y fragante. Está elaborado con harina blanca refinada, carne de cerdo, azucena, huevos, hongos, tofu y ajo. y otros ingredientes y una variedad de condimentos elaborados con productos.
El proceso de producción básico es: los fideos deben enrollarse a mano para alcanzar los estándares de fideos finos, lisos, blandos y duros.
Al hacer saozi, primero corte la carne de cerdo en rodajas finas y fríala en una sartén con aceite caliente. Al mismo tiempo, agregue jengibre, sal, fideos condimentados, fideos picantes, vinagre, etc. y revuelva. freír bien. Saltee el tofu, las azucenas y los hongos como plato base, extienda los huevos en pieles, córtelos en pequeñas rodajas prismáticas y agregue brotes de ajo picados para hacer verduras flotantes.
A la hora de comer, primero poner en un bol los fideos cocidos, añadir las verduras base, luego verter la sopa, poner las semillas salteadas y las verduras flotantes. Los fideos Qishan requieren una sopa amplia, es decir, más sopa y menos fideos, resaltando el sabor agrio y picante.
El llamado sofrito significa que los fideos deben estar calientes y que haya más aceite para reflejar las características de los fideos. Los fideos Qishan son una especialidad local con un alto contenido de carbohidratos y ácidos grasos saturados.
La leyenda de los fideos Saozi Los fideos Saozi son un snack en Shaanxi. Hay decenas de variedades, entre los cuales los fideos Qishan Saozi tienen la mejor reputación. Se caracteriza por fideos delgados, espesor uniforme, rico sabor a tocino y sopa roja aceitosa.
El sabor local de los fideos Qishan Haozi es particularmente fuerte. Tiene las características de fino, sin gluten, ligero, fuerte, ácido, picante y fragante. Este fideo se desarrolló sobre la base de los "fideos de la longevidad" de la dinastía Tang.
"Shuowen Jiezi Zalu" dice: "La gente de la dinastía Tang solía comer pasteles de sopa en sus cumpleaños, lo que también se conoce como 'fideos de la longevidad'". Liu Yuxi, un poeta de la dinastía Tang, escribió: "Todos los invitados comen pasteles de sopa con las manos".
Los "fideos" y los "fideos" se llamaban "pasteles de sopa" en la dinastía Tang. Los pasteles de sopa" mencionados en los poemas de Liu son "fideos de la longevidad".
En la dinastía Tang, era la comida favorita entre los invitados. Se dice que cuando Su Dongpo era funcionario en Shaanxi, le gustaba especialmente. comer este tipo de fideos y escribió un poema elogiándolo: "Quiero ir a comprar pasteles de sopa, preocupado por escribir el libro equivocado. El día después de que la nueva nuera llegó a la casa de su esposo, preparó una comida de fideos para toda la familia. Después de comer, toda la familia elogió los fideos por ser suaves y deliciosos.
Más tarde, el cuñado ganó el primer premio e invitó a amigos a su casa. Le pidió a su cuñada que hiciera los mejores fideos para entretener a los invitados. Desde entonces, los "fideos de cuñada" se han hecho famosos.
Porque estos "fideos de cuñada" hay que cocinarlos con un sabor picante.
Debido a que estos "fideos de cuñada" deben estar cubiertos con semillas ácidas, la gente también los llama "fideos de semillas de soja".
Según registros históricos, el tocino apareció en la dinastía Song del Norte. "Meng Liang Lu" registra que en aquella época había tiendas especializadas en procesar y vender tocino. Sin embargo, se desconoce si "Baoding" ya existía en ese momento.
Gao Lian de la dinastía Ming registró el "Método para los fideos ahumados" en "Ocho notas de Zunsheng", por lo que se puede decir con certeza que al menos antes de que Gao Lian escribiera este libro, "Fideos picantes" ya había aparecido. En Shaanxi vale mucho dinero.
Además de seguir la costumbre de los "fideos de la longevidad" en la dinastía Tang, los fideos de la longevidad deben comerse en los cumpleaños y los invitados deben ser agasajados en cada boda, funeral o festival. En los viejos tiempos, había una costumbre en las zonas rurales del norte de Shaanxi: el día después de que una nueva nuera llegaba a la casa, se llevaba a cabo una gran ceremonia de masa en la casa de su marido. Su suegra hacía rodar la masa sobre la mesa frente a los invitados para poner a prueba sus habilidades.
Sólo aquellos con excelentes habilidades pueden extender fideos con un grosor uniforme, cortarlos en tiras finas y largas y no romperse cuando se ponen en la olla. Sólo esas nuevas esposas pueden ganarse los elogios de todos. El origen de los fideos Saozi El condado de Qishan está ubicado en los suburbios del este de la ciudad de Baoji y es famoso por su producción de trigo y pasta. El más famoso son los fideos Saozi.
Hay que amasar los fideos, extenderlos finamente y cortarlos anchos y finos. El método para hacer fideos es: cortar la panceta de cerdo con piel en cubos pequeños y sofreír en una sartén, agregar jengibre rallado y otros condimentos para quitar el olor a pescado, agregar salsa de soja y una pequeña cantidad de azúcar, agregar agua y cocinar a fuego lento hasta cocido, luego agregue tofu cortado en cubitos, zanahorias cortadas en cubitos, Lai fresco, etc., los más particulares también incluyen flores amarillas, hongos, etc.
Una vez cocidos los fideos, ponlos en un bol y cómelos con el estómago vacío. Saozi tiene mucho gluten, sopa fresca y un sabor delicioso. Agregue algunos fideos con chile, vinagre, etc. para darle a la gente un sabor picante o amargo.
Los restaurantes de todos los tamaños en Qishan sirven auténticos fideos saozi, y algunos incluso escriben coplas: Beber unas copas de vino Xifeng y sentarse aquí comiendo dos platos de fideos saozi no es en vano. Los fideos saozi comenzaron en. Qishan, la ciudad natal de Zhou Yuan, se extendió por Shaanxi y el noroeste de China.
En cuanto al origen de los fideos al vapor, el Sr. Li Xinru del Centro Cultural Qishan también escribió un folleto llamado "Fideos al vapor Qishan, el dios de la comida".
Según su investigación, los fideos Saozi se originaron a partir de la ceremonia "Wanyu" en el sistema de sacrificio de cadáveres de la dinastía Zhou, es decir, los dioses y antepasados eran sacrificados primero, y luego los restantes eran entregados. a Yousi y, finalmente, a la gente corriente. Esta costumbre tiene una larga historia en Qishan, no importa quién celebre bodas o bodas, el primer plato de fideos no se servirá primero, sino que el joven saldrá y servirá dos sopas, que simbolizan los sacrificios al cielo y a los dioses. La sopa restante se llama "Fu Bing". Vaya al altar ancestral en el salón principal, luego sirva la mesa y coma en orden de antigüedad y estatus.
Antes, la sopa que sobraba al comer fideos no se podía tirar, sino que había que devolverla a la olla. La palabra "yu" toma el significado de "yu".
Ahora, para rendir culto a los dioses y a los antepasados, también ha cambiado la costumbre de comer sopa cocida dos veces. Los fideos Saozi son un plato que suelen comer los huéspedes en Qishan y Guanzhong. Cuando llega una nueva nuera a casa, un niño celebra su cumpleaños o un anciano celebra su cumpleaños, suelen comer fideos de soja.
La gente Qishan come fideos Qishan Saozi - Explicación detallada de cómo hacer fideos Shaanxi Saozi Hay nada menos que cien tipos de fideos Shaanxi Saozi, y los fideos Saozi son los clásicos entre los clásicos y los primeros. Los diez mejores fideos de Shaanxi. Sus características son agrias, picantes, fragantes, finas, glutinosas, ligeras, fritas, finas y fuertes.
Agria: hervida con vinagre maduro, la sopa tiene un sabor amargo prominente; salpicada con fideos con chile en aceite frito, la sopa es picante y fragante: la salteada; las semillas tienen un aroma único; fino- - significa que los fideos se enrollan muy finos a mano; -la sopa está muy caliente; fina----- --Sólo un bocado por plato, muy pocos fideos. Una persona normal puede comer más de diez tazones, y un joven sólo puede comer treinta o cuarenta tazones como máximo; ------ Hay mucho aceite en la sopa, lo que sella el calor de la sopa, incluso si no era fácil enfriarse en el clima frío del siglo XIX. Al mismo tiempo, los platos base y las verduras flotantes también son muy particulares. Los colores de los platos se dividen en rojo (zanahoria), amarillo (flores amarillas), blanco (tofu), dorado (pastel de pollo), negro (hongo). , verde (puerros), etc. Los métodos de cocción de Xiangzi son aún más particulares.
Según la leyenda, los fideos fueron elaborados por el rey Wen de la dinastía Zhou para recompensar a sus soldados tras matar al malvado dragón. Según la leyenda, los fideos saozi se originaron en la dinastía Zhou. Se pueden encontrar registros históricos sobre los fideos saozi en "Mengliang Lu" de la dinastía Song del Norte y "Zunsheng Lu" de Gao Lian de la dinastía Ming. 4. Fideos salteados
¿Fideos salteados? Fideos Shaozi Los fideos Shaozi son fideos especiales tradicionales de la región de Guanzhong en la provincia de Shaanxi.
Entre ellos, los fideos Qishan Haozi tienen una larga historia y son famosos por ser finos, sin gluten, ligeros, fritos, finos, fuertes, ácidos, picantes y fragantes. Sus características son fideos finos, de espesor uniforme, tocino fresco, fideos de aceite rojo fragantes, sopa agridulce, dura y refrescante, apta para todas las edades.
Fideos Qishan Shaozi Los fideos Qishan Shaozi tienen una larga historia y son famosos desde la dinastía Qing. Es famoso por ser fino, glutenoso, ligero, frito, fino, fuerte, ácido, picante y fragante. Los fideos están hechos de harina blanca, cerdo, azucena, huevos, hongos, tofu, ajo y otros ingredientes y condimentos.
El proceso básico de producción es: los fideos deben enrollarse a mano para alcanzar los estándares de fideos finos, lisos, blandos y duros.
Tofu salteado, azucena y hongos como plato base, untar los huevos en pieles, cortarlos en rodajas en forma de prisma y añadir pequeños dientes de ajo para hacer verduras flotantes. A la hora de comer, primero poner los fideos cocidos en un bol, añadir las verduras base, luego verter la sopa, poner los fideos y las verduras flotantes.
Los fideos Qishan requieren una sopa amplia, es decir, más sopa y menos fideos, resaltando el sabor agridulce. El llamado Chaowang significa que los fideos deben estar calientes y añadir más aceite para reflejar las características de este tipo de fideos.
Qishan Senzi Noodles es una especialidad local de fideos con alto contenido de carbohidratos y ácidos grasos saturados, representada por "Qishan Senzi Noodles". La leyenda de los fideos Shaozi Los fideos Shaozi son un bocadillo de Shaanxi con docenas de variedades, entre las cuales los fideos Qishan Saozi tienen la mejor reputación.
Las características de los fideos Saozi son fideos finos, espesor uniforme, sabor fresco y sopa roja aceitosa. Los fideos silbato Qishan tienen un sabor local particularmente rico, con características como finos, fibrosos, ligeros, fuertes, ácidos, picantes y fragantes, y son suaves y tersos en la boca.
Los fideos Shaozi se desarrollaron sobre la base de los "fideos de la longevidad" de la dinastía Tang.
"Liu Yuxi, un poeta de la dinastía Tang, dijo una vez en un poema: "Soy un invitado en un asiento, comiendo pasteles de sopa con una rama".
En la dinastía Tang, alimentos como los fideos se llamaban "pasteles de sopa".
El "pastel de sopa" mencionado en el poema de Liu son "fideos de la longevidad". En la dinastía Tang, era un buen regalo para entretener a los invitados.
Se dice que cuando Su Dongpo era funcionario en Shaanxi, le gustaba especialmente comer este tipo de fideos y escribió un poema elogiándolos: "Quiero hacer pasteles de sopa para los invitados, pero me preocupa sobre escribir el libro equivocado." En cuanto a la razón por la que los "Fideos Changshou" pasaron a llamarse "Fideos Shaozi", hay una historia que circula entre la gente: Hace mucho tiempo en Qishan, una familia se casó con una nuera hermosa, inteligente, trabajadora e inteligente. .
El día después de que la nueva nuera llegó a la casa de su marido, preparó una comida de fideos para toda la familia. Después de comer, toda la familia elogió los fideos por ser suaves y deliciosos. Más tarde, su cuñado ganó el primer premio en el examen e invitó a sus amigos a su casa. Le pidió a su cuñada que preparara los mejores fideos para entretener a los invitados. Todos se llenaron de elogios después de comer.
Desde entonces, los "fideos de cuñada" se han hecho famosos. Porque estos "fideos de cuñada" hay que rematarlos con un silbato.
Por eso la gente también los llama "fideos con silbato". Según los registros históricos, la carne apareció en la dinastía Song del Norte. "Meng Liang Lu" registra que había tiendas especializadas en procesar y vender carne en ese momento.
Pero no se sabe si en aquella época existían los "fideos saozi". Gao Lian de la dinastía Ming registró el "Método para los fideos ahumados" en "Ocho notas de Zunsheng", por lo que se puede decir con certeza que al menos antes de que Gao Lian escribiera este libro, "Spicy Noodles" ya había aparecido.
Los fideos Shaolin son de gran valor en Shaanxi. Además de heredar las costumbres relacionadas de los "fideos de la longevidad" en la dinastía Tang, es necesario comerlos en los cumpleaños, en cada boda, funeral o en cada festival, es necesario tratar a los invitados.
En los viejos tiempos, había una costumbre en la zona rural de Shaanxi: el día después de la llegada de una nueva nuera, se llevaba a cabo una gran ceremonia de enrollado de masa en la casa de su marido. Su suegra hacía rodar la masa sobre la tabla de cortar delante de los invitados para poner a prueba sus habilidades, altas o bajas. Una persona experta puede extender fideos con un grosor uniforme y cortarlos en tiras finas y largas que no se rompan al ponerlos en la olla. Esta nueva nuera se ha ganado los elogios de todos.
El origen de los fideos Shaozi El condado de Qishan está situado en los suburbios del este de la ciudad de Baoji y es famoso por su producción de trigo. La pasta más famosa son los fideos Shaozi. Los fideos de Shaozi Noodles deben amasarse, extenderse y cortarse tan anchos o tan finos como desee.
Cómo hacer fideos silbato: cortar la carne de cerdo con piel en cubos pequeños y freír en una sartén con aceite, agregar rodajas de jengibre y otros condimentos para quitar el olor a pescado, agregar salsa de soja y una pequeña cantidad de azúcar y agregar agua cocine a fuego lento hasta que esté cocido, luego agregue el tofu cortado en cubitos. También se pueden agregar verduras frescas como zanahorias cortadas en cubitos, flores amarillas, hongos, etc. Una vez cocidos los fideos, colóquelos en un bol y cómelos encima.
Shao Zi Gluten tiene una sopa fresca y deliciosa. Añade algunos fideos con chile, vinagre, etc. para darle a la gente un sabor picante o amargo. Los restaurantes de todos los tamaños en Qishan tienen auténticos fideos Shaozi. Hay un verso que dice: "Bebe unas copas de vino Xifeng y ven aquí a comer dos platos de fideos Shaozi". Los fideos Shaozi se originaron en Qishan, la ciudad natal de Zhou Yuan, y luego se extendieron por Shaanxi y el noroeste de China.
En cuanto al origen de los fideos Shaozi, el Sr. Li Xinru del Centro Cultural Qishan también escribió un folleto llamado "Comida china Qishan Shaozi Noodles". Según su investigación, los fideos con silbato se originaron a partir de la ceremonia "Wanyu" en el sistema de sacrificio de cadáveres de la dinastía Zhou, es decir, primero se adora a los dioses y antepasados, luego se transfiere el resto a los ministros y finalmente se celebra con el mundo entero. .
Esta costumbre tiene una larga historia en Qishan, no importa qué familia celebre bodas o bodas, el primer plato de fideos silbato no se sirve en la mesa, sino que la generación más joven sale y sirve la sopa dos veces. para simbolizar el sacrificio a los dioses del cielo y la tierra, dejando el resto. La sopa, llamada "Fu Bang Zi", se vierte en el santuario ancestral en el salón principal y luego se sirve en la mesa. El arroz se sirve en orden de antigüedad. y estatus. En el pasado, la sopa sobrante de comer fideos no se podía tirar, había que devolverla a la olla.
Este es el significado de la palabra "tomar el resto". Hoy en día, para adorar a los dioses y a los antepasados, ha cambiado la costumbre de comer sopa cocida dos veces.
Los fideos Saozi son un plato común que se usa para entretener a los invitados en las áreas de Qishan y Guanzhong. Los fideos Saozi generalmente se comen cuando una nueva esposa llega a la casa, un niño celebra su cumpleaños y los ancianos celebran un cumpleaños. 5. Cómo hacer fideos Shaanxi Saozi
Los fideos Qishan Saozi se pueden almacenar durante mucho tiempo y no se deterioran durante dos meses, por lo que suelo hacer una caja grande de fideos frescos y solo los hago cuando como. Simplemente agregue unas cucharadas de saozi de carne a un buen saozi de verduras. El saozi de verduras es básicamente el mismo que el del anfitrión, pero también agrego algunos sabores especiales cuando como fideos saozi.
Mi método es poner aceite en la olla, y la selección de carne suele ser carne magra, y algunas no prestan atención a las preferencias personales. Corta la carne en cubos pequeños. Agrega más aceite frío a la sartén y sofríe los granos de pimienta grandes hasta que estén negros y fragantes. Retira todos los granos de pimienta de la sartén y apágalos. enfriar un poco, luego agregar la carne picada, sofreír en la olla hasta que cambie de color. Agrega vinagre viejo y maduro como los caquis, elige aceite y vinagre de Shanxi y viértelo. En resumen, la salsa de aceite y vinagre se debe remojar en la carne y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté fragante. Me olvidé de agregar el vino de cocción. Vierta los fideos con chile en la carne y saltee uniformemente. Con el tiempo, se forma una capa de aceite rojo en la superficie de la carne en la olla debido al aceite y el chile en polvo. Una vez que la carne esté fragante, apague el fuego y déjela enfriar. Guárdalo en el refrigerador y cómelo, solo agrega dos cucharadas a la ruidosa sopa e inmediatamente saldrá un aroma extraño. Por supuesto, no soy tan meticuloso y auténtico como nuestro Qionglong Prodigal, pero el sabor también es muy bueno. , cómodo y rápido, ¡y está considerado un 01 Bar! En 2001, volví a Xi'an y aprendí de la tía chef de un restaurante de fideos con salsa Qishan en la puerta de la montaña Zhongnan. Por supuesto, tal vez por razones comerciales, el proceso se simplificó. 6. Cómo hacer salsa Zhangye. Fideos
Aperitivos Zhangye Hay muchas variedades, exquisitas y únicas, cada una con su propia forma, que encarna las características de la cultura alimentaria de Zhangye. Especialmente los conocidos fideos Zhangye Saozi, los fideos Zhangye Saozi no solo son amados por todos, sino que todos pueden prepararlos. En el pasado, si fueras un invitado en Zhangye, el anfitrión te prepararía un plato de fideos de longitud uniforme, grosor, olor fragante y suaves. Hoy en día, cuando los extranjeros vienen a Zhangye para hacer turismo, el anfitrión les indica un pequeño plato de fideos y les permite probar los bocadillos especiales de Zhangye.
La preferencia del pueblo Zhangye por los fideos Zhangye ha alcanzado un nivel muy común y casi fanático. Las tiendas de fideos Saozi están por todas partes en las calles y callejones. Si son un poco únicas, estarán llenas de gente y la gente estará muy animada. Los trabajadores de oficina tienen que comer un plato de fideos antes de ir a trabajar y luego ir a trabajar satisfechos después de hacer ejercicio, los ancianos tienen que comer un plato de fideos incluso si se saltan el pájaro y luego regresar a casa tranquilamente. , todos Mi estómago y mi corazón se sienten igualmente cómodos.
Cuando llegué por primera vez a Jiuquan, descubrí que había muchas tiendas de fideos dandan estilo Zhangye en las calles y callejones. Me sorprendió y me encantó poder comer bocadillos locales en un lugar extranjero. La tierra al menos satisfaría mi anhelo. Sentir menos nostalgia. Lo he comido varias veces, pero me siento un poco desconcertado. Siento que los fideos son diferentes a otros fideos. Hay menos fideos y la sopa es más espesa. Algunas personas la comen no solo por la mañana, sino también al mediodía y al mediodía. noche, parece algo similar a la forma de comer fideos fritos. Debes saber que en Zhangye los fideos al vapor son un auténtico desayuno. Lo especial es que los fideos son anchos y la sopa pequeña, por lo que normalmente no se pueden comer al mediodía. Más tarde, descubrí que la forma de escribir la palabra "面" también es muy inconsistente. Los lugares auténticos donde la gente abre restaurantes de fideos en Zhangye siempre escriben "fideos", mientras que los demás dicen "fideos pequeños". No entiendo. Mi colega pensó que "芊子" estaba escrito incorrectamente. Discutimos sobre esto durante mucho tiempo y nadie aceptó el punto de vista del otro. Pero creo firmemente que "芊子面" debe ser un homófono, lo cual no es ajeno a la pronunciación local. Sin embargo, no estoy seguro de si "芊子面" es correcto, por lo que tengo una mentalidad de investigación.
Revisé mucha información, pero no pude encontrar el origen de los fideos al vapor de Zhangye. Sin embargo, encontré el origen de los “fideos al vapor de Qishan”. Según la leyenda, el rey Wen de Zhou perdió a sus padres cuando era joven y fue criado enteramente por su hermano y su cuñada. Una vez, el rey Wen llevó a su ejército a una expedición. Se encontró con una fuerte lluvia y el viento le heló los huesos. Tomó cientos de medicamentos y no pudo mejorar, por lo que estuvo postrado en cama durante varios días. Después de que su cuñada se enteró, ella personalmente preparó un plato de fideos humeantes para el rey Wen. El rey Wen estaba sudando profusamente y se sentía renovado. Más tarde, para conmemorar a su cuñada, llamó a este plato ". Fideos de cuñada". También está esta historia: hace mucho tiempo, una familia en Qishan se casó con una nuera hermosa, inteligente, trabajadora e inteligente. El día después de que la nueva nuera llegó a la casa de su esposo, preparó una comida de fideos para toda la familia. Después de comer, toda la familia elogió los fideos por ser suaves y deliciosos. Más tarde, el cuñado ganó un puesto oficial e invitó a sus amigos y compañeros de clase a su casa. Le pidió a su cuñada que preparara los mejores fideos para todos. Todos se llenaron de elogios después de comer. Desde entonces, los "fideos de cuñada" se han hecho famosos en todo el mundo. Puede que existan otras versiones de esta hermosa leyenda, que sean suficientes para despertar la imaginación ilimitada de la gente, pero lo cierto es que los "fideos picantes" tienen una larga historia y de ninguna manera son un invento moderno. Los "fideos saozi" se originaron a partir de los "fideos cuñada" y los "fideos saozi" se han hecho famosos en todo el mundo.
Los fideos y la sopa de Zhangye Saozi Noodles se elaboran por separado. Tradicionalmente, los fideos se amasan con agua alcalina, se amasan repetidamente y se dejan reposar durante un tiempo. Luego se enrollan y se cortan finamente a mano en forma de hojas de puerro. Se cuecen en agua hirviendo y se sacan. La auténtica sopa se elabora con caldo de pollo, diversos condimentos y gouache para espesarla. Fideos con sopa, servidos con carne en rodajas, cebollas verdes picadas, cilantro, tofu seco, etc. Hoy en día, la elaboración de fideos sigue siendo la misma que antes, pero la preparación de la sopa ha cambiado mucho. Algunos se hacen con sopa de pollo, otros con sopa de cerdo o cordero, y los que no tienen carne también se pueden hacer vegetarianos. Los cocidos son diferentes a los de las tiendas de fideos, pero pase lo que pase, el enfoque básico no ha cambiado.
El autor comparó cuidadosamente los métodos de "Qishan Saozi Noodles" y "Zhangye Saozi Noodles". Aunque el gancho caliente y el uso de condimentos son diferentes, el proceso de producción y la forma del producto terminado son muy diferentes. similar, lo que demuestra que existe una diferencia entre ambos. Tiene orígenes históricos. Esto muestra que existe una conexión histórica entre los dos, pero existen limitaciones y cambios en el proceso de propagación debido a diferentes regiones y condiciones. Entonces la pregunta es, si los fideos Zhangye se extendieron a Qishan, o los fideos Qishan se extendieron a Zhangye, o si hay fideos similares en otros lugares, esto no se ha verificado. El autor cree que, si se analiza el área de distribución, los fideos son muy populares en Shaanxi, especialmente los fideos Qishan son los más famosos. En Gansu, solo Zhangye es popular en esta forma de comer y está orgulloso de ello y de su cuidado. Defiende como un niño el irrespeto de personas de diferentes regiones como defiende su propia vida. Desde una perspectiva histórica y cultural, la tierra de Sanqin ha sido el lugar de nacimiento de la cultura de la cuenca del río Amarillo desde la antigüedad. Las antiguas capitales de las Trece Dinastías se construyeron en Xi'an. En la antigüedad, Zhangye estaba ocupada principalmente por pueblos nómadas. Por tanto, una pasta exquisita no es algo que sólo unas pocas personas puedan conseguir. Hazlo y acostúmbrate. Puede que sólo haya una respuesta. La apertura de la Ruta de la Seda, la integración de múltiples grupos étnicos y el gran número de caravanas que transportaban seda a las regiones occidentales y a Asia occidental también difundieron la cultura alimentaria a varios lugares. Basándonos en la inferencia anterior, podemos decir que la pasta Zhangye se originó en Sanqin y tiene el mismo origen que la pasta Sanqin. ¡Solo se extendió a Zhangye después de la apertura de la Ruta de la Seda! No sé si mi juicio es correcto, pero al menos es razonable.
El propósito de charlar sobre la pasta Zhangye no es la búsqueda limitada de un estatus auténtico, sino escribir sobre ella para aumentar el número de lectores de la pasta Zhangye, así como quién le presentó la pasta a Zhangye y por qué. se presentó en Zhangye en lugar de en Wuwei, Jiuquan u otras ciudades, estas cuestiones aún no han sido discutidas por personas buenas como yo. ¡Solo espero que los fideos Zhangye puedan transmitirse durante mucho tiempo, difundirse ampliamente y seguir adelante! 7. ¿Cuál es el origen de los fideos al vapor y cómo hacer carne de cerdo al vapor?
Cómo hacer carne de cerdo al vapor en el municipio de Jiuyi: Elija carne de cerdo grasa y con piel. La carne de cerdo también debe contener más carne magra, siete magras y. tres gordos.
Cortar la carne en trozos pequeños y en rodajas finas. Ponlo en la cacerola de aceite hirviendo y sofríelo constantemente. El fuego no debe ser demasiado rápido ni demasiado lento.
Cuando esté aproximadamente tres veces maduro, añadir una cierta cantidad de espuma de jengibre, sofreír después de quitar el olor a pescado y luego añadir una cantidad adecuada de sal yodada. Cuando la carne esté seis veces cocida, agrega vinagre y sofríe. Cuando esté siete veces cocida, agrega salsa de soja, pimienta y otros condimentos (por supuesto, también puedes agregar otros condimentos adecuados. Cuando tenga nueve años, agrega). Una cantidad adecuada de pimiento rojo en polvo cuando esté casi fuera de la olla, remover uniformemente y cocinar a fuego lento. Pasado un rato, estará listo.
Durante este periodo se debe prestar mucha atención al control del calor y del tiempo. El fuego no debe ser demasiado fuerte, de lo contrario la carne podría cocinarse demasiado o carbonizarse, y los fideos con chile podrían quemarse, afectando el color de la sopa. Si el fuego no es lo suficientemente alto, la carne podría quedar poco cocida y oler a pescado. Es posible que la carne no se suelte y que el picante penetre demasiado profundamente.
Sólo cuando el calor esté bien controlado, la carne esté fresca, tierna, picante, aceitosa, rosada y brillante, el picante no será demasiado fuerte. Esta es la forma más básica de hacer panceta de cerdo.