Receta de auténtica cocina japonesa oden
Cómo hacer un auténtico oden japonés
El oden tradicional es un tipo de comida callejera que se cocina lentamente a fuego lento. El invierno en Japón es muy frío. día con un poco de vino, asequible y cálido, es muy apreciado por los japoneses. El auténtico oden japonés es algo más que unas simples brochetas de albóndigas, sobre todo la selección y combinación de ingredientes es muy particular. Muy pocas personas en China han visto el oden auténtico. Aquí está la receta del oden japonés auténtico que compilé. ¡Espero que les sea útil!
Ingredientes para cocinar oden:
Caldo de kombu japonés y bonito: algas (kelp), bonito (copos o virutas)
Ingredientes para cocinar: konjac, Rábano blanco , patatas, cebolletas, bollos de tofu fritos, tofu añejo, varios pasteles de pescado frito Samoyang, bolas de pescado, tofu de pescado, champiñones pequeños, champiñones enoki, pasteles de arroz japoneses, repollo, espinacas, edamame, pulpo, huevos, panceta de cerdo pelada, pescado Marukaeda Bolitas de Gamba
Condimentos: salsa de soja japonesa, mirin, vinagre blanco
Tutorial de cómo hacer Oden japonés:
1. Konjac (konjac) en cubitos Cortar ambos lados con un cuchillo diagonal poco profundo, córtelos en dos triángulos y cocine hasta que estén bien cocidos.
2. Pela el rábano blanco, córtalo por la mitad, corta la superficie con un cuchillo diagonal poco profundo y calienta el rábano en el microondas hasta que se pueda insertar un palillo fácilmente.
3. Cortar las patatas por la mitad con la piel y cortar los bollos de tofu fritos por la mitad. Corta finamente la panceta de cerdo sin piel en cubos. Cebollas verdes y orejas de caballo blancas cortadas. Cortar los champiñones pequeños y los champiñones enoki en rodajas. Cortar el pastel de arroz en trozos pequeños. Corta el pastel de pescado en tempura frito por la mitad, corta el tofu en cubos y corta el pastel de pescado por la mitad.
4. Escaldar las croquetas de pescado frito y las bolitas de pescado en agua hirviendo y retirar. Blanquear los panecillos de tofu fritos de la misma forma, retirarlos y limpiarles el agua.
6. Preparar brochetas de bambú: Hervir las hojas de col en agua hirviendo hasta que estén ligeramente blandas y recogerlas. Blanquear las raíces de espinacas en agua hirviendo y blanquear rápidamente las hojas. Use un cuchillo para cortar la parte superior del tallo duro del repollo. Envuelva las hojas de repollo firmemente alrededor de las espinacas y enróllelas. Use una brocheta de bambú para pasar el rollo de repollo a intervalos de aproximadamente una pulgada y átelo bien. Corta el rollo de repollo en trozos pequeños de aproximadamente una pulgada. Ensartar los rollitos de verduras con los cubitos de tofu y las croquetas de pescado. Utilice palillos para ensartar los frijoles edamame. Retire los órganos internos del vientre del pulpito, lávelos y ensártelos en brochetas de bambú. Como se muestra en la siguiente imagen:
7. Prepare huevos pasados por agua: agregue una pequeña cantidad de vinagre blanco al agua tibia, agregue dos huevos a temperatura ambiente, hierva el agua y cocinar por 6 minutos, retirar inmediatamente Remojar en agua con hielo y cortar por la mitad.
8. Prepare la bolsa de la suerte de tofu: coloque cebollas verdes, champiñones, panceta de cerdo y pequeños trozos de pastel de arroz en la bolsa de tofu frito, use un palillo para pasar por la abertura. de la bolsa de tofu frito y átela bien con cebollas verdes blanqueadas y suaves para decorar.
9. Preparar caldo de bonito kombu: Hervir 200 g de algas en 2 litros de agua durante 10 minutos, añadir un puñado de hojuelas de bonito japonés o virutas de bonito y cocinar un rato, luego filtrar los copos de bonito.
10. Preparar la base de sopa Oden: Añadir al caldo de bonito 1 cucharada de mirin, 2 cucharadas de salsa de soja, daikon y konjac y cocinar durante 5 minutos.
11. Cocina los ingredientes: primero añade las patatas, las bolsas de la suerte de tofu y las bolitas de pescado frito y cocina durante 15 minutos. Agregue las brochetas de bambú y los huevos pasados por agua y cocine por 5 minutos.
Imagen del producto terminado:
Consejos para hacer Oden japonés:
1. Hay dos tipos de bonito kombu al estilo japonés caldo de sopa Los ingredientes se remojan por separado durante la noche y luego se mezclan. Recuerde no limpiar la sustancia en polvo blanca de la superficie de las algas, que es el polisacárido de las algas, lo cual es bueno. No es necesario cocinar el bonito y el kombu por mucho tiempo. Si se hierven, las virutas de algas y bonito deben filtrarse. Los japoneses creen que la sopa cambiará de sabor si se cocina durante mucho tiempo. Aún puedes comer las algas después de pescarlas.
El método es el siguiente: remojar las algas en agua fría durante más de 1 hora, pero no remojar el bonito (bonito).
Luego empieza a hervir las algas a fuego medio, apaga el fuego cuando esté a unos 6 o 70 grados, saca las algas, enciende el fuego, añade el bonito justo antes de que hierva y apaga el fuego. Esta ruta sin ebullición también se usa comúnmente en los hogares japoneses.
2. El mirin es un poco dulce, puedes aumentarlo o disminuirlo según corresponda. Muchos platos japoneses son dulces, por lo que no puedes omitir el mirin si buscas un sabor auténtico.
3. Debe haber pasteles de arroz en la bolsa de la suerte. Las cebollas verdes blancas que contiene añaden demasiado sabor. Los sabores de los ingredientes introducidos en esta receta combinan bien con los ingredientes de la bolsa de la suerte. El repollo y las espinacas no se deben cocinar demasiado, solo déjelos cambiar de color y ablandarse un poco. Después de que el agua del huevo pasado por agua hierva, póngala y cocine por 6 minutos. Inmediatamente póngala en agua con hielo para evitar que el huevo continúe cocinando demasiado la yema debido a la temperatura del huevo. La preparación de bolsas de la suerte y rollos de repollo es el método de procesamiento de ingredientes más técnico y exclusivo del oden.
4. Cada ingrediente debe cocinarse durante un tiempo diferente. Añade primero los ingredientes menos cocidos y después los ingredientes más cocidos. Las bolas de pescado fritas no se deben hervir ni remojar por mucho tiempo para evitar que pierdan el sabor. Cocínalas ahora y cómelas ahora. Las ruedas de bambú se pueden llenar con pegamento para camarones, o se pueden rellenar camarones enteros sin cáscara o carne picada. Sabrá mejor. Si crees que el pulpo grueso es demasiado viejo, también puedes comprar pulpo pequeño y usarlo para comer.
5. Los ingredientes oden de todo Japón, los condimentos para sopa y las salsas para mojar son diferentes, puedes mezclarlos y hacerlos. combínalos como quieras. Los ingredientes y el proceso de operación del arroz japonés son simples, pero requieren precisión y experiencia, y los requisitos de materiales también son altos. La clave de esta sopa es controlar el sabor de la sopa original a través de la calidad y cantidad de algas y bonito, seguido del posterior condimento. Todos los ingredientes deben estar limpios y crujientes y no deben estar demasiado cocidos. El tofu frito se debe freír y enjuagar con agua fría antes de usarlo. No debe contener aceite. Debe ser similar al tendón de res y las patas de pulpo deben estar gruesas. Konjac debe lavarse bien.
¿De dónde viene este sabor incomparable?
El secreto es la base de la sopa: caldo de bonito kombu dashi al estilo japonés (だし caldo Dashi). El dashi japonés incluye principalmente tres tipos: dashi de bonito y algas, dashi de pescado seco y dashi de algas. A diferencia del caldo chino y el caldo occidental, su característica es que extrae el sabor de los ingredientes en poco tiempo. Los ingredientes son pescado y algas del océano, lo que refleja plenamente el sabor de la cocina del país insular. El bonito kombu dashi es el alma de la cocina japonesa. Se utiliza en una amplia gama de platos como sopa, jugo de miso, hervido y vinagre.
Lo anterior es la auténtica receta japonesa de oden. Gracias por mirar con paciencia. Si hay algún problema, indíquelo. Esto se resume del video de cocina japonesa y se traduce lentamente durante todo el proceso. ;