¿Alguien ha comido alguna vez pescado aromático? Es muy delicioso, mucho mejor que el pescado hervido.

El más auténtico:

El pescado hervido es al estilo Chongqing Yubei. Parece un método primitivo, pero el trabajo real es exquisito: seleccionar pescado fresco y vivo y elaborarlo. uso completo de la pimienta para protegerse del frío. Tiene el efecto de reponer el qi y nutrir la sangre. La carne cocida no se endurecerá en absoluto y la textura será suave y tierna, aceitosa pero no grasosa. No solo elimina el olor a pescado, sino que también lo mantiene fresco y tierno. Su característica que llama la atención es su sabor picante único: los pimientos son rojos y llamativos, picantes pero no secos, entumecidos pero no amargos, el delicioso sabor es delicioso al principio y la fragancia permanece en los labios y los dientes. Después de darle un mordisco, la gente se apresura a dar otro bocado sin prestar atención a los elogios. Me hace reír a carcajadas:] Hablemos brevemente de cómo hacer pescado hervido.

Método 1

Ingredientes: Un trozo de carpa herbívora fresca

Ingredientes: 500 gramos de brotes de soja, 1000 gramos de aceite de cocina (el consumo real es de unos 100 gramos), 250 gramos de chiles secos, unos 50 gramos de granos de pimienta de Sichuan, un poco de sal, vino de cocción y almidón

Método de preparación:

1) Lavar primero la carpa herbívora, cortarla en rodajas en filetes, añadir un poco de sal, vino de cocción y almidón, remover uniformemente y reservar

2) Lavar los brotes de soja y reservar

3) Poner unos 500 gramos; de agua en una olla Después de hervir, blanquear los brotes de soja hasta que estén maduros. Sácalo y ponlo en agua fría, escúrrelo y colócalo uniformemente en el fondo de un recipiente grande y limpio.

4) Blanquea los filetes de pescado rebozados en agua durante un rato (70 a 80%; maduro es suficiente), y ponerlos sobre los brotes de soja

5) Calentar el wok, verter aceite de cocina, llevar a ebullición, retirar del fuego, agregar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos, y sofreír un rato (el tiempo no debe ser demasiado largo, de lo contrario se freirá la pasta), inmediatamente verterlo en el bol con el pescado y los brotes de soja (tenga cuidado de no quemarlo).

6) En este punto se termina una olla de delicioso y vistoso pescado cocido.

Método 2

Pescado hervido picante

Ingredientes:

1000 g de carpa herbívora, 300 g de brotes de bambú verde, 150 g de aceite refinado, 250 gramos de sección de chile seco, 10 gramos de pimienta, 15 gramos de jengibre, 10 gramos de ajo, 10 gramos de chalotas, 50 gramos de berros Pixian, 25 gramos de vino de cocina, 3 gramos de pimienta, 2 gramos de sal refinada, 2 gramos de azúcar, 2 gramos de salsa de soja, 2 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de almidón de agua, 100 gramos de sopa fresca, 10 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado

Método de preparación:

1. Matar y limpiar la carpa herbívora, quitar la carne limpia del pescado e inclinar la cuchilla. Cortar en rodajas de unos 0,2 cm de grosor, luego poner en un bol, añadir sal, vino de cocción, agua y almidón y picar bien la cabeza del pescado y el pescado; huesos en trozos; pelar y lavar el jengibre viejo y el ajo, cortar en jengibre y ajo picados; los brotes de bambú verde Lavar las cebolletas y cortarlas en rodajas, lavar las cebolletas y cortarlas en cebollas verdes picadas;

2. Poner la olla a fuego alto, calentar el aceite refinado hasta que esté 4 maduro, agregar los nudos de chile secos, los granos de pimienta de Sichuan y la pasta de frijoles Pixian y sofreír hasta que estén fragantes y coloreados, agregar. jengibre y ajo y sofreír brevemente, agregar fresco A la sopa, agregar sal, vino de cocción, pimienta, azúcar, salsa de soja, jugo de arroz glutinoso fermentado, cabeza de pescado y espinas de pescado y cocinar hasta que esté cocido.

3. Poner otra olla a fuego alto, quemar un poco de aceite refinado, agregar las puntas de los brotes de bambú verde, agregar sal y sofreír hasta que esté crudo, ponerlo en un bol y reservar.

4. Saque las cabezas y espinas del pescado guisado y viértalas sobre las puntas de los brotes de bambú verde. Deje hervir la sopa, agregue los filetes de pescado y cocine hasta que estén cocidos. Agregue el glutamato monosódico y mezcle uniformemente. Poner la olla en un bol y espolvorear con cebolla verde picada.

5. Calentar el aceite refinado en la olla hasta que esté maduro, agregar los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan, el jengibre y el ajo, sofreír hasta que esté fragante, verter sobre la cebolla verde picada y servir.

Características: La carne es tierna, picante pero no seca, fresca y melosa, con un regusto interminable.

Método 3

Ingredientes:

Se puede utilizar perca, bagre, carpa herbívora, carpa plateada, cadena de flores (es mejor no utilizar carpa), unos trozos, brotes de soja (o tus verduras favoritas), 1 tael de pimiento rojo seco, 1 tael de jengibre, 2 taels de berros Pixian, un poco de pimienta, 1 tael de ajo, un poco de pimienta, un poco de vino de cocina, un un poco de glutamato monosódico, un poco de pimienta, un poco de azúcar, un poco de sal refinada, cebollino Un poco de vinagre, un poco de salsa de soja, un poco de maicena y una clara de huevo

Método de preparación:

1. Matar el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en filetes y picar el filete de pescado restante en varios trozos. Mezclar los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, maicena y una clara de huevo y dejar marinar durante 15 minutos.

Poner la cabeza, la cola y los filetes de pescado en platos separados y marinar de la misma forma)

2. Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, escaldarlos en agua hirviendo y ponerlos en una cacerola. Recipiente grande, espolvorear un poco de sal al gusto personal y reservar.

3. Agregue tres veces la cantidad habitual de aceite para cocinar en un wok limpio. Después de que el aceite esté caliente, agregue tres cucharadas de berros y saltee hasta que estén fragantes. el chile en polvo y los frijoles secos. Sofríe el pimiento rojo a fuego medio-bajo. Una vez que desaparezca el sabor, agregue la cabeza, la cola y los filetes de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar. Continúe salteando un rato, agregue un poco de agua caliente y. sazone con sal y glutamato monosódico (gusto de sal). Cuando el agua hierva, mantén el fuego alto, agrega los filetes de pescado uno a uno, espárcelos con los palillos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en el recipiente grande que contenía los brotes de soja.

4. Coge otra olla limpia y vierte medio kilo de aceite (la cantidad concreta de aceite depende del tamaño del recipiente preparado. Al verter en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja quedan completamente sumergidos. . Puedes comprobarlo visualmente una vez). Una vez que el aceite esté caliente, apaga el fuego y déjalo secar un rato. Luego agregue muchos granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (según su preferencia personal por la comida picante) y saltee lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Tenga cuidado de no subir demasiado el fuego para evitar quemarse. Cuando el color del pimiento esté a punto de cambiar, apaga el fuego inmediatamente, vierte el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla en un recipiente grande que contenga el pescado y escalda con cuidado (¡¡También puedes poner los pimientos y los granos de pimienta de Sichuan!! encima del recipiente grande y luego cocine hasta que vierta el 90% del aceite caliente en el recipiente). Todo está listo. Otro "pescado hervido" picante sale de la olla.

Nota:

1. La cantidad de agua utilizada para cocinar el pescado no debe ser demasiada. Los filetes de pescado deben quedar apenas sumergidos en agua después de introducirlos. Después de cocinar y verter en el recipiente, quedarán expuestos algunos filetes de pescado.

2. Freír algunos granos de pimienta de Sichuan y chiles antes de cocinar el pescado. Durante la cocción, el pigmento rojo de los chiles se puede lixiviar por completo, haciendo que el aceite se vuelva rojo y brillante.

3. Al marinar pescado, no añadas demasiada sal, ya que quedará salada y destruirá la delicia del pescado.

4. Cuando hayas terminado de comer el pescado, puedes volver a verter la sopa en la olla y agregar tofu, fideos, konjac, etc. para hacer una olla caliente de pescado hervido. O simplemente coloque el pescado cocido en la olla eléctrica desde el principio y, después de comerlo, simplemente encienda el fuego.