¿Cómo hacer un pastel casero?

En el proceso general de elaboración de pasteles, hay muchos lugares importantes y pasos clave que, si no se dominan bien, conducirán directamente al fracaso de la operación.

1． El recipiente de mezcla debe estar limpio, especialmente al hacer bizcochos de gasa, de lo contrario no se podrá batir y la clara de huevo eventualmente se volverá como agua. Además de este aspecto, también afectará directamente la vida útil del producto. . Por lo tanto, el recipiente debe lavarse bien y remojarse en agua caliente para hacer un pastel de gasa.

2． Asegúrese de prestar atención a la higiene al romper los huevos en el balde. Es mejor lavarlos primero, lo que ayudará a prolongar su vida útil.

3. Si la temperatura es baja en invierno, el batidor de huevos se puede calentar adecuadamente. Agregue un recipiente grande con agua tibia debajo del tanque de mezcla para aumentar la temperatura de los huevos de manera adecuada. Esto ayudará a que la mezcla de huevo forme espuma rápidamente y evitará que el fondo se asiente y se aglomere después de hornear. Sin embargo, cabe señalar que la temperatura no debe ser demasiado alta. Si supera los 60 ℃, la clara del huevo se desnaturalizará, lo que afectará el aumento. Por lo tanto, se debe dominar la temperatura de calentamiento. cuando se toca con la mano.

4. El aceite para pastel se debe agregar antes de mezclar rápidamente y debe disolverse por completo después de que se complete la mezcla rápida. Esto también ayudará a que el aceite para pastel no se hunda hasta el fondo y se convierta en un grumo duro.

5. Adición de líquido. Cuando la papilla de huevo esté demasiado espesa y la proporción de harina de fórmula sea demasiado alta, puedes agregar parte del agua a velocidad lenta. Si la agregas al final, procura no verterla toda de una vez, esto se destruirá fácilmente. las burbujas en el líquido del huevo y reducir el volumen.

6． A veces para reducir el gluten de la harina y que tenga mejor sabor se añade almidón a la receta. Hay que añadirlo cuando esté tamizado junto con la harina, de lo contrario, si no se mezcla uniformemente, el bizcocho se hundirá antes. está horneado. Además, la adición de almidón no debe exceder 1/4 de la harina.

7． Cuando agregue polvo para hornear, asegúrese de tamizarlo junto con la harina para mezclarlo bien, de lo contrario se producirán picaduras en la superficie del pastel y un sabor amargo en algunos lugares.

8． Al batir la mezcla de huevos, la mejor temperatura del huevo es de 17 a 22 °C, así que preste atención a los ajustes flexibles según la temporada.

9. Es difícil juzgar el punto de partida del bizcocho. Hay un método al que puedes recurrir. Aproximadamente al mismo tiempo, detén la máquina y utiliza los dedos para levantarla suavemente si sientes que todavía queda mucho. resistencia con los dedos, llevará mucho tiempo si se saca la lechada, aún no se ha iniciado, por el contrario, si se introduce el dedo y la elevación es demasiado ligera, y no hay o es corta; Borde afilado para resaltar, es demasiado, por lo que se debe prestar especial atención en este momento, y el momento ideal se puede lograr deteniendo la máquina de manera oportuna.

10. Al repostar, evite verterlo rápidamente de una vez. Esto también hará que la lechada se hunda y se hunda, porque el aceite puede desespumar rápidamente.

Tecnología de elaboración de pasteles casera

Los pasteles de tarta se refieren a pasteles blandos y esponjosos elaborados con pasta de huevo y sus réplicas con pasta de azúcar, pasta de merengue y pasta de nata, llamados simplemente bizcocho. Las tortas se dividen en tres categorías: tortas transparentes, tortas oleaginosas y tortas compuestas.

1. Cosas a tener en cuenta a la hora de hacer tartas

1. A la hora de hacer tartas, la calidad de la harina influye directamente en la calidad del producto. La harina para hacer pasteles generalmente debe ser harina baja en gluten. Debido a que la harina baja en gluten no tiene gluten, los pasteles hechos serán particularmente suaves, de mayor volumen y tendrán una superficie lisa. Si hay escasez de harina baja en gluten, se puede preparar harina con contenido medio o alto en gluten agregando una cantidad adecuada de maicena.

2. Otra materia prima principal de la torta son los huevos. La levadura de los huevos depende principalmente de la proteína del endospermo en la clara del huevo. La proteína del endospermo solo puede encapsular una gran cantidad de aire y formar burbujas. Batir a alta velocidad aumenta el volumen del bizcocho y lo vuelve esponjoso, por lo que al batir claras es mejor usar velocidad alta que baja.

3. Para hacer el almíbar del embrión de bizcocho, añadir 1000g de azúcar blanca y 500g de agua, hervir y enfriar bien. Al batir huevos y azúcar, es recomendable utilizar alta velocidad, necesaria para las características de la proteína del endospermo.

4. Antes de hornear el bizcocho se debe precalentar el horno, de lo contrario la suavidad y elasticidad del bizcocho horneado se verá afectada. Los utensilios utilizados para batir los bizcochos deben estar limpios, especialmente si no se les permite tocar elementos grasosos, de lo contrario el bizcocho no quedará esponjoso y afectará la calidad y el sabor.

5. El método tradicional de hacer pasteles consiste en untar aceite en la pared interior de un molde con fondo. Los bordes de los pasteles producidos de esta manera suelen tener color y el color del fondo es más oscuro. Se pueden usar anillos para hacer pasteles. Es necesario colocar un trozo de papel blanco en la parte inferior del círculo en lugar de engrasarlo. Los bordes del pastel resultante serán incoloros y el color de la capa inferior será más claro. costos, incluido el ahorro de la piel y la capa inferior del pastel.

Una vez horneado y enfriado el bizcocho, retira el aro del bizcocho y el papel de la parte inferior hasta el momento de usarlo para asegurarte de que el bizcocho no se seque y afecte a la calidad.

6. La temperatura de horneado del bizcocho depende de la cantidad de mezcla en el bizcocho. Cuanto más mezcla, menor es la temperatura, por el contrario, menor es la mezcla, la temperatura debe aumentarse en consecuencia.

7. El tiempo de horneado del bizcocho depende de la temperatura y de la cantidad de mezcla que contiene el bizcocho, del método de batido, etc. En términos generales, cuanto más tiempo, menor será la temperatura; por el contrario, cuanto más corto sea el tiempo, mayor será la temperatura; Un pastel grande tiene una temperatura baja y un tiempo largo; un pastel pequeño tiene una temperatura alta y un tiempo corto.

8. Se debe cubrir el bizcocho sobre la tabla para bizcochos mientras esté caliente. Esto evitará que la humedad contenida en el bizcocho se evapore demasiado y mantendrá la humedad del bizcocho. Además, cuando el bizcocho esté caliente y la forma no esté completamente fijada, puedes darle la vuelta y confiar en el peso del propio bizcocho para que la superficie del bizcocho quede más plana.

9. La harina con bajo contenido de gluten se utiliza para hacer bizcochos, mientras que la harina con contenido medio de gluten se suele utilizar para hacer bizcochos con grasa. Esto se debe a que la estructura de los bizcochos con grasa es más suelta que la de los bizcochos con contenido medio. La harina con gluten puede fortalecer aún más la estructura del pastel. Volviéndose así más apretado y menos suelto.

2. Tecnología para hacer pasteles (la siguiente es una introducción a diez métodos de elaboración de pasteles para estudiantes interesados ​​y calificados para probar pasteles caseros)

1. >

Ingredientes: 600g huevos, 300g azúcar, 290g harina baja en gluten, 30g cacao en polvo, 100g mantequilla aceite, cantidad adecuada de leche desnatada.

Utensilios: cubo para mezclar, colador, olla pequeña, almohadilla de papel, aro para pastel, molde para hornear, tabla para pastel.

Método de preparación:

(1) Precalienta el horno a 180 ℃ (o 180 ℃ para el fuego superior y 165 ℃ para el fuego inferior) y reserva.

(2) Rompe los huevos en un barril para mezclar, agrega el azúcar y bate con una batidora hasta que se vuelva blanco y espeso y cremoso.

(3) Tamice la harina baja en gluten y el cacao en polvo a través de un colador, viértalos suavemente en un barril para mezclar, agregue el aceite de mantequilla derretido y enfriado y la leche desnatada y mezcle uniformemente hasta obtener una pasta para pastel.

(4) Poner la masa del bizcocho en el aro forrado con papel, colocarla en el aro sobre la bandeja de horno, alisarla con las manos y hornear en el horno.

(5) Hornea durante unos 30 minutos. Cuando el bizcocho esté completamente cocido, sácalo, cúbrelo sobre la tabla para bizcochos mientras esté caliente y úsalo después de enfriar.

2. Bizcocho de vainilla

Ingredientes: 630g de huevos, 310g de azúcar, 5g de vainillina o vainilla en polvo, 310g de harina para repostería, 100g de aceite de lechuga, cantidad adecuada de leche evaporada desnatada.

Utensilios: cubo para mezclar, colador, bloc de papel, aro para tarta, tabla para tarta.

Método de preparación:

(1) Precalienta el horno a 180 ℃ (o 180 ℃ para el fuego superior y 165 ℃ para el fuego inferior) y reserva.

(2) Rompe los huevos en una batidora, agrega el azúcar y la vainillina o vainilla en polvo, bate en la batidora hasta que esté espeso y blanco.

(3) Agregue suavemente la harina tamizada al barril de mezcla, mezcle uniformemente, luego agregue el aceite de lechuga y la leche evaporada desnatada y continúe mezclando hasta que se convierta en una pasta de pastel.

(4) Poner la masa del bizcocho en el aro forrado con papel y colocarlo en la bandeja de horno, alisarlo con las manos y hornearlo.

(5) Hornea durante unos 30 minutos. Cuando el bizcocho esté completamente cocido, sácalo, cúbrelo sobre la tabla para bizcochos mientras esté caliente y úsalo después de enfriar.

3. Bizcocho de naranja

Ingredientes: 500g de huevos, 300g de azúcar, 5g de sal fina, 200g de harina para repostería, 5g de levadura en polvo, cantidad adecuada de leche desnatada, 50g de zumo de naranja crudo Aceite vegetal 75g.

Utensilios: barril para mezclar, palangana para mezclar, colador, almohadilla de papel, aro para pastel, tabla para pastel.

Método de preparación:

(1) Precalentar el horno a 170°C (o 175°C para calor superior y 160°C para fuego inferior), forrar la bandeja para hornear con papel y coloque los aros de pastel buenos en espera.

(2) Separar los huevos en yemas y claras y reservar.

(3) Vierta las yemas de huevo, la sal fina y la mitad del azúcar en el mezclador, bata con una batidora hasta que esté espeso y blanco, luego agregue la harina baja en gluten y el polvo para hornear, la leche desnatada y la naranja aromática. A su vez, el jugo y el aceite de lechuga, mezclar todo bien.

(4) Ponga las claras de huevo y la otra mitad del azúcar en otro cubo para mezclar, use la batidora para batir hasta obtener una espuma suave, agregue la mezcla de yemas de huevo, mezcle uniformemente y póngalo en el aro de bizcocho reservado, alisarlo y hornearlo.

(5) Hornea durante unos 40 minutos, hasta que el bizcocho esté completamente cocido, sácalo, cúbrelo sobre una tabla para bizcochos mientras esté caliente y úsalo después de enfriar.

4. Bizcocho de almendras

Ingredientes: 500g de huevos, 250g de azúcar, cantidad adecuada de leche evaporada desnatada, 240g de harina baja en gluten, 80g de almendra en polvo, 50g de aceite de mantequilla derretida.

Utensilios: cubo para mezclar, colador, bloc de papel, aro para tarta, tabla para tarta.

Método de preparación:

(1) Precalentar el horno a 180°C (o 180°C para calor superior y 170°C para fuego inferior), forrar la bandeja para hornear con papel y coloque los aros de pastel buenos en espera.

(2) Rompe los huevos en el barril de batidora, agrega el azúcar, bate con la batidora hasta que se vuelva blanco y se convierta en una espuma lechosa espesa, agrega una cantidad adecuada de leche evaporada desnatada y cambia a temperatura media o velocidad baja para batir un rato.

(3) Mezcle con cuidado la harina baja en gluten tamizada y la harina de almendras, mezcle uniformemente, luego agregue el aceite de mantequilla derretido, mezcle bien y colóquelo en el molde para pastel reservado, hornee en el horno. .

(4) Hornea durante unos 30 minutos. Cuando el bizcocho esté completamente cocido, sácalo, cúbrelo sobre una tabla para bizcochos mientras esté caliente y úsalo después de enfriar.

5. Bizcocho de Miel

Ingredientes: 20g de aceite emulsionado para bizcocho, un poco de agua tibia, 500g de huevos, 250g de azúcar, 250g de harina para bizcocho, 5g de levadura en polvo, 100g de mantequilla de cacahuete derretida mantequilla 45g de aceite y la cantidad adecuada de leche evaporada desnatada.

Utensilios: recipiente para mezclar, brocheta para huevos, cubeta para mezclar, colador, vaso medidor, almohadilla de papel, aro para pastel, tabla para pastel.

Método de preparación:

(1) Colocar en un bol el bizcocho con aceite emulsionado y agua tibia, batir uniformemente con una brocheta y reservar.

(2) Precalienta el horno a 170°C (o 170°C para calor superior y 160°C para fuego inferior), forra el molde con papel y coloca el aro de pastel en su lugar para más tarde. usar.

(3) Vierta el aceite emulsionado en el vaso de batidora, bata los huevos y agregue el azúcar, y bata con una batidora hasta que esté completamente esponjoso.

(4) Vierta lentamente la harina tamizada y el polvo para hornear en el balde para mezclar, mezcle uniformemente, luego agregue la mantequilla de maní, el aceite de mantequilla derretido y la leche evaporada desnatada, mezcle bien.

(5) Poner los ingredientes mezclados en el aro de bizcocho reservado, alisar la superficie y hornear en el horno durante unos 40 minutos hasta que esté completamente cocido. Sácalo y cúbrelo sobre la tabla de bizcocho mientras. Está caliente, se puede utilizar después de enfriar.

Nota: El aceite emulsionado para pasteles, también conocido como "SP", puede acelerar la emulsificación de los pasteles y hacerlos esponjosos. Es especialmente adecuado para la producción a gran escala, pero el índice de contracción de los pasteles producidos. se incrementará ligeramente. La mantequilla de maní se puede preparar tostando granos de maní crujientes y moliéndolos con agua.

6. Bizcocho de café

Ingredientes: 8 huevos, 3 yemas de huevo, 350g de azúcar, 10g de café instantáneo, 345g de harina de repostería, 180g de mantequilla derretida, aceite desnatado y cantidad adecuada de leche evaporada. .

Utensilios: cubo para mezclar, colador, vaso medidor, almohadilla de papel, aro para tarta, tabla para tarta.

Método de preparación:

(1) Precaliente el horno a 180 ℃ (o 185 ℃ para el calor superior y 165 ℃ para el fuego inferior), forre la bandeja para hornear con papel y luego colóquelo Buenos anillos de pastel en espera.

(2) Poner los huevos y las yemas en un cubo de batidora, añadir el azúcar y el café instantáneo y batir con una batidora hasta formar una espuma espesa.

(3) Después de tamizar la harina baja en gluten, viértala con cuidado en el balde para mezclar y revuelva uniformemente, luego agregue el aceite de mantequilla derretido y la leche evaporada desnatada, mezcle todo uniformemente.

(4) Poner los ingredientes mezclados en el aro reservado, alisar la superficie con las manos y hornear.

(5) Hornear durante unos 35 minutos, hasta que esté completamente cocido. Sácalo, cúbrelo sobre una tabla para pastel mientras esté caliente y espera hasta que se enfríe antes de usarlo.

7. Bizcocho de fresas

Ingredientes: 500g de huevos, 275g de azúcar, 4g de sal fina, 100g de mermelada de fresa, 250g de harina baja en gluten, 25g de fécula de maíz, 50g de aceite de lechuga desnatado leche Cantidad moderada.

Utensilios: cubo para mezclar, vaso medidor, colador, almohadilla de papel, aro para tarta, tabla para tarta.

Método de preparación:

(1) Precalentar el horno a 170°C (o 165°C para calor superior y 155°C para fuego inferior), forrar el molde para hornear con papel y luego coloque Buenos anillos de pastel en espera.

(2) Coloca los huevos, el azúcar y la sal fina en un vaso mezclador, bate con una batidora hasta que esté completamente esponjoso, agrega la mermelada de fresa y bate ligeramente a velocidad media.

(3) Tamice la harina baja en gluten y la maicena juntas, luego agréguelas lentamente al barril de mezcla y mezcle uniformemente, luego agregue el aceite de lechuga y la leche desnatada, mezcle bien.

(4) Pon los ingredientes mezclados en el aro de pastel reservado, hornea en el horno por unos 40 minutos, hasta que el pastel esté completamente cocido, sácalo, cúbrelo sobre la tabla de pastel mientras esté Caliente y déjelo enfriar por completo. Se puede utilizar más tarde.

8. Bizcocho de cerezas

Ingredientes: 120g de cerezas confitadas, 570g de huevos, 270g de azúcar, 300g de harina baja en gluten, 60g de aceite de lechuga, cantidad adecuada de leche desnatada.

Utensilios: picadora o cuchillo para picar, cubo para mezclar, colador, vaso medidor, almohadilla de papel, aro para tarta, tabla para tarta.

Método de preparación:

(1) Precalentar el horno a 175°C (o 170°C para calor superior y 160°C para fuego inferior), forrar el molde para hornear con papel , y luego coloque los aros de pastel y reserve.

(2) Utiliza un molinillo o picadora para picar las cerezas confitadas en trozos finos y reserva.

(3) Colocar los huevos y el azúcar en un vaso mezclador y batir con una batidora hasta que se pongan blancos y formen una espuma espesa.

(4) Después de tamizar la harina, mézclala con cuidado en el cubo de mezclar y agrega la cereza confitada reservada, el aceite de lechuga y la leche desnatada en secuencia. Después de mezclarlos todos, colócalos en el bizcocho reservado. . Hacer un círculo y hornear en el horno.

(5) Hornear durante unos 35 minutos, hasta que esté completamente cocido. Sácalo, cúbrelo sobre una tabla para pastel mientras esté caliente y úsalo después de que se enfríe.

9. Bizcocho de plátano

Ingredientes: 500 g de huevos, 300 g de azúcar, 100 g de mermelada de plátano, 50 g de aceite de lechuga, 200 g de harina baja en gluten, 100 g de fécula de maíz, cantidad adecuada de leche desnatada .

Utensilios: palangana para mezclar, cubeta para mezclar, vaso medidor, colador, almohadilla de papel, aro para pastel, tabla para pastel.

Método de preparación:

(1) Precaliente el horno a 170 ℃ (o 175 ℃ para el calor superior y 160 ℃ para el fuego inferior), forre la bandeja para hornear con papel y luego colóquelo. Sirve los aros de bizcocho y reserva.

(2) Separar las claras y las yemas y ponerlas en dos cuencos para mezclar para su uso posterior.

(3) Coloque las yemas de huevo y la mitad del azúcar en un barril para mezclar, use una batidora para batir hasta que quede blanco, espeso y cremoso, luego agregue la mermelada de plátano, el aceite de lechuga, la harina tamizada y el maíz en secuencia. Almidón y leche desnatada, y seguir batiendo hasta que quede suave y reservar.

(4) Ponga las claras y la otra mitad del azúcar en un cubo para mezclar, bata hasta obtener una espuma dura, mezcle con la mezcla de yemas, bata uniformemente, póngala en el aro de pastel de repuesto. y alisar la superficie, hornear en el horno.

(5) Hornea durante unos 40 minutos, hasta que el bizcocho esté completamente cocido, sácalo, cúbrelo sobre una tabla para pasteles y déjalo enfriar antes de usarlo.

10. Bizcocho de mango

Ingredientes: 600g de huevos, 60g de mermelada de mango, 60g de aceite de mantequilla derretido, 150g de harina baja en gluten, cantidad adecuada de leche desnatada, 150g de azúcar.

Utensilios: palangana para mezclar, cubeta para mezclar, vaso medidor, colador, almohadilla de papel, aro para pastel, tabla para pastel.

Método de preparación:

(1) Precaliente el horno a 170 ℃ (o 170 ℃ para el calor superior y 160 ℃ para el fuego inferior), forre la bandeja para hornear con papel y luego Coloque los aros para pastel y reserve.

(2) Separar las yemas y las claras de los huevos y colocarlas en dos cuencos para mezclar para su uso posterior.

(3) Coloque las yemas de huevo en un barril para mezclar, use una batidora para batir hasta que estén blancas, agregue la mermelada de mango y el aceite de mantequilla derretido, continúe batiendo hasta que se mezclen uniformemente, luego agregue la harina baja en gluten y bata. uniformemente, finalmente agregue la cantidad adecuada de leche descremada y mezcle bien.

(4) Poner las claras y el azúcar en otro cubo de mezclar, batir hasta obtener una espuma suave, incorporar la mezcla de yemas, mezclar bien, ponerlo en el aro de bizcocho de repuesto y meter al horno. hornear.

(5) Hornea durante unos 40 minutos, hasta que el bizcocho esté completamente cocido, sácalo, cúbrelo sobre una tabla para pasteles y espera hasta que se enfríe antes de usarlo.

Ingredientes para preparar:

80g de harina, 5g de levadura química, 4 huevos, 60ml de leche, 80g de azúcar, un poco de aceite

Primero separa las yemas de los huevos y blancos. Mezclar bien la harina y el polvo para hornear.

A continuación, mezclamos la yema de huevo, la leche, 40 gramos de azúcar y un poco de aceite y removemos uniformemente.

Después de mezclar la harina y la levadura en polvo, puedes removerlo ligeramente con un cepillo de huevo para eliminar las partículas de harina. Luego vierte en la mezcla de yemas de huevo y revuelve uniformemente.

Luego empieza a batir las claras. Batir un rato primero si ves algunas burbujas añadir 40 gramos de azúcar blanca. También puedes añadir azúcar en 2 veces y seguir batiendo...

Seguir batiendo hasta que las claras estén espumosas y. delgado.

Mira el resultado de la mezcla de yemas y claras.

Luego, agrega las claras a la mezcla de yemas en 2 o 3 tandas, revuelve uniformemente después de agregar una vez y luego agrega más.

Después de mezclar bien, prepara un recipiente para microondas y engrasa el interior con aceite alrededor.

Vierte el purín completamente mezclado en el recipiente...

Recuerda, a la hora de llenar el purín, asegúrate de no llenarlo demasiado, y deja cierta altura para que se expanda. .

Vibra el recipiente que contiene la lechada sobre la mesa unas cuantas veces para expulsar las burbujas de aire grandes. ¡Entonces estará listo para ir al microondas!

Si quieres calentarlo uniformemente, primero coloca un par de palillos de bambú o madera debajo y luego coloca el recipiente sobre los palillos.

Pon el microondas a fuego medio-alto durante unos 5 minutos.

Abrirlo pasados ​​5 minutos. Si no está lo suficientemente cocido calentarlo 1 minuto más.

Cuando termines, lo sacas y le das la vuelta en un plato ¡y listo!

Si quieres darle estilo, puedes ponerle únicamente nata, chocolate, etc. por fuera. Si no tiene forma, simplemente córtalo y cómelo.

Si queréis, podéis ponerle pasas a la hora de hacerla.