Cultura gastronómica de Qiushawan
1. Pollo de plato grande Shawan
Ya a principios de la década de 1980, el "pollo de plato grande de la aldea Shawan Xinghua" se ha vuelto popular en todo Xinjiang. Es una combinación de Han, Uyghur, y kazajo. Integra el estilo de comida étnica y tiene un estilo gastronómico distintivo y único con características locales de Shawan. Según la investigación, el maestro Zhang, un maestro de la cocina en el centro de Sichuan, huyó a Shawan desde Sichuan para escapar de la guerra. Estaba lleno de elogios después de comer el "pollo salteado picante" de sus compañeros de Xinjiang, por lo que se estableció. En Shawan, instaló su propio cartel y abrió un restaurante. El restaurante se especializa en pollo frito picante. Más tarde, los chefs de los restaurantes mejoraron ligeramente los métodos de cocción originales e hicieron comparaciones cuidadosas del tamaño y la forma de los trozos de pollo, la combinación de condimentos, el orden de ponerlos en la olla, el control del calor y la combinación de colores. Después de ser cocinado, el plato grande de pollo queda de excelente color, aroma y sabor. Se puede decir que nunca te cansarás de comerlo. Como resultado, el famoso plato local "Shawan Big Plate Chicken" se extendió entre los comerciantes que viajaban de este a oeste. Se extendió por todo Xinjiang y fue profundamente amado por la gente.
2. Pollo Saltamontes de las Nieves de Tianshan
El "pollo saltamontes", como su nombre indica, es un pollo autóctono que se alimenta de la captura de langostas y saltamontes migratorios. En la zona pastoral del oeste de Gobi, con abundante agua y pasto en el condado de Shawan, los agricultores, pastores y algunos criadores locales seleccionaron y criaron pollos nativos kazajos de pura raza. Los polluelos viven en libertad de forma natural tan pronto como salen de sus caparazones y comen ramas, hojas y semillas de hierba silvestre. Hay muchas hierbas medicinales chinas en las hierbas silvestres locales. Se alimentan de saltamontes e insectos voladores. agua y se crían durante 6-8 meses. Durante su proceso de crecimiento, tiene que soportar los cambios de temperatura en las zonas de pastoreo, los ataques del viento y la arena, y debe evitar la persecución de las águilas. Por lo tanto, el "pollo saltamontes" es inteligente por naturaleza y tiene un cuerpo fuerte y suave. y tierno, con fibra fina y sin diversos aditivos utilizados en la cría de pollos de engorde, es un alimento verde que se puede consumir con confianza.
3. El raro y delicioso pato wolfberry
El ánade real es un ánade real americano importado de la Universidad Agrícola de Xinjiang en 1999 por la granja de cría del condado de Shawan. Este pato se utiliza para carne y A. Ave rara que se utiliza tanto con fines medicinales como de lana. La carne es tierna, deliciosa, baja en grasa, rica en masa muscular, rica en oligoelementos como cobre, hierro y zinc, y no tiene olor a hierba. Dado que los pollos y ánades nativos se crían libremente en diez mil acres de jardines de wolfberry, han estado comiendo frutas frescas de wolfberry desde la infancia. Su piel, huesos y músculos son todos de color rojo claro, y se les conoce como "pollos y patos de wolfberry". Se trata de un manjar poco común con funciones medicinales y efectos nutritivos únicos, cuyas perspectivas de desarrollo son extremadamente optimistas. Los productos "pollo y pato wolfberry" que actualmente ingresan al mercado incluyen variedades frescas, congeladas rápidamente, aromáticas y otras, y se han vuelto populares después de su introducción en Karamay, Kuitun, Urumqi y otros mercados.
4. Cangrejos peludos del lago Qianquan
Los cangrejos peludos de la marca Qianquan Lake se elaboran a partir de plántulas ecológicas del sistema del río Yangtze en mi país, utilizando el agua de manantial subterránea del lago Qianquan en Shawan. Condado y el agua natural del lago Qianquan Desarrollado en condiciones ecológicas, es un producto acuático ecológico verde totalmente natural. Cómo cocinar cangrejos peludos del lago Qianquan:
(1) Cangrejos al vapor
Cocer cangrejos al vapor es una forma segura y deliciosa de comerlos. Antes de cocinar cangrejos al vapor, es necesario lavar el cuerpo del cangrejo, especialmente los quelíceros y los apéndices abdominales deben lavarse repetidamente. Luego ata las patas y los quelípedos del cangrejo con hilo para que el cangrejo no pueda gatear. El tiempo de cocción al vapor es hervir el agua y luego cocinar al vapor durante 20 minutos hasta que el caparazón del cangrejo se ponga rojo. Después de oler el olor a cangrejo, puede sacarlo, pelarlo y mojar la carne y las huevas de cangrejo en azúcar y vinagre. , jengibre picado y otros condimentos al gusto. Extremadamente delicioso.
(2) Fideos de cangrejo
Primero lavar el cangrejo y cortarlo en dos trozos, quitarle el estómago, los intestinos, las branquias y otras partes no comestibles, hacer una pasta con harina, etc. Cuando la cacerola de aceite esté hirviendo, arrastra los trozos de cangrejo a la masa de harina para que queden pegajosos. Ponlos en la cacerola de aceite poco a poco. Agrega la salsa de soja y un poco de azúcar. Después de freír, llevar a ebullición y comer.
(3) Cangrejo entero salteado
250 g de carne de cangrejo de río cocida, 50 g de carne grasa cocida, 50 g de aceite crudo, 10 g de aceite de sésamo, 5 g de sal refinada, 10 g de vinagre, 5 gramos de azúcar blanca, 0,005 gramos de cebolla verde picada, 0,15 gramos de jengibre picado, 0,5 gramos de masa de agua en polvo, un poco de caldo y 0,25 gramos de glutamato monosódico. Cortar la carne grasa cocida en dados de 1 cm y juntarlos con la carne de cangrejo cocida pelada. Coge una cuchara y añade mucho aceite. Coloque las cebollas y el jengibre en la carne de cangrejo y la carne grasa, agregue sal, saltee suavemente con una cuchara hasta que la carne de cangrejo esté uniformemente sofrita y no se rompa en pedazos, luego cocine con vino de cocción y vinagre, agregue azúcar, glutamato monosódico. , agrega un poco de caldo y agrega una salsa fina, vierte el aceite de sésamo y retira. Pon 1 gramo de jengibre picado en el plato y sirve.
5. Salsa de chile "vieja suegra"
El condado de Xinjiang Shawan es la "ciudad natal de los chiles en China".
La "salsa de chile de la vieja suegra" producida en la fábrica de alimentos Yangguang Limin en la ciudad de Anjihai está hecha de chiles frescos que abundan en el área local. El producto se selecciona, se limpia, se corta en trozos y se fermenta manualmente. Se envasa al vacío. La botella no contiene pigmentos ni conservantes y se puede conservar fresca durante 12 meses a temperatura ambiente. Actualmente se vende la "Salsa de Chile Vieja Suegra" con una producción anual de 500 toneladas. lejos de Xinjiang y fuera de Xinjiang por su puro sabor picante y su color rojo brillante.
6. Frutas frescas "Jinshawan"
Cada vez que la gente menciona las fresas, los melocotones y otras frutas frescas de Jinshawan producidas en Shawan Forest Farm, todos los elogian. En la actualidad, la superficie prevista de base de uva es de 5.000 acres y la superficie fructífera es de 2.000 acres. Sus variedades son planas, dulces, duraderas y tienen un contenido de azúcar de más de 16 grados; La base tiene un área planificada de 3.000 acres, y el área frutal ahora es de 1.000 acres. Ganó el Premio de Bronce en la 99 Kunming World Garden Expo. El área planificada de la base de ciruelas fresas es de 2.000 acres. variedades de fresa que incluyen Stoneberry No. 1 y Stoneberry No. 2 All-Star, con un rendimiento por mu de hasta 500 kilogramos. Hay seis variedades de ciruelas, incluidas Northern No. 1, Kuili No. 6, Suili No. 3 y American Brown Plum. El rendimiento por mu puede alcanzar los 1.200 kilogramos.
Comida étnica
1. Pilaf de arroz
Cortar la carne de res, oveja o pollo en tiras, triturar los brotes de piel (cebollas) y triturar el rábano amarillo. , mezclar con aceite transparente y aceite de cordero, freír en la olla (es mejor aceite de cola de oveja de cola grande), luego poner el arroz lavado seleccionado en la olla, a veces agregar dátiles rojos y pasas, agregar sal y agua, tapar la olla y cocinar. Abra la olla y revuelva bien con una espátula, luego coma.
2. Barbacoa
Cortar el cordero en rodajas finas, ensartarlo con unas pinzas de hierro, meterlo al horno y hornearlo. Cuando esté cocido, espolvorear con sal y fideos picantes. , comino y luego agrega un poco de pimienta Hornea y sirve.
3. Mezclar los fideos en tiras
Mezclar los fideos de trigo con agua, amasarlos vigorosamente y enrollarlos hasta obtener fideos del grosor de un dedo, tapar con un paño y esperar medio. hora para que queden un poco más finos que los palillos. Ponga algunos fideos en la olla y cocine. Un plato grande de fideos y un plato pequeño de verduras salteadas, mézclalos y cómelos. Los bollos de piel fina y el Yeren (similar al Laren kazajo) también son muy famosos.
4. Té con leche
A los kazajos generalmente les gusta usar té en ladrillos para preparar té con leche. Primero use un cuchillo para cortar un poco de té de ladrillo, envuélvalo en una gasa limpia, póngalo en la tetera y vierta agua limpia. Cuelga la tetera sobre un soporte de hierro y enciende un fuego con estiércol de vaca o leña debajo. Después de hervir, agregue sal. En invierno también se añade pimienta. Cocine a fuego lento durante un rato. Cuando el té esté fragante, retire la tetera del soporte de hierro. Llene el tazón de té solo al 70% de su capacidad, agregue un trozo de azúcar blanca, una cucharada de mantequilla y una cucharada de piel de leche y sírvalo en la mesa para que lo beban los invitados y familiares. El té con leche es extremadamente rico en nutrientes. No solo disipa el calor, sacia la sed y alivia la fatiga, sino que también tiene excelentes funciones nutritivas y fortalecedoras del cuerpo. El dicho "el té con leche puede nutrir a las personas" es muy razonable. Cualquiera que venga a la pradera como invitado. No olvides beber un plato de té con leche preparado por los pastores y comer un trozo de naan horneado con carbón.
5. Tapa Nang
La taba está hecha de hierro o aluminio, suele tener unos 30 centímetros de diámetro, y las capas superior e inferior son iguales. Plano y redondo con lados salientes. Colocar en el medio la torta enrollada de harina de trigo fermentada, de unos dos centímetros de grosor. Cierra la tapa y colócala sobre un fuego de estiércol de vaca o de leña. Solo habrá chispas, no llamas ni humo. Coloque los granos de fuego encima, cocine a la parrilla por ambos lados y madure en aproximadamente media hora. Los fideos no deben ser demasiado grandes, agregue sal pero no álcali. Una vez que la masa sube y antes de hornearla, es necesario amasarla durante mucho tiempo. Cuanto más se amasa, mejor sabe.
6. Talmi
El talmi es arroz amarillo pequeño que se tamiza primero, se limpia, se cuece en una olla y se pela. Hay varias formas de comerlo: échalo en un tazón de té y bébelo mientras lo comes. Si el tarmi pelado se ha vuelto duro después de mucho tiempo, una forma es agregarlo a la leche cruda, hervirlo hasta que esté suave y beberlo mientras come. Un método consiste en añadir azúcar blanca, ghee y piel de leche al talmi, mezclarlo bien y dejarlo tapado durante unas horas. Tiene un sabor suave, dulce y muy delicioso.
7. Carne capturada a mano
Después de sacrificar la oveja, cortar la carne en trozos grandes según las diferentes formas de los huesos, agregar agua a la olla y llevar a ebullición a fuego alto. , quitar la espuma y añadir sal. No agregue ningún otro condimento. Luego cocine a fuego lento. Cuando la carne esté fragante, se cuece y se saca de la olla. Pon las tiras de rábano amarillo en la olla. Agrega los cubos de papa más tarde. Cuando esté cocido sacarlo y finalmente cocinar los granos (extender la masa y cortarla en trozos del tamaño de la palma de la mano). Cuando esté cocido lo sacamos y lo ponemos en un plato grande, ponemos encima zanahorias, patatas y dados de carne. En este momento, coloque los brotes de piel rallados (cebollas) en un tazón grande, vierta el caldo caliente sin el aceite flotante, escalde hasta que esté medio cocido y vierta la sopa de la carne. En este momento, la carne se prepara y se sirve en un plato para que la coman los invitados y familiares.
8. Té Gaiwan
Pon un poco de hojas de té verde en el recipiente, luego agrega azúcar de roca, longan y dátiles rojos, vierte agua hirviendo a 70-80 grados y cúbrelo. , y taparlo tres veces. Listo para beber a los cinco minutos.
9. Youxiang
El youxiang es torta de aceite, pero se elabora de forma diferente a la torta de aceite. Se blanquea una parte de harina de trigo en agua hirviendo y se deja calentar. Se añade una parte de harina de trigo sin blanquear y se fermenta uniformemente. No dejes que suba demasiado, luego agrega los huevos, el aceite transparente cocido, la soda y el cuscús en polvo. Si está dulce, añade un poco de azúcar; si está salado, añade un poco de sal. Cuando la masa esté blanda, añade un poco más de masa. Después de amasar, forme bolitas con la masa, forme pequeñas tortas redondas, haga dos o tres cortes largos en el medio con la punta de un cuchillo y fría en una sartén con aceite. El aceite frito de esta forma tiene una superficie lisa, no hace espuma y queda dorado y delicioso.
10. Aceite de fruta
La harina de trigo se fermenta (ligeramente fermentada), se mezcla con álcali, aceite transparente cocido, se mezcla bien y se enrolla en panqueques. Luego use una porción de harina de trigo cruda y miel diluida para hacer una masa, extiéndala sobre el panqueque enrollado, doble el panqueque, córtelo en tiras de un dedo de ancho y medio dedo de largo, tire y gire ambos extremos y fríalo. cárter de aceite. Después de freír, la superficie quedará amarilla y el corazón rojo. Espolvorea un poco de agua fría, cocínalo a fuego lento en un tarro de porcelana durante dos horas, luego ponlo en un plato y sírvelo. Tiene un sabor suave, dulce y delicioso.
11. Sopa Rosa
Esta es una sopa imprescindible durante festivales, bodas y funerales. Una niña debe aprender a hacerlo antes de casarse. Primero haz los cubitos de gelatina. Luego corte las costillas de cordero en tiras de medio dedo de largo, sofríalas en una sartén y, cuando estén casi cocidas, agregue sal, jengibre en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, pimienta, salsa de soja y vinagre. Después de que esté cocido, agregue el caldo y cocine nuevamente. Cuando la carne esté a punto de desprenderse de los huesos y esté fragante, agregue las verduras de hojas verdes picadas, corte los cubitos de gelatina, el pimiento rojo picado, los hongos remojados en agua y lleve a fuego lento. hervir. Cuando salga de la olla, vierta aceite de sésamo en el fondo del bol, ponga los brotes (cebollas) rallados, el cilantro rallado y cubra con sopa en polvo. Tiene buen sabor en color, aroma y sabor, y tiene un sabor especial.
12. Piel de miga
Utiliza agua con sal y fideos de trigo, frótalos durante un buen rato y luego enjuágalos con agua fría para separar el almidón y el gluten. Luego precipita el agua de limpieza facial, retira el agua y mézclala hasta formar una pasta. Aplique aceite transparente al fondo de la olla de shabu-shabu, vierta una cantidad adecuada de pasta de almidón, agite uniformemente hasta formar una fina capa de pastel, póngalo en una olla con agua hirviendo y blanquee hasta que esté cocido y se forme una costra. Extienda el gluten en una jaula y cocínelo al vapor para hacer pasteles de gluten. Al comer, cortar la piel en tiras finas, ponerlas en un plato, poner encima unos trozos de gluten cortado en trozos pequeños y encima añadir sal, vinagre, pimiento picante y otros condimentos. El color es agradable a la vista, anaranjado y transparente, suave y duro, y tiene un sabor especial. Es el alimento refrescante ideal en verano y otoño.
13. Fideos Amarillos
Agrega sal y agua amarilla a la harina de trigo, amasa durante mucho tiempo y luego amasa hasta obtener fideos finos del grosor de un dedo. Aplique aceite transparente al panel, aplique también aceite transparente a los fideos (para evitar que se adhieran) y cúbralos con un paño limpio y húmedo durante un tiempo. Finalmente, use ambas manos juntas para agarrar de cinco a seis fideos a la vez y convertirlos en fideos plateados muy finos (esta es la diferencia fundamental con los fideos gruesos), luego póngalos en la olla y cocínelos. Después de sacarlo, enjuáguelo con agua hervida fría, colóquelo sobre un panel para secar la humedad de la superficie y luego aplique una capa de aceite transparente cocido sobre el hilo de la masa para obtener un fideo dorado y amarillo brillante. Al comer, poner los fideos amarillos en un plato, espolvorear los fideos con sal, verter vinagre y sazonar con comida picante. Es impresionante.
14. Empanadillas de arroz
Utilice harina blanca fina, aceite claro, agua con pimienta, clara de huevo y la cantidad adecuada de agua con sal, mezcle uniformemente y amase vigorosamente hasta que la masa se vuelva burbujeante y crepitante. Luego, divídala en pequeños trozos de masa, enróllela en tiras finas (como el grosor de unos palillos) y enróllela hasta formar un pequeño mango hueco. Luego use dos palos finos de madera para sostener el mango de los fideos desde el interior. Póngalos en la cacerola de aceite uno por uno y fríalos hasta que estén dorados. Cuando esté caliente y suave, sáquelos y doble los dos extremos para servir. un plato. Cuantas más burbujas tengan las empanadillas fritas, mejor. Las empanadillas quedan doradas y tienen un sabor crujiente y delicioso. La clave está en añadir la cantidad justa de aceite, agua con pimienta y sal, amasarlas bien y controlar bien el fuego.